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萬壽苑 萬壽苑 水道橋, 東京都 廣東料理、香港料理,中華料理 / 廣東料理

大田　気流甫大田　氣流甫

憑藉嫻熟的技藝和巧妙的香料運用，呈現迷人的廣東料理

1969年生。【萬壽苑】的主廚。在香港品嚐到正宗中華料理深受感動，在日本也遊走於各家高級中華料理店，因想要做出美麗又美味的料理而走上專業道路。他加入九段下的「Hotel Grand Palace」裡的【萬壽苑】，在香港出身的主廚指導下，磨練多年廚藝，之後作為該店的主廚活躍。該飯店結束營業後，繼承了店名，於2021年在水道橋創立了現在的店。從那時起，以熟練的技藝和構思呈現多樣的美味。

大田　気流甫大田　氣流甫

node node 四條烏丸/烏丸御池, 京都府 義式料理,義大利料理、法國料理 / 各類西洋料理 / 西式創作料理 / 葡萄酒

藤岡　正弘藤岡正弘

法國家庭料理、義大利料理等，精通廣泛類型料理的廚師

1978年出生於京都府。大學畢業後，於咖啡店餐廳學習料理的基礎與店舖管理。其後，於河原町名店【Bistro bons morceaux】，習得了能展現法國家庭料理深奧之料理與充滿堅持的調理技法。歷經了知名義大利料理餐廳的廚師長後，於京都祇園的義大利餐廳【祇園TAC】以廚師長身分活躍。除了西餐之外，現在也積極參與日本料理、東南亞料理等廣泛類型料理的研修及修業。

藤岡　正弘藤岡正弘

鮨赤酢 kanayama 鮨　赤酢　かなやま 新宿西口/都廳前, 東京都 壽司,日本料理

久保田　信也久保田信也

為江戶前壽司而生的壽司店

1977年出生於神奈川縣。高中畢業後，入讀烹飪學校並接觸到飲食的喜悅，畢業後在神奈川的壽司店中修行了5年，然後進軍東京。在惠比壽的壽司店中磨練技藝，之後搬到銀座。受到新冠疫情的影響，一度離開東京市區，但現在他在新宿的新天地展現自己的主廚技藝。

久保田　信也久保田信也

函館大家的居酒家 SUZUYA 函館　みんなの居酒家　すずや 函館, 北海道 居酒屋,居酒屋 / 烤雞肉串 / 生魚片、海鮮料理 / 北海道料理

伊藤　昭良伊藤昭良

從一位船上廚師到被稱為「花枝仙人」的廚師長，帶來函館風味的大廚。

1950年出生於北海道。長期以船專屬的廚師身份修行訓練，給許多乘船客人們帶來了快樂。下船後，實現了自己的夢想開了一家店，但由於身體狀況不佳，雖然遺憾也不得不關閉店鋪。現在，他已經康復並在【函館大家的居酒家 SUZUYA】展現他的廚藝。他在客人面前切活花枝的樣子備受好評，並被稱為“花枝仙人”，是一位受到很多回頭客喜愛的名廚。

伊藤　昭良伊藤昭良

STEAK　HOUSE　NAKAMA STEAK　HOUSE　NAKAMA 恩納村, 沖繩縣 居酒屋,居酒屋 / 美國料理 / 漢堡排 / 牛排

菱田　和寛菱田　和宽

为听到客人由衷的一句“真好吃”

1981年2月生。给朋友做饭时，朋友吃了非常开心，这件事让他“想走料理之路”的厨师。以客人的真正满意为追求，也精心致力于该店特色菜单等的商品开发等。

菱田　和寛菱田　和宽

JB the DINING BAR JB the DINING BAR 立川, 東京都 鐵板燒,烤肉、牛排 / 義大利料理 / 牛排 / 西式鐵板燒

内野內野

因着對食物的極致追求而轉行。在國內外各處磨練廚藝，因而成為擁有豐富的烹飪技巧的廚師

出生於東京。原本在時尚界有著活躍的經歷，但出於對飲食的濃厚興趣和熱愛，決定轉身投入料理界，首先敲開了法式餐廳的大門。熟習法國料理之後，為了增進作為廚師的見識，又在義大利進行了學徒修業。回國後，在東京的一家義大利餐廳中學習了從主菜到甜點的各種技術。現在作為【JB the DINING BAR】的廚師而活躍着。

内野內野

和牛燒肉內臟 Aigo 和牛焼肉ホルモン　アイゴ 宮古島/石垣島, 沖繩縣 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟

小底　博輝小底　博輝

憑藉超過20年的肉品經驗，提供真正美味的和牛

出生於1988年，沖繩縣石垣市。在石垣島成長，於【美崎牛本店】一家專營名牌牛肉的肉品店工作了約20年。擔任執行董事一職，負責巡迴全國和台灣等各地。於2020年獨立創業，開設了【石垣島赤肉專門店】。除了肉品銷售和批發，還從事牛肉顧問等工作。最初是以供應商身份加入【和牛燒肉內臟 Aigo】並擔任店長。他也進入廚房，接待來自島內外的客人。

小底　博輝小底　博輝

風香 風香 西11丁目/18丁目, 北海道 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 北海道料理

竹澤　哲也竹澤哲也

品味當季的北海道美味食材，重視呈現「香氣」的季節日本料理

1973年出生於北海道。【風香】的店主。曾在札幌的烤雞肉串店打工，被料理的樂趣和深奧所吸引，立志當專業廚師，進而在札幌的日本料理店磨練多年廚藝，2010年，成立現在的店後獨立。此後，以精湛的廚藝提供充分發揮北海道食材原味的季節正宗日本料理。以「重視香氣的料理」為宗旨，店名也包含此深意。體現誠實人品的接待也廣受好評，來自北海道內外的客人源源不絕。

竹澤　哲也竹澤哲也

黑毛和牛DINING　様　（YO－U） 黒毛和牛ダイニング　様　（YO−U） 大阪南港, 大阪府 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 壽喜鍋 / 涮涮鍋

黒崎　次郎黑崎　次郎

有主廚評論

一技在手，實現自己當老闆的夢想

出生於兵庫縣神戶市。14歳就抱持著想當老闆的夢想，朝實現夢想而展開行動。從辻學園畢業後，在廣場飯店從事法式料理長達7年。之後遠赴法國學習道地的料理。為了重返在日本起步的原點，27歳開了融合法式料理的創作日本料理店。擔任3年主廚後，在30歳時創業。為了培養銷售的專門知識，從事以銷售為主的工作達5年之久。同時期也在其他地方兼任副主廚。在芦屋開了【黑毛和牛餐廳】。2006年起搬遷至現址。

黒崎　次郎黑崎　次郎

隨緣亭 隨縁亭 難波, 大阪府 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 宴席料理（日式套餐菜色） / 各類日本料理

田畑　伸吾田畑伸吾

為摯愛的人做飯，一直是作為廚師的起點

1983年，出生於和歌山縣。從10多歲時開始，就喜歡為家人和朋友做手工料理，並帶著這份心意選擇進入調理師學校學習。畢業後，在HYATT REGENCY OSAKA內的【日本料理彩】開始了他正式的廚師生涯。之後，隨著他所敬仰的主廚，於2017年加入【大阪蒙特利格拉斯米爾酒店】。現在，他在【隨緣亭】擔任主廚。

田畑　伸吾田畑伸吾

Heaven's Truck Heaven's Truck 宮古/其他離島, 沖繩縣 露天啤酒花園/BBQ,其他美食 / 沖繩料理 / 牛排 / 西式創作料理

里井　郁海里井郁海

充滿冲繩風情的環境和笑容滿面的接待，營造賓客愉快的一天。

1999年出生於大阪府。學生時代曾在烤肉店工作。之後進入職場並正式踏入餐飲業。曾在一間烏冬麵店工作後，於2023年起在冲繩縣展開工作。目前活躍於【Heaven's Truck】。完全融入冲繩的特色，營造非日常且開放的環境，以笑容為主的明亮接待，讓許多客人感到愉快。

里井　郁海里井郁海

壽司與馬肉 OYAJI 最後的握壽司別墅 寿司と馬肉おやじ最後の握り別邸 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 生馬肉片 / 馬肉料理

梶原　淳司梶原　淳司

因憧憬進入日本料理的世界。提供多彩料理的經驗豐富的廚師

1978年，出生於大分縣，少年時期就對料理有濃厚的興趣，並且一直夢想成為一名廚師。他在18歲時開始在當地餐廳展開了他的職業生涯。後來，為了學習，他於20歲時移居京都，在一家日本料理店工作了3年。之後，他搬到了大阪，在不同的日本料理店和壽司店工作。自從2022年夏季以來，他加入了「株式會社 AND·AI」，現在是一名活躍的廚師。

梶原　淳司梶原　淳司

An庵赤坂店 あん庵　赤坂店 赤坂, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 雞肉料理 / 生魚片、海鮮料理 / 豆腐料理

横川　達也橫川達也

喜歡跟人說話。店長以精力充沛的吆喝聲讓店內充滿開朗且受歡迎的氣氛

1992年出生於鳥取縣。從小就對料理有興趣，也曾自己煮料理讓家人們享用。而且也因為喜歡跟人說話，所以決定將來要走餐飲之路。學生時代就在餐廳打工，後來在畢業後進入餐飲業界。現在擔任【An庵赤坂店】的店長。對於到訪餐廳的客人總是笑顏以對，精力充沛的吆喝聲讓餐廳氣氛開朗且備受喜愛。

横川　達也橫川達也

肉酒吧SHOUTAIAN　澀谷店 肉バル　SHOUTAIAN　渋谷店 道玄坂/神泉, 東京都 燒肉,烤肉、牛排 / 漢堡排 / 燒肉 / 內臟

千葉　政敏林　正朗

老家在經營蛋糕店。由於喜愛製作東西，因而進入夢想中的餐飲業

1982年誕生於東京都。老家在經營蛋糕店。因喜愛製作東西，再加上受到蛋糕店的影響，自小便對烹調抱持興趣。24歲時，進入自小夢想中的餐飲業就職。在「茶泡飯專賣店」、「大和豬專賣店」及「煙燻義式料理」等各種餐飲類型中進行修業，磨練技術。現在則在能放鬆享受A5等級黑毛和牛母牛的燒肉店的發祥──肉酒吧【肉酒吧SHOUTAIAN　澀谷店】中，擔任廚師一職大展身手中。

千葉　政敏林　正朗

La Cuisine 槐 Ｌａ　Ｃｕｉｓｉｎｅ　槐 彥根/多賀/愛莊, 滋賀縣 法國料理,義大利料理、法國料理

山田　章裕山田章裕

在京都、法國、志摩進行修行。

1988年加入都酒店。1993年前往法國，在米其林三星和二星餐廳修行約兩年。回國後，於2002年成為餐廳「Grand View」的主廚兼當代法式料理餐廳「Espoir」的主廚。2009年成為餐廳「Grand View」的老闆兼廚師長。2016年就任志摩觀光酒店“THE・CLUB”的廚師長，2019年兼任廚師長及餐飲部部長。2020年開設了La Cuisine 槐。

山田　章裕山田章裕