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482 間廚師中的 301 - 320 間

東京和食 RIKUU 惠比壽店

東京和食 りくう 恵比寿店

  • 惠比壽, 東京都
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理

高山 泰育高山  泰育

從法式料理轉向日本料理之道。以獨特的技法呈現日本料理的廚師

1988年出生,新潟縣人。在童年時期通過電視上的烹飪節目開始對料理產生興趣,高中時期自學開始嘗試烹飪。踏入料理之路後,曾在知名的法式餐廳「Restaurant tusimi」和「Restaurant Souvenir」等展現了他的烹飪技巧。他抱著「希望顧客愉快地離開,並提供一道能在顧客心中留下深刻印象的日本料理」的理念,每天努力不懈提升自己的廚藝,擁有的探索精神的廚師。

高山 泰育高山  泰育

日本燒肉HASEGAWA 別館 銀座店

日本焼肉はせ川 別亭 銀座店 

  • 銀座, 東京都
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 內臟 / 燒肉

山田 幸隆山田 幸隆

結合日本料理技法的日本料理和燒肉的合作

出生於千葉縣。畢業於當地的高中後,開始在東京淺草的高級日本料理店學習。在東京都內的知名店鋪和酒店磨練技藝,在30歲時成為六本木老字號高級日本料理料理店的廚師長。之後在壽司店和懷石料理店等擔任廚師長,積累經驗。於2019年加入日本燒肉HASEGAWA,在銀座本店展示技藝。於2022年日本燒肉HASEGAWA別館銀座店開店時擔任廚師長。

山田 幸隆山田 幸隆

FLOWER WALL MONE

FLOWER WALL MONE

  • 新宿三丁目, 東京都
  • 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 西式創作料理 / 百匯聖代

松島 昭博松島 昭博

透過義式料理和法國料理的經驗,烹飪出美味的佳餚

1987年出生於東京都。他最早接觸飲食業界的經驗是透過親戚的介紹下在一家餐廳工作。他的廚師生涯始於一家義式料理餐廳,之後轉職到一家法國料理餐廳,進一步精進自己的廚藝。他在不同類型的餐廳中積累了豐富的經驗,並於2023年6月加入了【FLOWER WALL MONE】,目前負責廚房的總體運營。

松島 昭博松島 昭博

醍醐味

醍醐味

  • 丸之内, 東京都
  • 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 爐端燒 / 宴席料理(日式套餐菜色)

明野 孝志明野  孝志

為了將料理提升到更高層次,不斷提升技術並對食材懷有深厚的愛

1976年出生於東京。受到在父母經營的烤雞串店里父親工作的樣子而啟發,立志成為一名廚師。畢業於【華調理師學校】後,開始在專門處理河豚和鰻魚等需要特殊技術的日本料理店實習。在這嚴格的環境中不斷磨練廚藝。2007年加入現公司。憑藉持續的努力和熱情,於2022年就任【醍醐味】的廚師長。

明野 孝志明野  孝志

壽司 無何有

鮨 無何有

  • 白金/白金台, 東京都
  • 壽司,日本料理 / 壽司 / 葡萄酒

大山 武雄大山 武雄

自18歲起立志於烹飪之路,曾在大阪、東京等地學習基礎烹飪技巧。

曾在澳大利亞多國料理餐廳工作,磨練了多國餐飲技巧。在香港的五星級飯店工作後,移至上海,以「壽司 大山」店主的身份贏得了壓倒性好評。該店獲得多個獎項,包括「米其林指南上海」的「最佳日本料理」獎。於2021年回到日本,利用日本魚類的細膩風味,融入國際風味,創造了新的料理世界。

大山 武雄大山 武雄

他力野割烹

他力野割烹

  • 銀座, 東京都
  • 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 葡萄酒 / 日本酒

他力野 慶太他力野  慶太

挑戰日本料理的「守破離」,以凝縮季節豐富的「現做」美味菜餚,吸引顧客

1974年,出生於長崎市。受到家鄉烤鳥串店裡廚師在吧台上串燒的技藝所吸引,因此立志踏上廚藝之路。在長崎市的割烹與料亭學藝後,再到橫濱市的日本料理店進行深造。之後,與UKAI集團結緣,在銀座・六本木【kappou ukai】擔任廚師長發揮他的專長。於2022年7月,創立了現今的餐廳而獨立。堅持以吧台為原點提供料理服務,每日致力於以「現做」的美味,端出閃耀著獨創擺盤的菜餚。

他力野 慶太他力野  慶太

osteria ortigia

osteria ortigia

  • 京橋, 東京都
  • 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 牛排 / 葡萄酒

川島 誠司 川島 誠司

善於展現食材個性,兼具厚重與細膩的精緻料理呈現於您的餐桌。

1965年,出生於東京都。透過自學與實踐提升廚藝,並在餐飲業界累積了豐富經驗。30歲時赴義大利留學成為人生轉捩點,習得正統技術與知識。返國後,他考取了侍酒師資格,進一步專研葡萄酒領域。2003年,他與夥伴共同創立了【osteria ortigia】。起初專注於服務,後因夥伴獨立而接任主廚之職,如今誠司先生負責料理,妻子負責服務部分。

川島 誠司 川島 誠司

SAKURA 六本木

SAKURA 六本木

  • 六本木, 東京都
  • 法國料理,義大利料理、法國料理 / 各類西洋料理 / 蛋包飯 / 葡萄酒

山本 柊磨山本 柊磨

以意大利料理為主不斷精進技藝的專業西式餐廳主廚

1996年,出生於埼玉縣。中學時期,開始自行烹飪以滿足自己的飲食需求,這成為了他對料理產生興趣的契機。經常為家人做飯,並從他們口中聽到「好吃」的讚美,讓他感到愉悅。22歲大學畢業後,開始在一家朋友招募的餐廳工作,主要專攻意大利料理。他從【SAKURA 歌舞伎町店】轉移到【SAKURA 六本木】,從2022年9月開始擔任主廚一職,展現他的廚藝。

山本 柊磨山本 柊磨

yakitori shouchan 惠比壽

焼き鳥 ショウチャン 恵比寿

  • 惠比壽, 東京都
  • 串燒,日本料理 / 烤雞肉串 / 串燒 / 葡萄酒

沼澤 貴宏沼澤  貴宏

為了提升料理的真實實力,不斷精進技藝。

1979年出生於山形縣。因為想要有一技之長,以及對料理的熱愛,選擇了成為廚師這條道路。前往東京,積累了各種經驗。自2022年起,成為【yakitori shouchan 惠比壽】的廚師。

沼澤 貴宏沼澤  貴宏

MARUYA本店 銀座GLASSE

まるや本店 銀座グラッセ

  • 銀座, 東京都
  • 鰻魚,日本料理 / 各類日本料理 / 鰻魚料理 / 生魚片、海鮮料理

山田 孝志山田  孝志

經歷酒店後,致力於創立東京MIDTOWN店,追求進一步的飛躍

1977年4月出生於愛知縣。透過在愛知縣飯店工作的10年間,學習了待客之道。在【MARUYA本店】中,師從主廚學習烤鰻魚的技術,同時兼任管理工作。2019年,開設位於縣外的第一家分店東京MIDTOWN店,擔任店長兼廚師。2024年,在銀座開設東京第二家分店。志於繼續成長。

山田 孝志山田  孝志

北海道燒鳥 ITADAKI CoccoChan 五反田店

北海道焼鳥 いただきコッコちゃん 五反田店

  • 五反田, 東京都
  • 居酒屋,居酒屋 / 烤雞肉串 / 雞肉料理 / 北海道料理

鰻魚 藤田 白金台店

うなぎ 藤田 白金台店

  • 白金/白金台, 東京都
  • 日本料理,日本料理 / 鰻魚料理

藤田 将徳藤田 將德

有主廚評論

出生的時候周圍的環境就有鰻魚,成為專業廚師後仍然在製作鰻魚上毫不懈怠

1973年出生於靜岡縣濱松市。是「鰻魚 藤田」的第三代傳人藤田重喜的長子。高中畢業後很快就進入了餐飲界。曾在擁有300個席位、100位員工的大型店裡擔任經理。之後包括在國外的學習經歷,一共積累了4年的經驗。1996年進入「鰻魚 藤田」,學習了13年的串鰻魚、剖鰻魚和烤鰻魚,同時負責從產地進貨。2009年擔任代表董事。2011年開了分店濱松站前店。2016年由姐姐擔任女老闆,開了白金台店。

藤田 将徳藤田 將德

Bon.nu

Bon.nu

  • 初台, 東京都
  • 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 各類西洋料理 / 牛排

来栖 けい來栖  KEI

從食客到傳達者。真摯的對話編織出令人感動的美食體驗

1979年出生於埼玉縣。他走遍並吃遍了2萬家餐廳,獨立撰寫評論。25歲時出版的餐廳介紹書引起了話題。隨後成為「美食之王」,活躍在多個媒體中,但於2009年退出美食評論的「食客」身份,轉而致力於培育年輕廚師和促進餐飲業的發展。作為積累的成果,在2015年開設的【Bon.nu】中,親自與食材進行真摯的對話。透過將其昇華為令人難忘的料理,不斷傳達「食物」的本質。

来栖 けい來栖  KEI

鰻魚 駒形 前川 總店

鰻 駒形 前川 本店

  • 淺草, 東京都
  • 日本料理,日本料理 / 鰻魚料理 / 日式創作料理

小林 秀之小林 秀之

第一次打工時接觸的鰻魚工作成了一生的職業

1975年出生於千葉縣。從華廚藝點心製作專科學校(舊稱:華廚師專科學校)畢業後,在壽司店工作。工作了1年後覺得不太適合自己,之後又在鰻魚店打工,從此就進了那家鰻魚店。作為鰻魚廚師積累了不少的經驗後,於2011年進了「鰻 駒形 前川 總店」工作。現在擔任「鰻 駒形 前川 總店」的廚師。

小林 秀之小林 秀之

澀谷  牛門

渋谷 牛門

  • 涩谷南口, 東京都
  • 清真料理,各國料理 / 燒肉 / 內臟 / 馬格利酒

タナさんTANA

受到在日本和訪日的穆斯林給予極大支持的清真燒肉的先驅者

1972年出生於孟加拉。長期以來一直負責【澀谷 牛門】的廚房,提供經過清真認證的食材和料理方法,以滿足穆斯林(伊斯蘭教徒)的需要。為了提供清真食品,接受了培訓,積極學習並閱讀用孟加拉語編寫的書籍,以確保提供合適的清真食品。作為國內清真食品提供的先驅者,他也致力於指導在同一餐廳廚房工作的員工。

タナさんTANA

烤肉OKU新橋店

焼肉おくう新橋店

  • 新橋/汐留, 東京都
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 燒肉 / 燒酒

笠原 大輝笠原 大輝

有主廚評論

熱愛料理,於是自然而然步入了料理的殿堂

主廚於1980年11月19日出生在神奈川縣。由於熱愛製作料理,他在畢業後便進入東京誠心料理專修學校學習,立志成為一名料理人。在校期間,他經歷了義大利餐廳為期1年半和東京銀座烤肉店為期2年的打工經驗,不斷磨練自己的廚藝,畢業後成為烤肉店的主廚。他一直致力於琢磨肉類的切法,追求更好的口感。

笠原 大輝笠原 大輝

TOKYO FISHERMAN'S WHARF 魚秀~UOHIDE~澀谷宇田川店

TOKYO FISHERMAN'S WHARF  魚秀~UOHIDE~渋谷宇田川店

  • 澀谷中心街道/公園路, 東京都
  • 日本料理,日本料理

中井 信之中井 信之

經過20年的時間,再次回到師兄身邊

1978年6月,出生於京都市,17歲開始走上烹飪之路。在2005年曾經獨立过一次後,擔任了各種店鋪的主廚。2021年,應現任副社長小俣先生的邀請,加入了【KayaGroup】。經過20年的時光,與師兄一同重新開始,成為支持公司的師兄弟關係。順便一提,他被稱為"喜愛妻子的經理",是因为他非常喜歡他的妻子。

中井 信之中井 信之

ESqUISSE

ESqUISSE

  • 銀座, 東京都
  • 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理

リオネル・ベカLIONEL BECCAT

有主廚評論

被師傅派來日本。後來以顯赫的經歷進入【ESqUISSE】

1976年出生於法國科西嘉島。20歲以後開始踏入餐飲界,進入Michel Troisgros的Brasserie【Le Central】。之後在星級餐廳鑽研累積經驗,26歳時當上【Michel Troisgros】的副主廚。2006年【Cuisine[s] Michel Troisgros】開店時,被Michel Troisgros派來日本。擔任該餐廳的行政主廚達5年半,2012年進入【ESqUISSE】。

リオネル・ベカLIONEL BECCAT

神樂坂  地燒UNASEN

神楽坂 地焼うな泉

  • 神樂坂, 東京都
  • 鰻魚,日本料理 / 鰻魚料理 / 鰻魚飯三吃 / 日本酒

兼松兼松

專心致志於飲食之道。以真誠的工作展現名古屋自傲的烤鰻魚之精髓

1977年出生於愛知縣。【神樂坂 地燒UNASEN】的老闆。從位於名古屋的高檔飯店中的天婦羅餐廳為始,並於日本料理及義式料理等廣泛的類別中精進廚藝。之後,於名古屋的飲食文化之一-鰻魚專門店鑽研深造,因為「想提供與當地的味道、價格均相同的關西風烤鰻魚」而前往東京。2024年6月,於神樂坂開始經營本店,以名古屋式豪邁的燒烤技巧,提供道地的美味及樂趣。

兼松兼松

WAJO

WAJO

  • 代官山, 東京都
  • 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 西式創作料理

遠藤 泰一遠藤  泰一

製作美味義大利麵的喜悅為他開啟了主廚之路

為了賺取生活費在餐廳打工的過程中,他逐漸對美味義大利麵的製作方法產生了興趣,在這個過程中感受到的強烈喜悅改變了他的人生方向,讓他決定成為主廚。經過在米其林星級餐廳Schoneck的實習後,他曾在各地擔任主廚,並於40歲時在茨城開設了Evoluzione。在2022年擔任【WAJO】的主廚。將他人的喜悅變為自己的,並通過料理傳遞幸福,是他的信條。

遠藤 泰一遠藤  泰一

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