京都與大阪地區廚師搜索結果 : 11 頁- SAVOR JAPAN

JOYS TABLE Dining&Cafe JOYS TABLE Dining&Cafe 七條/丹波口, 京都府 餐飲酒吧,餐飲酒吧 / 各類西洋料理 / 漢堡排 / 牛排

梅若　翔司梅若翔司

珍惜與他人共度美好用餐時光的 “特別時刻”

在京都府出生。高中畢業後，在鐵板燒店、咖啡廳、麵包店等累積了經驗。深刻體會到"用餐"是構建人與人之間關係和溝通的重要一環，於是決心創造一家能夠讓人們透過「用餐」享受的餐廳。於2022年3月開設了【JOYS TABLE Dining&Cafe】。他希望透過用餐的方式加深人與人之間的關係，營造出一家新復古氛圍的西餐廳。

梅若　翔司梅若翔司

南禪寺參道　菊水 南禅寺参道　菊水 岡崎/平安神宮/南禪寺, 京都府 京都料理,日本料理 / 豆腐料理 / 京都料理 / 法國料理

西野　悌司西野悌司

秉持著對京都和料理的熱愛，向全世界提供【菊水】獨一無二的料理

1976年出生於福井縣鯖江市，因為希望透過料理讓更多人開心而踏上廚師之路。18歲開始在京都的名店修習，累積經驗後，加入【菊水】。2013年就任第3代廚師長。2018年餐廳翻修之際，前往米其林三星的日本料理料亭持續研修，磨練技藝。創造融合傳統與新嘗試的日本宴席料理，不怕挑戰，抱著守護料理和傳統、員工的氣概，今天也在廚房裡發揮領導風範。

西野　悌司西野悌司

沃夫岡牛排館大阪店 ウルフギャング・ステーキハウス　大阪店 大阪站/梅田站, 大阪府 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 西式鐵板燒 / 葡萄酒

新堂　裕史新堂裕史

講究「品質、熟成、燒烤」的極品牛排，讓饕客露出笑容

1970年出生於大阪府，對於讓人們露出笑容的美食有強烈的執著，遂於求職時走上料理之路。在烤雞肉串店修習4年後，進入割烹料理名店【㐂川高嶋】，師從高嶋秀樹先生學習了割烹日本料理的技藝。之後活躍於【Century Court丸之內】，但因個人因素回到大阪。2019年，在因緣際會下就任【沃夫岡】的廚房經理至今。

新堂　裕史新堂裕史

日本料理世櫻 日本料理　世桜 南船場, 大阪府 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 日式牛排 / 壽司

安部　七波安部七波

為了世界、為了人們而從事有價值的工作，留下自己活著的證明

1994年出生於長崎縣，懷抱著對世界和平帶來貢獻的遠大志向，希望透過美食將世界各地的人們聯繫起來而成為【日本料理世櫻】的廚師。除了在烹飪專門學校、割烹料理店的修習經驗之外，還曾營運會員制拉麵店。食材和餐具的挑選等各式各樣的細節都不惜花費功夫和顧慮，只為了讓顧客露出笑容。用心的溫馨待客之道，至今仍為訪客創造幸福一刻。

安部　七波安部七波

XEX WEST XEX WEST 西梅田, 大阪府 壽司,日本料理 / 義大利料理 / 雞尾酒

佐々木　聖佐佐木聖

珍惜與賓客的對話

佐佐木先生注重美麗的擺盤和【XEX】獨特的調味方式。「非常重視與吧台上的客人的交流，致力於為客人提供親切的料理和溫馨的服務。」因此，每月還有很多仰慕佐佐木先生的常客，多次來光顧。

佐々木　聖佐佐木聖

黑毛和牛肉匠ICHIE 個室別邸 黒毛和牛肉匠いちえ　個室別邸 北新地, 大阪府 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 壽喜鍋 / 涮涮鍋

西尾　僚西尾僚

有主廚評論

學生時代的打工經驗成為踏上廚師之路的契機

1989年2月13日出生於高知縣。本身對於烹飪一直抱有濃厚的興趣，學生時代曾在餐飲業打工，體驗料理的樂趣後更加著迷於烹飪，其中又特別對牛肉感興趣而進入牛肉專賣店和串烤店累積經驗，最終加入了【黑毛和牛的內臟鍋 ICHIE】。之後，轉移至【黑毛和牛肉匠ICHIE】，持續至今。

西尾　僚西尾僚

#肉TOIEBA松田　奈良本店 #肉といえば松田　奈良本店 橿原, 奈良縣 創作料理,創作料理 / 壽司 / 壽喜鍋 / 牛排

増田　真志增田真志

堅持使用奈良當地食材，融入巧思創作，呈獻出一道道精緻佳餚的獨特款待

1984年，出生於奈良縣。23歲時開始廚師的職業生涯。曾在多家意大利餐廳等精進廚藝，31歲時在奈良縣內開設了牛排餐廳。深深著迷於奈良縣引以為傲的品牌牛「大和牛」卓越品質的魅力。之後，在新開的燒肉店中不僅處理肉品，還學習到內臟等牛各部位的處理方法，累積將這些經驗，集其大成開設了【#肉TOIEBA松田奈良本店】。經過2022年11月的遷址和整修，經營至今。

増田　真志增田真志

壽司福島 寿司福島 福島/野田, 大阪府 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 日本酒

山?　誠生山﨑誠生

在大阪培養的廚藝。以和食為主，運用多種技法呈現當季美味

1987年，出生於兵庫縣。以大阪地區為據點，在和食及創意料理店累積了豐富的廚師經歷。現為【壽司福島】的店主兼廚師。山﨑先生經驗豐富，擅長多種料理類型，從運用食材本身特色到精心製作的佳餚，皆能展現出色的技藝，為客人呈現當季美味。

山?　誠生山﨑誠生

京星 京星 祗園, 京都府 日本料理,日本料理 / 天婦羅 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）

榊原　俊徳榊原　俊德

堅守【京星】特有的天婦羅美味，果敢進行全新的嘗試

1969年出生。由於在祗園創業的【京星】轉移到東京，自己其實就在東京出生長大。高中畢業後，進入兵庫縣著名料亭修習。約4年後，身為上一代廚師的父親健康惡化，回到了銀座的料理店，從此又在父親身邊不斷修習。22歲時在自己的原點祗園開店。在堅守代代相傳的美味的同時，又進行全新的嘗試——例如紅薯天婦羅佐白蘭地與砂糖等，開創出新的天地，進一步擴展粉絲團，終於成長為一家得到全世界認可的料理店。

榊原　俊徳榊原　俊德

壽司店MATSUMOTO 鮨まつもと 祗園, 京都府 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司

松本　大典松本　大典

被全世界認可，代表京都的正統江戶前壽司職業廚師

1974年出生的神奈川縣人。父親經營當地魚的料理店，親戚經營壽司店，自幼在與海鮮為伍的環境中長大。因自己極為憧憬技藝高超的「職業廚師」，因此走上了壽司職業廚師之路。經由親戚的壽司店再進入銀座名店，然後再在新橋【壽司店SHIMIZU】修習。2006年獨立開店。在尋找店址時，有緣偶訪京都祗園，被其風情所著迷，於是立志「在京都推廣江戶前壽司」並開店。現已成長為海外亦有粉絲，代表京都美味的一家壽司店。

松本　大典松本　大典

ESPICE ESPICE 三宮, 兵庫縣 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 西式創作料理 / 葡萄酒

江見　常幸江見常幸

在堅守古老傳統的同時，提出新的美食享受的廚師

1981年出生於兵庫縣神戶市。經過在神戶名店的修行後，前往法國。在法國南部蘭格多克地區的米其林三星餐廳【Auberge du Vieux Puits】，以及巴黎的米其林三星【Arpège】磨練技藝。歸國後，在連續三年獲得米其林必比登推介的【Gastrobar KNOT】展現才能，於2016年擔任【ESPICE】的主廚。懷抱著對家鄉的愛與尊敬，他引領著神戶的法式料理界。

江見　常幸江見常幸

河豚料理 TOMOE ふぐ料理　ともえ 京都御所/西陣, 京都府 日本料理,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 河䐁・河䐁火鍋

亀井　一洋龜井　一洋

有主廚評論

進入對於河豚的洞察力、不懈的努力注入一盤料理的米其林星級店

1950年出生的兵庫縣人。儘管以工程師為目標考進大學，但還是「禁不住父母的勸誘」，進入了父親經營的【河豚料理 TOMOE】成為廚師。29歲時成為第2代老闆，之後該店獲得米其林的星評。擔任京都府河豚工會理事長、一般社團法人全國河豚聯盟常任理事（2015年截稿時）。

亀井　一洋龜井　一洋

熟成鮨利他 熟成鮨利他 福島/野田, 大阪府 壽司,日本料理 / 壽司 / 創作壽司 / 日本酒

小森　将也小森將也

以洋溢的熱情和紮實的技術實現夢想！持續吸引大眾的壽司職人

1987年出生於大阪府。雖然曾擔任過業務一職，但為了實現開餐廳的夢想而辭職。為了學習技術與經營手段，在魚類料理專門店花了2年、於貝類料理專門店則花了2年半的時間努力鑽研磨練。於2019年10月【熟成鮨利他】開業、實現了他的夢想。他為了達成目標而努力不懈，嚴謹的管理也不可或缺。例如把技術傳授給更多人等，他為了培育新人也灌注了熱情。從他手中誕生的料理，今天也讓客人展露了笑顏。

小森　将也小森將也

土井活鰻 土井活鰻 伏見/醍醐, 京都府 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 鰻魚料理

土井　貴史土井貴史

有主廚評論

活用淡水魚批發業的經驗，提供精選的饅魚料理

祖父在京都中央批發市場經營淡水魚批發業，從兒時起就常看人買賣鮮魚。高中畢業後在祖父身邊學習，26歲時祖父往生，於是繼承了淡水魚批發業。2018年3月，淡水魚批發業改變營業形態，開了【土井活鰻】，成為業主兼老闆。

土井　貴史土井貴史

壽司門司 寿し　門司 北新地, 大阪府 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 河䐁・河䐁火鍋

門司　知治門司知治

熱情的款待之心比什麼都重要。為來訪者帶來幸福的時刻

1976年出生於福岡縣北九州市。在曾是日本廚師協會會長的父親以及法國料理廚師哥哥的影響下成長。雖然原本沒有進入餐飲業的意願，但在和母親的約定下，透過父親的介紹在壽司店進行了為期三年的修業。在那之後曾經暫時離開料理界，但在22歲時與一位優秀的壽司師傅相遇，由此認真面對料理。活躍於日本銷售量第一的壽司店之後，開設了【壽司處新門】。三年前，將店名改為【壽司門司】營業迄今。

門司　知治門司知治

瓢亭　總店 瓢亭　本店 岡崎/平安神宮/南禪寺, 京都府 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 京都料理

高橋　義弘高橋　義弘

有主廚評論

作為擁有450年悠久歷史的老店的第15代傳人，向全世界傳達京都懷石料理的獨有魅力

1974年出生於京都府，是第14代老闆高橋英一先生的長男。在東京讀完大學後，在石川縣金澤的高級日本料理店【TSURUKOU】修習3年，於1999年返回京都。現為第15代現任老闆，也是日本料理學會的會員。嘗試與法國名廚艾倫·杜卡斯等人合作，向日本國內外推廣京都的懷石料理，並在食育方面也投入很多精力。

高橋　義弘高橋　義弘

祇園白川拉麵 祇園白川ラーメン 圓山公園/高台寺/清水寺, 京都府 味噌拉麵,拉麵 / 蓋飯 / 醬油拉麵 / 味噌拉麵

石浦　達也石浦達也

一家不僅在當地，更深受許多人喜愛的拉麵店

1975 年出生於京都府。為了振興城鎮，決定開設拉麵店，從其他行業轉換跑道。經過在商店街活動中結識的北海道拉麵名店修行後，於 2018 年與兄弟一起開設了【祇園白川拉麵】。目前以老闆的身份活躍中。以「從京都出發，讓人想再吃一次的味噌拉麵」為主題，致力於成為一家不僅在當地，更深受許多人喜愛的拉麵店。

石浦　達也石浦達也

大起水產迴轉壽司道頓堀店 大起水産回転寿司　道頓堀店 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府 回转壽司,日本料理 / 壽司

今村　哲也今村哲也

透過壽司製作體驗傳達壽司魅力的廚師

大阪人，出生於1971年。因為喜歡吃，便以追求美食之路為目標。儘管最初並不特別喜歡壽司，但當他親手製作的壽司且感受到壽司美味時，激發了他對壽司製作的熱情。在壽司製作體驗上，他積極向客戶教授壽司的握法等技巧，積極傳達壽司的魅力。他表示「為了讓客人帶著笑容享受美食，我每天都在不斷精進自己的廚藝。」

今村　哲也今村哲也

AWOMB西木屋町 AWOMB西木屋町 四條河原町/寺町, 京都府 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 創作壽司

宇治田　博宇治田博

希望以新的形式將陪伴我們的醋飯傳遞給人們

1973年出生於京都府。在京都河原町設有本店的【HISAGO壽司】是他的老家。踏足正統廚師領域時，他懷抱著「想以不同於老家的方式，將自己所學的醋飯味道傳達給人們」的抱負，把目標放在有別於【HISAGO壽司】的料理世界。從「辻調理師專門學校」畢業後，在高級日式料理餐廳、以及京都懷石料理餐廳累積學徒經驗，目前則是以【AWOMB西木屋町】與【AWOMB烏丸本店】的廚師身份活躍於料理界。

宇治田　博宇治田博