492 間廚師中的 21 - 40 間
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丈-Yakitori TAKE-
丈 -Yakitori TAKE-
- 新橋/汐留, 東京都
- 串燒,日本料理 / 烤雞肉串 / 雞肉料理
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加藤丈法加藤 丈法
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1978 年出生於東京都町田市,雙親於此經營餐廳。
他在株式會社NADA萬及東京麗思卡爾頓酒店的HINOKI坂等多家知名日本料理名店中磨練經驗與技藝。如今作為銀座焼鳥月YA的店主,透過極致地展現食材魅力,將燒鳥與日本料理相結合,吸引了國內外眾多賓客。他以燒鳥帶給世界各地的客人滿足與幸福的體驗,並致力於將這一日本傳統文化的價值傳播到全球。因此,在2024年10月開設了"丈-Yakitori TAKE"
加藤丈法加藤 丈法
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立食壽司 鮨川
立食い鮨 鮨川
- 笹塚, 東京都
- 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 日式創作料理
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中山 友林中山 友林
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從興趣釣魚轉換至餐飲之道,從事處理鮮魚的工作。
1970年出生於大分縣。從小的興趣就是釣魚。進入社會後曾從事照護工作,但轉換跑道走上餐飲之路,從事處理鮮魚的工作。 2005年,35歲時獨立,經營了居酒屋連鎖店。此後10年努力維持後關門。為了重新學習魚的知識,開始在海鮮料理專賣店工作。 2022年離職後,進入「株式會社鮨川」。目前,在該公司運營的【立食壽司 鮨川】擔任壽司師傅。
中山 友林中山 友林
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銀座 玉(TAMAI)
銀座 玉ゐ
- 銀座, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 天婦羅
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長谷川 久展長谷川 久展
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以客人們「很好吃」的評價為動力,努力營業中。
2014年12月開始在「日本橋玉」工作。2016年4月,移至「銀座玉」。在過去的42年裡,以日本料理為主從事餐飲工作。每當提供給客人的料理被說很好吃時總是感到非常高興,因此每天都懷著這樣的心情努力著。星鰻料理在市面上並不多見,所以他的目標是製作大家從未品嚐過的美味料理。
長谷川 久展長谷川 久展
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四季料理KITAGAICHI
四季料理きたがいち
- 人形町/小傳馬町, 東京都
- 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒
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料理長・生沼廚師長 生沼
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經過作為日本料理師傅的鑽研,致力於向客人提供「感動的美味」
於1985年出生。20歲開始了作為廚師的職業生涯。最初作為日本料理的廚師(板前),受到前輩們的影響並不斷磨練技藝。之後以和食為中心,活躍於東京都內的餐廳。目前以廚師身份,活躍於【四季料理KITAGAICHI】。以「感動的美味」為主題,致力於為客人提供令人在品嚐的瞬間就能感受到感動的用餐體驗。
料理長・生沼廚師長 生沼
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日本橋・茅場町酒場TOTOTO
日本橋・茅場町酒場ととと
- 茅場町, 東京都
- 海鮮料理,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 火鍋料理 / 日本酒
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原田 望原田 望
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歷經日本料理洗禮,磨練出的技術
出身於千葉縣。曾在千葉縣內數家餐廳工作,以日本料理為主磨練廚師技能。目前任職於【日本橋・茅場町酒場TOTOTO】。運用在日本料理世界培養的技術,充分傳達優質食材的魅力。
原田 望原田 望
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Shabushabu Ogami
しゃぶしゃぶ 尾がみ
- 新橋/汐留, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋
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小栗 浩輔小栗 浩輔
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經過不斷研修,最終成就了尊重「日本風味」的涮涮鍋
1980年出生於靜岡縣。27歲踏入餐飲業,在東京都內的餐廳不斷磨練經驗。曾在【吉祥】、【涮涮鍋玄】、【涮涮鍋 山笑】工作。擔任過店鋪負責人和侍酒師。目前任職於【Shabushabu Ogami】,基於在日本料理及涮涮鍋界中的豐富經驗,提供尊重四季食材和「日本風味」的涮涮鍋。
小栗 浩輔小栗 浩輔
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炭火燒大眾酒場御廚
炭火焼大衆酒場御厨
- 笹塚, 東京都
- 日本料理,日本料理
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渡邉 大介渡邊 大介
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將季節食材以日式、西式和中式的各種方式呈現給客人
1991年出生在長野縣。進入餐飲業的契機源於學生時代在一家居酒屋打工。經歷了東京的多家店鋪,在不同類型的餐飲店擔任過店長和主廚,發揮自己的經驗,不拘泥於日本料理的視角,而是將季節食材以日式、西式和中式的多種方式呈現給客人,希望客人能夠感受到滿足和愉悅。
渡邉 大介渡邊 大介
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鐵板燒 FUJITA
鉄板焼 ふじた
- 西新宿, 東京都
- 鐵板燒,烤肉、牛排 / 各類日本料理 / 鐵板燒 / 宴席料理(日式套餐菜色)
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山田 光孝山田 光孝
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希望您能享受隨季節變化的料理與風景
2005年入職。任職於新宿華盛頓飯店本館。在【Manhattan Table】累積經驗。2019年起,在【鐵板燒 FUJITA】學習鐵板燒的技術與接待。自2021年起擔任主廚。在燈光照亮的庭院背景下,烹調四季不同的當季食材及精選的肉品。
山田 光孝山田 光孝
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壽司 不二樓
鮨 不二楼
- 茅場町, 東京都
- 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 日本酒
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古川 和希古川 和希
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帶來在福岡和東京鑽研後獲得的成果:「獨一無二」的「新江戶前壽司」
1983年出生於福岡縣,【壽司 不二樓】的主廚。十幾歲時在福岡的名店【山中】用餐,深受感動,遂為了在這家店工作而就讀烹飪學校,畢業後便進入【山中】工作,努力修習博多前壽司。前往東京後,在銀座和六本木的江戶前壽司店累積經驗,並與【不二樓】的總大廚高取宗茂先生結緣,參與了本店的成立工作。自2017年創立時便擔任現職,以「鮮熟折衷」、「東西融合」的獨創壽司,讓日本國內外的饕客為之沉醉。
古川 和希古川 和希
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TAKUAN・牡丹亭
たくあん・牡丹亭
- 西新宿, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 壽喜鍋 / 日式牛排
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贄田 道浩贄田 道浩
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以長年來的經驗與知識用心製作的每一道菜。持續不斷研究的廚師
出生於埼玉縣。從廚師職業學校畢業後,專注在日本料理之路上的廚師。在其他分店修行了5年後,現在在【TAKUAN・牡丹亭】的廚房中,以主廚的身分率領團隊。對料理真摯的態度、以及豐富的知識是他的武器。其認真的個性也反映在料理上,從細緻的擺盤及味道的調整都看得出來,其個性展現得淋漓盡致。用心製作的一道一道料理,不斷吸引著來訪的人們。
贄田 道浩贄田 道浩
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手打蕎麥與鴨料理 慈玄
手打ち蕎麦と鴨料理 慈玄
- 惠比壽, 東京都
- 蕎麥麵,日本料理 / 鴨肉料理 / 蕎麥麵 / 日本酒
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浅見 昌治淺見 昌治
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位於惠比壽的一隅,這裡以手打蕎麥與鴨料理為顧客提供片刻至福。
出生於神奈川縣橫濱市。原本在與料理無關的領域發展,因為工作關係接觸到有機農產品與安全食材,逐漸對飲食世界產生興趣。隨後,進入了他早就關心已久的蕎麥職人世界,並在【一茶庵】系統的店鋪學藝後,開設了【手打蕎麥與鴨料理 慈玄】,至今依然在經營。位於都市的一隅,雖然靠近惠比壽車站,但能讓人忘卻日常的喧囂,享受一段至福時光。
浅見 昌治淺見 昌治
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DOMO DOMO 池袋東口店
DOMO DOMO 池袋東口店
- 池袋東口/東池袋, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 披薩 / 牛排 / 西式創作料理
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アデイカリ スレスAdhikari Suress
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提供盡情吃喝,愉快又美味的時光
於尼泊爾出生。懷抱著想在日本開餐廳的夢想來到日本。2023年7月,【DOMO DOMO 池袋東口店】以讓顧客感到開心滿足為宗旨開業,提供肉與起司的講究料理。融合在故鄉培養出的獨特品味與廚藝,致力創作新感覺料理。
アデイカリ スレスAdhikari Suress
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壽司TAKAYA
鮨たかや
- 銀座, 東京都
- 壽司,日本料理 / 壽司 / 葡萄酒 / 日本酒
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高橋 貴之高橋 貴之
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從江戶前壽司的技法與有彈性的發想中誕生,令人著迷的當季下酒菜及美味的握壽司
1974年出生於秋田縣。【壽司 TAKAYA】的經營者。由經營餐廳的雙親所養育,而以飲食之道為志向。從故鄉的飯店之西洋料理部門開始修行,之後於日本料理餐廳磨練手腕,習得了日式及西式的烹調技術。以30歲為轉機前往東京,在築地仍有中央批發市場的時代,進入築地的壽司店努力鑽研,學到了江戶前壽司的傳統及技藝。於銀座的壽司店累積經驗後,2017年獨立創立了現在這間店。以料理、空間、接待的綜合能力,款待國內外的客人。
高橋 貴之高橋 貴之
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日本橋 玉(TAMAI) 本店
日本橋 玉ゐ 本店
- 日本橋, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 日本酒
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丸山容史丸山容史
有主廚評論 -
從十幾歲開始進入餐飲的世界。
從十幾歲開始就在壽司店修行,處理過許多魚。尤其是星鰻這種非常細緻的魚,處理方式會影響品質。本店的堅持只要您品嚐一次就能感受到。我認為日本的傳統餐飲文化就包含在款待之心裡,而我的使命是發揮所學的技術和知識,讓顧客滿意。
丸山容史丸山容史
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新大久保韓國橫丁 弘大POCHA
新大久保韓国横丁 ホンデポチャ
- 大久保, 東京都
- 韓國料理,亞洲料理 / 韓國料理 / 馬格利酒
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ソンスキSonsuki
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珍惜正宗的韓國味道,並同時提供適合日本人味蕾的料理。
1959年,出生於釜山。在韓國擔任廚師工作很長一段時間後移居至日本。從【弘大POCHA新大久保本店】開業之初,就參與了廚房料理工作,陸續在【弘大POCHA】的13家連鎖分店裡大展廚藝。2021年1月起專任於【新大久保韓國橫丁 弘大POCHA】,堅持珍惜正宗的味道的同時,也為日本人的味蕾提供合適的料理。
ソンスキSonsuki
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芝KOSO
芝KOSO
- 芝公園/東京鐵塔, 東京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 日式牛排 / 日式創作料理 / 葡萄酒
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狩野 義忠狩野 義忠
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結合豐富的西餐與日式料理經驗,展現極致和牛美味
1979年,出生於東京都。【芝KOSO】主廚。因為被專業廚師所創作的擺盤與意境吸引,投身於烹飪世界。在東京都內的西餐廳累積了多元的烹飪技巧,同時多次前往京都品嚐日本料理,學習食材搭配與擺盤的精髓。2009年加入以和牛料理為主的【肉之壽司屋 GINZA KOSO】,從此專注於和牛料理。憑藉卓越廚藝,他成為KOSO本店也就是此店的主廚,為國內外賓客提供多樣化的和牛佳餚與當季料理。
狩野 義忠狩野 義忠
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KINOE
KINOE
- 惠比壽, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 義大利料理 / 葡萄酒
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夏目 治樹夏目 治樹
有主廚評論 -
結合義大利、法國以及日式料理技巧,充分展現食材魅力
出生於東京都。小學時與家人前往一家鐵板燒餐廳,被其「迷人的氛圍與美味」深深吸引,從此立志成為廚師。畢業於烹飪專門學校後,進入「希爾頓酒店」工作。於多個廚房累積經驗後,轉往義大利料理店,並擔任惠比壽【Tim's NY】的主廚。接著在【Ricos Kitchen】擔任主廚15年,將其發展為人氣餐廳。2015年準備就緒,開設了自己的餐廳【KINOE】,以店主兼主廚的身份正式開業。
夏目 治樹夏目 治樹
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完全個室 烤肉九 西麻布本店
完全個室 やきにく九 西麻布本店
- 西麻布, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排
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富樫陸也富樫 陸也
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從食材中汲取靈感,創造出能夠用五感感受的料理
在横濱元町的「霧笛楼」開始了職業生涯,後來前往法國,在三星級餐廳「Paul Bocuse」等三家餐廳進行培訓。回國後,在表參道的米其林二星餐廳「Pierre Gagnaire」,六本木的米其林二星餐廳「Restaurant Ryuzu」等地累積經驗,擔任「Restaurant Irie Le Joyeux」的副主廚,在南青山的「Restaurant Portus」成為主廚。之後,在日本各地擔任總廚師長,參與飯店開業和業務擴展。目前,擔任該集團的總廚師長。
富樫陸也富樫 陸也
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烤肉 最牛 澀谷店
焼肉 最牛 渋谷店
- 澀谷中心街道/公園路, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排
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夏森 威夏森 威
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以讓客人感到愉悅為第一要務,提供精選肉品。
1978年出生於中國。從小對烹飪很感興趣,自然而然地走上了烹飪之路。在烤肉名店【叙叙苑】工作了約5年,同時在日本料理店工作積累了約10年經驗,現在在【烤肉 最牛澀谷店】擔任店長兼廚師每日發揮自己的手藝。他懷著「讓客人感到愉悅是作為一名職人的最高榮譽」的信念,不斷精進技藝,提供美味的肉料理。
夏森 威夏森 威
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肉和魚和牡蠣 OYSTER Bar&Bistro 魚秀 ~UOHIDE~ 澀谷櫻丘店
肉と魚とカキ OYSTER Bar&Bistro 魚秀 ~UOHIDE~渋谷桜丘店
- 道玄坂/神泉, 東京都
- 日本料理,日本料理
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中井 信之中井 信之
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經過20年的時光,來到師兄旗下工作
1978年6月出生於京都府京都市。17歲就踏上了廚師之路,並在2005年有過一次獨立經營的經驗後,輾轉在各種不同的餐飲店擔任廚師長。2021年,接受現任副社長小俣先生的邀請,加入了【KayaGroup】,小俣先生同時也是他在進入料理界時的同門師兄,經過20年的歷程,他們以新的方向重新出發,成為共同支持公司的師兄弟。值得一提的是,他非常愛妻子,被稱為「寵妻狂」。
中井 信之中井 信之