1067 間廚師中的 821 - 840 間
-
土井活鰻 祇園八坂店
土井活鰻 祇園八坂店
- 圓山公園/高台寺/清水寺, 京都府
- 鰻魚,日本料理 / 鰻魚料理
-
土井 貴史土井 貴史
-
將從祖父代開始經營已有100多年歷史的河魚批發店轉型為鰻魚料理店
祖父在京都的中央批發市場經營河魚批發業,從小就對做生意很熟悉。高中畢業後跟著祖父學習,26歲時祖父過世後,土井先生繼承了河魚批發業。2018年3月,將河魚批發業轉型為【土井活鰻】餐廳,擔任老板。除了伏見稻荷的1號店,還開了祇園八坂店2號店。
土井 貴史土井 貴史
-
壽司 Daripin
寿司のだりぴん
- 大阪站/梅田站, 大阪府
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 生魚片、海鮮料理
-
竹地 輝昌竹地 輝昌
-
用自己的廚藝打造的「美味」,為更多顧客帶來幸福時光
1986年出生於大阪府,由於「想讓人高興」的心願,在高中時代便取得廚師執照,決定走上烹飪之路。就讀專門學校後,一開始從事的是與壽司完全相反的義大利料理。後來也曾為了學習各式各樣的「料理」而體驗過其他型態的餐飲,最後覺得能最簡單地享受美食的就是壽司,現在以壽司師傅的身分,大展廚藝。
竹地 輝昌竹地 輝昌
-
鮨 五德
鮨 五徳
- 道玄坂/神泉, 東京都
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 宴席料理(日式套餐菜色)
-
上野 純平上野 純平
-
對一生鑽研技藝的【職人】這份職業抱有憧憬
1976年出生於新潟縣。在世田谷的壽司店修業了13年後,獨立創業,在澀谷神山町開設了【鮨 五徳】。在慶祝10周年之際,選擇遷移到同樣在神山町內的現址。除了壽司,也希望提供包含各種美味小菜的套餐,因此在開業前的三個月前往其他的壽司店、日本料理店和法式餐廳累積各種料理的經驗。自2007年開業以來,他提供融合了日本料理和法式料理元素的肉凍(Terrine)和慕斯等菜品,適合搭配日本酒與葡萄酒,吸引了眾多食客。
上野 純平上野 純平
-
BENJAMIN STEAKHOUSE TOKYO GARDEN TERRACE KIOICHO
BENJAMIN STEAKHOUSE TOKYO GARDEN TERRACE KIOICHO
- 永田町, 東京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 歐風料理 / 各類西洋料理
-
一ノ宮 義孝一之宮 義孝
-
在加拿大積累了10年的烹飪經驗,專精歐式料理的廚師
1971年,出生於秋田縣。年幼時,受到電視上廚師的啟發,決定從事烹飪工作。為了更深入理解歐洲風味,他在日常生活中堅持避免使用日本傳統調味料,全心全意地追求歐洲風味料理。在加拿大居住期間長達10年,在多家餐廳包括牛排館等場所學習烹飪技術,並在一些連鎖餐廳中擔任管理職。他曾說過:「烹飪就像構建四次元,料理不僅僅是味道,還是一種學習文化的方式。」,因此,他不僅對味道,也對每個國家獨特的文化表示尊重,將這份尊重融入到自己的料理中的廚師。
一ノ宮 義孝一之宮 義孝
-
京串 六波羅
京串 六波羅
- 赤坂, 東京都
- 串炸,日本料理 / 串炸 / 各類日本料理 / 天婦羅
-
山口 秀次郎山口 秀次郎
-
以日式高湯建立獨特風格「串炸」的主廚
1943年,出生於京都府。在阿姨的強烈建議下,立志成為一名廚師。進入1946年創業的老店牌串炸店【知留久】 ,正式開始學習做料理。之後,1982年參與創立【六波羅】 ,擔任店長兼總廚。嚴選的素材不是直接串起來,還加入一些獨特工序,確立了原創的風格,40多年來,一直在第一線守護著【六波羅】的味道。
山口 秀次郎山口 秀次郎
-
四六八Cha包廂別館
四六八ちゃ個室別館
- 富山站, 富山縣
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 日本酒
-
河上 卓博河上 卓博
-
相信一句「好吃」正是廚師及此行業的基本
1975年誕生於富山縣。自小喜愛食物,成年後便踏上烹調的道路。在深受食材恩寵的富山縣裡的2間和食割烹店等進行修業,此後獨立。2020年2月時作為【四六八Cha包廂別館】的店長開設新店鋪。在著重和食特有纖細平衡及顧客需求的同時,持續磨練技術。述說著被顧客稱讚「好吃」「還會再來」正是廚師的基本,也是此行業的座右銘。
河上 卓博河上 卓博
-
BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI
BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI
- 六本木, 東京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 各類西洋料理 / 海鮮 / 牛排
-
一ノ宮 義孝一之宮 義孝
-
呈現在加拿大學習到的本土文化和口味的廚師
1971年出生於秋田縣。從小對廚師抱有憧憬,決心走上烹飪之路。在加拿大的幾家餐廳中包括牛排館在內,進行了長達10年的修煉,學習並掌握了正宗的味道和文化。他說:「料理的構成是四次元的,通過料理可學習到文化」,並且除了獨特的海外料理口味外,還深入理解文化,並將心意融入到美食中。為了理解歐風口味,甚至在個人生活中放棄了日本的調味料,展現出了對烹飪的真誠態度和強烈的探索精神。
一ノ宮 義孝一之宮 義孝
-
黑毛和牛DINING 様 (YO-U)
黒毛和牛ダイニング 様 (YO−U)
- 大阪南港, 大阪府
- 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 壽喜鍋 / 涮涮鍋
-
黒崎 次郎黑崎 次郎
有主廚評論 -
一技在手,實現自己當老闆的夢想
出生於兵庫縣神戶市。14歳就抱持著想當老闆的夢想,朝實現夢想而展開行動。從辻學園畢業後,在廣場飯店從事法式料理長達7年。之後遠赴法國學習道地的料理。為了重返在日本起步的原點,27歳開了融合法式料理的創作日本料理店。擔任3年主廚後,在30歳時創業。為了培養銷售的專門知識,從事以銷售為主的工作達5年之久。同時期也在其他地方兼任副主廚。在芦屋開了【黑毛和牛餐廳】。2006年起搬遷至現址。
黒崎 次郎黑崎 次郎
-
Kyoto Fusion Restaurant Les Confluents
京フュージョン レ コンフリュアン
- 四條烏丸/烏丸御池, 京都府
- 各類創作料理,創作料理 / 各類西洋料理 / 法國料理 / 西式創作料理
-
田村 和儀田村 和儀
有主廚評論 -
對待料理始終秉持認真踏實的態度,不斷累積修行
出生於1993年,大阪府。由於對美食的熱愛,他立志成為一名廚師。高中畢業後,他進入了【Ecole辻大阪】學院,專攻法國和意大利料理。畢業後,他在【Restaurant RiRe】工作了約2年,之後在【Restaurant Difference】累積了約7年的經驗,不斷磨練自己的廚藝技巧。於2021年,他成為【Kyoto Fusion Restaurant Les Confluents】的主廚,成為展現其廚藝的平台。
田村 和儀田村 和儀
-
HITO by TACUBO
HITO by TACUBO
- 新雪谷(Niseko)/俱知安/留壽都, 北海道
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 牛排
-
-
-
atelier 森本 XEX 鐵板
atelier 森本 XEX 鉄板
- 六本木, 東京都
- 鐵板燒,烤肉、牛排
-
森本正治森本正治
-
為了親眼見證壽司熱潮而前往美國,成為無論是在日本還是美國都備受矚目的廚師
出生於廣島縣。在電視節目《料理的鐵人》中成為第三代和風鐵人,並在其美國版《Iron Chef America》節目中成為唯一的日本廚師而知名,至今仍然在美國享有壓倒性的人氣。他在世界各地擁有眾多餐廳,其中紐約分店是由安藤忠雄先生設計的旗艦店,自開店以來深受全球名流的喜愛。我們的店位於六本木星條旗大道上,是大廚親自策畫的餐廳。
森本正治森本正治
-
L'aisance
L'aisance
- 福井市, 福井縣
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 西式創作料理 / 葡萄酒
-
吉川 正裕吉川 正裕
-
目標為能盡興享用福井在地食材的飲食空間
出生於福井縣。於大阪的帝國飯店學習西餐及法式料理的基礎之後,於葡萄酒吧及多國籍料理餐廳累積經驗。在重視與當地聯繫的同時,也想理解烹飪的精髓,因此不但參與了監修當地餐廳、活用在地食材的料理指導,也對兒童食育計畫等活動注入了心血。在2022年7月15日開業的【L'aisance】,與摯友赤江展現了兩人獨有的感性。
吉川 正裕吉川 正裕
-
旭川成吉思汗 大黒屋 旭川店
旭川成吉思汗 大黒屋 旭川店
- 旭川, 北海道
- 成吉斯汗烤羊肉,烤肉、牛排 / 成吉斯汗烤羊肉料理
-
手塚 慎太郎手塚 慎太郎
-
廣為宣傳成吉思汗烤羊肉的魅力、精緻的工作和細心的待客
初次造訪【大黑屋】成吉思汗烤羊肉時,除了成吉思汗烤羊肉的美味,還深為精神充沛的工作人員和充滿活力的餐廳氣氛所吸引。因為希望能「在這裡工作!」,所以馬上把自己對成吉思汗烤羊肉的深情熱意傳達給大黑屋的老板,因此進了公司。每天都勤奮工作,希望能把餐廳自豪的成吉思汗烤羊肉美味提供給眾多的客人。
手塚 慎太郎手塚 慎太郎
-
挽肉屋 神德
挽肉屋 神徳
- 銀座, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排 / 日式創作料理 / 漢堡排 / 燒肉
-
森本 健太森本 健太
-
享受各種食材魅力的絞肉,是作為廚師多年經驗的結晶
1987年出生於奈良縣。在擔任飯店廚師2年後,先後在義大利料理餐廳工作了2年,西班牙酒吧工作了4年,法式酒吧工作了6年,日本料理店工作了2年。現在擔任【挽肉屋 神德】的廚師。森本先生主要以法式料理為中心,並學習了各種不同類型的烹飪技巧。在能品嘗到各種食材的風味和口感等的絞肉中,濃縮著森本先生豐富的經驗所帶來的專業知識和技巧。
森本 健太森本 健太
-
菜屋 WADA家 大阪初天神店
お菜屋 わだ家 大阪お初天神店
- 東梅田/御初天神/太融寺, 大阪府
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋
-
鈴木 直人鈴木 直人
-
對待料理持續充滿誠意地投入,因人們的喜愛感到高興
1976年出生於大阪府。對於未來的職業,一直對職人充滿憧憬,因此希望學得一門手藝。同時,因為父母都喜歡品嘗美食,出於「希望有一天能讓父母品嘗到我親手做的料理」的想法,他決心成為一名專業的廚師。畢業於辻調理師專業學校。在壽司店、割烹、料亭等不斷精進技藝。經過深入學習,加入【菜店 WADA家】擔任總廚。
鈴木 直人鈴木 直人
-
#肉TOIEBA松田 奈良本店
#肉といえば松田 奈良本店
- 橿原, 奈良縣
- 創作料理,創作料理 / 壽司 / 壽喜鍋 / 牛排
-
増田 真志增田 真志
-
堅持使用奈良當地食材,融入巧思創作,呈獻出一道道精緻佳餚的獨特款待
1984年,出生於奈良縣。23歲時開始廚師的職業生涯。曾在多家意大利餐廳等精進廚藝,31歲時在奈良縣內開設了牛排餐廳。深深著迷於奈良縣引以為傲的品牌牛「大和牛」卓越品質的魅力。之後,在新開的燒肉店中不僅處理肉品,還學習到內臟等牛各部位的處理方法,累積將這些經驗,集其大成開設了【#肉TOIEBA松田奈良本店】。經過2022年11月的遷址和整修,經營至今。
増田 真志增田 真志
-
PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO
ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ
- 練馬, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵 / 披薩
-
牧野 真牧野 真
有主廚評論 -
轉行自異業種。身為店長進行店鋪管理
1978年誕生於東京都。原本在機車業界工作,因排氣限制成為轉行的契機。立志進入以前便抱持興趣的餐飲業,因而進入大阪的辻調理師專門學校就讀。在26歲時,投身進服務業的世界。歷經廣尾的餐廳【LA BISBOCCIA】、惠比壽的【Bankasa】,自2015年就職於【PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO】,毎日身為店長操持店內業務。
牧野 真牧野 真
-
Focacceria la Brianza
Focacceria la Brianza
- 日本橋, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵 / 披薩
-
野口 大策野口 大策
-
提供由經驗和感性所創造出的,千載難逢的味道
1989年出生於鹿兒島縣。從幼年時期起就接觸姐姐做的料理,被其魅力所吸引。在東京名門山之上飯店度累積漫長的職業生涯,經歷了在SALONE集團的學徒期,在埼玉縣積累了豐富的經驗。隨後,為了追求自我獨特的風格,來到了現在的店鋪【Focacceria la Brianza】。他的料理精致而充滿激情,其廚藝備受讚譽。
野口 大策野口 大策
-
銀座涮通好之笹銀座店
銀座しゃぶ通好の笹銀座店
- 銀座, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 涮涮鍋
-
伊藤 扇次郎伊藤 扇次郎
-
為顧客提供「感覺溫暖柔和的料理」
由於老家經營鮮魚、熟食店,從小接觸烹調的機會就很多,因此自然而然地覺得自己會成為廚師。高中畢業後,進入了烹飪學校,並在朋友的介紹下於「會席料理Kiku」工作。在這裡遇見的後來成為師父的老闆,紮實學習了料理的基礎。努力讓自己的料理在口味、香氣、擺盤上,都是「感覺溫暖、溫柔的料理」,來提供給顧客。
伊藤 扇次郎伊藤 扇次郎
-
DepTH brianza
DepTH brianza
- 麻布十番, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理
-
奥野 義幸奧野 義幸
-
「每個人都是主角」,展現長期培養出的「深度」的餐廳
1972年出生於和歌山縣,在料亭長大。在美國的大學學習經營管理學後進入房地產業界,之後轉戰料理界。在東京都內的義大利料理店工作後赴義大利,在各地共8家店鋪學藝後返回日本。2003年開設【Ristrante la Brianza】,2016年搬至六本木Hills,改名【La Brianza】。2023年11月,【DepTH brianza】在麻布台Hills開業。除了在都內擁有7家分店,也活躍於國內外的產品開發和料理教學等多方面。
奥野 義幸奧野 義幸