廚師搜索結果 : 44 頁- SAVOR JAPAN

京串六波羅 京串　六波羅 赤坂, 東京都 串炸,日本料理 / 串炸 / 各類日本料理 / 天婦羅

山口　秀次郎山口秀次郎

以日式高湯建立獨特風格「串炸」的主廚

1943年，出生於京都府。在阿姨的強烈建議下，立志成為一名廚師。進入1946年創業的老店牌串炸店【知留久】，正式開始學習做料理。之後，1982年參與創立【六波羅】，擔任店長兼總廚。嚴選的素材不是直接串起來，還加入一些獨特工序，確立了原創的風格，40多年來，一直在第一線守護著【六波羅】的味道。

山口　秀次郎山口秀次郎

SIK eatery SIK eatery 阿波座/京町堀, 大阪府 中華料理,中華料理 / 各類中華料理 / 飲茶、點心 / 中華粥

河村　裕雅河村裕雅

以滿足您五感的美食與精心款待，打造客人的幸福時光

在各個領域積累了豐富的經驗，從中華、香港和台灣料理開始，再進一步學習了亞洲各國的烹調技術。目前在每天都有大量顧客來訪的熱門餐廳【SIK eatery】中大展身手。菜餚的美味自然不在話下，他也致力於追求空間的舒適度，以讓顧客無論於早中晚蒞臨，每次都能提供不同的樂趣為目標。

河村　裕雅河村裕雅

居酒屋TANUKI 居酒屋たぬき 西麻布, 東京都 日本創作料理,日本料理 / 日式創作料理 / 日式創作料理 / 釜飯

酒井　健酒井健

創造超越日本料理類別的創新和原創佳餚的廚師長

在一家老字號飯店擔任廚師累積豐富經驗後，前往法國，花了四年的時間學習正宗的法式料理。回國後，除了法式料理，還有義大利和西班牙料理的主廚經驗。目前作為居酒屋TANUKI的主廚，追求將各種風格的要素和法國料理的技法融入日本料理。他不惜工夫，每天努力挑戰創意料理。「希望顧客能夠喜歡」是他的初衷，因此在料理、空間和服務等方面都用心經營。

酒井　健酒井健

illimité illimité 西中洲/春吉, 福岡縣 各類創作料理,創作料理 / 法國料理 / 西式創作料理 / 葡萄酒

中川　巧中川巧

在米其林指南推薦餐廳磨練後，滿載實力榮耀回歸家鄉福岡

1994年,出生於福岡縣。從小學時代開始，就夢想著未來能在料理界大展身手。2015年，他在東京銀座開始了料理生涯，隨後在獲得米其林三星的法國料理餐廳【餐廳 Quintessence】精進技藝，之後進入【Equateur】。2023年起，擔任【Equateur Plus】的主廚。隨後在2024年6月開設了法國料理餐廳【illimité】。如今，他作為主廚在餐飲界展露頭角。

中川　巧中川巧

Peter Luger Steak House Tokyo ピーター・ルーガー・ステーキハウス　東京 惠比壽, 東京都 牛排,烤肉、牛排 / 美國料理 / 牛排 / 葡萄酒

高知尾　文彦高知尾文彥

即便實現了夢想，依然保持初心

1976年生於東京都。對成為廚師的憧憬源自於小學時讀的一本料理漫畫。高中入學後，夢想始終如一，後來進入烹飪專門學校就讀。畢業後，在飲食店累積經驗，之後加入了現在的公司。為了配合在日本國內開設【Peter Luger Steak House Tokyo】的計劃，他前往美國逗留約一個月，在紐約布魯克林的本店學習Peter Luger 的牛排烹調技巧。2021年，該餐廳在惠比壽開業。從那時起，他便在廚房中負責烹調牛排。

高知尾　文彦高知尾文彥

SABATINI di Firenze 大丸東京店 サバティーニ・ディ・フィレンツェ　大丸東京店 丸之内, 東京都 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵 / 牛排

古田　稔古田稔

立志成為一名廚師，走上烹飪之路，以掌握一門手藝

1965年出生於埼玉，在SABATINI di Firenze東京店向Baldi先生學習了16年，並在SABATINI di Firenze大丸東京店擔任副主廚7年。學習傳統料理，自2007年起在SABATINI大丸東京店擔任副主廚7年。 2014年擔任洋食屋銀座Grill Cardinal料理長後，於2020年成為SABATINI大丸東京店料理長。

古田　稔古田稔

壽司喜邑（㐂邑）Sushi Kimura すし喜邑（㐂邑） 二子玉川/用賀, 東京都 壽司,日本料理 / 壽司

木村　康司木村　康司

對食材有著極致追求，不斷鑽研的“熟成壽司料理人”

1971年生於東京，是壽司店的第三代傳人。在祖父與叔父的店中結束修習之後，在獨自開店前，機緣巧合下進入了天婦羅名店【美Kasa】。在店中學到了天婦羅獨特的，不用水來採購鮮魚的方法。也正是這個經歷，與之後熟成壽司的诞生有了必然联系。木村主廚在33歲时開創了如今的【壽司喜邑】。經過長年的不斷鑽研，確立了【熟成壽司】這一全新的壽司類型。米其林2013年版之後的連續5年，都獲得了米其林2星的榮譽。

木村　康司木村　康司

鮨一正 鮨一正 澀谷東口/宮益阪, 東京都 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司

渡邉　敏章渡邉敏章

憑藉自身的技術和不斷進取的精神，持續向前邁進

1991年出生於埼玉縣。在學生時代透過在壽司店打工接觸到日式料理的魅力，被料理的深奧之處所吸引。高中畢業後，開始從事日式料理的修行，在多家壽司店中度過了10年的職人生涯。後來，出於對公司負責人的人品和經營理念的共鳴，加入了現在的公司。2022年，伴隨【鮨一正】的開業被委以主廚之職。

渡邉　敏章渡邉敏章

天下廚房大起水產八軒家濱 Maguro-stadium 天下の台所　大起水産　八軒家浜　まぐろスタジアム 天滿橋, 大阪府 壽司,日本料理 / 壽司

山口　貴司山口貴司

每天不斷努力磨練技巧，以提供美味海鮮的踏實廚師

1987年出生於大阪府堺市。在【天下廚房大起水產八軒家濱 Maguro-stadium】大展身手的同時，積極學習前人的技術和知識。遍訪各種飲食店，對味道和擺盤不斷專研。不僅是味道，還追求視覺上的沖擊，讓遊客的味蕾和心靈都得到滿足。為了最大限度激發嚴選食材的魅力而不斷磨練技藝，是一位對料理充滿真摯熱情的廚師。

山口　貴司山口貴司

atelier 森本 XEX 鐵板 atelier 森本 XEX　鉄板 六本木, 東京都 鐵板燒,烤肉、牛排

森本正治森本正治

為了親眼見證壽司熱潮而前往美國，成為無論是在日本還是美國都備受矚目的廚師

出生於廣島縣。在電視節目《料理的鐵人》中成為第三代和風鐵人，並在其美國版《Iron Chef America》節目中成為唯一的日本廚師而知名，至今仍然在美國享有壓倒性的人氣。他在世界各地擁有眾多餐廳，其中紐約分店是由安藤忠雄先生設計的旗艦店，自開店以來深受全球名流的喜愛。我們的店位於六本木星條旗大道上，是大廚親自策畫的餐廳。

森本正治森本正治

L'aisance L'aisance 福井市, 福井縣 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 西式創作料理 / 葡萄酒

吉川　正裕吉川正裕

目標為能盡興享用福井在地食材的飲食空間

出生於福井縣。於大阪的帝國飯店學習西餐及法式料理的基礎之後，於葡萄酒吧及多國籍料理餐廳累積經驗。在重視與當地聯繫的同時，也想理解烹飪的精髓，因此不但參與了監修當地餐廳、活用在地食材的料理指導，也對兒童食育計畫等活動注入了心血。在2022年7月15日開業的【L'aisance】，與摯友赤江展現了兩人獨有的感性。

吉川　正裕吉川正裕

京星 京星 祗園, 京都府 日本料理,日本料理 / 天婦羅 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）

榊原　俊徳榊原　俊德

堅守【京星】特有的天婦羅美味，果敢進行全新的嘗試

1969年出生。由於在祗園創業的【京星】轉移到東京，自己其實就在東京出生長大。高中畢業後，進入兵庫縣著名料亭修習。約4年後，身為上一代廚師的父親健康惡化，回到了銀座的料理店，從此又在父親身邊不斷修習。22歲時在自己的原點祗園開店。在堅守代代相傳的美味的同時，又進行全新的嘗試——例如紅薯天婦羅佐白蘭地與砂糖等，開創出新的天地，進一步擴展粉絲團，終於成長為一家得到全世界認可的料理店。

榊原　俊徳榊原　俊德

烤雞肉串宮川　豐洲店 やきとり宮川　豊洲店 豐洲, 東京都 串燒,日本料理 / 烤雞肉串 / 雞肉料理 / 日本酒

杉浦　健司杉浦　健司

維護著歷經多年、延續至今的老字號招牌的年輕廚師

1989年出生於東京都。因為有親屬在餐飲業工作，所以從小就對餐飲業感興趣。從烹飪技校畢業後，在都內的法式餐廳、意式料理店等工作。負責管理【烤雞肉串宮川】座位數最多的豐洲店廚房。烹製烤雞肉串時極為細緻，得到大家的一致好評，深受員工信賴。為實現“當地第一店”的目標，每天都堅持進行改善和實踐，為來店的顧客帶來感動人心的全新飲食體驗。

杉浦　健司杉浦　健司

Margotto　e　Baciare Margotto　e　Baciare 西麻布, 東京都 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒

加山　賢太加山賢太

有主廚評論

這位廚師善於操控香氣和溫度，將季節食材提升為珍貴的佳肴

1984年，出生於廣島縣的。在父親是廚師的環境中長大，從小就學習到烹飪不僅僅是製作美味的食物，還包括讓客人感到放心和開心。他在米其林三星餐廳【元麻布Kanda】【Quintessence】等知名餐廳積累了經驗，並於2014年成為了此店的主廚。2022年6月，他在夏威夷開設了【Margotto Hawaii】。他每天都在西麻布和夏威夷之間來回穿梭，管理著兩家餐廳。

加山　賢太加山賢太

瓢亭　總店 瓢亭　本店 岡崎/平安神宮/南禪寺, 京都府 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 京都料理

高橋　義弘高橋　義弘

有主廚評論

作為擁有450年悠久歷史的老店的第15代傳人，向全世界傳達京都懷石料理的獨有魅力

1974年出生於京都府，是第14代老闆高橋英一先生的長男。在東京讀完大學後，在石川縣金澤的高級日本料理店【TSURUKOU】修習3年，於1999年返回京都。現為第15代現任老闆，也是日本料理學會的會員。嘗試與法國名廚艾倫·杜卡斯等人合作，向日本國內外推廣京都的懷石料理，並在食育方面也投入很多精力。

高橋　義弘高橋　義弘

四六八Cha包廂別館 四六八ちゃ個室別館 富山站, 富山縣 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 日本酒

河上　卓博河上　卓博

相信一句「好吃」正是廚師及此行業的基本

1975年誕生於富山縣。自小喜愛食物，成年後便踏上烹調的道路。在深受食材恩寵的富山縣裡的2間和食割烹店等進行修業，此後獨立。2020年2月時作為【四六八Cha包廂別館】的店長開設新店鋪。在著重和食特有纖細平衡及顧客需求的同時，持續磨練技術。述說著被顧客稱讚「好吃」「還會再來」正是廚師的基本，也是此行業的座右銘。

河上　卓博河上　卓博

涮涮鍋・壽司八山 しゃぶしゃぶ・すし八山 六本木, 東京都 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽司 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋

小林　裕貴小林裕貴

看著父親的背影長大，同樣在料理之路上邁進

1979年出生於新潟縣。自幼受到父親的影響，對料理熟悉且親近。由於父親在東京工作的因緣來到東京，正式踏上料理的道路。在東京，他在多家懷石料理店中分別經過數年的修行累積經驗，磨練了自己的技術。在重視傳統技法的同時，他常常融入新的創意，提供能讓客人感到驚喜與感動的料理。自2021年起，擔任「涮涮鍋・壽司八山」的廚師長，致力於將食材的魅力發揮到極致的料理。

小林　裕貴小林裕貴

銀座鮨 Ina田 銀座　鮨　いな田 築地, 東京都 壽司,日本料理 / 壽司 / 各類日本料理

渡辺　尊成渡邊尊成

為了吧台對面客人的微笑，不放過任何細節的壽司師傅

1974年出生於栃木縣。擁有在料理界工作的夢想，在沒有明確答案的情況下，在各種不同類型的餐飲店中累積經驗，在這過程中，遇見了「壽司師傅」這個職業。隔著吧檯與客人直接互動，並看到客人笑容，使他引以為樂。精心製作每一貫壽司是理所當然的事情，始終以客人為最優先，考慮用餐節奏的分配，細緻入微地提供料理等，各種小細節皆面面俱到。

渡辺　尊成渡邊尊成

Virtue Virtue 麻布十番, 東京都 各類創作料理,創作料理 / 各類日本料理 / 法國料理 / 西式創作料理

山下　浩幸山下浩幸

在多家米其林餐廳積累經驗的主廚

1979年出生於千葉縣。在【銀座L'ecrin】、【Joel Robuchon】、東京文華東方酒店【Signature】等榮獲米其林星級的法國料理名店修業。之後跟隨令他印象深刻的Eric Ziebold師傅學習，在現代美式法餐領域鑽研了5年半。回國後也曾擔任餐廳【T3】、【NUAGE ET VENT】的主廚。現就任【Virtue】的主廚。

山下　浩幸山下浩幸