1246 間廚師中的 861 - 880 間
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二代目 壽司 桂田 惠比壽・代官山店
二代目 鮓 桂田 恵比寿・代官山店
- 代官山, 東京都
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司
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光野 智昭 光野 智昭
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以傳承前代技藝和心志的職人
1976年,出生於福岡縣。心懷憧憬想成為手作職人,也喜歡魚料理,所以選擇成為廚師。身為日本料理的廚師,他積累了豐富的經驗,30歲時,與前任店東桂田先生一同創立【桂田】。在此工作10年後,轉至會員制飯店的割烹吧檯,擔任主廚累積經驗。隨著桂田先生的退休,店名改為【二代目 鮓桂田】,將店傳承下來。
光野 智昭 光野 智昭
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料亭 大宮 一之家
料亭 大宮 一の家
- 大宮, 埼玉縣
- 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 壽司 / 壽喜鍋
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赤石 純一赤石 純一
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透過多年來累積的技藝,以精緻優雅的懷石料理來吸引客人
出生於1973年。因替都在工作的父母準備晚餐而對烹飪產生興趣。高中畢業後進入一家烹飪學校就讀,畢業後在和菓子老店「銀座清月堂」工作,21歲時加入【料亭 大宮 一之家】。曾短暫離職,期間在加拿大大使館內的會員限定俱樂部「CITY CLUB OF TOKYO」等地累積豐富的經驗。36歲再次加入【一之家】,並在45歲時晉升為廚師長,成為以傳統料理吸引客人的廚師。
赤石 純一赤石 純一
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Kobe Beef Dining 和牛特區
Kobe Beef Dining 和牛特区
- 新宿東口/歌舞伎町, 東京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 漢堡排 / 牛排
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秀德2號店
秀徳2号店
- 築地, 東京都
- 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 宴席料理(日式套餐菜色)
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福里 優一郎福里 優一郎
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小學生時受到深深感動,立志成為壽司師傅,並不斷努力提升自己的技術。
1979年出生於東京都。在小學時和家人一起去的壽司店裡看到師傅捏壽司的樣子是他想成為壽司師傅的契機。17歲時,他在「築地壽司好」開始了他的職業生涯。此後,他在東京都內的各種壽司店積極學習提升技藝。2012年加入了「秀德」,目前擔任「秀德2號店」的店長,堅守名店的味道。
福里 優一郎福里 優一郎
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熊之燒鳥cocoro
熊の焼鳥cocoro
- 新宿三丁目, 東京都
- 串燒,日本料理 / 烤雞肉串 / 串燒 / 雞肉料理
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安保 大樹安保 大樹
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活用鍛鍊習得之技術,引出極上食材的魅力
1998年出生於京都府,16歲起投身料理的世界。以京都府為中心,於日本料理店、天婦羅專門店、居酒屋累積經驗。習得了廚師的技術,與挑選食材的鑑別力。現在以【熊之燒鳥cocoro】廚師身分活躍中。活用自我鑽研學成的技術,致力引出「究極雞」極上素材的魅力。
安保 大樹安保 大樹
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hiroto
hiroto
- 小町/地藏通, 廣島縣
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理
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廣戸 良幸廣戶 良幸
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在東京、英國的名門修業。『米其林指南廣島』中獲得一星
1975年生於島根縣。高中時代由於想著「不想當上班族」,於是走上料理之路。專科學校畢業後,進入【廣島麗嘉皇家飯店】,5年後,透過熟人建議前往東京。就職於現在已關店的西麻布名店【The Georgian Club】。之後經歷了【東京柏悅飯店】、六本木的會員制餐廳,並在英國的兩星餐廳鑽研技藝。2005年【hiroto】開幕。獲得『米其林指南廣島』一星。
廣戸 良幸廣戶 良幸
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鐵板燒 團居
鉄板焼き 団居
- 丸之内, 愛知縣
- 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 牛排 / 葡萄酒
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小菅 国博小菅國博
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提供美味的食材、刺激客人的五感享受
1970年生於愛知縣。因高中時期的打工而進入料理的世界。起初在飯店餐廳負責法式料理,隨後歷經【名古屋不二公園飯店】、【BISTRO Ciel】和【芳彩】,並邂逅鐵板燒料裡。現今作為【鐵板燒 團居】的主廚活躍中。透過烹飪美味食材的臨場感演出,刺激客人的五感享受。
小菅 国博小菅國博
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天婦羅 宮代
天婦羅 みやしろ
- 中目黑, 東京都
- 天婦羅,日本料理 / 天婦羅
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宮代 直亮宮代 直亮
有主廚評論 -
善用匠人的技巧,以炸得酥脆的天婦羅款待貴賓的日本職人
1967年出生於神奈川縣。和朋友一起進入橫濱調理師專門學校學習。畢業後,在池袋的大都會飯店學習廚藝、橫濱的皇家花園飯店累積經驗。在御台場的東京日航飯店內的【櫻花】,創設天婦羅櫃檯,擔任廚師長。歷經希爾頓東京御台場的廚師長,2018年,進入株式會社MUGEN。2018年5月起在【天婦羅 宮代】主要負責天婦羅。
宮代 直亮宮代 直亮
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肉屋雪月花NAGOYA
肉屋雪月花NAGOYA
- 名古屋站, 愛知縣
- 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 鐵板燒 / 燒肉
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田中 覚 田中 覚
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賭上自己人生的“肉大廚”,品嚐最頂級的美味!
1967年出生於的岐阜縣。祖父是一位牛隻飼養販賣員,父親是家中長子,經營一家肉品店,從10歲就開始握起刀子處理肉類。他從幼年時期開始夢想著擁有一家餐廳,並在25歲時開設了一家燒肉店。獨特的菜單組合和店鋪裝潢設計引起了話題,在東京、名古屋、岐阜和滋賀等地開設了以肉為主題的18家分店。尤其是名古屋的【肉屋雪月花】被收錄在「米其林指南愛知・岐阜・三重2019特別版」中。連續獲得 日本餐廳、美食指南網站獎項,深受大眾歡迎。
田中 覚 田中 覚
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成蔵
成蔵
- 高圓寺/阿佐谷, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 炸豬排
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三谷 成藏三谷 成藏
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知名餐廳的準備功夫加上自我獨特的感性創造出世界獨一無二的味道
1970年廣島縣出生。大學畢業之後到百貨公司上班,不斷想著「自己想創造點什麼」。離職後到叔父經營的新橋名店【燕楽】學習。花費了11年從基本學起,之後也累積了炸串、日本傳統料理等經驗,2010年於高田馬場開了【成蔵】。以【燕楽】作為基礎,以「自己想吃的食物」為主題慢慢演進成目前的樣子。2019年3月閉店之後,由弟子承繼【Narikura】。同年7月在南阿佐之谷【成藏】再開店,依舊是門廳滿座的人氣餐廳。
三谷 成藏三谷 成藏
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Ukai鳥山
うかい鳥山
- 八王子, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 串燒 / 雞肉料理
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佐藤 辰美佐藤 辰美
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沒有多餘的工序,僅將食材原有的美味巧妙地引領出來
一心一意鑽研和食技藝,已在【Ukai鳥山】服務超過16年,6年前就任料理長一職。樂在繁忙的廚房點滴之中,秉持著「將食材的美味更提升一層,是料理人的工作」之理念,不做過度的加工,將食材的魅力最直接呈現客人也是其不變的座右銘。食材調配與高湯的斟酌使用,力求提供最有季節感的美味料理。
佐藤 辰美佐藤 辰美
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魚師匠
魚師匠
- 京都站, 京都府
- 海鮮料理,日本料理 / 各類日本料理 / 日式創作料理
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松本 穂高松本 穂高
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持續磨練料理技術和知識,為飲食業界注入新風
1977年出生於京都府。高中時代的打工經驗成為進入飲食界的契機。曾在京都的創作會席料理店擔任經理,也在中國北京的日本料理店擔任總廚師長,拓展了事業版圖。現在,利用這些豐富的經驗,致力於在【魚師匠】達到新的高峰。
松本 穂高松本 穂高
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MUSIUM
MUSIUM
- 六本木, 東京都
- 餐飲酒吧,餐飲酒吧 / 雞尾酒 / 威士忌
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梶原 威志梶原 威志
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提供店裡才有的對話交流和美酒。一位多才多藝的調酒師
1972年出生於大分縣。大學期間學習設計的同時,開始了調酒師的打工。畢業後作為一名藝術指導活躍著,並持續精進調酒技能,獲得了「威士忌鑑賞家」和「威士忌專業人士」的資格。對音樂也有深入的了解,並自組樂隊,擁有多種面貌。從酒、藝術、音樂三個方面接待來店的客人,提供愉快的時光。
梶原 威志梶原 威志
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銀座 鮨 Ina田
銀座 鮨 いな田
- 築地, 東京都
- 壽司,日本料理 / 壽司 / 各類日本料理
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渡辺 尊成渡邊 尊成
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為了吧台對面客人的微笑,不放過任何細節的壽司師傅
1974年出生於栃木縣。擁有在料理界工作的夢想,在沒有明確答案的情況下,在各種不同類型的餐飲店中累積經驗,在這過程中,遇見了「壽司師傅」這個職業。隔著吧檯與客人直接互動,並看到客人笑容,使他引以為樂。精心製作每一貫壽司是理所當然的事情,始終以客人為最優先,考慮用餐節奏的分配,細緻入微地提供料理等,各種小細節皆面面俱到。
渡辺 尊成渡邊 尊成
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tawara
tawara
- 香林坊/片町, 石川縣
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 各類西洋料理 / 法國料理 / 葡萄酒
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俵 徹也俵 徹也
有主廚評論 -
以古都和法國的研究和情感為基礎,編織出溫柔的日法料理
1974年出生於石川縣。出於對「創造」的熱愛,走上了烹飪之路。在金澤的日式料理餐廳中磨練了3年日式料理技藝後,前往法國。在普羅旺斯和佩里戈爾地區的知名餐廳累積了3年的經驗。回國後,在京都的【祇園OKUMURA】懷石風法國料理店中活躍了4年半,進一步提升了日本料理×法國料理的技巧。2012年,回到故鄉金澤創立了【tawara】。在金澤、法國和京都所習得的經驗融合下,創造出獨特而溫柔的料理,吸引著國內外的美食愛好者。
俵 徹也俵 徹也
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北之蓋飯屋 瀧波食堂
北のどんぶり屋 滝波食堂
- 小樽/餘市/積丹, 北海道
- 日本料理,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 螃蟹料理 / 蓋飯
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小路 哲憲小路 哲憲
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做自己喜歡的事不會後悔,永遠樂觀向前。
1976年出生於北海道小樽市。高中畢業後,亦曾在企業上班,但因為喜歡壽司,想自己做做看的意願強烈,便離職前往小樽的壽司店就職。磨練10年後,因緣際會繼承了母親工作的店(現在的瀧波商店),開始幫忙家業。在5年期間學習了銷售、買進海產的知識,確保精選新鮮美味食材,【北之蓋飯屋 瀧波食堂】便於2009年7月在同一市場的同一商店內開業。
小路 哲憲小路 哲憲
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鮨一正
鮨一正
- 澀谷東口/宮益阪, 東京都
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司
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渡邉 敏章渡邉 敏章
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憑藉自身的技術和不斷進取的精神,持續向前邁進
1991年出生於埼玉縣。在學生時代透過在壽司店打工接觸到日式料理的魅力,被料理的深奧之處所吸引。高中畢業後,開始從事日式料理的修行,在多家壽司店中度過了10年的職人生涯。後來,出於對公司負責人的人品和經營理念的共鳴,加入了現在的公司。2022年,伴隨【鮨一正】的開業被委以主廚之職。
渡邉 敏章渡邉 敏章
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和牛燒肉 一心
和牛焼肉 一心
- 中目黑, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 葡萄酒 / 日本酒
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堀之内 宏堀之內 宏
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運用豐富經驗,為賓客提供極致的烤肉體驗
熱愛料理,高中畢業後便來到東京,進入餐飲業界。經過在居酒屋公司的十年歷練,他決定深入鑽研牛肉,轉而投身於燒肉的世界。他專注於研究肉的部位、烤法和調味的變化,力求在上桌時達到美味的巔峰。
堀之内 宏堀之內 宏
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日日魚數寄 東木
日々魚数寄 東木
- 東茶屋街, 石川縣
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 小料理
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東木 宏憲東木 宏憲
有主廚評論 -
希望將在各地名店磨練廚藝的經驗運用在自己的料理上
1982年出生於石川縣。忘不了高中時期在燒肉店打工體驗過的餐飲樂趣,於是高中畢業後進入烹飪學校就讀。之後在金澤的料亭、京都的料理旅館、神樂坂的懷石與銀座的割烹【UCHIYAMA】等店,以及義大利的日式料理店磨練廚藝後,返回故鄉金澤。自立門戶開店到現在。擁有侍酒師與品酒師的資格。
東木 宏憲東木 宏憲
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HITO by TACUBO
HITO by TACUBO
- 新雪谷(Niseko)/俱知安/留壽都, 北海道
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 牛排
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