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492 間廚師中的 21 - 40 間

炭火燒大眾酒場御廚

炭火焼大衆酒場御厨

  • 笹塚, 東京都
  • 日本料理,日本料理

渡邉 大介渡邊  大介

將季節食材以日式、西式和中式的各種方式呈現給客人

1991年出生在長野縣。進入餐飲業的契機源於學生時代在一家居酒屋打工。經歷了東京的多家店鋪,在不同類型的餐飲店擔任過店長和主廚,發揮自己的經驗,不拘泥於日本料理的視角,而是將季節食材以日式、西式和中式的多種方式呈現給客人,希望客人能夠感受到滿足和愉悅。

渡邉 大介渡邊  大介

鐵板燒 FUJITA

鉄板焼 ふじた

  • 西新宿, 東京都
  • 鐵板燒,烤肉、牛排 / 各類日本料理 / 鐵板燒 / 宴席料理(日式套餐菜色)

山田 光孝山田  光孝

希望您能享受隨季節變化的料理與風景

2005年入職。任職於新宿華盛頓飯店本館。在【Manhattan Table】累積經驗。2019年起,在【鐵板燒 FUJITA】學習鐵板燒的技術與接待。自2021年起擔任主廚。在燈光照亮的庭院背景下,烹調四季不同的當季食材及精選的肉品。

山田 光孝山田  光孝

銀座  玉(TAMAI)

銀座 玉ゐ

  • 銀座, 東京都
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 天婦羅

長谷川 久展長谷川  久展

以客人們「很好吃」的評價為動力,努力營業中。

2014年12月開始在「日本橋玉」工作。2016年4月,移至「銀座玉」。在過去的42年裡,以日本料理為主從事餐飲工作。每當提供給客人的料理被說很好吃時總是感到非常高興,因此每天都懷著這樣的心情努力著。星鰻料理在市面上並不多見,所以他的目標是製作大家從未品嚐過的美味料理。

長谷川 久展長谷川  久展

赤坂 炭火涮涮鍋  高嶺之豚

赤坂 炭火しゃぶしゃぶ 高嶺の豚

  • 赤坂, 東京都
  • 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 涮涮鍋 / 火鍋料理

伊藤 大貴 伊藤  大貴

透過真誠的手藝,呈現出一道編織著美食愛好者的熱情的極上涮涮鍋

1994年出生於長野縣。​​【赤坂  炭火涮涮鍋 高嶺之豚】的店長兼廚師長。由於父母經營蔬果店,從小就熟悉各種食材和料理。在故鄉從事餐飲和服務業的工作後,與現在的店鋪建立了聯繫而前往東京,於2023年6月上任現職。集結擁有豐富餐飲經驗的店主、食材生產者等,與食品相關的人們的心意,通過精心烹飪呈現出獨特的涮涮鍋。能反映出他真誠個性的熱情服務也備受好評。

伊藤 大貴 伊藤  大貴

韓之廚房別館 澀谷店

韓の台所別邸 渋谷店

  • 道玄坂/神泉, 東京都
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 威士忌 / 燒肉

大島 孝之大島  孝之

在廚房親身體驗到的樂趣,正是成為廚師的契機

他來自神奈川縣,讓他成為廚師的契機來自於高中時期打工的經驗。大島師傅從當時就喜歡細膩的作業以及製作物品。實際站在廚房裡,透過每日的業務親身感受到的樂趣,成為了邁向廚師之路的關鍵。而後他踏入社會,進入長年打工的「株式會社FOODRIM」,現今活躍於【韓之廚房別館  澀谷店】。

大島 孝之大島  孝之

和牛神様

和牛の神様

  • 道玄坂/神泉, 東京都
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 漢堡排 / 燒肉 / 日本酒

市川 篤史市川 篤史

致力於打造讓客人留下難忘回憶、傳遞和牛食材魅力的餐廳。

1976年,出生於東京都,從小就夢想成為一名廚師。24歲時開始了廚藝學習,在法式、西餐、和食等不同類型的廚房中磨練技藝。2022年,在澀谷道玄坂開設的【和牛神様】餐廳,作為主廚提出了進一步突顯和牛肉食材優點的菜單。不論是日本人還是外國人,都得到了眾多客人的支持。這位主廚持續努力,旨在為來訪客人創造一個難忘的餐飲體驗。

市川 篤史市川 篤史

日本橋 鮨柴

日本橋 鮨しば

  • 人形町/小傳馬町, 東京都
  • 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 日本酒

柴 隆之柴 隆之

以江戶前壽司為主軸,豐富的經驗孕育出自由闊達的料理套餐,深受人們喜愛。

1979年生於埼玉縣。【日本橋 鮨柴】店主。「希望透過料理感動人心」,因此走上專業廚師之路。在箱根知名旅館【AU MIRADOR】累積法式料理和甜點師經驗,隨後在銀座名店和一流飯店的壽司部門磨練江戶前壽司技術。在目黒開設壽司店並擔任店長後,於2023年6月創業獨立,開設現在的店鋪。將壽司和和食融入創意料理,以獨特套餐和精緻的款待廣受好評。

柴 隆之柴 隆之

道頓堀御徒町店

道とん堀御徒町店

  • 御徒町, 東京都
  • 御好燒、文字燒,日本料理 / 御好燒 / 文字燒 / 廣島風格御好燒

森 悠森 悠

在與賓客交流中創造充滿笑容的時光

1984年,出生於埼玉縣。熱愛與人交流的他,為了將笑容帶給更多客人,選擇了廚師之路。在【道頓堀御徒町店】,他負責所有的烹飪工作。他在鐵板前不斷磨煉技藝,致力於探究御好燒的魅力,從蔬菜到海鮮、肉類等各種食材都能巧妙地利用。同時,他還致力於開發融入季節性和地域特色的新菜單。

森 悠森 悠

J'apprends

J'apprends

  • 西麻布, 東京都
  • 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 西式創作料理 / 葡萄酒

原 洋隆原  洋隆

追求真物、以豐富經驗培育而成的技術

1985年,出生於神奈川縣。學生時代開始通過兼職進入烹飪行業,憧憬成為「內心充實、有內涵的人」,因此立志成為一名廚師。經過在著名法式餐廳的修行,並在多個餐廳積累經驗後,在從事進口食材業務的同時擔任出差廚師,不斷磨煉技藝。在擔任法式和食餐廳【波羅蜜】的店主期間,他確立了獨特的風格,現任【J’apprends】的主廚。

原 洋隆原  洋隆

四季料理KITAGAICHI

四季料理きたがいち

  • 人形町/小傳馬町, 東京都
  • 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒

料理長・生沼廚師長 生沼

經過作為日本料理師傅的鑽研,致力於向客人提供「感動的美味」

於1985年出生。20歲開始了作為廚師的職業生涯。最初作為日本料理的廚師(板前),受到前輩們的影響並不斷磨練技藝。之後以和食為中心,活躍於東京都內的餐廳。目前以廚師身份,活躍於【四季料理KITAGAICHI】。以「感動的美味」為主題,致力於為客人提供令人在品嚐的瞬間就能感受到感動的用餐體驗。

料理長・生沼廚師長 生沼

壽司 不二樓

鮨 不二楼

  • 茅場町, 東京都
  • 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 日本酒

古川 和希古川 和希

帶來在福岡和東京鑽研後獲得的成果:「獨一無二」的「新江戶前壽司」

1983年出生於福岡縣,【壽司 不二樓】的主廚。十幾歲時在福岡的名店【山中】用餐,深受感動,遂為了在這家店工作而就讀烹飪學校,畢業後便進入【山中】工作,努力修習博多前壽司。前往東京後,在銀座和六本木的江戶前壽司店累積經驗,並與【不二樓】的總大廚高取宗茂先生結緣,參與了本店的成立工作。自2017年創立時便擔任現職,以「鮮熟折衷」、「東西融合」的獨創壽司,讓日本國內外的饕客為之沉醉。

古川 和希古川 和希

十番 酒樂場

十番 酒楽場

  • 麻布十番, 東京都
  • 鐵板燒,烤肉、牛排 / 生魚片、海鮮料理 / 涮涮鍋 / 鐵板燒

ホ テムンHO TEMUN

精通烤雞肉串、燒肉、牛排技藝的廚師打造的鐵板燒

來自韓國扶安郡。來到日本後開始踏上料理之路。在烤雞肉串店修行3年、燒肉店3年、牛排店6年,磨練了多種肉類料理的技術。憑借豐富的經驗,從2024年起加入【十番 酒樂場】,為客人提供當季食材和精心烤製的料理,始終認真對待每道菜肴。店內采用豐洲市場精選的新鮮食材,以現場烹飪的方式為傲。

ホ テムンHO TEMUN

素麵屋 糸 歌舞伎町本店

素麺屋 糸 歌舞伎町本店

  • 新宿東口/歌舞伎町, 東京都
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒

荒木 佳男荒木  佳男

擁有豐富的經驗和熱情,致力於烹飪研究

1972年,出生於埼玉縣。從小接觸母親的美味佳餚,逐漸喜歡上吃和烹飪。大學時期,他在一家居酒屋的廚房工作四年,畢業後加入了一家烏龍麵的專賣店。在這家店工作了23年,擔任店長和經理等職位,積累了豐富的經驗。2020年轉職到一家居酒屋,開始學習魚類料理和日本清酒。之後,他加入了【糸】並致力於推出魚類料理。次年,作為魚類料理和日本清酒的負責人參與新菜單和套餐的策劃。

荒木 佳男荒木  佳男

壽喜燒涮涮鍋 MEDETAYA

すき焼きしゃぶしゃぶ めでたや

  • 淺草橋, 東京都
  • 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽喜鍋 / 宴席料理(日式套餐菜色) / 鄉土料理

一場 恵一場 恵

從時尚業界轉戰餐飲,透過料理傳遞家鄉群馬的魅力

出生於群馬縣。以在服飾業的接待經驗為契機,進入服務業領域。在【壽喜燒涮涮鍋 MEDETAYA】中,致力於介紹以家鄉草津溫泉為中心,傳遞群馬縣各地豐富多彩的飲食文化魅力。

一場 恵一場 恵

bar&chocolate CACAOTAIL

bar&chocolate CACAOTAIL

  • 門前仲町, 東京都
  • 酒吧、調酒,酒吧 / 葡萄酒 / 雞尾酒 / 威士忌

萩原 陽介萩原 陽介

透過巧克力雞尾酒和自製巧克力,傳遞酒吧的新樂趣

1980年出生於東京都。【CACAOTAIL】的店主及侍酒師。被雞尾酒的深度所吸引,踏上了調酒師的道路。在【ALLY'S BAR】等東京都內的正統酒吧及餐廳中磨練技藝,於2018年秋天創立現有的店鋪並獨立經營。在累積經驗的過程中,受到了酒與巧克力搭配的魅力所吸引,並以此為主題,構思了多款原創巧克力雞尾酒。店內也提供從可可豆開始製作的自製巧克力,開創了酒吧的新天地。

萩原 陽介萩原 陽介

禮華 新宿御苑

礼華 新宿御苑

  • 新宿御苑, 東京都
  • 中華料理,中華料理 / 各類日本料理 / 各類西洋料理 / 各類中華料理

新山 重治新山 重治

有主廚評論

以上海料理為原點並追求革新創造,讓中國料理得以創新

1957年生於青森縣。16歲時踏上料理之路,先後在【東條會館】、【首都東急飯店】等地學習。1997年時擔任【中國料理 Tourandot游仙境】主廚,1998年就任【魚翅海鮮酒家 筑紫樓】惠比壽本店主廚。2004年獨自創業,【禮華】於新宿御苑開業。之後【禮華 青鸞居】於2009年、【禮華 四君子草】於2018年陸續開幕,2021年【新華】於乃木坂開幕。

新山 重治新山 重治

完全個室 烤肉九 西麻布本店

完全個室 やきにく九 西麻布本店

  • 西麻布, 東京都
  • 燒肉,烤肉、牛排

富樫陸也富樫 陸也

從食材中汲取靈感,創造出能夠用五感感受的料理

在横濱元町的「霧笛楼」開始了職業生涯,後來前往法國,在三星級餐廳「Paul Bocuse」等三家餐廳進行培訓。回國後,在表參道的米其林二星餐廳「Pierre Gagnaire」,六本木的米其林二星餐廳「Restaurant Ryuzu」等地累積經驗,擔任「Restaurant Irie Le Joyeux」的副主廚,在南青山的「Restaurant Portus」成為主廚。之後,在日本各地擔任總廚師長,參與飯店開業和業務擴展。目前,擔任該集團的總廚師長。

富樫陸也富樫 陸也

鰻魚 炭燒 鰻魚飯三吃 美濃金 神田本店 

鰻 炭焼 ひつまぶし 美濃金 神田本店

  • 秋葉原, 東京都
  • 鰻魚,日本料理 / 各類日本料理 / 鰻魚料理 / 日本酒

清水 仁詞清水 仁詞

活用至今培養的經驗,挑戰「烤」鰻魚。

1981年出生於愛知縣。因為受到烹調料理時的快樂、每個人的笑容、說著「好吃」的聲音所感動,立志成為廚師。以創作料理餐廳為首,曾於法國料理餐廳、日本料理餐廳等鑽研廚藝。之後進入現在的公司。經歷【炭火鰻魚美濃金 各務原店】的工作經驗後,2022年成為【鰻魚 炭燒 鰻魚飯三吃 美濃金】店主。

清水 仁詞清水 仁詞

鮨    信梅

鮨 信海

  • 赤坂, 東京都
  • 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 日本酒

小池 晃賢小池  晃賢

一心一意致力於壽司與日本料理,以熟練技術與細膩手法端出美味的下酒菜與握壽司

1975年出生於靜岡縣,現任【鮨 信海】的廚師長。他在海鮮寶庫・沼津出生長大,從小便熟悉各式各樣的海鮮。於當地高級飯店的日本料理部門開始料理生涯,習得日本料理的技術與風格。此外,也深受壽司的深奧魅力吸引,在信賴的師父門下累積經驗,並於壽司店大展身手。之後與源自靜岡的總店結緣,自2023年6月創業以來擔任現職,日復一日以親民的氣氛與價格提供真正的美味。

小池 晃賢小池  晃賢

船形屋 Amikou

屋形船 あみ幸(あみこう)

  • 淺草, 東京都
  • 屋形船、遊艇,其他美食

遠藤 博文遠藤 博文

為了讓您,能在船形屋一邊遠眺美景,一邊品嘗絲毫不遜色于窗外景色的美味料理,而銳意進取的料理人

20歲的時候,我心念一轉,有了一個想法,希望能一邊坐著遊輪,然後一邊吃著大海餽贈的美味。為了能做出讓顧客吃完還要吃的料理,我開始創業。不僅僅是名物天婦羅,為了製作出不遜色于窗外美景的好吃料理,我不惜耗費巨大努力。菜單上的菜品,都是使用嚴選的最應季新鮮食材製作。堅持用最契合季節的食材,還原食材的本真原味。我在「Amikou」,為您製作料理。

遠藤 博文遠藤 博文

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