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味樂屡 Yukiya 味楽屡　ゆきや 新雪谷(Niseko)/俱知安/留壽都, 北海道 日本料理,日本料理 / 烏龍麵 / 蕎麥麵 / 咖哩

齋藤　行哉齋藤行哉

熱衷於開發安心、安全的食材，亦能配合過敏及宗教飲食

1954年出生於北海道。因為母親癌症過世而加深了營養學和東方醫學的知識。在農業資材大廠工作後，2011年成為「新雪谷町社區建設協力隊員」。2012年11月成立「新雪谷食物委員會企業組合」，進行以新雪谷產在來米粉為原料的商品製造、銷售。翌年12月【味樂屡 Yukiya】開幕。提供講究安心、安全、美味的料理，支援「在同一張餐桌一起用餐的樂趣」。

齋藤　行哉齋藤行哉

LOW-NON-BAR LOW-NON-BAR 神田, 東京都 酒吧、調酒,酒吧 / 烈酒 / 葡萄酒 / 雞尾酒

高橋　弘晃高橋弘晃

喝不喝酒，都能自由選擇

1986年出生於北海道。以開一家有著咖啡店般休閒氛圍的店為目標，走上調酒師之路。曾在已經歇業的銀座老字號酒吧【BRICK】累積經驗，接觸了正統酒吧的世界。同時，也持續摸索能吸引年輕世代的新型態酒吧，由此造就了無論喝不喝酒都能共享時光的酒吧【LOW-NON-BAR】。

高橋　弘晃高橋弘晃

鰻魚炭燒鰻魚飯三吃美濃金神田本店 鰻炭焼ひつまぶし美濃金神田本店 秋葉原, 東京都 鰻魚,日本料理 / 各類日本料理 / 鰻魚料理 / 日本酒

清水　仁詞清水仁詞

活用至今培養的經驗，挑戰「烤」鰻魚。

1981年出生於愛知縣。因為受到烹調料理時的快樂、每個人的笑容、說著「好吃」的聲音所感動，立志成為廚師。以創作料理餐廳為首，曾於法國料理餐廳、日本料理餐廳等鑽研廚藝。之後進入現在的公司。經歷【炭火鰻魚美濃金　各務原店】的工作經驗後，2022年成為【鰻魚炭燒鰻魚飯三吃美濃金】店主。

清水　仁詞清水仁詞

BEEF KITCHEN STAND APA酒店歌舞伎町TOWER店 ビーフキッチンスタンド　アパホテル歌舞伎町タワー店 新宿東口/歌舞伎町, 東京都 義式酒吧,義大利料理、法國料理 / 各類西洋料理 / 牛排 / 醬油拉麵

AKA牛Dining yoka-yoka 鐵板&燒烤 あか牛Dining yoka-yoka 鉄板&グリル 熊本, 熊本縣 牛排,烤肉、牛排 / 漢堡排 / 牛排 / 西式鐵板燒

牛嶋　隆志牛嶋　隆志

在學生時代體驗了美食熱潮，被西餐所吸引，立志成為一名廚師

1969年，出生於熊本縣。在學生時代，他體驗了以電視為主的美食風潮，特別對以西餐為主的烹飪魅力產生了興趣，並開始嚮往成為一名廚師。畢業後，成為一名廚師，開始了自己的學徒生涯。他在大阪學習了5年的法國料理，然後回到了他的家鄉熊本縣。他在當地的一家西餐廳工作了14年。之後，他轉職到一家牛排館，在那裡工作了10年。現在，他在【AKA牛Dining yoka-yoka 鐵板&燒烤】上展現自己的才華。

牛嶋　隆志牛嶋　隆志

三田屋本店-Yasuragi之鄉- 三田屋本店−やすらぎの郷− 三田, 兵庫縣 牛排,烤肉、牛排 / 牛排

大野　順司大野順司

有主廚評論

將客人喜悅的身影作為對自己的鼓勵，選擇走向職業匠人之路。

1984年11月20日出生於兵庫縣。自學生時代起就進入【三田屋本店−Yasuragi之鄉−】打工。從最開始的毫無料理經驗，到開始慢慢對做料理感興趣，並當看到因為品味到美食而露出喜悅笑顏的客人時，下定決心要成為壹名料理人。先從調理輔助開始，再到現場學習基礎。現作為副料理長為能做出精致講究的壹品料理而堅持努力著。

大野　順司大野順司

GINZA FUJIMARU GINZA FUJIMARU 銀座, 東京都 法國料理,義大利料理、法國料理

藤丸貴成藤丸貴成

希望您能用五感體驗在眼前的表演

自2019年開業以來就擔任廚師長。他在每道料理中融入GINZA FUJIMARU的獨特精髓，傳承法國飲食文化，並對食材表達敬意。他每天烹飪時都希望客人能夠享受到食材所創造的美妙和美麗，以及日本、法國和世界各地食材的和諧搭配。

藤丸貴成藤丸貴成

鮨赤酢 kanayama 鮨　赤酢　かなやま 新宿西口/都廳前, 東京都 壽司,日本料理

久保田　信也久保田信也

為江戶前壽司而生的壽司店

1977年出生於神奈川縣。高中畢業後，入讀烹飪學校並接觸到飲食的喜悅，畢業後在神奈川的壽司店中修行了5年，然後進軍東京。在惠比壽的壽司店中磨練技藝，之後搬到銀座。受到新冠疫情的影響，一度離開東京市區，但現在他在新宿的新天地展現自己的主廚技藝。

久保田　信也久保田信也

和牛黑澤本店 和牛黒澤　本店 小樽/餘市/積丹, 北海道 日本料理,日本料理 / 天婦羅 / 鰻魚料理 / 壽喜鍋

兪　昌日俞昌日

熱情地追求美味，經營理想中的餐飲店。

1964年出生於北海道小樽市。幼時開始幫忙家業烤肉店，因此進入廚房的機會很多。本業是娛樂設施及護理設施的老闆，不過因為想打造「自己想去吃的店」而下定決心。在閱讀了 300 多本關於美食的書籍並在日本和海外外出就餐後，他通過反複試驗創造了基本口味。2018年開設【和牛黑澤本店】，至今精力充沛地活躍於第一線。

兪　昌日俞昌日

和食鐵板銀座朔月 和食鉄板　銀座　朔月 銀座, 東京都 日本料理,日本料理

大網　幸治大網幸治

看了專業厨师的紀錄片後，激發了挑戰欲望。

1968年，出生於千葉縣。由於父母雙方都在工作，經常自己做飯，自然而然地對料理產生了興趣。高中畢業後，雖然在家裡的運輸業工作了一段時間，但發現這不是自己想要的生活，於是決定投入學生時代就感興趣的烹飪世界。畢業於辻調理師專門學校後，在赤坂的割烹料理店、川崎的料亭、成田的餐廳以及箱崎的酒店積累了豐富的經驗，36歲時成為代官山萬葉庭的料理長，五年後，以朔月的厨师長身份參與了店鋪的創立並工作至今。

大網　幸治大網幸治

Motsunabe Nagamasa　博多本店 もつ鍋ながまさ　博多本店 博多站, 福岡縣 內臟鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 內臟鍋

上野　智司上野智司

以溫和的個性與豐富的經驗,為店鋪氛圍增添活力

1979年出生於福岡縣。從小便開始烹飪，並通過為家人烹飪體會到讓他人感到快樂的樂趣。為了成為廚師,進入福岡調理師專門學校就讀。畢業後進入法式料理的世界,學習到精緻的技術和味覺鑑賞能力。之後在居酒屋積累經驗,最終加入現在的公司。在系列店鋪累積實績後,現在在【Motsunabe Nagamasa 博多本店】大展身手。

上野　智司上野智司

新富町丸安 新富町　丸安 八丁堀, 東京都 日本料理,日本料理 / 涮涮鍋 / 小料理 / 日本酒

小栗　洸介小栗洸介

以自然的方式編織出深厚風味，展現食材真正價值的店主

1988年出生於千葉縣。大學畢業後，曾在製造商擔任業務工作。受到從事餐飲相關工作的親人的啟發，自然而然地對餐飲業產生了興趣。辭職後，在東京都內數家日式餐廳積極鑽研。2024年4月，他開設了自己的店【新富町丸安】。他所烹製的料理充分展現了食材的原味，簡單卻又具有深度，帶給許多人感動與滿足。

小栗　洸介小栗洸介

肉料理陽氣 肉料理　陽気 四條烏丸/烏丸御池, 京都府 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 日本酒 / 燒肉

長井　信学長井信學

能更輕鬆地享受日本自豪的肉品的場所

1989年出生於京都府。經過修行，於2024年以店主兼廚師的身份開設了【肉料理陽氣】。通過以更加實惠的價格提供日本優質食材—黑毛和牛，希望使更多人能夠將黑毛和牛視為「更加親民的存在」。作為連接日本自豪的有魅力的飲食文化與人們之間的橋樑，【肉料理陽氣】持續營業中。

長井　信学長井信學

仙台牛炭火烤牛排 ELANCE 仙台牛炭火焼ステーキ　ELANCE 麻布十番, 東京都 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 西式鐵板燒 / 西式創作料理

柴田　直亮柴田直亮

結合傳統烹飪技巧和日式精隨來調理仙台牛

1972年出生於福岡縣。幼時曾嚐過母親職場上製作的料理，當時吃到的料理過於美味，因而產生自己也想嘗試製作料理的想法，由此對烹飪產生濃厚的興趣，選擇走上烹飪之路。曾在千葉縣的老字號西餐廳【Hotei家】學習西餐基礎，並在南青山的餐廳【Ramage】學習法國料理。目前任職於【仙台牛炭烤牛排ELANCE】，以炭火烹飪展現仙台牛的魅力。

柴田　直亮柴田直亮

燒肉八山牛 焼肉　八山牛 道玄坂/神泉, 東京都 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 舌肉料理 / 燒肉

夏森　威夏森威

以讓顧客滿意為第一優先，提供嚴選肉品

他出生於1978年，原本就對烹飪有興趣，自然而然地踏上了料理之路。在燒肉名店【敘敘苑】待了大約5年，也在日本料理店待了10年左右累積經驗，2022年於澀谷道玄坂開張【燒肉八山牛】。自豪的肉類是從信賴的批發商所購買的，懷抱著「客人開心就是職人最上等的喜悅」的信念，為了供應美味的肉類，他仍不停地持續鑽研著。

夏森　威夏森威

完全個室　烤肉九西麻布本店 完全個室やきにく九西麻布本店 西麻布, 東京都 燒肉,烤肉、牛排

富樫陸也富樫　陸也

從食材中汲取靈感，創造出能夠用五感感受的料理

在横濱元町的「霧笛楼」開始了職業生涯，後來前往法國，在三星級餐廳「Paul Bocuse」等三家餐廳進行培訓。回國後，在表參道的米其林二星餐廳「Pierre Gagnaire」，六本木的米其林二星餐廳「Restaurant Ryuzu」等地累積經驗，擔任「Restaurant Irie Le Joyeux」的副主廚，在南青山的「Restaurant Portus」成為主廚。之後，在日本各地擔任總廚師長，參與飯店開業和業務擴展。目前，擔任該集團的總廚師長。

富樫陸也富樫　陸也

大坂鐵板燒鐵十 大坂鉄板焼　鉄十 銀座, 東京都 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 牛排 / 葡萄酒

水野　大志水野大志

用充滿特別感的料理與空間，為顧客營造出非凡時光

看著經營炸串店的雙親長大，自然而然地走上廚師之路。自從18歲進入【大坂鐵板燒鐵十】以來，一直專攻這個領域，累積經驗，學習廣泛的知識。不斷磨練能發揮食材原有美味的技術，用優質的食材和銀座的街景，提供具有特別感的用餐時光。充滿臨場感的款待，讓顧客們深深著迷。

水野　大志水野大志

燒肉神田精肉店 焼肉　神田精肉店 神田, 東京都 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 韓國料理

大澤　一也大澤一也

「希望傳達燒肉的樂趣」。每天都懷著這樣的心情努力工作，充滿活力的店長

1979年，出生於愛媛縣。從小就幫忙母親做菜，因此接觸到烹飪。這段經驗促使他將「成為廚師」做為未來的夢想。畢業後進入料理領域，展開學習生涯。曾在義大利料理餐廳、餐酒館、居酒屋、拉麵店等不同場所工作過，目前擔任於2023年8月開業的【燒肉神田精肉店】店長。每天都精心處理肉品及備料，以最大程度發揮每個部位的美味。

大澤　一也大澤一也