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1248 間廚師中的 101 - 120 間

川端 志史

川端 志史

  • 川端/祇園, 福岡縣
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 燒肉 / 葡萄酒

森永 書史森永  書史

巧妙地展現九州產和牛魅力的新感覺的燒肉套餐,令人著迷

1981年出生於福岡縣,是【川端 志史】的店主。他在老字號日式餐廳【NADA万】的福岡店開始了他的餐飲事業生涯,學習接待客人和食材管理等餐廳管理。後來,與西中洲的名店【游來】結緣,在那裡一邊磨練烹飪技術,一邊探索料理與葡萄酒的完美搭配,並取得了侍酒師資格。在該店擔任店長期間,他不斷努力精進自己的技能。直到2023年12月,他獨立創業了現在的餐廳。推出讓燒肉的美味與世界觀進化的套餐,為福岡的美食界吹入了一股新風。

森永 書史森永  書史

燒肉Meat牛男

焼肉ミート牛男

  • 三宮, 兵庫縣
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 內臟 / 葡萄酒

北本 竜平北本 竜平

為了顧客的笑容致力追求新口味。燃燒對肉的熱情的主廚

1992年出生於大阪府。從小在經營爐端燒的祖父身邊長大,自然而然喜愛上烹飪。曾在烤雞肉串店及和食店磨練技藝,後於大阪梅田的烤肉店工作,從而發現肉類的魅力。2024年3月起,在【燒肉Meat牛男】擔任主廚,以「感謝」及客人的笑容為動力,每日追求新味道,致力為顧客提供感動。

北本 竜平北本 竜平

bar&chocolate CACAOTAIL

bar&chocolate CACAOTAIL

  • 門前仲町, 東京都
  • 酒吧、調酒,酒吧 / 葡萄酒 / 雞尾酒 / 威士忌

萩原 陽介萩原 陽介

透過巧克力雞尾酒和自製巧克力,傳遞酒吧的新樂趣

1980年出生於東京都。【CACAOTAIL】的店主及侍酒師。被雞尾酒的深度所吸引,踏上了調酒師的道路。在【ALLY'S BAR】等東京都內的正統酒吧及餐廳中磨練技藝,於2018年秋天創立現有的店鋪並獨立經營。在累積經驗的過程中,受到了酒與巧克力搭配的魅力所吸引,並以此為主題,構思了多款原創巧克力雞尾酒。店內也提供從可可豆開始製作的自製巧克力,開創了酒吧的新天地。

萩原 陽介萩原 陽介

兩忘

両忘

  • 美國村, 大阪府
  • 串燒,日本料理 / 烤雞肉串 / 串燒 / 日本酒

満 宏樹滿 宏樹

珍惜與客人的情誼,用心烹調,以技藝吸引顧客的烤雞肉串店老板。

1985年,出生於大阪府。大學畢業後,曾有10年公司職員的工作經歷。之後因立志成為廚師而辭去工作,在日本料理店修業一年。在人氣店【吾一】中磨練了數年的烤雞肉串技術。2023年4月,開設了【兩忘】。能夠與客人保持近距離接觸,直接感受到他們對料理的反應,是他工作中的樂趣所在。每一道料理都展現了他精湛的技術與溫暖的人格,讓來訪者的心靈得到滿足。

満 宏樹滿 宏樹

手打蕎麥與鴨料理 慈玄

手打ち蕎麦と鴨料理 慈玄

  • 惠比壽, 東京都
  • 蕎麥麵,日本料理 / 鴨肉料理 / 蕎麥麵 / 日本酒

浅見 昌治淺見 昌治

位於惠比壽的一隅,這裡以手打蕎麥與鴨料理為顧客提供片刻至福。

出生於神奈川縣橫濱市。原本在與料理無關的領域發展,因為工作關係接觸到有機農產品與安全食材,逐漸對飲食世界產生興趣。隨後,進入了他早就關心已久的蕎麥職人世界,並在【一茶庵】系統的店鋪學藝後,開設了【手打蕎麥與鴨料理 慈玄】,至今依然在經營。位於都市的一隅,雖然靠近惠比壽車站,但能讓人忘卻日常的喧囂,享受一段至福時光。

浅見 昌治淺見 昌治

鐵板燒  美安  橫濱

鉄板焼 美安 横浜

  • 關內/馬車道, 神奈川縣
  • 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 牛排

小野田 弘毅小野田  弘毅

從小就對食物有興趣,進而邁向廚師之路

1958年出生於東京都築地,小野田師傅的父親從事批發商,從小就開始接觸食物的他,進而踏上了廚師之路。在日本料理店日復一日地鍛鍊廚藝,但成果一直不如預期,就在這時遇見了【鐵板燒  美安  橫濱】。【美安】在東京都內開拓了8間店舖,而橫濱店的特徵是「空間」。小野田表示,說到鐵板燒,大家容易想到廚師在面前烹調的形式,不過考慮到客人用餐的舒適度,提供在私人包廂上餐的方式。

小野田 弘毅小野田  弘毅

元祖串涮鍋 MATSUTAKE  心齋橋店

元祖串しゃぶ まつたけ 心斎橋店

  • 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府
  • 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 涮涮鍋 / 日式創作料理

谷川 貴一谷川  貴一

從實務中學到的,餐飲業的喜悅與價值

1986年出生於大阪府。原本在與餐飲業相異的業界累積工作經驗,於35歲左右開始踏上廚師之路的谷川先生。雖然當時沒有經驗,但透過在餐廳工作找到了樂趣及滿足感,並磨練了自己的技能。現在作為廚師,在【元祖串涮鍋 MATSUTAKE 心齋橋店】活躍著。

谷川 貴一谷川  貴一

壽司處 彩華

寿し処 彩華

  • 小樽/餘市/積丹, 北海道
  • 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 創作壽司

永山 亮永山 亮

完成修行後,專注於成就長年夢想的壽司和日本料理的匠人

1977年,出生於北海道。學生時代打工時若聽到客人說“好吃”,就會覺得特別高興和感覺受到讚賞,因此決定成為一名廚師。高中畢業後,在小樽市內的壽司店開始學習。特別崇拜資歷深的前輩職人的身影,因此逐漸有想開店的想法。累積22年的鑽研後,獨立開店。在【壽司處 彩華】開業後,2020年6月還開了【小樽爐端燒 Hakkaku】。2022年3月遷移【壽司處 彩華】至今。

永山 亮永山 亮

HONMACHI豬排×昭和內臟燒肉TENGU屋

HONMACHI豚テキ×昭和ホルモン焼肉てんぐ屋

  • 本町/堺筋本町, 大阪府
  • 居酒屋,居酒屋 / 日式牛排 / 燒肉 / 內臟

グエンバンクアンNguyen Van Quang

除了【TENGU屋】以外,曾在眾多餐廳的廚房大展身手,年輕且資深的廚師。

1993年出生於越南。從20多歲前半開始,在日本作為餐飲員工展開了職業生涯。在數家餐飲店累積經驗,進入了現在的公司。以【TENGU屋】為首,作為廚房員工支撐著系列店鋪。通過體驗不同類型的菜單,磨練了作為廚師的知識和技能。現在作為【HONMACHI豬排×昭和內臟燒肉TENGU屋】的廚師活躍中。

グエンバンクアンNguyen Van Quang

J'apprends

J'apprends

  • 西麻布, 東京都
  • 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 西式創作料理 / 葡萄酒

原 洋隆原  洋隆

追求真物、以豐富經驗培育而成的技術

1985年,出生於神奈川縣。學生時代開始通過兼職進入烹飪行業,憧憬成為「內心充實、有內涵的人」,因此立志成為一名廚師。經過在著名法式餐廳的修行,並在多個餐廳積累經驗後,在從事進口食材業務的同時擔任出差廚師,不斷磨煉技藝。在擔任法式和食餐廳【波羅蜜】的店主期間,他確立了獨特的風格,現任【J’apprends】的主廚。

原 洋隆原  洋隆

日本酒燒酒之樂園味範家

日本酒焼酎の楽園味範家

  • 三宮, 兵庫縣
  • 日本料理,日本料理 / 河䐁・河䐁火鍋 / 各類日本料理 / 日本酒

三原 範也三原 範也

每天踏實累積料理技術,實現了夢想

1988年出生於大阪府,自幼便立志學得一技之長,並以「料理」為志業,高中畢業後進入阿倍野辻廚師專門學校就讀。畢業後,他在北新地與西麻布的壽司店磨練廚藝,並確立了廚師必須擁有自己的餐廳的信念,同時以30歲獨立開店為目標。作為海鮮居酒屋的店長,他學習了開業籌備、管理與經營,最終在神戶三宮地區實現夢想,開設了理想中的【味範家】。

三原 範也三原 範也

Common Well

Common Well

  • 四條烏丸/烏丸御池, 京都府
  • 咖啡館,咖啡館、甜點 / 牛排 / 咖啡 / 漢堡

津田 親彦津田  親彥

自18歲步入料理之道,便一心鑽研至今

1979年出生於京都府。原本就對餐飲有所興趣,因而在高中畢業後,於法式料理名店【萬養軒】開啟職業生涯。此後,輾轉於飯店的婚宴會場、鐵板燒店、市裡的餐廳等地累積經驗。現在在【Common Well】大展身手。

津田 親彦津田  親彥

肉之赤井

肉のあかい

  • 北新地, 大阪府
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 燒肉

赤井 亮赤井  亮

在各種料理的包圍下,成長為美食專家

1976年出生於大阪府。家族經營餐飲業,父親在道頓堀經營爐端燒店,母親在谷町經營烤雞肉串店。從小就幫忙父母,因此在與料理近距離的環境中成長。大學畢業後,正式協助家族事業,不知不覺間自己也在料理界獨當一面。他專門深入研究肉類料理的知識,並以【肉之赤井】的老闆身份獨立。

赤井 亮赤井  亮

日本橋  玉(TAMAI)  本店

日本橋 玉ゐ 本店

  • 日本橋, 東京都
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 日本酒

丸山容史丸山容史

有主廚評論

從十幾歲開始進入餐飲的世界。

從十幾歲開始就在壽司店修行,處理過許多魚。尤其是星鰻這種非常細緻的魚,處理方式會影響品質。本店的堅持只要您品嚐一次就能感受到。我認為日本的傳統餐飲文化就包含在款待之心裡,而我的使命是發揮所學的技術和知識,讓顧客滿意。

丸山容史丸山容史

味噌專科 麵屋 椿 TSUBAKI SECOND

味噌専科 麺屋 椿 TSUBAKI SECOND

  • 函館, 北海道
  • 拉麵,拉麵 / 味噌拉麵 / 鹽拉麵

手取 崇手取 崇

不顧雙親反對,踏上廚師之道。以用味噌決勝負的2家店來挑戰

1982年出生於北海道,年幼時期是非常喜歡運動的棒球少年。即使雙親希望他能從事穩定的行業,但他仍憧憬靠技藝決勝負的工作,從高中時開始在【函館麵廚房Ajisai】打工。專門學校畢業後,於該店的總店就業。在前往各分店工作之間,24歲時晉升為總店店長。以統括本部長兼店長的身分大展長才之際,於2022年新開了【麵屋 椿 TSUBAKI】,並在翌年春天開了2號店【味噌專科 麵屋 椿 TSUBAKI SECOND】。

手取 崇手取 崇

地雞屋  亞門

地鶏屋 亜門

  • 中洲, 福岡縣
  • 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 雞肉料理 / 火鍋料理

岡田 良太岡田  良太

不僅是食物,還希望您能享受等待料理完成的時光

1987年出生於京都府。在福岡縣內的餐飲店以廚師身分活躍。擅長烤雞肉串與爐端燒等料理,不僅注重料理本身,還擅長透過營造料理準備過程中的臨場感,讓顧客享受更多樂趣。目前在【地雞屋 亞門】擔任廚師,專注於以雞肉為主題的多樣化料理,打造舒適的用餐空間,並設計能讓顧客在等待料理時也能愉快度過的體驗。同時致力於提供優質服務,滿足中洲地區各種多樣化需求。

岡田 良太岡田  良太

一品 烤雞 炸串 關東煮 大眾居酒屋 HIROKATSU 澀谷道玄坂店

一品 焼鳥 串カツ おでん 大衆居酒屋 ひろかつ 渋谷道玄坂店

  • 道玄坂/神泉, 東京都
  • 居酒屋,居酒屋

小俣 卓也小俣  卓也

在日本料理店、義大利料理等各種類型的餐廳進行修業

1972年11月出生於東京都豊島區。從18歲開始,在日本料理店、義大利料理、大型餐飲連鎖店等各類型的餐廳進行修業。任職【KayaGroup】期間拜師於傳奇日本料理廚師「正木數義」先生門下,繼承其料理流派《正木流》。目前,他不僅在餐飲業管理領域和餐飲顧問方面有著活躍的表現,還為許多企業致力於培養年輕廚師。

小俣 卓也小俣  卓也

8TH SEA OYSTER Bar 澀谷Hikarie

8TH SEA OYSTER Bar 渋谷ヒカリエ

  • 澀谷東口/宮益阪, 東京都
  • 生蠔吧,餐飲酒吧 / 牡蠣料理 / 西式創作料理 / 葡萄酒

三中西 歩三中西 步

邀請您前來這個從探究精神中誕生的美食新世界

1992年出生於東京都。從小就對吃有興趣,自然而然地走上了廚藝之路。對法式料理有著濃厚的熱情,在一流法式餐廳進修了長達10年。隨後,參與了於2023年10月開業的【8TH SEA OYSTER Bar 澀谷Hikarie】的開業企劃,目前以副主廚身份活躍著。不斷探索新的食材和技術,料理總是能夠吸引食客的味蕾。

三中西 歩三中西 步

mizutaki 善哉

水炊き 善哉

  • 平尾/清川, 福岡縣
  • 水炊雞肉鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 火鍋料理 / 水炊雞肉鍋

山下 展史山下  展史

全心全意製作能帶來真摯笑容的料理

1984年出生於宮崎縣,因為聽到自己製作的料理能夠讓人笑著說「好吃」,感到非常高興,因此決定走上廚師之路。之後在各種餐飲店累積經驗,結識了許多人。2023年,因其精湛廚藝而被現在的公司延攬,自此以來一直在【mizutaki 善哉】擔任廚師。

山下 展史山下  展史

USHINIKANABO 麻布十番

牛に金棒 麻布十番

  • 麻布十番, 東京都
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 日式燒肉 / 燒肉

西田 鷹直西田 鷹直

從法國料理走向燒肉世界。在東京各地展現才華擁有豐富經驗的熟練廚師

1991年出生於靜岡縣。在專門學校畢業後,花了兩年的時間在東京的法式餐廳中磨練廚藝。之後又前往法國留學長達一年半,在一家米其林一星餐廳工作,與頂尖的主廚們學習而不斷精進自己的技藝。回國後,擔任過東京一家法式餐廳的主廚,並在25歲時擔任【西麻布KENSHIRO】的總廚,參與了新店的開設。之後,擔任過西麻布一家會員制餐廳的總廚,目前在【USHINIKANABO】作為主廚而活躍。

西田 鷹直西田 鷹直

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