1174 間廚師中的 881 - 900 間
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京串 六波羅
京串 六波羅
- 赤坂, 東京都
- 串炸,日本料理 / 串炸 / 各類日本料理 / 天婦羅
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山口 秀次郎山口 秀次郎
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以日式高湯建立獨特風格「串炸」的主廚
1943年，出生於京都府。在阿姨的強烈建議下，立志成為一名廚師。進入1946年創業的老店牌串炸店【知留久】 ，正式開始學習做料理。之後，1982年參與創立【六波羅】 ，擔任店長兼總廚。嚴選的素材不是直接串起來，還加入一些獨特工序，確立了原創的風格，40多年來，一直在第一線守護著【六波羅】的味道。
山口 秀次郎山口 秀次郎
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京料理 立神
京料理 立神
- 京都御所/西陣, 京都府
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 宴席料理（日式套餐菜色）
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淀川 真淀川 真
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希望以自己親手做出的講究料理來款待客人
他從小原本就對料理的世界抱有興趣，學生時期的打工契機讓他更加下定決心志向飲食相關的工作。可能是由於京都出身的關係，淀川先生自然而然地進入了日本料理的世界。【京料理 立神】以講究在當地食材和國產食材的傳統京都料理為基底，加上年輕的淀川師傅的感性，造就全新感受的京都料理，備受客人好評。「讓客人純然地對料理感到喜悅」是淀川先生貫注於每一盤料理中的心意。
淀川 真淀川 真
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雪月花 銀座
雪月花 銀座
- 銀座, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉
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田中 覚 田中 覺
有主廚評論 -
堵上自己的人生挑戰成為一名「肉師」，追求最高級的味覺體驗！
1967年出生於日本岐阜縣。作為祖父是養牛人，父親是經營精肉店的家族的長子，他從10歲時開始拿刀處理肉類，並從小就夢想著開一家餐廳，後來在25歲時開了烤肉店。擁有他獨特世界觀的菜單構成和店鋪設計備受矚目，在東京、名古屋、岐阜、滋賀等地開設了以肉類為主的18家店鋪。特別是在名古屋的【肉屋雪月花】，被評選為「米其林指南愛知・岐阜・三重2019特別版」的推薦店。並連續獲得Tabelog大獎，擁有非常高的人氣。
田中 覚 田中 覺
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restaurant REGINA
restaurant REGINA
- 錦糸町/住吉, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵 / 披薩
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郡司 昭彦郡司 昭彦
有主廚評論 -
學習過義大利和法國料理，現在擔任主廚為顧客提供時尚菜餚。
1981年出生於東京都。在飯店宴會廳、咖啡館、法式餐廳等地累積了經驗。在六本木的義大利餐廳任職後，於2019年加入了現在的公司。以學習了義大利和法國料理兩種料理作為優勢，目前活躍於【restaurant REGINA】擔任主廚，致力於提供符合餐廳氛圍的時尚和特別感的菜餚。
郡司 昭彦郡司 昭彦
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ON TOKYO
ON TOKYO
- 中目黑, 東京都
- 日本創作料理,日本料理 / 各類日本料理 / 葡萄酒 / 日本酒
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松野 弘松野 弘
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「提供對身體友好的食物」被日本料理的深奧魅力吸引了40年
1961年，出生於大分縣。在充滿海洋和山川豐富資源的環境中，自然而然地對烹飪產生了興趣。在父母的鼓勵下，也因為「學點手藝總是好的」，開始了成為廚師的道路。在烹飪專業學校畢業後，進入了日本料理名店【吉兆】工作。之後也在營養學和療養食的領域進行了深造。在某知名酒店擔任副廚師長，展現了自己的廚藝。他的信念是「食物是構成人們心靈和身體的重要要素。我們應該吃得安心」，這思想在【ON TOKYO】中一直貫徹著。
松野 弘松野 弘
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河童拉麵本舗 千日前店
河童ラーメン本舗 千日前店
- 難波, 大阪府
- 拉麵,拉麵 / 炒飯 / 醬油拉麵 / 豚骨拉麵
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小山小山
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因喜愛拉麵而踏入製作拉麵這一行
喜愛拉麵以打工身分進入店裡工作時，深受社長的人品吸引而踏入這一行。旗下有多家分店，留意配合地區製作湯頭。希望以獨家口味達到與地區緊密結合。
小山小山
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銀座涮通好之笹銀座店
銀座しゃぶ通好の笹銀座店
- 銀座, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 涮涮鍋
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伊藤 扇次郎伊藤 扇次郎
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為顧客提供「感覺溫暖柔和的料理」
由於老家經營鮮魚、熟食店，從小接觸烹調的機會就很多，因此自然而然地覺得自己會成為廚師。高中畢業後，進入了烹飪學校，並在朋友的介紹下於「會席料理Kiku」工作。在這裡遇見的後來成為師父的老闆，紮實學習了料理的基礎。努力讓自己的料理在口味、香氣、擺盤上，都是「感覺溫暖、溫柔的料理」，來提供給顧客。
伊藤 扇次郎伊藤 扇次郎
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茶亭
茶亭
- 禦殿場/裾野, 靜岡縣
- 中華料理,中華料理 / 四川料理 / 各類中華料理 / 中華創作料理
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嘉手納 亮嘉手納 亮
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以大膽而細膩的品味，不妥協地烹調料理的廚師
1981年出生於沖繩，高中時代開始在橫濱的法式餐廳打工，察覺了料理的魅力。畢業後在麗思卡爾頓酒店和東京君悅酒店學習法國料理和宴會料理（晚宴）。之後以【茶亭】的廚師之姿，縱身投入新的料理類型「現代中式料理」的世界，日日烹調美味的料理。以「為了讓【茶亭】廣為人知，每天都在精益求精」為信條，不斷追求充滿創意的料理。
嘉手納 亮嘉手納 亮
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壽司 ISONO
鮨 いその
- 大通公園, 北海道
- 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 日本酒
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磯野 直大磯野 直大
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為了一輩子做自己喜歡做的工作而走上料理之路
來自北海道。 從札幌大學畢業後，成為一名上班族。 雖然當時對工作沒有不滿，但其實想要做自己喜歡的工作而往料理世界發展。由於熟人的介紹，開始在小樽的壽司餐廳受訓。 之後再到東京並鑽研2年的技藝以加深作為廚師的信心，然後回到北海道開了【鮨 ISONO】。 透過迄今為止獲得的經驗，想要努力地招待客人。
磯野 直大磯野 直大
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Ukai鳥山
うかい鳥山
- 八王子, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 串燒 / 雞肉料理
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佐藤 辰美佐藤 辰美
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沒有多餘的工序，僅將食材原有的美味巧妙地引領出來
一心一意鑽研和食技藝，已在【Ukai鳥山】服務超過16年，6年前就任料理長一職。樂在繁忙的廚房點滴之中，秉持著「將食材的美味更提升一層，是料理人的工作」之理念，不做過度的加工，將食材的魅力最直接呈現客人也是其不變的座右銘。食材調配與高湯的斟酌使用，力求提供最有季節感的美味料理。
佐藤 辰美佐藤 辰美
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Nouvelle Epoque
Nouvelle Epoque
- 岡崎/平安神宮/南禪寺, 京都府
- 法國料理,義大利料理、法國料理
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山下 亮一山下 亮一
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追求新的美味，邁向新天地的主廚
1973年出生於靜岡縣。父親是伊豆當地的廚師。原本就想早點就業，自然而然地選擇了廚師之路。在充滿了許多名店的東京，正式開始了廚師職涯。一開始被分配到【大倉東京酒店（現在的 The Okura Tokyo）】西餐部，之後轉任至法式料理部。2022年，伴隨【Nouvelle Epoque】開業上任ˊ主廚一職。
山下 亮一山下 亮一
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居酒屋TANUKI
居酒屋たぬき
- 西麻布, 東京都
- 日本創作料理,日本料理 / 日式創作料理 / 日式創作料理 / 釜飯
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酒井 健酒井 健
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創造超越日本料理類別的創新和原創佳餚的廚師長
在一家老字號飯店擔任廚師累積豐富經驗後，前往法國，花了四年的時間學習正宗的法式料理。回國後，除了法式料理，還有義大利和西班牙料理的主廚經驗。目前作為居酒屋TANUKI的主廚，追求將各種風格的要素和法國料理的技法融入日本料理。他不惜工夫，每天努力挑戰創意料理。「希望顧客能夠喜歡」是他的初衷，因此在料理、空間和服務等方面都用心經營。
酒井 健酒井 健
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小笠原伯爵邸
小笠原伯爵邸
- 市谷, 東京都
- 西班牙、地中海料理,各國料理 / 西班牙料理 / 歐風料理 / 葡萄酒
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ゴンサロ ・アルバレスGonzalo Alvarez
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在能代表西班牙料理的名店裏修煉出來的技術和深厚的日本食材造旨
1978年出生。由於父母雙親曾經營過家庭旅館，所以自幼時期就在給父母當小幫手時與料理很親近。在巴塞羅納料理學校畢業後，在一星級【L'Esguard】等名店修行。並在能代表西班牙菜系的名店【Neichel】做過所有部門的廚師，並擔任第二主廚。2008年在【Mugaritz】2009年在【小笠原伯爵邸】任廚師長。用在西班牙學來的技術和日本的食材創造追求出自己獨自的西班牙風格，為該店連續8年獲得米其林星級評價而作出貢獻。
ゴンサロ ・アルバレスGonzalo Alvarez
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十勝豬丼IPPIN 札幌站Stellar Place店
十勝豚丼いっぴん 札幌駅ステラプレイス店
- 札幌站, 北海道
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 蓋飯 / 北海道料理
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中村 貴紀中村 貴紀
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聽到顧客說好吃時的感動就是最好的回報。
因學生時代在居酒屋工讀開始著迷於料理帶來的樂趣。先後在「室蘭烤雞肉串吉田屋」「十勝豬丼IPPIN」的各家店擔任負責人，為Stellar Place店的開幕貢獻心力。秉持精心製作每一道料理，每天專注於烹調料理。中村表示客人說「好吃」時受到的感動是無可取代的。中村店長烹調的豬肉蓋飯注入對顧客的感謝之意，今天也吸引了許多追求美味上門的顧客。
中村 貴紀中村 貴紀
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KAZUMI家
かず味家
- 御徒町, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒
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川内谷 一美川內谷 一美
有主廚評論 -
克服艱辛的修習之路而圓滿獨立創業
1971年生出生於北海道。總之在少年時期就對東京心生憧憬，於是中學一畢業就前往東京，開始了在高級日本料理店食宿的修習。同時進店的5人當中，有4人半年就辭職，自己卻能歷經如此嚴格的修習，學習日本料理基本功長達7年之久。之後因結婚生子而到其他店面，在和食居酒屋等進一步累積功夫。2012年，集料理經驗之大成，獨立開了【KAZUMI家】餐廳至今。
川内谷 一美川內谷 一美
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BENJAMIN STEAKHOUSE TOKYO GARDEN TERRACE KIOICHO
BENJAMIN STEAKHOUSE TOKYO GARDEN TERRACE KIOICHO
- 永田町, 東京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 美國料理 / 各類西洋料理
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一ノ宮 義孝一之宮 義孝
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在加拿大積累了10年的烹飪經驗，專精歐式料理的廚師
1971年，出生於秋田縣。年幼時，受到電視上廚師的啟發，決定從事烹飪工作。為了更深入理解歐洲風味，他在日常生活中堅持避免使用日本傳統調味料，全心全意地追求歐洲風味料理。在加拿大居住期間長達10年，在多家餐廳包括牛排館等場所學習烹飪技術，並在一些連鎖餐廳中擔任管理職。他曾說過：「烹飪就像構建四次元，料理不僅僅是味道，還是一種學習文化的方式。」，因此，他不僅對味道，也對每個國家獨特的文化表示尊重，將這份尊重融入到自己的料理中的廚師。
一ノ宮 義孝一之宮 義孝
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沃夫岡牛排館 大阪店
ウルフギャング・ステーキハウス 大阪店
- 大阪站/梅田站, 大阪府
- 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 西式鐵板燒 / 葡萄酒
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新堂 裕史新堂 裕史
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講究「品質、熟成、燒烤」的極品牛排，讓饕客露出笑容
1970年出生於大阪府，對於讓人們露出笑容的美食有強烈的執著，遂於求職時走上料理之路。在烤雞肉串店修習4年後，進入割烹料理名店【㐂川高嶋】，師從高嶋秀樹先生學習了割烹日本料理的技藝。之後活躍於【Century Court丸之內】，但因個人因素回到大阪。2019年，在因緣際會下就任【沃夫岡】的廚房經理至今。
新堂 裕史新堂 裕史
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天下廚房 大起水產 八軒家濱 Maguro-stadium
天下の台所 大起水産 八軒家浜 まぐろスタジアム
- 天滿橋, 大阪府
- 壽司,日本料理 / 壽司
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山口 貴司山口 貴司
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每天不斷努力磨練技巧，以提供美味海鮮的踏實廚師
1987年出生於大阪府堺市。在【天下廚房 大起水產 八軒家濱 Maguro-stadium】大展身手的同時，積極學習前人的技術和知識。遍訪各種飲食店，對味道和擺盤不斷專研。不僅是味道，還追求視覺上的沖擊，讓遊客的味蕾和心靈都得到滿足。為了最大限度激發嚴選食材的魅力而不斷磨練技藝，是一位對料理充滿真摯熱情的廚師。
山口 貴司山口 貴司
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四季 粋花亭
四季 粋花亭
- 函館, 北海道
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理
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岩田 建一朗岩田 建一朗
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專注於本地食材，在函館開了一家自己的店
1969年出生於北海道。19歲時立志成為廚師。於是在老家函館的餐廳打工。24歲的時候到了東京進入了真正的廚藝界。在銀座的日本料理店學習後又去了箱根的料理旅館學徒、積累經驗，29歲時回到家鄉，在函館市五稜郭町開了「四季 粋花亭」餐廳。2009年移轉到現址。
岩田 建一朗岩田 建一朗
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Ramen大戰爭TOKYO
ラーメン大戦争TOKYO
- 水道橋, 東京都
- 拉麵,拉麵 / 餃子 / 啤酒 / 醬油拉麵
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一木 尚晴一木 尚晴
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想透過美食，帶給更多人笑容和活力
1996年，出生於群馬縣。學生時期在連鎖咖哩店的打工經驗，希望透過食物給予更多人笑容和活力的想法，成為【株式会社SKYSCRAPER】的正式員工。在學習飲食店經營和基本烹飪後，在群馬縣內擔任店長和區域經理，積累了豐富的經驗。在新型經營模式【Ramen大戰爭】中學習了從基礎開始的拉麵技巧後，成為品牌經理兼【Ramen大戰爭TOKYO水道橋店】的店長。
一木 尚晴一木 尚晴
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