107 間廚師中的 81 - 100 間
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本町茶寮
本町茶寮
- 犬山, 愛知縣
- 日本料理,日本料理 / 鄉土料理 / 和菓子 / 霜淇淋
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久世 高裕久世高裕
有主廚評論 -
為了振興觀光業而開設餐廳
1981年生於愛知縣。為了振興當地觀光業,從犬山祭等活動中擺攤,從實踐經驗中學習經營餐廳和服務業等的知識和技術。抱持「觀光活性化不應該仰賴稅金」的想法,在2014年開設了自己的店鋪【本町茶寮】。以商公會推崇的犬山B級美食田樂燒為主,並研究女性喜愛的「上相」菜單,博得不少人氣。
久世 高裕久世高裕
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MARUYA本店JR名古屋站店
まるや本店JR名古屋駅店
- 名古屋站, 愛知縣
- 日本料理,日本料理 / 鰻魚飯三吃 / 鰻魚料理 / 各類日本料理
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坂本 恵利坂本 恵利
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一心鑽研料理,不斷精進技藝,追尋日本和食的真髓
幼少的時候就喜歡料理,高中畢業後立即加入「MARUYA本店」。一邊學習日本料理的基礎,一邊追求成為鰻魚料理師傅。在大多店舖的工作中歷練,並在JR名古屋站店擔任廚師長。憑藉多年累積的經驗,為了讓客人的更大滿足,每天都在努力展現自己的以上歷練累積的廚藝
坂本 恵利坂本 恵利
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名古屋觀光Hotel 關東煮 拍子木
名古屋観光ホテル おでん 拍子木
- 伏見, 愛知縣
- 關東煮,日本料理 / 火鍋料理 / 關東煮 / 日本酒
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青山 光青山 光
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善用經驗傳承日本料理文化,同時挑戰新的創作
1986年出生於愛知縣。因父親是廚師,自然而然地踏入料理之路。歷經多年修業後,在「名古屋觀光飯店」任職。2023年8月【拍子木】開幕時擔任廚師長。擁有20多年資歷,作為日本料理名手,持續磨練對各種料理的深厚知識與技術。
青山 光青山 光
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味樂 YUMERI
味楽 ゆめり
- 金澤站, 石川縣
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 小料理
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前田 衛前田 衛
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以30歳獨立開業為目標在多家餐廳學廚
1980年出生於石川縣。在奧能登的宇出津土生土長,專門學校畢業後進入日本料理店。以30歳前自立門戶為目標,先後在金澤的著名酒館與知名割烹等地磨練廚藝。終於實現願望,在29歳時開了【味樂 YUMERI】直到今天。
前田 衛前田 衛
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日日魚數寄 東木
日々魚数寄 東木
- 東茶屋街, 石川縣
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 小料理
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東木 宏憲東木 宏憲
有主廚評論 -
希望將在各地名店磨練廚藝的經驗運用在自己的料理上
1982年出生於石川縣。忘不了高中時期在燒肉店打工體驗過的餐飲樂趣,於是高中畢業後進入烹飪學校就讀。之後在金澤的料亭、京都的料理旅館、神樂坂的懷石與銀座的割烹【UCHIYAMA】等店,以及義大利的日式料理店磨練廚藝後,返回故鄉金澤。自立門戶開店到現在。擁有侍酒師與品酒師的資格。
東木 宏憲東木 宏憲
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MARUYA本店 名驛店
まるや本店 名駅店
- 名古屋站, 愛知縣
- 日本料理,日本料理 / 鰻魚飯三吃 / 鰻魚料理 / 各類日本料理
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安仁屋 啓泰安仁屋 啓泰
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專注於烹飪,不斷磨練技藝,追求和食的精隨
對料理有濃厚的興趣,高中一畢業後即從沖繩到「MARUYA本店」,開始學習和食的基礎。在各家店鋪積累經驗的同時,努力成為一名鰻魚職人,目前積極地指導後輩。憑藉多年的經驗,努力展示自己的技藝,為了給顧客帶來更多滿足而日復一日地精進自己的廚藝。
安仁屋 啓泰安仁屋 啓泰
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肉屋雪月花NAGOYA
肉屋雪月花NAGOYA
- 名古屋站, 愛知縣
- 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 鐵板燒 / 燒肉
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田中 覚 田中 覚
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賭上自己人生的“肉大廚”,品嚐最頂級的美味!
1967年出生於的岐阜縣。祖父是一位牛隻飼養販賣員,父親是家中長子,經營一家肉品店,從10歲就開始握起刀子處理肉類。他從幼年時期開始夢想著擁有一家餐廳,並在25歲時開設了一家燒肉店。獨特的菜單組合和店鋪裝潢設計引起了話題,在東京、名古屋、岐阜和滋賀等地開設了以肉為主題的18家分店。尤其是名古屋的【肉屋雪月花】被收錄在「米其林指南愛知・岐阜・三重2019特別版」中。連續獲得 日本餐廳、美食指南網站獎項,深受大眾歡迎。
田中 覚 田中 覚
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L'aisance
L'aisance
- 福井市, 福井縣
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 西式創作料理 / 葡萄酒
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吉川 正裕吉川 正裕
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目標為能盡興享用福井在地食材的飲食空間
出生於福井縣。於大阪的帝國飯店學習西餐及法式料理的基礎之後,於葡萄酒吧及多國籍料理餐廳累積經驗。在重視與當地聯繫的同時,也想理解烹飪的精髓,因此不但參與了監修當地餐廳、活用在地食材的料理指導,也對兒童食育計畫等活動注入了心血。在2022年7月15日開業的【L'aisance】,與摯友赤江展現了兩人獨有的感性。
吉川 正裕吉川 正裕
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茶亭
茶亭
- 禦殿場/裾野, 靜岡縣
- 中華料理,中華料理 / 四川料理 / 各類中華料理 / 中華創作料理
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嘉手納 亮嘉手納 亮
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以大膽而細膩的品味,不妥協地烹調料理的廚師
1981年出生於沖繩,高中時代開始在橫濱的法式餐廳打工,察覺了料理的魅力。畢業後在麗思卡爾頓酒店和東京君悅酒店學習法國料理和宴會料理(晚宴)。之後以【茶亭】的廚師之姿,縱身投入新的料理類型「現代中式料理」的世界,日日烹調美味的料理。以「為了讓【茶亭】廣為人知,每天都在精益求精」為信條,不斷追求充滿創意的料理。
嘉手納 亮嘉手納 亮
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Pes.
Pes.ペス
- 名古屋站, 愛知縣
- 墨西哥、中南美料理,各國料理 / 墨西哥、中美料理 / 巴西、南美料理 / 葡萄酒
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岡山 雄磨岡山 雄磨
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被新領域的祕魯・中南美料理所吸引而開設餐廳
1988年出生於愛知縣。幼年時透過母親製作家常料理的身影及協助過程而對料理產生興趣。自料理專門學校畢業後,在名古屋的義大利餐廳展開職業生涯。在巡訪名店磨練累積後,於24歲時前往義大利。回國後在東京都內的義大利餐廳擔任主廚。返回名古屋後,參與一家秘魯餐廳的創立,並被先前未曾涉足的秘魯料理所吸引。2022年11月開設了【Pes.】並獨立經營。
岡山 雄磨岡山 雄磨
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TANAKA YAKINIKU RESTAURANTE
TANAKA YAKINIKU RESTAURANTE
- 名古屋站, 愛知縣
- 燒肉,烤肉、牛排 / 牛排 / 燒肉 / 內臟
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田中 優太田中 優太
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擁有肉師・田中優太的父親田中satoru父親的賽馬經理。。
2000年,出生於岐阜縣。由於父母經營著飲食店,從小就認為餐飲業是能夠使人們感到幸福的最親近的事物。在學生時代開始在燒烤店打工,畢業後就職於父母經營的店。在作為肉類廚師的父親田中satoru的指導下進行修業。隨著【肉屋雪月花NAGOYA】的開業,他來到了名古屋。之後,在2022年10月開業的【TANAKA YAKINIKU RESTAURANTE】擔任經理。
田中 優太田中 優太
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飛驒高山 飛驒牛 飛驒季節料理 肴
飛騨高山 飛騨牛 飛騨季節料理 肴
- 飛驒/高山, 岐阜縣
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 日式創作料理
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今井 速雄今井 速雄
有主廚評論 -
想讓無數人品嚐飛驒高山四季變幻、優秀的各類食材
1960年1月生。岐阜縣下呂市人。在飛驒高山的大自然中長大。下呂是著名的觀光、溫泉勝地。從關西廚師學校畢業後,在京都、大阪學習10年左右,之後返回當地開了【飛驒季節料理 肴】的餐廳。提供野菜、天然河魚、種類繁多的蘑菇等,坐擁極富季節感的食材,很想讓各階層客人品嚐到這一多姿多彩的美味。為讓店內時光成為客人的美好回憶,所提供的料理採用四季不同的天然食材精製而成。
今井 速雄今井 速雄
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料亭 河文
料亭 河文
- 丸之内, 愛知縣
- 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 宴席料理(日式套餐菜色)
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富田 英樹富田 英樹
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看著身為廚師的父親的背影成長,在日本料理界磨練技藝
1970年出生於愛知縣。自小在經營拉麵店的父親身邊成長,自然而然對料理產生了興趣,決心與父親一樣成為廚師,為了磨練技藝,在【料亭 河文】修行。認真磨練技術,甚至超越了技術層面,以充滿心意的作品來呈現料理。
富田 英樹富田 英樹
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松喜USHI
松喜うし
- 飛驒/高山, 岐阜縣
- 燒肉,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 燒肉
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清水 和也清水 和也
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小學生時獲得他人稱讚「好吃」,因而踏上廚師之路
1970年生於岐阜縣。立志成為廚師的契機在於小學時自己做過飯。因獲得家人「美味」的讚賞而感到喜悅,決心踏上料理之路。16歲從料理專門學校畢業,隨後進入【飛驒廣場飯店】服務約30年,現今活躍於【松喜USHI】。
清水 和也清水 和也
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壽司 NAWO㐂
壽司 なを㐂
- 東茶屋街, 石川縣
- 壽司,日本料理 / 壽司 / 葡萄酒 / 日本酒
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北 直幸北 直幸
有主廚評論 -
曾在聚集了對魚瞭若指掌的漁夫們的港口壽司店精進自己的技藝。
1982年於金澤市出生。過去曾於壽司店打工,在此契機下,19歲高中畢業後開始學習料理。之後便在家鄉金澤使用優質的食材持續追求高品質的壽司。因為曾在漁民們都會前往的港口壽司店工作過,所以基本上在燉煮、雜煮等調味方面多呈重口味。2020年5月「壽司NOWO㐂」正式開業,主廚讓平凡的海鮮也能深具魅力,運用高超的廚藝,提供將食材本味展現地淋漓盡致的美味壽司。
北 直幸北 直幸
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天布良 萬喜
天布良 万喜
- 輕井澤, 長野縣
- 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 天婦羅 / 天丼、天重 / 鄉土料理
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青木 康正青木 康正
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專門烹調天婦羅的職業廚師
青木先生說「20歲時想學一門手藝,當時所選的就是天婦羅店。」事實上以前也曾在【天布良 萬喜】工作過六七年。之後在其他店裡修習多年,去年4月再進入【天布良 萬喜】。
青木 康正青木 康正
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CHARCOAL&DINING 寫樂 冰見店
チャコール&ダイニング 写楽 氷見店
- 氷見, 富山縣
- 居酒屋,居酒屋 / 烤雞肉串 / 釜飯 / 內臟鍋
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樋口 就彦齊藤 常夫
有主廚評論 -
為讓客人心情愉快地進餐
1976年9月21日生。富山縣人。自2001年起在【CHARCOAL&DINING 寫樂 冰見店】工作至今。
樋口 就彦齊藤 常夫
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魚料理專門店 魚魚一
魚料理専門店 魚魚一
- 濱松站, 靜岡縣
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 鰻魚料理 / 生魚片、海鮮料理
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仲村 健太郎仲村 健太郎
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與一生只會遇到一次的顧客相接觸學到的樂趣
選擇餐飲相關的工作的原因是自己16歲作為學生曾打過工,當第一次把自己製作的料理客戶面前,客戶非常高興稱讚了我,由此開始喜歡上了餐飲業
仲村 健太郎仲村 健太郎
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創作炸串 TSUDA 總店
創作串揚げ つだ
- 新榮/東櫻/泉, 愛知縣
- 創作料理,創作料理 / 串炸 / 日式創作料理 / 葡萄酒
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津田 猛津田 猛
有主廚評論 -
為創作炸串注入新風格
修習法國料理長達5年。其後對炸串產生興趣,在獲得米其林一星的大阪、東京「六覺燈」修習10年。為將創作炸串的美味傳播到愛知縣,於2013年3月4日開了這家店。
津田 猛津田 猛
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料亭 覺右衛門
料亭 覚右衛門
- 礪波/五個山, 富山縣
- 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 涮涮鍋 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 地方酒
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高畠 文夫高畠 文夫
有主廚評論 -
敬傳統,貴革新,挑戰之心永不忘的廚師
作為第三代降生,孩提時即經常參與料理製作,自然掌握了料理的入門知識和專業知識。同時體味到了目睹人因料理而綻開笑容的開心,為料理的深奧世界而傾倒。1987年高中畢業(烹調科),同年入職五萬石總店(株)。1994年入店【料亭覺右衛門】。承先代遺志,不斷邁進的每一天。
高畠 文夫高畠 文夫