450 間廚師中的 301 - 320 間
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TSUKIJI治作
つきじ治作
- 築地, 東京都
- 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 宴席料理(日式套餐菜色) / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 火鍋料理
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佐々木 哲也佐佐木 哲也
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一位堅持信念的職人
我們以食品專業人士的自負精神,不斷提升自己的技術和知識,為與我們有緣的客人們提供最高滿足度的服務。我們每天都努力製作每一道菜品,不吝於付出,借此來回饋我們的客人。
佐々木 哲也佐佐木 哲也
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鮨 五德
鮨 五徳
- 道玄坂/神泉, 東京都
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 宴席料理(日式套餐菜色)
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上野 純平上野 純平
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對一生鑽研技藝的【職人】這份職業抱有憧憬
1976年出生於新潟縣。在世田谷的壽司店修業了13年後,獨立創業,在澀谷神山町開設了【鮨 五徳】。在慶祝10周年之際,選擇遷移到同樣在神山町內的現址。除了壽司,也希望提供包含各種美味小菜的套餐,因此在開業前的三個月前往其他的壽司店、日本料理店和法式餐廳累積各種料理的經驗。自2007年開業以來,他提供融合了日本料理和法式料理元素的肉凍(Terrine)和慕斯等菜品,適合搭配日本酒與葡萄酒,吸引了眾多食客。
上野 純平上野 純平
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銀座Cobau並木通店
銀座コバウ並木通り店
- 銀座, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 韓國料理
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小山 展男小山 展男
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熱情地迎接光臨的客人,提供真誠的款待
1982年生於大阪府。在拜訪酒吧時感受到了服務業的樂趣,於24歲進入餐飲業。從飯店和休息室酒吧開始,涉足意大利料理、生蠔吧、居酒屋、拉麵店、野味料理店等多個不同類型的場所,擔任大廳工作,積累經驗。之後加入了「銀座Kobau」,以顧客為中心提供服務,以高級店的自豪感和成就感來服務客人。
小山 展男小山 展男
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Asagaya-Bird-Land
阿佐ヶ谷バードランド
- 高圓寺/阿佐谷, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 烤雞肉串 / 串燒 / 雞肉料理
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千野 桂一千野 桂一
有主廚評論 -
瞭解烤雞肉串的深奧,在磨練技藝的【Bird Land】待了8年
1972年出生於長野縣。年輕時對法國與義大利料理抱持著憧憬,24歳開始在【Bird Land】打工。在師傅和田年弘的底下工作後,轉念被烤雞肉串的深奧之處所吸引。4年後就任店長,之後不斷鑽研,在【Bird Land】一共待了8年。2004年獨立開了【Asagaya-Bird-Land】這家店。「2015年米其林美食指南東京版」獲得超值餐廳的評鑑。
千野 桂一千野 桂一
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鮨一正
鮨一正
- 澀谷東口/宮益阪, 東京都
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司
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渡邉 敏章渡邉 敏章
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憑藉自身的技術和不斷進取的精神,持續向前邁進
1991年出生於埼玉縣。在學生時代透過在壽司店打工接觸到日式料理的魅力,被料理的深奧之處所吸引。高中畢業後,開始從事日式料理的修行,在多家壽司店中度過了10年的職人生涯。後來,出於對公司負責人的人品和經營理念的共鳴,加入了現在的公司。2022年,伴隨【鮨一正】的開業被委以主廚之職。
渡邉 敏章渡邉 敏章
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HOMMAGE
HOMMAGE
- 淺草, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒
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荒井 昇荒井 昇
有主廚評論 -
在淺草出生、長大,傳達具有出色個性的法式料理。
1974年出生於東京都。中學畢業後進入烹飪師學校學習,在都內西餐廳等地不斷修習、積累經驗。24歲赴法後,進入巴黎【Auberge de Cimes】、南法【Auberge La Fenière】等星級西餐廳。回國後,為積累開店資金,在築地做了一年經紀人,26歲時,年紀輕輕便開了【HOMMAGE】餐廳。在「生我養我」的淺草,持續烹調東京特有,且具有自己特色的法式料理。
荒井 昇荒井 昇
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豊洲・金PURA
豊洲・金ぷら
- 晴海, 東京都
- 餐飲酒吧,餐飲酒吧 / 關東煮 / 啤酒 / 雞尾酒
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小林 凌小林 凌
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經營嶄新風格關東煮店的年輕廚師
2002年出生於埼玉縣富士見野市。從烹飪學校畢業後,在義大利料理和日本料理等領域累積烹飪經驗,不斷磨練自己的廚藝。於2024年2月【豐洲・金PURA】開店同時被提拔為該店廚師,積極地經營這家店。出於希望來自海外的客人也能享受到日式關東煮的想法,他每天都精心準備,迎接客人的光臨。他的料理和服務反映了他是一位年輕有為且誠懇的廚師。
小林 凌小林 凌
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Wolfgang's Steakhouse Teppan
Wolfgang's Steakhouse Teppan
- 銀座, 東京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 西式鐵板燒 / 葡萄酒
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ウルフギャング・ズウィナーWolfgang Zwiener
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讓美食愛好者驚嘆的「頂級牛排館」。
Wolfgang's Steakhouse 是由曾在紐約知名牛排館工作超過40年的Wolfgang Zwiener先生於2004年在曼哈頓創立。由於對牛排品質的堅持,Wolfgang's Steakhouse迅速成為人氣餐廳。如今,這家「頂級牛排館」不僅在紐約,也在威基基、邁阿密和比佛利山莊贏得了極高的聲譽。日本的第一家店開在六本木,也是該品牌首次在美國以外地區設立的分店。
ウルフギャング・ズウィナーWolfgang Zwiener
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SABATINI di Firenze 東京店
サバティーニ ディ フィレンツェ 東京店
- 日比谷/有樂町, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 牛排 / 葡萄酒
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BALDI VIRGIGLIOBALDI VIRGIGLIO
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持續研究托斯卡尼料理超過50年將意大利傳統的味道傳遞到日本
1951年出生於總店所在處的意大利托斯卡尼州盧卡。最擅長的是從小就很喜歡的托斯卡尼地方料理。17歲起於意大利和法國學習廚藝。在意大利的【San Domenico Palace Hotel】【Harry's Bar】【AL SORRISO】等取得米其林星級的多家名店累積鑽研。1981年起就任【SABATINI di Firenze 東京店】的主廚。他將重視充滿個性的食材的正統美食的精髓帶到日本。
BALDI VIRGIGLIOBALDI VIRGIGLIO
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涮羊羔肉金之目 銀座總店
ラムしゃぶ金の目 銀座本店
- 新橋/汐留, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 火鍋料理
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田中 健介田中 健介
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為顧客提供能舒適度過時光、盡情享受美食的地方
擔任【涮羊羔肉金之目】的起點—銀座總店的店長。「吟釀羔羊肉」能令人感受到入口即化的美味和濃郁鮮味。為了讓顧客能確實體會這樣的美味,以涮涮鍋、壽喜燒的方式來提供。吃到飽套餐會不間斷地接連提供新的肉和蔬菜。徹底落實就算不呼喚店員,食材也會不斷送上桌的服務方式。
田中 健介田中 健介
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鐵板燒炭燒 saito
鉄板焼炭焼さいとう
- 六本木, 東京都
- 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 海鮮 / 牛排
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齋藤 大樹齋藤 大樹
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一邊觀賞眼前的烹飪場景,一邊品嚐店主引以為傲的鐵板燒和炭燒料理
1979年出生於東京,成長於廣島。由於父親是廚師,母親的祖母經營旅館,因此立志成為廚師並前往東京。在東急餐廳業務中進行學徒工作,同時也就讀甜點學校,磨練西式料理、宴會料理和婚禮料理的技藝。之後在一家創意日本料理店中嶄露頭角。2004年進入銀座的鐵板燒店,2010年開始在現在店鋪的前身「鐵板燒 織部」擔任廚師長兼店主。2019年,遷移店舖並改名為「鐵板燒炭燒saito」,獨立開店至今。
齋藤 大樹齋藤 大樹
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涮涮鍋・壽喜燒・鰻魚 吉野
しゃぶしゃぶ・すき焼き・鰻 吉野
- 銀座, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 和菓子
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Ukai鳥山
うかい鳥山
- 八王子, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 串燒 / 雞肉料理
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佐藤 辰美佐藤 辰美
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沒有多餘的工序,僅將食材原有的美味巧妙地引領出來
一心一意鑽研和食技藝,已在【Ukai鳥山】服務超過16年,6年前就任料理長一職。樂在繁忙的廚房點滴之中,秉持著「將食材的美味更提升一層,是料理人的工作」之理念,不做過度的加工,將食材的魅力最直接呈現客人也是其不變的座右銘。食材調配與高湯的斟酌使用,力求提供最有季節感的美味料理。
佐藤 辰美佐藤 辰美
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烤雞肉串 今井
焼鳥 今井
- 原宿/明治神宮前, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 烤雞肉串 / 串燒
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今井 充史今井 充史
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在名店【Bird Land】迷上烤雞肉串的魅力,才能因而綻放光采
1973年出生於埼玉縣。20到30歲前立志當搖滾音樂家,在此同時也換過各種不同的工作。27歳立志當廚師進入高級日本料理店,卻無法接受以薪水選擇的店。不久懷著「自己會想去品嘗的店」的心願,在29歳時進入銀座名店【Bird Land】。被烤雞肉串的深奧所吸引,埋頭於烤雞肉串的世界。歷經北千住【Bird Court】,在2006年開了【烤雞肉串 今井】。
今井 充史今井 充史
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Restaurant DESTINA
Restaurant DESTINA
- 日比谷/有樂町, 東京都
- 各類創作料理,創作料理 / 法國料理
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上野 宗士上野 宗士
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曾在巴黎和日本著名的名店中才華橫溢的主廚
出生於熊本縣。辻調理師專門學校的法國分校畢業後,在南青山進行培訓,之後前往法國。在法國期間,曾在巴黎的「Restaurant Ambassadeur」累積了豐富的經驗。回國後受到Alain Ducasse先生的啟發,擔任了「Beige Alain Ducasse Tokyo」的副總廚,還曾擔任「Le Comptoir Benoît Osaka」的總廚。在堅持基本的同時,他創立了融入醬油和味噌等和風元素的獨特法式料理。以精緻的料理不斷吸引著前來的食客,是一位實力派的主廚。
上野 宗士上野 宗士
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TeppanYaki KOBE Beef Steak EBISU84
TeppanYaki KOBE Beef Steak EBISU84
- 惠比壽, 東京都
- 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 牛排 / 葡萄酒
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曽我 竜也曾我 龍也
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不留遺憾盡情發揮廚師人生
1976年,出生於神奈川縣。對高中時代打工餐廳的老板很崇拜,因此立志當廚師。累積許多經驗,而在2021年1月8日進到新開業的【TeppanYaki KOBE Beef Stake EBISU84】當助理。現在是餐廳的主要人物,主持店務。
曽我 竜也曾我 龍也
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銀座涮通好之笹銀座店
銀座しゃぶ通好の笹銀座店
- 銀座, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 涮涮鍋
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伊藤 扇次郎伊藤 扇次郎
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為顧客提供「感覺溫暖柔和的料理」
由於老家經營鮮魚、熟食店,從小接觸烹調的機會就很多,因此自然而然地覺得自己會成為廚師。高中畢業後,進入了烹飪學校,並在朋友的介紹下於「會席料理Kiku」工作。在這裡遇見的後來成為師父的老闆,紮實學習了料理的基礎。努力讓自己的料理在口味、香氣、擺盤上,都是「感覺溫暖、溫柔的料理」,來提供給顧客。
伊藤 扇次郎伊藤 扇次郎
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梅丘壽司美登利總店 銀座店
梅丘寿司の美登利総本店 銀座店
- 日比谷/有樂町, 東京都
- 壽司,日本料理
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銀座篠原
銀座しのはら
- 銀座, 東京都
- 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 宴席料理(日式套餐菜色)
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篠原 武将篠原 武將
有主廚評論 -
因緣際會進入了料理的世界展現天賦
1980年生於滋賀縣。學生時代已是嶄露頭角的空手道選手,曾以此保送大學。就在摸索其它未來可能性的同時,因為「想從事運用雙手的工作」的一個念頭進入了料理的世界。曾在2間關西割烹名店修習技藝,加以京都懷石料理【山玄茶】的寶貴經驗,料理的天賦逐漸發揮出來。26歲時於滋賀縣獨立開設【日本料理篠原】,9年的時間便成為日本首屈一指的人氣名店。2016年【銀座篠原】正式開幕,挑戰人生的另一座高峰。
篠原 武将篠原 武將
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壽司 甚江
鮨 甚江
- 新宿西口/都廳前, 東京都
- 壽司,日本料理
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加藤 聡加藤 聰
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因為對魚的愛而走上壽司師傅之路的人生
1971年出生於神奈川縣,在經營捕魚業的家庭出生,從小就對魚產生了濃厚的興趣。代替忙碌的家人製作料理的機會也很多,家人開心,他也會很高興。 16歲時,當地的【鮨達】是他成為廚師的原點。此後,他在25歲來到東京,2017年在赤坂開設【櫻坂 加藤】。雖因新冠疫情關門,但在因緣際會下,又開了【壽司 甚江】。 「甚江」是加藤先生的親戚經營的捕魚業商號,也是他一直想著「總有一天要用來當店名」的名稱。
加藤 聡加藤 聰