1203 間廚師中的 881 - 900 間
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名古屋觀光Hotel 關東煮 拍子木
名古屋観光ホテル おでん 拍子木
- 伏見, 愛知縣
- 關東煮,日本料理 / 火鍋料理 / 關東煮 / 日本酒
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青山 光青山 光
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善用經驗傳承日本料理文化，同時挑戰新的創作
1986年出生於愛知縣。因父親是廚師，自然而然地踏入料理之路。歷經多年修業後，在「名古屋觀光飯店」任職。2023年8月【拍子木】開幕時擔任廚師長。擁有20多年資歷，作為日本料理名手，持續磨練對各種料理的深厚知識與技術。
青山 光青山 光
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旭川成吉思汗 大黑屋 吉祥寺店
旭川成吉思汗 大黒屋 吉祥寺店
- 吉祥寺, 東京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 成吉斯汗烤羊肉料理 / 燒肉 / 啤酒
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柴田 宏和柴田 宏和
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看著親人的背影，踏入了值得挑戰的餐飲界
2001年出生於北海道。對飲食產生興趣是在看到父母在餐廳工作的時候開始的。從那時起，對料理的世界產生了深深的憧憬，決定走上相同的道路。畢業於函館短期大學附設烹飪製菓專業學校。從【旭川成吉思汗 大黑屋 函館五稜郭店】的開店工作開始。對於成吉思汗的魅力、服務和處理肉類的方式產生興趣，成為正式員工至今。
柴田 宏和柴田 宏和
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Crony
Crony（クローニー）
- 西麻布, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理
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春田 理宏春田 理宏
有主廚評論 -
用最先端的品位和真實的技術將料理升華的新銳派主廚
1987年出生。高中調理系畢業後，就職於福岡某酒店。於20歲時留洋法國，在Elsass、Perigord、La Provence等地轉了壹圈後在法國的三星料理店【Ledoyen】工作。回國後，在東京的三星級餐廳【Quintessence】被受到重視後，開始將眼光專註投向北歐料理，之後又分別在丹麥的壹顆星餐廳【KADEAU】、挪威2星級餐廳【MAAEMO】鉆研積累經驗。回國後作為【Tirpse】的主廚為該餐廳取得1顆星作出過貢獻。自2016年12月起在【Crony】任職。
春田 理宏春田 理宏
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AWOMB西木屋町
AWOMB西木屋町
- 四條河原町/寺町, 京都府
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 創作壽司
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宇治田 博宇治田 博
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希望以新的形式將陪伴我們的醋飯傳遞給人們
1973年出生於京都府。在京都河原町設有本店的【HISAGO壽司】是他的老家。踏足正統廚師領域時，他懷抱著「想以不同於老家的方式，將自己所學的醋飯味道傳達給人們」的抱負，把目標放在有別於【HISAGO壽司】的料理世界。從「辻調理師專門學校」畢業後，在高級日式料理餐廳、以及京都懷石料理餐廳累積學徒經驗，目前則是以【AWOMB西木屋町】與【AWOMB烏丸本店】的廚師身份活躍於料理界。
宇治田 博宇治田 博
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博多 內臟鍋 YAMANAKA 銀座店
博多 もつ鍋 やま中 銀座店
- 銀座, 東京都
- 內臟鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 火鍋料理 / 內臟鍋
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山中 幸一 山中 幸一
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堅守著從創業之初流傳下來的口味的總廚師
1952年出生於神奈川縣，在岡山的一家餐廳開始了職業生涯。同一時期，受到來自福岡的朋友的影響，他的兄長來到當地工作，並於1984年創立了【博多內臟鍋 YAMANAKA】。由於該店很快就成為了一家熱門店，他受邀前來幫忙，在1987年加入該店，此後一直在該店擔任廚師。現在作為【博多內臟鍋 YAMANAKA】的總廚繼續活躍在第一線，積極參與現場工作。
山中 幸一 山中 幸一
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鮨 悅
鮨 悦
- 四橋/新町/堀江, 大阪府
- 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 葡萄酒
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梶谷 伸一梶谷 伸一
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近距離的職人技藝，是廚師人生的開端
1975年出生於大阪府的梶谷先生，起初在和歌山一家超市的鮮魚部門工作。有一天，他在外出用餐時近距離觀察到廚師的烹飪技藝，人生迎來了轉機。被職人技藝深深吸引的他，決心踏上料理人的道路，並將在30歲前擁有自己的夢想作為目標。在促成這一夢想的魚料理專門割烹店開始修行後，他於29歲時創立了專門提供魚料理的【魚匠 梶】。在店鋪開業第20年的2024年，他以全新目標為指引，開設了【鮨 悦】。
梶谷 伸一梶谷 伸一
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PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO
ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ
- 練馬, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵 / 披薩
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牧野 真牧野 真
有主廚評論 -
轉行自異業種。身為店長進行店鋪管理
1978年誕生於東京都。原本在機車業界工作，因排氣限制成為轉行的契機。立志進入以前便抱持興趣的餐飲業，因而進入大阪的辻調理師專門學校就讀。在26歲時，投身進服務業的世界。歷經廣尾的餐廳【LA BISBOCCIA】、惠比壽的【Bankasa】，自2015年就職於【PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO】，毎日身為店長操持店內業務。
牧野 真牧野 真
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銀座涮通好之笹銀座店
銀座しゃぶ通好の笹銀座店
- 銀座, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 涮涮鍋
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伊藤 扇次郎伊藤 扇次郎
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為顧客提供「感覺溫暖柔和的料理」
由於老家經營鮮魚、熟食店，從小接觸烹調的機會就很多，因此自然而然地覺得自己會成為廚師。高中畢業後，進入了烹飪學校，並在朋友的介紹下於「會席料理Kiku」工作。在這裡遇見的後來成為師父的老闆，紮實學習了料理的基礎。努力讓自己的料理在口味、香氣、擺盤上，都是「感覺溫暖、溫柔的料理」，來提供給顧客。
伊藤 扇次郎伊藤 扇次郎
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土井活鰻 祇園八坂店
土井活鰻 祇園八坂店
- 圓山公園/高台寺/清水寺, 京都府
- 鰻魚,日本料理 / 鰻魚料理
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土井 貴史土井 貴史
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將從祖父代開始經營已有100多年歷史的河魚批發店轉型為鰻魚料理店
祖父在京都的中央批發市場經營河魚批發業，從小就對做生意很熟悉。高中畢業後跟著祖父學習，26歲時祖父過世後，土井先生繼承了河魚批發業。2018年3月，將河魚批發業轉型為【土井活鰻】餐廳，擔任老板。除了伏見稻荷的1號店，還開了祇園八坂店2號店。
土井 貴史土井 貴史
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匠 進吾
匠 進吾
- 外苑前/青山一丁目, 東京都
- 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 創作壽司
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高橋 進吾高橋 進吾
有主廚評論 -
在「壽司匠」學過廚藝、同時也當過漁夫、做過酒
1978年出生於茨城縣。高中輟學後在壽司廚師叔父的推薦下走上了壽司製作的道路。因為機緣進入了四谷名店「壽司匠」之後就跟隨壽司界的知名廚師中澤學習了18年。29歲開始，又花了三年時間在五島列島當漁夫、宮城的酒坊學習製作日本酒。2013年5月在充分做好準備之後在南青山的巷弄裡開了「匠 進吾」餐廳。
高橋 進吾高橋 進吾
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壽司 甚江
鮨 甚江
- 新宿西口/都廳前, 東京都
- 壽司,日本料理
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加藤 聡加藤 聰
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因為對魚的愛而走上壽司師傅之路的人生
1971年出生於神奈川縣，在經營捕魚業的家庭出生，從小就對魚產生了濃厚的興趣。代替忙碌的家人製作料理的機會也很多，家人開心，他也會很高興。 16歲時，當地的【鮨達】是他成為廚師的原點。此後，他在25歲來到東京，2017年在赤坂開設【櫻坂 加藤】。雖因新冠疫情關門，但在因緣際會下，又開了【壽司 甚江】。 「甚江」是加藤先生的親戚經營的捕魚業商號，也是他一直想著「總有一天要用來當店名」的名稱。
加藤 聡加藤 聰
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Washoku高木
Washokuたか木
- 宮崎市, 宮崎縣
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 釜飯 / 日式創作料理
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高木 悠平高木 悠平
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致力於力使用宮崎當地食材製作料理，來展現宮崎的魅力
1984年，出生於京都府，後來成長於自然環境多樣的宮崎縣。從小就接觸到海鮮和山產等，食材就是他生活中熟悉的存在。他覺得能夠提煉出食材本身美味的工作充滿魅力，於21歲進入了烹飪的世界。在縣內的度假飯店、懷石料理店、大眾日本料理店等處累積了17年的學習經驗，於2022年3月獨立，開設了【WASHOKU高木】。他希望透過料理，讓人們知道宮崎有很棒的食材。他每天都懷著這樣的想法大展身手。
高木 悠平高木 悠平
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御料理十川
御料理そごう
- 瓦町站, 香川縣
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 鰻魚料理 / 生魚片、海鮮料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）
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十川 和彦十川 和彥
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憑藉腳踏實地的經驗，打造讓人感動且再次光臨的料理
1980年，出生於香川縣。17歲時開始在居酒屋打工，踏上廚師之路。隨後在縣內的多家日本料理店累積了豐富經驗。不僅學習了修業場所的技術，更憑藉自己的努力磨練了和食的技藝。2018年，他實現夢想，開設了自己的店【御料理十川】。將他家鄉味與知識、才華融合，表現在每一道料理中。他致力於充分發揮食材的優點，創造出兼具驚人美味與視覺美感的料理，贏得了廣泛的支持。
十川 和彦十川 和彥
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RESTAURANT SUNPEER
レストラン サンピア
- 南城, 沖繩縣
- 創作料理,創作料理 / 各類日本料理 / 日式創作料理 / 各類西洋料理
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仲宗根 弘二仲宗根弘二
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為了展現美味的當地食材，每天在廚房迎接客人的蒞臨
1964年生於沖繩縣。成為廚師的契機為一個關於和食的電視節目。受到播放內容的啟發，立志成為能以"食物"帶給人們感動的廚師。起先於沖繩縣內的飯店累積經驗，現今作為【RESTAURANT SUNPEER】的和食廚師長活躍中。為了將當地的美味蔬菜和品嘗方式推廣給縣內外造訪的客人，每天奮鬥於廚房。
仲宗根 弘二仲宗根弘二
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壽司 Onikai
鮨 おにかい
- 中目黑, 東京都
- 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 創作壽司
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坂本 和樹坂本 和樹
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一直專注於日本料理的磨練，以握壽司為主的套餐定輸贏
1983年出生於神奈川縣。在京都的京料理店學習5年廚藝後，在都內飯店內的【Nada萬】壽司部門、橫濱的【Nada萬】等處磨練廚藝。自2016年9月【壽司Tuskiuda】開店時進入這家店，後來在2019年11月開店的【壽司Onikai】擔任廚師長。作為【壽司Tuskiuda】的姐妹店，提供握壽司。在眾多以小菜和握壽司套餐為主的店鋪中，他們主要只以握壽司定輸贏，希望能單用壽司就讓客人感到滿足。
坂本 和樹坂本 和樹
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天婦羅takeuchi
天婦羅たけうち
- 西11丁目/18丁目, 北海道
- 天婦羅,日本料理 / 各類日本料理 / 天婦羅 / 日式創作料理
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竹内 収竹內 收
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認為服務人員也應具備料理知識與技巧，因而立志成為廚師
1973年，出生於北海道。高中畢業後進入飯店工作，擔任服務人員。因認為服務人員需要掌握料理相關的知識與技巧，決定立志成為廚師。之後前往加拿大，在日本料理餐廳擔任鐵板燒主廚，並曾任副廚師長。返國後於【札幌Nada万雅殿】進一步磨練，負責鐵板燒與天婦羅料理，並擔任副料理長。2007年，他獨立創業，開設了【天婦羅takeuchi】。
竹内 収竹內 收
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踝
踝
- 天滿/天神橋筋, 大阪府
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 日式創作料理
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本田 喜世一本田 喜世一
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運用靈活的創意與精湛的廚藝，展現富有四季風情創作日本料理，讓人陶醉其中
他是【踝】的廚師長，出生於滋賀縣。從小就熱愛料理，被這份工作能透過食物帶給人們喜悅所吸引，而踏上專業之路。在心齋橋的日本料理店修煉後，於2015年遇見天滿的名店【創作酒房NAKANAKA】，在此磨練活用當季食材的創意力與廚藝。並於2020年擔任當店的二號店【創作酒房SOUSOU】的廚師長。將其培育為熱門餐廳後，於2022年秋季三號店【踝】創立時，即擔任廚師長至今。透過季節宴席料理展現從過去累積到現在的成果。
本田 喜世一本田 喜世一
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烤雞肉串 今井
焼鳥 今井
- 原宿/明治神宮前, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 烤雞肉串 / 串燒
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今井 充史今井 充史
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在名店【Bird Land】迷上烤雞肉串的魅力，才能因而綻放光采
1973年出生於埼玉縣。20到30歲前立志當搖滾音樂家，在此同時也換過各種不同的工作。27歳立志當廚師進入高級日本料理店，卻無法接受以薪水選擇的店。不久懷著「自己會想去品嘗的店」的心願，在29歳時進入銀座名店【Bird Land】。被烤雞肉串的深奧所吸引，埋頭於烤雞肉串的世界。歷經北千住【Bird Court】，在2006年開了【烤雞肉串 今井】。
今井 充史今井 充史
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Virtue
Virtue
- 麻布十番, 東京都
- 各類創作料理,創作料理 / 各類日本料理 / 法國料理 / 西式創作料理
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山下 浩幸山下 浩幸
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在多家米其林餐廳積累經驗的主廚
1979年出生於千葉縣。在【銀座L'ecrin】、【Joel Robuchon】、東京文華東方酒店【Signature】等榮獲米其林星級的法國料理名店修業。之後跟隨令他印象深刻的Eric Ziebold師傅學習，在現代美式法餐領域鑽研了5年半。回國後也曾擔任餐廳【T3】、【NUAGE ET VENT】的主廚。現就任【Virtue】的主廚。
山下 浩幸山下 浩幸
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Mr. Maurice's Italian & Rooftop Bar
Mr. Maurice's Italian & Rooftop Bar
- 四條烏丸/烏丸御池, 京都府
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 披薩 / 葡萄酒
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Marc Vetri Marc Vetri
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提供正宗義大利料理的休閒享受，兼具美食與氛圍的完美創造
【Mr. Maurice’s Italian & Rooftop Bar】的擁有者兼合夥主廚，出身於美國費城的義大利餐飲世家，從祖父和父親那裡學習到正宗義大利料理的技術與品味。在不斷鍛鍊自身的過程中，他將費城的餐廳打造成全美最受歡迎的餐廳之一，成為一位明星主廚。秉持著傳承「家族」羈絆的理念，將祖父的名字「Maurice」命名的餐廳擴展到世界各地。
Marc Vetri Marc Vetri
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