479 間廚師中的 21 - 40 間
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難波千日前 鮨 麟海
難波千日前 鮨 麟海
- 難波, 大阪府
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 日本酒
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朝比奈 隆朝比奈 隆
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全心全意專注於壽司。絕妙展現當季鮮魚自身的美味、令人垂涎的握壽司和下酒菜，盛情款待您
1975年出生於愛知縣。【難波千日前 鮨 麟海】店主。透過食物與人們產生連接交流， 深深被餐飲業的這項樂趣與醍醐味吸引，毅然決然投身餐飲業的行列。經歷了大阪市的日本料理店，20歲之際，於壽司店開始正式修業，深受利用多種多樣的海鮮，以細膩的手工，捏製壽司的職人技藝所感動。之後，將人生獻給了壽司，40歲時獨立。邁入50歲之前，於2024年2月，轉移據點至心心念念的難波，本店開幕。在食之街南，以資深壽司職人的身分大展身手。
朝比奈 隆朝比奈 隆
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入船伊東站前店
入船伊東駅前店
- 伊東/下田, 靜岡縣
- 壽司,日本料理 / 壽司 / 生魚片、海鮮料理 / 蓋飯
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金井 克彦金井 克彥
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追求極致壽司已有30年
1970年出生於千葉縣。在青森縣的一家壽司店工作4年、在宮城縣的壽司店累積了2年的經驗後，遇見目前任職的【入船】。在伊東店做為壽司職人的19年裡，每天都致力於以最美味的方式提供鮮魚。
金井 克彦金井 克彥
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富小路 天婦羅松井
富小路 天ぷらまつ井
- 四條河原町/寺町, 京都府
- 京都料理,日本料理 / 天婦羅 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒
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松井 基宏松井 基宏
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京都製作的天婦羅與和食的精品。輕鬆地愉悅地享受正統的風格
1977年出生於北海道。最初專門學習攻日本料理。在先斗町一家天婦羅專賣店工作的機緣下，進入了京風天婦羅的世界。經過在名店的鍛鍊，自2019年起在【富小路 天婦羅松井】展現他的才華。他將精湛的日本料理技巧融入到京都風格的天婦羅中。在這裡能輕鬆愉快地享受正統的日本料理，沒有拘束的招待是他的魅力所在。
松井 基宏松井 基宏
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壽司MAHOROBA
寿司まほろば
- 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府
- 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 日本酒
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村上 勝浩村上 勝浩
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專注於壽司和日本料理。以熟練的技術製作江戶前壽司和精緻的服務而聞名
1961年出生於滋賀縣，【壽司MAHOROBA】的大廚。從滋賀的一家日本料理店開啟料理生涯，磨練和食手藝後踏上壽司之路。以滋賀的餐廳為起點，在京都的壽司店深造，再到東京的知名餐廳學習江戶前壽司的技藝和巧思。後來移居至美食之都大阪，活躍於南區的壽司店，2023年9月，因手藝受到賞識，在本店開業同時走馬上任擔任現職。憑藉著對日本各地食材的熟悉以及熟練的技術，加上親切溫暖的服務，招待國內外的客人。
村上 勝浩村上 勝浩
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素麵屋 糸 歌舞伎町本店
素麺屋 糸 歌舞伎町本店
- 新宿東口/歌舞伎町, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒
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荒木 佳男荒木 佳男
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擁有豐富的經驗和熱情，致力於烹飪研究
1972年，出生於埼玉縣。從小接觸母親的美味佳餚，逐漸喜歡上吃和烹飪。大學時期，他在一家居酒屋的廚房工作四年，畢業後加入了一家烏龍麵的專賣店。在這家店工作了23年，擔任店長和經理等職位，積累了豐富的經驗。2020年轉職到一家居酒屋，開始學習魚類料理和日本清酒。之後，他加入了【糸】並致力於推出魚類料理。次年，作為魚類料理和日本清酒的負責人參與新菜單和套餐的策劃。
荒木 佳男荒木 佳男
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入船小田原站前店
入船小田原駅前店
- 小田原/南足柄, 神奈川縣
- 壽司,日本料理 / 壽司
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金井 勇弥金井 勇彌
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堅持使用當季的本地魚和本地蔬菜
追求成為職人，十幾歲就加入入船，經歷洗碗、清潔等基礎工作後，又學習了去鱗、殺魚、磨刀以及入船的基本口味，並隨著歲月流轉，日復一日地精進學習新事物。
金井 勇弥金井 勇彌
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北
北
- 關內/馬車道, 神奈川縣
- 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 日本酒
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小林 和博小林 和博
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專心一志追求壽司之道。以江戶前壽司之技藝與守破離之心靈，打造出美味的握壽司和料理，令人著迷
1970年出生於長野縣。【北】餐廳的經營者。於大阪的割烹料理店修行後，前往神奈川縣，於橫濱的數間壽司餐廳磨練手藝。2005年，35歲左右時自立門戶，創立了現在的餐廳。之後，在海邊城市提供高品質的壽司套餐，擄獲了當地人及遊客的心。尊重著江戶前壽司傳統的同時，加入了自己的創意所產生的壽司與料理，展現了新的美味及飲食的樂趣。反映出他誠實的人格、溫暖而純粹的待客之道也獲得了相當的好評。
小林 和博小林 和博
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日本料理MOCHIZUKI
日本料理もちづき
- 押上, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 宴席料理（日式套餐菜色）
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内海 圭史内海 圭史
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將日本的四季呈現在美食中，讓人們的眼睛和味蕾都能享受其中。
1970年出生於愛媛縣。從小就享受到新鮮的海鮮和農產品的恩惠，激發了對自然和料理的興趣。他深深沉迷於日本料理的樂趣和深度，在銀座、浅草、神田等知名餐廳不斷地磨練技藝。他以刻苦的工作態度和領導魅力著稱，在30多歲時成為了廚師長。自2016年被【日本料理MOCHIZUKI】挖掘後，他一直活躍在那裡擔任總廚。同時，他還擔任整個集團的顧問角色。
内海 圭史内海 圭史
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壽司NAKANO
鮨なか乃
- 關內/馬車道, 神奈川縣
- 壽司,日本料理 / 壽司 / 生魚片、海鮮料理 / 各類日本料理
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中野 満博中野 滿博
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持續踏上壽司之路，不斷追求讓客人心滿意足的一道壽司
出生於神奈川縣橫濱市。受到壽司世界的吸引，自17歲起一直走在這條道路上。經過多年的經驗累積，創立了【壽司處中野】。懷着實現心中所想，打造理想中店鋪的信念，於2022年4月29日以【壽司NAKANO】之名重開。繼續努力不懈，邁向更高的目標。
中野 満博中野 滿博
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道頓堀御徒町店
道とん堀御徒町店
- 御徒町, 東京都
- 御好燒、文字燒,日本料理 / 御好燒 / 文字燒 / 廣島風格御好燒
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森 悠森 悠
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在與賓客交流中創造充滿笑容的時光
1984年，出生於埼玉縣。熱愛與人交流的他，為了將笑容帶給更多客人，選擇了廚師之路。在【道頓堀御徒町店】，他負責所有的烹飪工作。他在鐵板前不斷磨煉技藝，致力於探究御好燒的魅力，從蔬菜到海鮮、肉類等各種食材都能巧妙地利用。同時，他還致力於開發融入季節性和地域特色的新菜單。
森 悠森 悠
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鰻魚料理 UNAWA 泉
うなぎ料理うな和泉
- 新榮/東櫻/泉, 愛知縣
- 鰻魚,日本料理 / 各類日本料理 / 鰻魚料理 / 鰻魚飯三吃
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加藤 晴久加藤 晴久
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作為廚師，以全新的心態挑戰鰻魚料理的世界
1971年出生於北海道。對料理懷有深厚的情感，高中畢業後進入大阪阿倍野辻調理師專門學校學習。之後，在【大阪新大谷酒店】的和食總廚田村先生引薦下，前往倉敷的一家料理店修行。在豐田市的【FORESTA HILLS】遇到敬仰的溝神先生。在名古屋萬豪飯店服務19年後，於2023年8月轉至【鰻魚料理UNAWA泉】,目前擔任該店的店長。
加藤 晴久加藤 晴久
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非迴轉壽司 北陸GAPPA
廻らない寿司 北陸がっぱ
- 川崎, 神奈川縣
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司
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西村 俊輔西村 俊輔
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注重食材本質，為客人帶來笑容的非迴轉壽司店師傅
懷抱著「想看到客人的笑容」的信念，做為【非迴轉壽司 北陸GAPPA】的店長兼廚師，每天都在努力奮鬥。提供非迴轉壽司，並以細膩的技術和熱情吸引了客人。對食材的堅持和熱情好客的態度，為客人提供了溫暖的享受時光。
西村 俊輔西村 俊輔
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日本橋 玉（TAMAI） 本店
日本橋 玉ゐ 本店
- 日本橋, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 日本酒
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丸山容史丸山容史
有主廚評論 -
從十幾歲開始進入餐飲的世界。
從十幾歲開始就在壽司店修行，處理過許多魚。尤其是星鰻這種非常細緻的魚，處理方式會影響品質。本店的堅持只要您品嚐一次就能感受到。我認為日本的傳統餐飲文化就包含在款待之心裡，而我的使命是發揮所學的技術和知識，讓顧客滿意。
丸山容史丸山容史
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涮涮鍋 久米家
しゃぶしゃぶ久米家
- 松山/久米/若狹, 沖繩縣
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 涮涮鍋
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新城 宗朋新城 宗朋
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深受能夠為他人帶來幸福料理的工作所吸引
他因著對美食的熱愛而對飲食產生濃厚興趣，因此希望能夠投身於餐飲業。目前擔任沖繩縣多家店舖的代表董事，其中包括【久米家】。在這些店鋪中，皆以堅持選用精緻肉品提供美味佳餚，使眾多來訪的客人感到愉悅。
新城 宗朋新城 宗朋
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KITSUNE
きつね
- 奈良, 奈良縣
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽喜鍋 / 創作壽司 / 鰻魚飯三吃
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木田 翼木田 翼
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一位繼承了鳥羽周作熱情的男人
於1992年出生於日本千葉縣。從高中入學時起，本來計畫透過推薦錄取進入志願的大學，但因未能取得名額，故重新思考了未來的進路。儘管面臨家人的反對，最終仍決定進入料理專門學校學習。畢業後，曾就任於飯店和東京都內的知名餐廳，並於2019年4月加入【sio】擔任其副主廚。於2019年12月參與了【PARLOUR OHASHI】的創立，隨後成為o/sio的主廚。從2021年4月開始擔任【KITSUNE】的主廚，於奈良的新店鋪中呈現sio的烹飪理念。
木田 翼木田 翼
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立食壽司 鮨川
立食い鮨 鮨川
- 笹塚, 東京都
- 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 日式創作料理
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中山 友林中山 友林
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從興趣釣魚轉換至餐飲之道，從事處理鮮魚的工作。
1970年出生於大分縣。從小的興趣就是釣魚。進入社會後曾從事照護工作，但轉換跑道走上餐飲之路，從事處理鮮魚的工作。 2005年，35歲時獨立，經營了居酒屋連鎖店。此後10年努力維持後關門。為了重新學習魚的知識，開始在海鮮料理專賣店工作。 2022年離職後，進入「株式會社鮨川」。目前，在該公司運營的【立食壽司 鮨川】擔任壽司師傅。
中山 友林中山 友林
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鰻魚料理三代目 UNA東 中川本店 昭和四十四年創業
うなぎ料理三代目うな東 中川本店 昭和四十四年創業
- 金山/熱田區/中川區, 愛知縣
- 鰻魚,日本料理 / 各類日本料理 / 鰻魚料理 / 日本酒
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石垣 毅 石垣 毅
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活用海外的經驗，並保持細膩的款待之心
1974年出生於福岡縣。從小看著從事烹飪工作的父親的背影成長。長大後進入日本料理相關的企業工作，不管是在國內還是在關島、香港等外國店面都有活躍的表現。在員工全是當地人的環境中，作為店長為了能夠給出指示還學習了英語和廣東話，現在也能用外語點餐並和客人流暢地進行日常對話。在2022年入職【鰻魚料理三代目UNA東 中川本店 昭和四十四年創業】，作為店長兼廚師，負責管理整個店面。
石垣 毅 石垣 毅
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鮨 青海原
鮨 青海原
- 上本町, 大阪府
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 日式牛排
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松田 俊昭松田 俊昭
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「食物會讓人們幸福」。目標是成為能夠為客人帶來夢想的廚師
小時候對電視節目裡看到的廚師產生憧憬，並於17歲時踏上了料理之路。高中畢業旅行造訪了洛杉磯，國際化的體驗讓他感動在心，胸懷「有朝一日要留學學習料理」的希望，進入了東京的義大利餐廳。接著於義大利的三星餐廳進行修行，而後學成歸國。在神戶的法國餐廳累積經驗後，2022年6月8日開了【食與森】。現在也參與著【鮨 青海原】的經營。
松田 俊昭松田 俊昭
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寿司 HASEGAWA 心斎橋 本店
寿司 はせ川 心斎橋 本店
- 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府
- 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 日本酒
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加藤 妙加藤 妙
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每日進貨全國各地稀有名貴食材
1975年出生於滋賀縣。出於對美食的喜愛，他走上了料理之路。在京都的壽司店修業了三年後，他前往滋賀縣的水產料理店、旅館和飯店的壽司和日本料理店，一直致力於磨練廚藝。目前，作為【壽司 HASEGAWA 心斎橋 本店】的經理，正致力於工作。他注重使用對身體有益的天然食材，不僅追求菜品的份量和味道，也重視客人吃起來很順口，不斷做出改進。
加藤 妙加藤 妙
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六本木 龜甲
六本木 亀甲
- 六本木, 東京都
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 宴席料理（日式套餐菜色）
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笠井 知道笠井 知道
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專注於日本料理超過了35年。在國內外吸引了眾多美食愛好者的廚藝，將於六本木展示出來
1969年出生於北海道。【六本木 龜甲】的大廚。從大阪的烹飪學校畢業後，在大阪南部的高級日式料理店和北部的壽司店裡累積了經驗。從30歲開始約20年間，曾在海外高級飯店的日本料理店裡有著活躍表現。在上海、香港、廣州等亞洲城市中，以日本料理款待了各種類型的客人。於2020年回國後，在沖繩那霸的壽司店工作，並於2023年加入了東京現在的店舖。以在國內外美食之都所磨練的技藝和品味為基礎，透過真誠的工作態度，將壽司和日本料理的真髓傳遞給客人。
笠井 知道笠井 知道
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