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107 間廚師中的 41 - 60 間

雪月花 tanakasatoru

雪月花 たなかさとる

  • 榮, 愛知縣
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 葡萄酒

田中 覚 田中 覚

賭上自己人生的“肉大廚”,品嚐最頂級的美味!

1967年出生於的岐阜縣。祖父是一位牛隻飼養販賣員,父親是家中長子,經營一家肉品店,從10歲就開始握起刀子處理肉類。從幼年時期開始夢想著擁有一家餐廳,並在25歲時開設了一家燒肉店。他獨特的菜單構成和店舖設計引起了話題,在東京、名古屋、岐阜和滋賀等地開設了以肉類為主題的18家店鋪。特別是在名古屋的「肉屋雪月花」,被收錄在「米其林指南愛知・岐阜・三重2019特別版」中。連續獲得 日本餐廳、美食指南網站獎項,深受大眾歡迎。

田中 覚 田中 覚

和牛yakiniku滿開

和牛やきにく満開

  • 錦三丁目, 愛知縣
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 韓國料理

末本 実末本  實

自10多歲起,立志成為料理人,始終堅持在料理的道路上前行

1956年出生於大分縣,從十幾歲開始對食物的世界抱有興趣,「希望能用自己的料理讓大家開心」而志向成為廚師。在西洋料理店累積10年的修行,磨練料理經驗。接著在各種不同種類的餐廳大展身手時,被燒肉強烈的吸引。親自嚴選優良食材,並細心地做好前處理,這樣的燒肉讓許多客人都持續回訪支持。

末本 実末本  實

飛驒高山MEAT

飛騨高山ミート

  • 飛驒/高山, 岐阜縣
  • 牛排,烤肉、牛排 / 漢堡排 / 牛排 / 西式鐵板燒

村田 愛乃村田  愛乃

透過料理,希望能為客人帶來笑容

1999年,出生於岐阜縣。在縣內的義大利料理餐廳開始了作為廚師的職業生涯。之後,曾在日式料理餐廳和咖啡店工作,現在擔任【飛騨高山MEAT】的廚房員工。努力透過料理,希望能為客人帶來笑容,每天都致力於提供既滿足心靈又滿足胃口的菜單。

村田 愛乃村田  愛乃

Malconsorts +plus

マルコンソールプリュ

  • 名古屋站, 愛知縣
  • 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒

山本 雅司山本 雅司

從小料理就是一種熟悉的存在,也曾在東京都內的法式餐廳進修

1987年出生於福井縣。小時候在濱臨若狹灣的小濱市長大,新鮮的魚貝類對他來說是再熟悉不過的存在。代替雙薪的父母下廚的時候體會了烹飪的樂趣,因而進入了水產科系的高中,並為了進一步提高烹調水平,進入專門學校。畢業後曾在東京的【北島亭】【Restaurant SAKAKI】修行,之後將據點轉移到名古屋,繼續在小餐館【Innover】專研廚藝。現在在【Malconsorts +plus】大展長才,注重發揮食材本身的魅力。

山本 雅司山本 雅司

Installation Table ENSO L’asymetrie du calme

Installation Table ENSO L’asymetrie du calme

  • 香林坊/片町, 石川縣
  • 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒

土井 誠土井 誠

有主廚評論

來自金澤,為您呈獻融合和食和法式的"Only One"料理

1968年生於愛知縣,20歲時,從日本料理展開職涯。先後在關東和關西磨練廚藝,致力鑽研食材、調理、器皿和擺設。隨後與西洋料理邂逅,因而走上法式料理之路。於銀座的法式料理店擔任主廚一段時間後,旋即飛往歐洲。旅居瑞士、北歐、法國等國家約4年間,作為料理人苦心學習,精通當地飲食文化。回國後,在「匯集了食材、生產地、文化和風情的金澤」開設了自己的店舖,為客人們呈獻「獨一無二」的料理。

土井 誠土井 誠

御料理    一燈

御料理 一燈

  • 福井站, 福井縣
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 螃蟹料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色)

倉橋 紀宏倉橋    紀宏

幼時便不斷鑽研、自己學習料理。如今依舊努力不懈

1978年生於福井縣。幼時便對料理感興趣,並自己學習料理。長大後探求心更甚,且不局限於日本,還遠赴海外四處品嚐,並致力於重現當時的味道。2007年開創期盼已久的【TOKINOKURA】,2012年第2間店鋪【日本料理    一燈】開業。2019年店舖遷移,改名【御料理    一燈】重新出發。

倉橋 紀宏倉橋    紀宏

居酒屋割烹 田村

居酒屋割烹 田村

  • 東茶屋街, 石川縣
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 螃蟹料理

玉木 進玉木 進

因受加賀料理的吸引,踏入料理的世界

進入烹飪領域的契機是因與金澤市料理飲食組合的理事長有緣。受加賀料理的魅力所吸引,決定從出版業轉行進入這個領域。從那時開始的20年間,一直在金澤這片土地上支撐着餐廳【田村】。店內掛滿了各種照片,都是一些大家在電視上看到過的面孔,來店時拍攝的。在名人圈內,也以名店的身份聞名。他對加賀料理的研究仍在持續,這種探究精神孕育出的菜單,吸引了許多忠實的回頭客。

玉木 進玉木 進

烤肉華火 錦店

焼肉華火 錦店

  • 伏見, 愛知縣
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 牛排 / 燒肉 / 涼麵

杉山 勝高杉山 勝高

以精選的黑毛和牛和美味佳餚,締造笑容滿溢的時光

出生於1980年,愛知縣。從小對料理產生興趣,自然而然地夢想成為廚師。高中畢業後進入烹飪專門學校。畢業後在大阪的一家義大利餐廳開始修行。之後在其他餐廳、麵包店等不同場所磨練廚藝,直到2012年加入現在的公司。在公司旗下烤雞肉串店、居酒屋等各個分店表現優異,並參與了【烤肉華火 錦店】的運營。以精心挑選的和牛,通過多種烹飪方式呈現,吸引著前來的客人。

杉山 勝高杉山 勝高

四川傳統火鍋 蜀漢 金山店

四川伝統火鍋 蜀漢 金山店

  • 金山/熱田區/中川區, 愛知縣
  • 四川料理,中華料理 / 火鍋料理 / 四川料理 / 紹興酒、中國酒

陳 明賢陳 明賢

希望顧客能享受美食和空間,了解四川的傳統和文化

出生於中國四川省,在四川省豐富的飲食文化中長大,累積了廚師的經驗後來到日本。在【四川傳統火鍋 蜀漢】,以於當地累積的經驗和技術為基礎,加入獨特創意烹調的料理,讓許多顧客深深入迷。現在持續追求使用嚴選食材和道地香料,將辣味和鮮味的平衡調整至絕妙狀態的「火鍋」之深奧。

陳 明賢陳 明賢

龍壽司

龍寿し

  • 湯澤/奧只見, 新潟縣
  • 壽司,日本料理 / 壽司

佐藤 正幸佐藤  正幸

融合島國的恩惠及當地的山珍,獨特的壽司師傅

在金枪鱼腹肉和醋饭之间夹入烤过的南鱼沼黑舞茸,再放上带有焦香的舞茸。金枪鱼腹肉富含美味的油脂,黑舞茸的芳香使人回味无穷。最适合与轻体红酒搭配品尝。

佐藤 正幸佐藤  正幸

內臟燒肉專門  kimoyakiya

内臓焼肉専門 きもやき屋

  • 中村區, 愛知縣
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 燒酒

小林 政彦小林  政彥

高品質的食材從他少年時期起就是生活的一部分。從肉品店到飲食之路

1977年生於愛知縣。父親經營著一間肉品店的他,從少年時期起,高品質的肉品就成為他生活中的一部分。自己也從16歲開始在肉品店打工,隨後成為正式員工。在面對面銷售式肉品店累積了10年經驗後,他開啟了飲食業的生涯。經歷了現在店鋪的前身【和牛燒肉 小次郎】後,擔任【內臟燒肉專門 kimoyakiya】的店長,每日不斷向許多人們傳達內臟肉的魅力。

小林 政彦小林  政彥

義大利料理 BOCCA BUONA

イタリア料理 ボッカボーナ

  • 飛驒/高山, 岐阜縣
  • 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵 / 披薩

村山 淳村山 淳

標榜「直接享用當季美味」,充分利用當地食材的義大利料理廚師

1972生的岐阜縣人。自幼喜歡美食,喜歡看料理製作的情景。走出校門後入店的義大利麵專店,在那裡學習料理的基礎知識。後來為精通義大利料理,又在各類餐飲店磨練廚藝。修習圓滿後開了自己的人氣料理店【義大利料理 BOCCA BUONA】。目前「以季節感為重,想讓客人們直接享用食材的美味」,為將當地食材毫無遺漏地入菜而一展身手。

村山 淳村山 淳

HIKARIYA HIGASHI

ヒカリヤ ヒガシ

  • 松本站, 長野縣
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 宴席料理(日式套餐菜色) / 日式創作料理

?橋 有希高橋  有希

活用信州豐富的物產,以充滿野趣的料理呈現

1979年出生於長野縣。從「織田調理師專門学校」畢業後,進入「株式會社Nada萬」,在東京都青梅市的「懷石井中居」工作了13年,並擔任過副主廚。隨後,他在靜岡縣伊豆之國市的伊豆長岡温泉「古奈別莊」擔任主廚,共工作了5年。約在2020年,加入「Tobira Holdings株式會社」,目前在【HIKARIYA HIGASHI】​​擔任日式料理總括主廚活躍中。

?橋 有希高橋  有希

嚴選和牛 石窯塊肉牛排 石窯燒 時之鐘

厳選和牛 石窯塊肉ステーキ 石窯焼 時ノ鐘

  • 福井站, 福井縣
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 燒肉 / 韓國料理

加藤 諭加藤 諭

廚師與侍酒師。持有2種面貌的精練廚師

1986年誕生於京都。年少時便代替都在工作的雙親烹調菜餚,進而對烹調感到興趣,決心成為廚師。自京都調理師專門學校畢業後,便在京都的法式餐廳及義式餐廳中磨練技術。在福井的義式餐廳店中工作的同時取得了侍酒師資格。之後則在法式餐廳中擔任主廚,大肆活躍著。接著,以與現任公司總裁的相遇為機,於2019年5月擔任【嚴選和牛 石窯塊肉牛排 石窯燒 時之鐘】的主廚一職。

加藤 諭加藤 諭

APA飯店〈金澤站前〉ArcenCiel

アパホテル〈金沢駅前〉アルカンシェール

  • 金澤站, 石川縣
  • 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 各類西洋料理 / 法國料理 / 義大利料理

松木 知生松木 知生

因為想看到客人的笑顏,於是將北陸的天然美味做成法國料理

1968年出生於富山縣。因為當初喜歡烹調,於是走上廚師之路,漸漸地越來越想看到客人因料理展開笑顏。在婚宴相關的招待所施展手藝後,2018年12月起在【APA飯店〈金澤站前〉ArcenCiel】就任。據說他想讓店裡的客人渡過美好時光,也提供客人隨機應變的服務。

松木 知生松木 知生

福之井    一乃松

福の井 一乃松

  • 福井站, 福井縣
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 螃蟹料理

坂 勇哉坂    勇哉

講求擺盤和器皿,提供充滿季節感的日本料理

1980年生於福井。大阪阿倍野辻調理師專門學校畢業後,於京都的日本料理店學習。隨後進入福井的【福之井 一乃松】,現在作為料理長活躍中。注重日本料理基本的擺盤和美麗的器皿,使用當季食材做成的季節感十足的料理大受好評。遍嘗各式各樣的店鋪,每日不斷鑽研。每當製作日本料理,就會覺得「生作日本人真好」。

坂 勇哉坂    勇哉

酒與蕎麥  大北

酒と蕎麦 大北

  • 松本站, 長野縣
  • 蕎麥麵,日本料理 / 蕎麥麵 / 各類日本料理 / 日本酒

江崎 隆信江崎  隆信

對料理的追求絕不妥協!向食材投注真摯喜愛的日料廚師

1967年出生於長野縣。於大阪及東京歷經長期的廚師訓練,甚至到荷蘭鑽研了六年的廚藝。返日後將主要活動地區移至故鄉長野,現於【酒與蕎麥 大北】擔任主廚,負責統一餐廳整體的料理味道。他的料理方針是真摯的面對每一種食材,深愛著它們。為了發揮食材最大限度的優點,他決不放過當季的食材,一定會將其加入料理。為了給客人帶來驚喜和喜悅,他每天都在不懈努力。

江崎 隆信江崎  隆信

炭火焼鳥和博多內臟鍋 nagare 錦本店

炭火焼き鳥と博多もつ鍋 ながれ 錦本店

  • 錦三丁目, 愛知縣
  • 居酒屋,居酒屋 / 串燒 / 烤雞肉串 / 水炊雞肉鍋

寺口 真央寺口  真央

有主廚評論

想要打造一間充滿魅力,讓人忍不住想進來的店

1988年出生,出身於愛知縣。因在高中時期遇見了一位餐飲店經營者,對料理產生了興趣。在【炭火燒鳥 流】,他一邊感受烹飪的樂趣,一邊維繫與人之間的連結。他致力於為客人準備美味的料理,並希望客人透過用餐,不僅能填飽肚子,還能滿足心靈。他重視自己、料理、客人之間那簡單卻重要的關係。

寺口 真央寺口  真央

本店加賀彌助

本店加賀彌助

  • 金澤站, 石川縣
  • 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 創作壽司

西川 正次西川 正次

真實實在的味道和溫暖人心的談話氛圍屬該店的人氣之處 金沢的老鋪壽司匠人

1950年2月1日出生於石川縣。在東京修行後,自21歲起進【本店加賀彌助】壹直捏壽司,因為其真實實在的味道和在櫃臺前溫馨的談話氛圍而成為金沢人氣的老鋪。用甜蝦蝦身做成的『玉子燒壽司』,使用當地捕獲的鮭魚魚卵,用講究的做法做成的『汁腌鮭魚子』等,還有其他許多受金沢恩惠所得的海之幸,山之幸再輔以手慢慢做成的諸多料理,引致許多縣外的常客特意從遠方趕來用餐。

西川 正次西川 正次

尾頭橋SUMIYA

尾頭橋すみや

  • 金山/熱田區/中川區, 愛知縣
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 鱉料理 / 宴席料理(日式套餐菜色)

角谷 進角谷  進

有主廚評論

將當季食材的原始風味發揮到極致的美味料理

1960年出生於愛知縣。成長於漁民家庭,由於家中同時經營農業,因此能夠接觸到優質的魚類和蔬菜,這引起了他對飲食的興趣,自然而然地踏入了料理的世界。高中畢業後,在一家日本料理店學習。之後,在日本料理店、會席料理店等不同類型的餐廳中專注於日本料理,不斷磨練廚藝,直到2007年終於如願開設了【尾頭橋SUMIYA】。以「能夠充分品嘗季節美味的餐廳」為目標,每日持續精進。

角谷 進角谷  進

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