274 間廚師中的 201 - 220 間
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南禪寺參道 菊水
南禅寺参道 菊水
- 岡崎/平安神宮/南禪寺, 京都府
- 京都料理,日本料理 / 豆腐料理 / 京都料理 / 法國料理
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西野 悌司西野 悌司
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秉持著對京都和料理的熱愛，向全世界提供【菊水】獨一無二的料理
1976年出生於福井縣鯖江市，因為希望透過料理讓更多人開心而踏上廚師之路。18歲開始在京都的名店修習，累積經驗後，加入【菊水】。2013年就任第3代廚師長。2018年餐廳翻修之際，前往米其林三星的日本料理料亭持續研修，磨練技藝。創造融合傳統與新嘗試的日本宴席料理，不怕挑戰，抱著守護料理和傳統、員工的氣概，今天也在廚房裡發揮領導風範。
西野 悌司西野 悌司
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土井活鰻
土井活鰻
- 伏見/醍醐, 京都府
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 鰻魚料理
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土井 貴史土井 貴史
有主廚評論 -
活用淡水魚批發業的經驗，提供精選的饅魚料理
祖父在京都中央批發市場經營淡水魚批發業，從兒時起就常看人買賣鮮魚。高中畢業後在祖父身邊學習，26歲時祖父往生，於是繼承了淡水魚批發業。2018年3月，淡水魚批發業改變營業形態，開了【土井活鰻】，成為業主兼老闆。
土井 貴史土井 貴史
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壽司福島
寿司福島
- 福島/野田, 大阪府
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 日本酒
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山? 誠生山﨑 誠生
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在大阪培養的廚藝。以和食為主，運用多種技法呈現當季美味
1987年，出生於兵庫縣。以大阪地區為據點，在和食及創意料理店累積了豐富的廚師經歷。現為【壽司福島】的店主兼廚師。山﨑先生經驗豐富，擅長多種料理類型，從運用食材本身特色到精心製作的佳餚，皆能展現出色的技藝，為客人呈現當季美味。
山? 誠生山﨑 誠生
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Teppanyaki MYDO
Teppanyaki MYDO
- 南船場, 大阪府
- 鐵板燒,烤肉、牛排 / 御好燒 / 鐵板燒 / 牛排
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羽田 健治羽田 健治
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多樣的經歷與熱情深深根植於廚師的背景之中
1983年出生於奈良縣。自幼便親近料理，因哥哥成為甜點師以及在飲食店打工的經歷，對料理產生了濃厚的興趣。此外，也深受知名料理節目和漫畫的影響，決心成為專業廚師。在奈良的餐廳開始了自己的職業生涯，之後在大阪的京橋和北濱累積經驗，不斷提升技藝。2021年加入「W大阪」的開幕團隊，2024年起成為【Teppanyaki MYDO】的副主廚，繼續挑戰自我。
羽田 健治羽田 健治
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Mahoroba圍爐裏 心齋橋
まほろば囲炉裏 心斎橋
- 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府
- 燒肉,烤肉、牛排 / 各類日本料理 / 鰻魚料理 / 日式燒肉
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大嶋 毅志大嶋 毅志
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以日本料理為主不斷精進技藝，並以細緻的服務迎接每位客人的店長
1975年出生於京都府。由於對飲食感興趣，選擇了成為廚師的人生道路。2016年入職【伯爵酒吧】，正式展開職業生涯。進一步在【餐廳酒吧REST】精進技藝後，在京都府舞鶴市的海邊餐廳【海望亭】中擔任廚師的期間，積累了更多的經驗。2017年加入【Mahoroba圍爐裏 心齋橋】。現在擔任店長一職，負責從製作料理到接待等多方面的工作。
大嶋 毅志大嶋 毅志
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祇園白川拉麵
祇園白川ラーメン
- 圓山公園/高台寺/清水寺, 京都府
- 味噌拉麵,拉麵 / 蓋飯 / 醬油拉麵 / 味噌拉麵
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石浦 達也石浦 達也
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一家不僅在當地，更深受許多人喜愛的拉麵店
1975 年出生於京都府。為了振興城鎮，決定開設拉麵店，從其他行業轉換跑道。經過在商店街活動中結識的北海道拉麵名店修行後，於 2018 年與兄弟一起開設了【祇園白川拉麵】。目前以老闆的身份活躍中。以「從京都出發，讓人想再吃一次的味噌拉麵」為主題，致力於成為一家不僅在當地，更深受許多人喜愛的拉麵店。
石浦 達也石浦 達也
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AWOMB西木屋町
AWOMB西木屋町
- 四條河原町/寺町, 京都府
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 創作壽司
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宇治田 博宇治田 博
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希望以新的形式將陪伴我們的醋飯傳遞給人們
1973年出生於京都府。在京都河原町設有本店的【HISAGO壽司】是他的老家。踏足正統廚師領域時，他懷抱著「想以不同於老家的方式，將自己所學的醋飯味道傳達給人們」的抱負，把目標放在有別於【HISAGO壽司】的料理世界。從「辻調理師專門學校」畢業後，在高級日式料理餐廳、以及京都懷石料理餐廳累積學徒經驗，目前則是以【AWOMB西木屋町】與【AWOMB烏丸本店】的廚師身份活躍於料理界。
宇治田 博宇治田 博
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XEX WEST
XEX WEST
- 西梅田, 大阪府
- 壽司,日本料理 / 義大利料理 / 雞尾酒
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佐々木 聖佐佐木 聖
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珍惜與賓客的對話
佐佐木先生注重美麗的擺盤和【XEX】獨特的調味方式。「非常重視與吧台上的客人的交流，致力於為客人提供親切的料理和溫馨的服務。」因此，每月還有很多仰慕佐佐木先生的常客，多次來光顧。
佐々木 聖佐佐木 聖
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和牛料亭 bungo 祇園
和牛料亭 bungo 祇園
- 祗園, 京都府
- 燒肉,烤肉、牛排 / 日式牛排 / 日式創作料理 / 燒肉
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松村 匠章松村 匠章
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迷戀「大分和牛」的美味 × 京都的傳統文化魅力
1983年，出生於兵庫縣。【和牛料亭 bungo 祇園】店長。身為廚師，廣泛磨練日式烹飪的技巧，長期從事餐飲店規畫，在國內外開設了約60家店面。經營的種類包括烤肉、涮涮鍋、居酒屋等，過程中他遇到了「大分和牛」，對其紅肉的風味和美味深深著迷。為了在古都提供這種魅力，他在2023年設立了現在的店面。在京都傳統的雅致空間中，展示了和牛的頂級美味。
松村 匠章松村 匠章
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Piopiko
Piopiko
- 四條烏丸/烏丸御池, 京都府
- 墨西哥、中南美料理,各國料理 / 墨西哥、中美料理 / 亞洲料理、民族創作料理 / 雞尾酒
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上北 哲也上北 哲也
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深受墨西哥獨特風味吸引，激發對料理的探索欲望
1983年出生於大阪府。幼年時被祖母種植的蔬菜美味所吸引，這成為他成為廚師的起點。大學畢業後赴美，期間進行農業研修，並與墨西哥人一起工作，首次接觸到墨西哥料理。回國後，開始在大阪的日本料理店擔任廚師，並在咖啡店、義大利餐廳等不同領域累積經驗。憑藉其精湛的技藝與多國料理經歷，他於2020年被任命為位於Ace Hotel 京都內【Piopiko】餐廳的主廚。
上北 哲也上北 哲也
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黑毛和牛肉匠ICHIE 個室別邸
黒毛和牛肉匠いちえ 個室別邸
- 北新地, 大阪府
- 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 壽喜鍋 / 涮涮鍋
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西尾 僚西尾 僚
有主廚評論 -
學生時代的打工經驗成為踏上廚師之路的契機
1989年2月13日出生於高知縣。本身對於烹飪一直抱有濃厚的興趣，學生時代曾在餐飲業打工，體驗料理的樂趣後更加著迷於烹飪，其中又特別對牛肉感興趣而進入牛肉專賣店和串烤店累積經驗，最終加入了【黑毛和牛的內臟鍋 ICHIE】。之後，轉移至【黑毛和牛肉匠ICHIE】，持續至今。
西尾 僚西尾 僚
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LIEN
LIEN
- 大阪站/梅田站, 大阪府
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 海鮮 / 葡萄酒
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堀 裕大堀 裕大
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店主兼侍酒師嚴選的葡萄酒與料理的極致和諧
1983年出生於和歌山縣。因為喜歡吃美味的料理，高中時便對餐飲業產生了興趣。在大阪梅田的餐酒館開始了修行，學習接待等各種事務。尤其以葡萄酒為主進行了深入探究，2009年取得了侍酒師的資格。2014年，開設了自己的餐廳並廣受好評。2024年搬遷至目前的新址，憑藉不變的美味和更加優雅的空間，獲得了極高的評價。
堀 裕大堀 裕大
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日本料理 世櫻
日本料理 世桜
- 南船場, 大阪府
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 日式牛排 / 壽司
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安部 七波安部 七波
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為了世界、為了人們而從事有價值的工作，留下自己活著的證明
1994年出生於長崎縣，懷抱著對世界和平帶來貢獻的遠大志向，希望透過美食將世界各地的人們聯繫起來而成為【日本料理 世櫻】的廚師。除了在烹飪專門學校、割烹料理店的修習經驗之外，還曾營運會員制拉麵店。食材和餐具的挑選等各式各樣的細節都不惜花費功夫和顧慮，只為了讓顧客露出笑容。用心的溫馨待客之道，至今仍為訪客創造幸福一刻。
安部 七波安部 七波
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Kyoto Fusion Restaurant Les Confluents
京フュージョン レ コンフリュアン
- 四條烏丸/烏丸御池, 京都府
- 各類創作料理,創作料理 / 各類西洋料理 / 法國料理 / 西式創作料理
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田村 和儀田村 和儀
有主廚評論 -
對待料理始終秉持認真踏實的態度，不斷累積修行
出生於1993年，大阪府。由於對美食的熱愛，他立志成為一名廚師。高中畢業後，他進入了【Ecole辻大阪】學院，專攻法國和意大利料理。畢業後，他在【Restaurant RiRe】工作了約2年，之後在【Restaurant Difference】累積了約7年的經驗，不斷磨練自己的廚藝技巧。於2021年，他成為【Kyoto Fusion Restaurant Les Confluents】的主廚，成為展現其廚藝的平台。
田村 和儀田村 和儀
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SIK eatery
SIK eatery
- 阿波座/京町堀, 大阪府
- 中華料理,中華料理 / 各類中華料理 / 飲茶、點心 / 中華粥
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河村 裕雅河村 裕雅
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以滿足您五感的美食與精心款待，打造客人的幸福時光
在各個領域積累了豐富的經驗，從中華、香港和台灣料理開始，再進一步學習了亞洲各國的烹調技術。目前在每天都有大量顧客來訪的熱門餐廳【SIK eatery】中大展身手。菜餚的美味自然不在話下，他也致力於追求空間的舒適度，以讓顧客無論於早中晚蒞臨，每次都能提供不同的樂趣為目標。
河村 裕雅河村 裕雅
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JOYS TABLE Dining&Cafe
JOYS TABLE Dining&Cafe
- 七條/丹波口, 京都府
- 餐飲酒吧,餐飲酒吧 / 各類西洋料理 / 漢堡排 / 牛排
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梅若 翔司梅若 翔司
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珍惜與他人共度美好用餐時光的 “特別時刻”
在京都府出生。高中畢業後，在鐵板燒店、咖啡廳、麵包店等累積了經驗。深刻體會到"用餐"是構建人與人之間關係和溝通的重要一環，於是決心創造一家能夠讓人們透過「用餐」享受的餐廳。於2022年3月開設了【JOYS TABLE Dining&Cafe】。他希望透過用餐的方式加深人與人之間的關係，營造出一家新復古氛圍的西餐廳。
梅若 翔司梅若 翔司
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Gion刀
ぎおん刀
- 祗園, 京都府
- 串燒,日本料理 / 烤雞肉串 / 串燒 / 葡萄酒
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京料理 立神
京料理 立神
- 京都御所/西陣, 京都府
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 宴席料理（日式套餐菜色）
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淀川 真淀川 真
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希望以自己親手做出的講究料理來款待客人
他從小原本就對料理的世界抱有興趣，學生時期的打工契機讓他更加下定決心志向飲食相關的工作。可能是由於京都出身的關係，淀川先生自然而然地進入了日本料理的世界。【京料理 立神】以講究在當地食材和國產食材的傳統京都料理為基底，加上年輕的淀川師傅的感性，造就全新感受的京都料理，備受客人好評。「讓客人純然地對料理感到喜悅」是淀川先生貫注於每一盤料理中的心意。
淀川 真淀川 真
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河童拉麵本舗 千日前店
河童ラーメン本舗 千日前店
- 難波, 大阪府
- 拉麵,拉麵 / 炒飯 / 醬油拉麵 / 豚骨拉麵
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小山小山
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因喜愛拉麵而踏入製作拉麵這一行
喜愛拉麵以打工身分進入店裡工作時，深受社長的人品吸引而踏入這一行。旗下有多家分店，留意配合地區製作湯頭。希望以獨家口味達到與地區緊密結合。
小山小山
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Nouvelle Epoque
Nouvelle Epoque
- 岡崎/平安神宮/南禪寺, 京都府
- 法國料理,義大利料理、法國料理
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山下 亮一山下 亮一
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追求新的美味，邁向新天地的主廚
1973年出生於靜岡縣。父親是伊豆當地的廚師。原本就想早點就業，自然而然地選擇了廚師之路。在充滿了許多名店的東京，正式開始了廚師職涯。一開始被分配到【大倉東京酒店（現在的 The Okura Tokyo）】西餐部，之後轉任至法式料理部。2022年，伴隨【Nouvelle Epoque】開業上任ˊ主廚一職。
山下 亮一山下 亮一
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