1174 間廚師中的 1121 - 1140 間
-
銀座 UCHI山
銀座 うち山
- 銀座, 東京都
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 日式創作料理 / 葡萄酒
-
![]()
内山 英仁內山 英仁
有主廚評論 -
被深奧的烹調技法與料理的魅力吸引，走進了廚師的世界
1969年12月19日生。神奈川縣人。從調理師專業學校畢業後，在日式料理店【吉祥 日比谷店】修習5年。後在各類日式料理店鑽研累積，進剛開店不久的【銀座 ASAMI】拜淺見健二先生為師，進一步磨練技藝。2002年獨立開店【銀座 UCHI山】。提供以懷石料理為根本，加入內山先生獨家功夫的料理，自2008年起，持續獲得米其林指南評為星級餐廳。
内山 英仁內山 英仁
-
-
馳走YAMATOYA
馳走やまとや
- 博多站, 福岡縣
- 創作料理,創作料理 / 生魚片、海鮮料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 日式創作料理
-
![]()
島子 裕朗島子 裕朗
-
打工時代與客人接觸很開心
1981年生。福岡縣人。學生時代在日式料理店打工時，與邊喝邊開心一聊的客人接觸，開始想將來就以此為工作。以日式料理店為中心，在鐵板燒烤、居酒屋等工作的同時，於4年前進入【馳走YAMATOYA】做廚師。現作為廚師兼店長揮灑廚藝。
島子 裕朗島子 裕朗
-
-
壽司善 總店
すし善 本店
- 圓山公園, 北海道
- 壽司,日本料理 / 壽司 / 螃蟹料理 / 生魚片、海鮮料理
-
![]()
大金 有三大金 有三
-
契機是第一次吃壽司時感受到的美味。希望將這一感動傳達給更多的人
1958年出生於北海道，小學的時候父親頭一次帶去壽司店裡吃壽司，當時覺得「原來世界上還有如此好吃的東西」。由此希望以後成為壽司廚師。在北海道的飯店和東京的壽司店等4家店工作了之後，就到了「壽司善」，希望將好吃的壽司帶給更多的人們，讓大家得到享受。
大金 有三大金 有三
-
-
炸豬排八千代
とんかつ八千代
- 豐洲, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 炸豬排
-
![]()
石塚 英明石塚 英明
-
目標是在保留經典味道的同時進行發展
1944年出生於東京都。家裡是在日本橋開定食餐廳的。「一直就想著繼承家業，也沒想去做其他的事」，所以從小就想當廚師。20歲的時候先在日本料理店學習。在學習了基本的廚藝和對魚的鑒別能力之後，就到了父親的廚房「炸豬排八千代」。現在已經過了將近半個世紀了，一心鑽研如何才能將最好的食材炸得更好吃。
石塚 英明石塚 英明
-
-
西麻布 鮨 真
西麻布 鮨 真
- 西麻布, 東京都
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司
-
![]()
鈴木 真太郎鈴木 真太郎
有主廚評論 -
基於對壽司的熱愛踏上壽司之道。如今依然追求更高的目標
東京都出身。高中畢業後至今從未離開壽司之道。在世田谷的壽司店修業後，於另2家店累積經驗，2003年獨立開立【鮨 真】。2年前搬遷至現址。
鈴木 真太郎鈴木 真太郎
-
-
江戶蕎麥麵手製處 ASADA
江戸蕎麦手打處あさだ
- 淺草橋, 東京都
- 蕎麥麵,日本料理 / 各類日本料理 / 鴨肉料理 / 蕎麥麵
-
![]()
粕谷 育功粕谷 育功
有主廚評論 -
製作蕎麥麵與雅緻的日本料理。老店第8代職業蕎麥麵師傅
東京人。代代相傳的蕎麥麵店第8代傳人。大學畢業後，無心繼承家業，想到今後的時代的蕎麥麵店，還需學習蕎麥麵之外的料理，就到銀座的【六三亭】學習日本料理。後到熱海的料理旅館與外賣魚店兼職，學習傳統日本料理基礎及切魚方法等，又先後在東京【青柳】、手工蕎麥麵店等累積經驗後，回到應繼承下去的【ASADA】至今。
粕谷 育功粕谷 育功
-
-
味FUKUSHIMA
味ふくしま
- 祗園, 京都府
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒
-
![]()
辻 義勝辻 義勝
有主廚評論 -
由深感宰魚其樂無窮的少年時代，到無時無刻不面對食材的廚師
1982年生。福岡人。幼時喜釣魚，後能宰魚，深感料理之趣。高中畢業後，就職於名古屋的【蟹本家】，磨練料理基礎。21歲進入京都料理名店【御料理拜師】，約7年半後，學習什麼是京都料理。其後，經歷先斗町烹調，經飲茶店【福嶋】女老闆推薦，於2013年入經營飲茶店的烹調料理店【味FUKUSHIMA】任廚師長。
辻 義勝辻 義勝
-
-
虹夕諾雅東京 餐廳
星のや東京 ダイニング
- 大手町, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理
-
![]()
浜田 統之浜田 統之
有主廚評論 -
發揮日本人的感性做出名揚世界的法國料理
1975年生於鳥取縣。18歲開始學習義式料理，24歲進入法式料理的世界。2005年在博庫斯世界烹飪大賽日本賽區勇奪史上最年輕的冠軍。2007年擔任「輕井澤酒店Bleston Court」總主廚。2013年在博庫斯世界烹飪大賽法國賽區最後評選中，榮獲日本人主廚首度的世界第三位。自2016年7月至今，擔任「虹夕諾雅東京」的主廚。
浜田 統之浜田 統之
-
-
飯屋 樂
飯屋 楽
- 中洲, 福岡縣
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 內臟鍋 / 鐵板燒
-
![]()
関 千晶關 千晶
-
在可以看到別人笑臉的地方就會感受到快樂，所以當了廚師
1980年出生於福岡縣福岡市。學生時代在酒館打工，由此步入了餐飲界。非常感歎於每個食材可以變成各種料理，所以就當了廚師。如果能得到別人說「很好吃」的讚美的話就會非常高興並且有成就感。2010年接任了「飯屋 樂」的廚師長一職。製作食物讓顧客感到資訊。
関 千晶關 千晶
-
-
日式酒館 海BOUZU總店
居酒屋 海ぼうず本店
- 靜岡, 靜岡縣
- 居酒屋,居酒屋 / 關東煮
-
![]()
下田 勝人下田 勝人
-
因朋友介紹進入了這一行
1971年10月20日出生於靜岡縣清水市。他的朋友和現在的店「日式酒館 海BOUZU總店」的老闆是同學。由於這個關係進了這個行業。現在除了料理的口味之外還關心如何才能提供更好的服務
下田 勝人下田 勝人
-
-
燒肉食堂 LANDOOZ
グリルダイニング ランドーズ
- 池袋東口/東池袋, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類西洋料理 / 鐵板燒 / 進口啤酒
-
![]()
三浦 駿三浦 駿
-
為實現夢想斷然獨立！ 熱情的廚師
青森縣人。祖父曾為漁師一事，提高了我對「食」的關心度，這也成為我走上料理之路的契機。在多家飲食店累積經驗，日常繁忙中，自己想將之變為現實的店面逐漸成形。有夢想就要實現，萬事俱備，【燒肉食堂 LANDOOZ】開張。改造自舊民居、空間寬敞的店面很快就成為話題性隱者之家的熱點。自製的美味料理、從客人立場出發的待客，為打造一家好店而傾注全部心血的每一天。
三浦 駿三浦 駿
-
-
割烹福壽司 高津戶
割烹福寿し高津戸
- 宇都宮, 櫪木縣
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 河䐁・河䐁火鍋 / 壽司
-
![]()
高津戸 保高津戶 保
-
銀座赤坂得到鍛煉的廚師技藝，打造出各種料理
昭和34年出生於櫪木縣，看著母親經營免下車餐廳長大，於是希望以後也從事這項工作。在中野的織田廚師專業學校畢業後在銀座和赤坂的料亭工作了8年，之後回到了櫪木，開了日本料理店「烹飪福壽司 高津戶」，已經開了27年了
高津戸 保高津戶 保
-
-
藤羽
藤羽
- 北新地, 大阪府
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 葡萄酒
-
![]()
玉木 博志玉木 博志
-
在大飯店烹製日式料理，做過公邸廚師等，誕生於多彩經歷的料理，堪稱絕品
1979年生。大阪府人。自幼喜歡烹製料理，透過自學獲得了烹調師資格證，後在有名大飯店修習。除在汶萊日本大使館任公邸廚師外，還在【麗嘉皇家大飯店 堺】等施展廚藝，盡情展示來自上述豐富經驗的料理，請在【藤羽】盡情享用。
玉木 博志玉木 博志
-
-
炭火燒肉 ASSYU
炭火焼肉 あっしゅ
- 中野, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 涼麵
-
![]()
後藤 篤史後藤 篤史
-
以極為喜歡的料理為職業
1976年10月21日生。東京都人。自幼在對料理的興趣中長大。一度在飲食業外的公司就職，但終因對「食」難以忘懷而辭職。在6家店內修習後，終於去年開了自己的店【炭火燒肉 ASSYU】。現在作為老闆兼廚師，以極為喜歡的與食相關的工作不斷邁進。
後藤 篤史後藤 篤史
-
-
中目黑IGUCHI 惠比壽店
中目黒いぐち 恵比寿店
- 惠比壽, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 烤雞肉串
-
![]()
鳥海 徹鳥海 徹
有主廚評論 -
在鐵板燒店學廚3年後進入「中目黑IGUCHI」，成為2號店店主。
1988年2月29日出生於埼玉縣。老家從事自營業，祖父為第3代實業家。從輔助經營家業時學到要讓顧客感動才能賺到錢。小時候就喜歡和母親一起待在廚房做菜。於是踏入最喜歡的廚師這一行。在東京都內的鐵板燒店學廚3年之後，經熟人介紹進入「中目黑IGUCHI」，成為惠比壽2號店的店主。
鳥海 徹鳥海 徹
-
-
美魚・酒 善MITSU
旨し魚・酒 善みつ
- 明大前, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 鱉料理 / 生魚片、海鮮料理
-
![]()
高島 寛之高島 寬之
-
最希望的是透過特色的鮮魚料理讓顧客滿意
1979年2月出生於滋賀縣東近江市。之後去了名古屋做了自己很早就喜歡的餐飲工作。在「魚飯 竹亭」進行學習了之後對於魚類料理有了自信。自己最希望了就是能給顧客帶來快樂，燒製出最好的魚。
高島 寛之高島 寬之
-
-
OMONISON
オモニソン
- 西城東廣島, 廣島縣
- 韓國料理,亞洲料理 / 燒肉 / 韓國料理 / 啤酒
-
![]()
ホウ ヨナHOU YONA
-
希望看到饕客的笑臉。韓國家常口味
1968年出生於韓國，從小就看著母親做菜，自己也醃泡菜。之所以進入餐飲界是因為想看到饕客們的笑臉。之前在韓國開店，後來來到東京開店，然後因為機緣來到現在的店。雖然人生地不熟非常辛苦，但是仍然積極地使用自己的經驗，用笑臉將韓國家常菜的味道傳遞給別人。
ホウ ヨナHOU YONA
-
-
壽司 MATSUMOTO
鮨まつもと
- 薄野, 北海道
- 壽司,日本料理 / 壽司
-
![]()
松本 克巳松本 克巳
-
在薄野一直做壽司的職業壽司師傅
1975年生。北海道人。先後在【對州】【山田】【齊藤】等薄野壽司店修習，經歷白老PIRIKARERA大飯店壽司部設立後獨立，【壽司 MATSUMOTO】開張。因想「掌握一門手藝」而在出生地、故鄉北海道選擇了職業壽司師傅之路。壽司飯團與壽司魚片等的鮮度管理自不待言，為讓客人滿意享用，笑顏而歸，至今日日磨練。
松本 克巳松本 克巳
-
-
SINPO
しんぽ
- 荻窪, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 天婦羅
-
![]()
新保 至聴新保 至聽
有主廚評論 -
說我不適合烹調學校，就直接跳進了這個世界
1974年2月21日生。埼玉縣人。喜歡料理，喜歡美味，就想走料理之路，可指導老師斷言說我「不適合烹調學校」。但終究無法放棄這一願望，20歲時到日式料理店邊工作邊見習，24歲居酒屋把店交給我，作了店長。果斷導入流行之物勇立潮頭的店一做5年，在各式各樣的嘗試中確信了一心做好一件事更好。29歲，在現在這個地方，開了以魚為中心的店【SINNPO】。
新保 至聴新保 至聽
-
-
櫻會之季
桜会の季
- 朝倉, 福岡縣
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 日式牛排 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）
-
![]()
博多屋 桂一博多屋 桂一
-
與魚有緣，在陸地上長大
1962年生。福岡縣東區人。祖父是漁師，父親是五島列島人，自幼在與魚結緣的環境中長大。22歲時，因偶然的重逢，進入好友開的日式料理居酒屋。23歲入料亭老店【博多老松】。修習7年後，入烹調味料亭【寺岡】。後自己開店【博多屋】開張。2012年9月入【日式料理 Bistro 橙橙】，2013年9月入【櫻會之季】至今。
博多屋 桂一博多屋 桂一
-
