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鮨樂一 鮨　楽一 新橋/汐留, 東京都 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 日本酒

福室　武尊福室武尊

用心營造讓客人展露笑容的空間

1983年出生於東京都。高中時期因仰慕打工的壽司店老板，立志成為壽司職人。在烹飪專門學校從基礎學習，隨後在大型壽司店修行。為實現擁有自己店鋪的夢想，不斷努力，並於2024年6月18日開設了【鮨樂一】。在傳承傳統與技藝的同時，追求新的料理魅力，日覆一日精進廚藝。

福室　武尊福室武尊

MUSIUM MUSIUM 六本木, 東京都 餐飲酒吧,餐飲酒吧 / 雞尾酒 / 威士忌

梶原　威志梶原　威志

提供店裡才有的對話交流和美酒。一位多才多藝的調酒師

1972年出生於大分縣。大學期間學習設計的同時，開始了調酒師的打工。畢業後作為一名藝術指導活躍著，並持續精進調酒技能，獲得了「威士忌鑑賞家」和「威士忌專業人士」的資格。對音樂也有深入的了解，並自組樂隊，擁有多種面貌。從酒、藝術、音樂三個方面接待來店的客人，提供愉快的時光。

梶原　威志梶原　威志

銀座涮通好之笹銀座店 銀座しゃぶ通好の笹銀座店 銀座, 東京都 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 涮涮鍋

伊藤扇次郎伊藤扇次郎

為顧客提供「感覺溫暖柔和的料理」

由於老家經營鮮魚、熟食店，從小接觸烹調的機會就很多，因此自然而然地覺得自己會成為廚師。高中畢業後，進入了烹飪學校，並在朋友的介紹下於「會席料理Kiku」工作。在這裡遇見的後來成為師父的老闆，紮實學習了料理的基礎。努力讓自己的料理在口味、香氣、擺盤上，都是「感覺溫暖、溫柔的料理」，來提供給顧客。

伊藤扇次郎伊藤扇次郎

鮨五德 鮨五徳 道玄坂/神泉, 東京都 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 宴席料理（日式套餐菜色）

上野　純平上野純平

對一生鑽研技藝的【職人】這份職業抱有憧憬

1976年出生於新潟縣。在世田谷的壽司店修業了13年後，獨立創業，在澀谷神山町開設了【鮨五徳】。在慶祝10周年之際，選擇遷移到同樣在神山町內的現址。除了壽司，也希望提供包含各種美味小菜的套餐，因此在開業前的三個月前往其他的壽司店、日本料理店和法式餐廳累積各種料理的經驗。自2007年開業以來，他提供融合了日本料理和法式料理元素的肉凍（Terrine）和慕斯等菜品，適合搭配日本酒與葡萄酒，吸引了眾多食客。

上野　純平上野純平

Mr. Maurice's Italian & Rooftop Bar Mr. Maurice's Italian & Rooftop Bar 四條烏丸/烏丸御池, 京都府 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 披薩 / 葡萄酒

Marc Vetri　Marc Vetri　

提供正宗義大利料理的休閒享受，兼具美食與氛圍的完美創造

【Mr. Maurice’s Italian & Rooftop Bar】的擁有者兼合夥主廚，出身於美國費城的義大利餐飲世家，從祖父和父親那裡學習到正宗義大利料理的技術與品味。在不斷鍛鍊自身的過程中，他將費城的餐廳打造成全美最受歡迎的餐廳之一，成為一位明星主廚。秉持著傳承「家族」羈絆的理念，將祖父的名字「Maurice」命名的餐廳擴展到世界各地。

Marc Vetri　Marc Vetri　

鐵板燒炭燒 saito 鉄板焼炭焼さいとう 六本木, 東京都 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 海鮮 / 牛排

齋藤　大樹齋藤大樹

一邊觀賞眼前的烹飪場景，一邊品嚐店主引以為傲的鐵板燒和炭燒料理

1979年出生於東京，成長於廣島。由於父親是廚師，母親的祖母經營旅館，因此立志成為廚師並前往東京。在東急餐廳業務中進行學徒工作，同時也就讀甜點學校，磨練西式料理、宴會料理和婚禮料理的技藝。之後在一家創意日本料理店中嶄露頭角。2004年進入銀座的鐵板燒店，2010年開始在現在店鋪的前身「鐵板燒織部」擔任廚師長兼店主。2019年，遷移店舖並改名為「鐵板燒炭燒saito」，獨立開店至今。

齋藤　大樹齋藤大樹

日本料理世櫻 日本料理　世桜 南船場, 大阪府 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 日式牛排 / 壽司

安部　七波安部七波

為了世界、為了人們而從事有價值的工作，留下自己活著的證明

1994年出生於長崎縣，懷抱著對世界和平帶來貢獻的遠大志向，希望透過美食將世界各地的人們聯繫起來而成為【日本料理世櫻】的廚師。除了在烹飪專門學校、割烹料理店的修習經驗之外，還曾營運會員制拉麵店。食材和餐具的挑選等各式各樣的細節都不惜花費功夫和顧慮，只為了讓顧客露出笑容。用心的溫馨待客之道，至今仍為訪客創造幸福一刻。

安部　七波安部七波

烤肉古今 焼肉古今 西麻布, 東京都 燒肉,烤肉、牛排 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 燒肉

馬場　祐次馬場祐次

追求結合烤肉的新魅力與傳統的美味

1985年，出生於埼玉縣。學生時代在餐飲店打工時，獲得的滿足感和幸福感讓他走上了餐飲業之路。2010年成立了株式会社Dining Kitchen，並開展了自己擅長的義大利餐及西餐相關的餐廳事業。經過大約10年的義大利餐經驗和3年的燒烤行業經驗，於2024年以代表董事的身份開設了【烤肉古今】。

馬場　祐次馬場祐次

肉屋雪月花NAGOYA 肉屋雪月花NAGOYA 名古屋站, 愛知縣 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 鐵板燒 / 燒肉

田中　覚田中　覚

賭上自己人生的“肉大廚”，品嚐最頂級的美味！

1967年出生於的岐阜縣。祖父是一位牛隻飼養販賣員，父親是家中長子，經營一家肉品店，從10歲就開始握起刀子處理肉類。他從幼年時期開始夢想著擁有一家餐廳，並在25歲時開設了一家燒肉店。獨特的菜單組合和店鋪裝潢設計引起了話題，在東京、名古屋、岐阜和滋賀等地開設了以肉為主題的18家分店。尤其是名古屋的【肉屋雪月花】被收錄在「米其林指南愛知・岐阜・三重2019特別版」中。連續獲得日本餐廳、美食指南網站獎項，深受大眾歡迎。

田中　覚田中　覚

香季庵 香季庵 銀座, 東京都 創作料理,創作料理 / 各類日本料理 / 日式創作料理

鷲尾　力人鷲尾力人

享受創意日本料理與美酒，營造出不同於日常的時光

出生於東京。望著經營居酒屋的雙親的背影，自己也踏入了料理的世界。深深著迷於日本料理活用日本豐富食材的底蘊。在老家的居酒屋裡磨練技藝之後，進入【香季庵】，將季節食材的魅力發揮至最大的限度，讓饕客深深迷戀不能自拔。

鷲尾　力人鷲尾力人

HOMMAGE HOMMAGE 淺草, 東京都 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒

荒井　昇荒井　昇

有主廚評論

在淺草出生、長大，傳達具有出色個性的法式料理。

1974年出生於東京都。中學畢業後進入烹飪師學校學習，在都內西餐廳等地不斷修習、積累經驗。24歲赴法後，進入巴黎【Auberge de Cimes】、南法【Auberge La Fenière】等星級西餐廳。回國後，為積累開店資金，在築地做了一年經紀人，26歲時，年紀輕輕便開了【HOMMAGE】餐廳。在「生我養我」的淺草，持續烹調東京特有，且具有自己特色的法式料理。

荒井　昇荒井　昇

雞屋　鳳 鶏屋　鳳 小樽/餘市/積丹, 北海道 居酒屋,居酒屋 / 雞肉料理 / 火鍋料理 / 串燒

八木　裕史八木　裕史

有主廚評論

為了實現兒時夢想而踏入餐飲之世界，是一位滿懷熱情的廚師

1973年6月出生於北海道。他曾因看到別人愉快地品嚐自己製作的菜餚，從中感受到魅力，因而從小就憧憬成為一名廚師。為了實現理想，他選擇了餐飲界的工作。通過經營酒吧，他在提供酒的同時也提供美味的飯菜，漸漸地他想開雞肉專門店的想法越來越強烈。終於在2008年開設了【雞屋　鳳】。由於在這裡能吃到經獨特烹製而成的美味雞肉料理，因而他的餐廳也成長為超有人氣的飯店。光顧本店的顧客具有很高的回頭率，而他也不斷追求讓人吃了還想吃的口味。

八木　裕史八木　裕史

肉的田島扇橋本店 肉の田じま　扇橋本店 清澄白河, 東京都 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋

谷田川　良夫谷田川　良夫

對挑選食材的眼光非常有自信。多年來一直擔任肉的田島的店長兼主廚。

1962年出生於東京。在中學時期發現了烹飪的樂趣，並走上美食之路。從高中時代起在【肉的田島】鑽研廚藝，度過了40多年，目前擔任店長兼主廚。各種肉類裡，挑選優質的內臟尤其困難，但隨著多年的經驗累積，他逐漸感受到了挑選優質肉類的樂趣。他努力不懈地提升自己的烹飪技巧，以為前來用餐的人們提供最佳狀態的美味肉品。他的料理反映了他希望提供高質量肉食的願望。

谷田川　良夫谷田川　良夫

季寄蕎麥麵柏YA 季寄せ　蕎麦　柏や 三鷹, 東京都 日本料理,日本料理

長田　浩長田浩

著迷於日本料理工作

還是在廚師專門學校當學生時，被前輩帶到日本料理店看廚師長工作的情景。當時就對烹飪日本料理的美好工作一見鍾情。因想從事廚師所做的工作，於是就走上了這條路。

長田　浩長田浩

和牛料亭 bungo 祇園 和牛料亭 bungo 祇園 祗園, 京都府 燒肉,烤肉、牛排 / 日式牛排 / 日式創作料理 / 燒肉

松村　匠章松村匠章

迷戀「大分和牛」的美味 × 京都的傳統文化魅力

1983年，出生於兵庫縣。【和牛料亭 bungo 祇園】店長。身為廚師，廣泛磨練日式烹飪的技巧，長期從事餐飲店規畫，在國內外開設了約60家店面。經營的種類包括烤肉、涮涮鍋、居酒屋等，過程中他遇到了「大分和牛」，對其紅肉的風味和美味深深著迷。為了在古都提供這種魅力，他在2023年設立了現在的店面。在京都傳統的雅致空間中，展示了和牛的頂級美味。

松村　匠章松村匠章

CADRAN CADRAN 銀座, 東京都 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒

和牛燒肉一心 和牛焼肉　一心 中目黑, 東京都 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 葡萄酒 / 日本酒

堀之内　宏堀之內宏

運用豐富經驗，為賓客提供極致的烤肉體驗

熱愛料理，高中畢業後便來到東京，進入餐飲業界。經過在居酒屋公司的十年歷練，他決定深入鑽研牛肉，轉而投身於燒肉的世界。他專注於研究肉的部位、烤法和調味的變化，力求在上桌時達到美味的巔峰。

堀之内　宏堀之內宏

豊洲・金PURA 豊洲・金ぷら 晴海, 東京都 餐飲酒吧,餐飲酒吧 / 關東煮 / 啤酒 / 雞尾酒

小林　凌小林凌

經營嶄新風格關東煮店的年輕廚師

2002年出生於埼玉縣富士見野市。從烹飪學校畢業後，在義大利料理和日本料理等領域累積烹飪經驗，不斷磨練自己的廚藝。於2024年2月【豐洲・金PURA】開店同時被提拔為該店廚師，積極地經營這家店。出於希望來自海外的客人也能享受到日式關東煮的想法，他每天都精心準備，迎接客人的光臨。他的料理和服務反映了他是一位年輕有為且誠懇的廚師。

小林　凌小林凌

壽司喜邑（㐂邑）Sushi Kimura すし喜邑（㐂邑） 二子玉川/用賀, 東京都 壽司,日本料理 / 壽司

木村　康司木村　康司

對食材有著極致追求，不斷鑽研的“熟成壽司料理人”

1971年生於東京，是壽司店的第三代傳人。在祖父與叔父的店中結束修習之後，在獨自開店前，機緣巧合下進入了天婦羅名店【美Kasa】。在店中學到了天婦羅獨特的，不用水來採購鮮魚的方法。也正是這個經歷，與之後熟成壽司的诞生有了必然联系。木村主廚在33歲时開創了如今的【壽司喜邑】。經過長年的不斷鑽研，確立了【熟成壽司】這一全新的壽司類型。米其林2013年版之後的連續5年，都獲得了米其林2星的榮譽。

木村　康司木村　康司