廚師搜索結果 : 45 頁- SAVOR JAPAN

京料理立神 京料理　立神 京都御所/西陣, 京都府 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 宴席料理（日式套餐菜色）

淀川　真淀川真

希望以自己親手做出的講究料理來款待客人

他從小原本就對料理的世界抱有興趣，學生時期的打工契機讓他更加下定決心志向飲食相關的工作。可能是由於京都出身的關係，淀川先生自然而然地進入了日本料理的世界。【京料理立神】以講究在當地食材和國產食材的傳統京都料理為基底，加上年輕的淀川師傅的感性，造就全新感受的京都料理，備受客人好評。「讓客人純然地對料理感到喜悅」是淀川先生貫注於每一盤料理中的心意。

淀川　真淀川真

Margotto　e　Baciare Margotto　e　Baciare 西麻布, 東京都 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒

加山　賢太加山賢太

有主廚評論

這位廚師善於操控香氣和溫度，將季節食材提升為珍貴的佳肴

1984年，出生於廣島縣的。在父親是廚師的環境中長大，從小就學習到烹飪不僅僅是製作美味的食物，還包括讓客人感到放心和開心。他在米其林三星餐廳【元麻布Kanda】【Quintessence】等知名餐廳積累了經驗，並於2014年成為了此店的主廚。2022年6月，他在夏威夷開設了【Margotto Hawaii】。他每天都在西麻布和夏威夷之間來回穿梭，管理著兩家餐廳。

加山　賢太加山賢太

涮涮鍋・壽喜燒・鰻魚　吉野 しゃぶしゃぶ・すき焼き・鰻　吉野 銀座, 東京都 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 和菓子

熟成鮨利他 熟成鮨利他 福島/野田, 大阪府 壽司,日本料理 / 壽司 / 創作壽司 / 日本酒

小森　将也小森將也

以洋溢的熱情和紮實的技術實現夢想！持續吸引大眾的壽司職人

1987年出生於大阪府。雖然曾擔任過業務一職，但為了實現開餐廳的夢想而辭職。為了學習技術與經營手段，在魚類料理專門店花了2年、於貝類料理專門店則花了2年半的時間努力鑽研磨練。於2019年10月【熟成鮨利他】開業、實現了他的夢想。他為了達成目標而努力不懈，嚴謹的管理也不可或缺。例如把技術傳授給更多人等，他為了培育新人也灌注了熱情。從他手中誕生的料理，今天也讓客人展露了笑顏。

小森　将也小森將也

honda 麻布十番店 honda　麻布十番店 麻布十番, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 蕎麥麵

本田　祐三本田祐三

以獨特的感性與技術追求和食的新可能性

1982年,出生於千葉縣。懷著「希望透過飲食讓人們感到幸福」的理念走上料理之路。被日本料理的深奧以及四季食材的美麗所吸引。為了掌握最大限度地展現這種美感的技藝，他開始不斷修行。2013年創立【honda 麻布十番】。

本田　祐三本田祐三

瓢亭　總店 瓢亭　本店 岡崎/平安神宮/南禪寺, 京都府 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 京都料理

高橋　義弘高橋　義弘

有主廚評論

作為擁有450年悠久歷史的老店的第15代傳人，向全世界傳達京都懷石料理的獨有魅力

1974年出生於京都府，是第14代老闆高橋英一先生的長男。在東京讀完大學後，在石川縣金澤的高級日本料理店【TSURUKOU】修習3年，於1999年返回京都。現為第15代現任老闆，也是日本料理學會的會員。嘗試與法國名廚艾倫·杜卡斯等人合作，向日本國內外推廣京都的懷石料理，並在食育方面也投入很多精力。

高橋　義弘高橋　義弘

函館海鮮料理海光房 函館海鮮料理　海光房 函館, 北海道 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 北海道料理

東谷　篤東谷篤

受叔母和母親開店時在店鋪裏切菜裝盤忙碌身影的影響，自然而然的步入料理人之路

出生於長萬部。叔母曾經營料理店，母親在店裏幫忙。因受自幼時期看到她倆在店鋪切菜裝盤忙碌身影的影響，1次都沒猶豫過沒有其他行業的工作經驗，直接很自然的進入料理界。自從調理師學校畢業後，又分別前往大沼、洞爺湖、登別等酒店積累經驗。後在函館酒店的法華俱樂部遇到壹直仰望的和食店師匠前島氏，跟隨他精心鉆研積累經驗。並曾在函館Park Hotel、函館Royal Hotel任廚師長，後到海光房任廚師長。

東谷　篤東谷篤

東京十月 東京十月 表參道/青山, 東京都 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 日式創作料理 / 葡萄酒

冬野　慎治冬野慎治

深受國內外顧客青睞的總廚師長兼店主

1974年出生於茨城縣。在懷石料理、酒店和日本料理店等地修習。學習得了精緻擺盤技巧以及使用當季蔬菜等食材的各種技巧，不斷提升自己的廚藝。2017年進入【東京十月】兼任廚師長和店主，確立了「廚師親自招待」的風格。自稱為「日本料理作家」，不僅追求料理，還探索茶道。不局限於日本料理，作為綜合文化藝術，多方面提供其魅力，廣受國內外各類客人的喜愛。

冬野　慎治冬野慎治

BIRD HOTEL GARDEN HOUSE BIRD HOTEL GARDEN HOUSE 鐮倉/逗子, 神奈川縣 義大利麵、披薩,義大利料理、法國料理 / 義大利麵 / 披薩 / 各類西洋料理

滝口　翼瀧口翼

親自了解生產商，希望能提供發揮食材優點的料理

1981年出生於東京都，在從高中時代開始打工的餐飲店，受到主廚喜愛，便轉而從事烹調工作。發覺料理的樂趣之後，畢業後以主廚的身分，在法式餐廳等東京都內各式各樣的餐飲店不斷鑽研。在他思考著「希望能以更近的距離感工作」時，遇見了以地產地消為主題的【BIRD HOTEL GARDEN HOUSE】，並於2023年7月擔任主廚，運用各式各樣的技法，發揮食材的美味。

滝口　翼瀧口翼

壽司店MATSUMOTO 鮨まつもと 祗園, 京都府 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司

松本　大典松本　大典

被全世界認可，代表京都的正統江戶前壽司職業廚師

1974年出生的神奈川縣人。父親經營當地魚的料理店，親戚經營壽司店，自幼在與海鮮為伍的環境中長大。因自己極為憧憬技藝高超的「職業廚師」，因此走上了壽司職業廚師之路。經由親戚的壽司店再進入銀座名店，然後再在新橋【壽司店SHIMIZU】修習。2006年獨立開店。在尋找店址時，有緣偶訪京都祗園，被其風情所著迷，於是立志「在京都推廣江戶前壽司」並開店。現已成長為海外亦有粉絲，代表京都美味的一家壽司店。

松本　大典松本　大典

料亭河文 料亭　河文 丸之内, 愛知縣 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 宴席料理（日式套餐菜色）

富田　英樹富田英樹

看著身為廚師的父親的背影成長，在日本料理界磨練技藝

1970年出生於愛知縣。自小在經營拉麵店的父親身邊成長，自然而然對料理產生了興趣，決心與父親一樣成為廚師，為了磨練技藝，在【料亭河文】修行。認真磨練技術，甚至超越了技術層面，以充滿心意的作品來呈現料理。

富田　英樹富田英樹

L'aisance L'aisance 福井市, 福井縣 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 西式創作料理 / 葡萄酒

吉川　正裕吉川正裕

目標為能盡興享用福井在地食材的飲食空間

出生於福井縣。於大阪的帝國飯店學習西餐及法式料理的基礎之後，於葡萄酒吧及多國籍料理餐廳累積經驗。在重視與當地聯繫的同時，也想理解烹飪的精髓，因此不但參與了監修當地餐廳、活用在地食材的料理指導，也對兒童食育計畫等活動注入了心血。在2022年7月15日開業的【L'aisance】，與摯友赤江展現了兩人獨有的感性。

吉川　正裕吉川正裕

HIYAMA HIYAMA 新雪谷(Niseko)/俱知安/留壽都, 北海道 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋

MARUYA本店　名驛店 まるや本店　名駅店 名古屋站, 愛知縣 日本料理,日本料理 / 鰻魚飯三吃 / 鰻魚料理 / 各類日本料理

安仁屋　啓泰安仁屋　啓泰

專注於烹飪，不斷磨練技藝，追求和食的精隨

對料理有濃厚的興趣，高中一畢業後即從沖繩到「MARUYA本店」，開始學習和食的基礎。在各家店鋪積累經驗的同時，努力成為一名鰻魚職人，目前積極地指導後輩。憑藉多年的經驗，努力展示自己的技藝，為了給顧客帶來更多滿足而日復一日地精進自己的廚藝。

安仁屋　啓泰安仁屋　啓泰

神樂坂涮涮鍋風雅 神楽坂しゃぶしゃぶ風雅 神樂坂, 東京都 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 日式創作料理

岩本　光正岩本光正

從多角度與飲食結合的經驗豐富的廚師

1971年出生於東京都。曾擔任【青山SARA】的料理人，之後參與了「Table Modern Service」的創立。借助企劃制作業務的開端，協助多家店鋪的運營和菜單開發。之後，經歷了「Tokyo American Club」，目前活躍於【神樂阪涮涮鍋風雅】擔任料理人。從運用優質食材的精致料理到創意料理，多樣化的菜單深受眾人喜愛。

岩本　光正岩本光正

BENJAMIN STEAKHOUSE TOKYO GARDEN TERRACE KIOICHO BENJAMIN STEAKHOUSE TOKYO GARDEN TERRACE KIOICHO 永田町, 東京都 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 美國料理 / 各類西洋料理

一ノ宮　義孝一之宮義孝

在加拿大積累了10年的烹飪經驗，專精歐式料理的廚師

1971年，出生於秋田縣。年幼時，受到電視上廚師的啟發，決定從事烹飪工作。為了更深入理解歐洲風味，他在日常生活中堅持避免使用日本傳統調味料，全心全意地追求歐洲風味料理。在加拿大居住期間長達10年，在多家餐廳包括牛排館等場所學習烹飪技術，並在一些連鎖餐廳中擔任管理職。他曾說過：「烹飪就像構建四次元，料理不僅僅是味道，還是一種學習文化的方式。」，因此，他不僅對味道，也對每個國家獨特的文化表示尊重，將這份尊重融入到自己的料理中的廚師。

一ノ宮　義孝一之宮義孝

Wolfgang's Steakhouse Teppan Wolfgang's Steakhouse Teppan 銀座, 東京都 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 西式鐵板燒 / 葡萄酒

ウルフギャング・ズウィナーWolfgang Zwiener

讓美食愛好者驚嘆的「頂級牛排館」。

Wolfgang's Steakhouse 是由曾在紐約知名牛排館工作超過40年的Wolfgang Zwiener先生於2004年在曼哈頓創立。由於對牛排品質的堅持，Wolfgang's Steakhouse迅速成為人氣餐廳。如今，這家「頂級牛排館」不僅在紐約，也在威基基、邁阿密和比佛利山莊贏得了極高的聲譽。日本的第一家店開在六本木，也是該品牌首次在美國以外地區設立的分店。

ウルフギャング・ズウィナーWolfgang Zwiener

成蔵 成蔵 高圓寺/阿佐谷, 東京都 日本料理,日本料理 / 炸豬排

三谷　成藏三谷　成藏

知名餐廳的準備功夫加上自我獨特的感性創造出世界獨一無二的味道

1970年廣島縣出生。大學畢業之後到百貨公司上班，不斷想著「自己想創造點什麼」。離職後到叔父經營的新橋名店【燕楽】學習。花費了11年從基本學起，之後也累積了炸串、日本傳統料理等經驗，2010年於高田馬場開了【成蔵】。以【燕楽】作為基礎，以「自己想吃的食物」為主題慢慢演進成目前的樣子。2019年3月閉店之後，由弟子承繼【Narikura】。同年7月在南阿佐之谷【成藏】再開店，依舊是門廳滿座的人氣餐廳。

三谷　成藏三谷　成藏

現代茶寮銀座風月堂 現代茶寮　銀座風月堂 銀座, 東京都 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 西式創作料理 / 葡萄酒

槙　紫音槙紫音

真摯地對待烹飪，同時在保留傳統的基礎上不斷進化的法式料理主廚

1997年出生於佐賀縣。由於熱愛製作物品，因此選擇成為一名廚師，使顧客能夠近距離觀察製作的過程。在就讀烹飪專門學校期間前往法國留學，並在當地的法國餐廳學習法國料理。回國後，在東京六本木的【Sputnik】和銀座的【L'Oosier】等餐廳積極學習提升廚藝。從2023年9月開始，他成為了【現代茶寮銀座風月堂】唯一的主廚。致力於保留法式料理的傳統風味的同時，不斷追求新意。

槙　紫音槙紫音