65 間廚師中的 41 - 60 間
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料亭 玉家
料亭 玉家
- 浦和, 埼玉縣
- 懷石料理(日式套餐),日本料理
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西川 和良西川 和良
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傳承傳統,持續進化。以現代風格的宴席料理呈現震撼五感的美味
1974年出生於浦和市。【料亭 玉家】第四代繼承人。在這家1927年創立的料亭出生長大,從小就熟悉各種食材與料理。在東京知名餐廳擔任調酒師,由此踏入飲食之路,之後在參與多種類型餐飲店的創立與經營的同時,還負責策劃各種宴會活動。30歲時,第三代繼承人的父親逝世,他回到家鄉繼承料亭。自此以來,他在繼承傳統的同時,探索現代獨有的美味與風格,持續編織著這家著名料亭的新歷史。
西川 和良西川 和良
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元湯 山田屋旅館
元湯 山田屋旅館
- 水戶/常陸那珂, 茨城縣
- 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 宴席料理(日式套餐菜色) / 各類日本料理
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小林 康昭小林 康昭
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以輕鬆愜意的料理帶來溫暖與舒適
1978年,出生於茨城縣。身為擁有悠久歷史的【元湯 山田屋旅館】的繼承人,自小便受到家庭影響,走上料理之路。他的經歷涵蓋了神奈川旅館、日本料理店、鱧料理店與河豚專門店,累積了豐富的技藝,並於2008年正式成為第20代經營者。他擅長結合多年的經驗,創造出色彩繽紛且細膩的料理,以茨城當地食材製作的新穎佳餚廣受喜愛,吸引眾多美食愛好者的回訪。
小林 康昭小林 康昭
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MILKY WAVE
ミルキーウェイブ
- 川越, 埼玉縣
- 各類西洋料理,西洋料理 / 各類西洋料理 / 蛋包飯 / 蛋糕
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小澤 勇小澤 勇
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對我來說孩童時吃到的雞肉飯味道是料理的原點
對我來說孩童時吃到的雞肉飯味道是料理的原點。在銀座的法式料理餐廳、六本木的牛排館學廚8年。1978年在本地川越開了「MILKYWAVE」。餐廳今年已邁入第37年。
小澤 勇小澤 勇
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RISTORANTE QUATTRO FOGLIO
リストランテ クワトロ・フォリオ
- 上尾/桶川/鴻巢, 埼玉縣
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 雞尾酒 / 葡萄酒
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内村 孝一內村 孝一
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受到母親的影響,在法國研習的契機下進入餐飲界
受到喜愛作菜的母親影響,自然而然地開始製作料理。進入專門學校就讀後,遠赴法國研習。在法國學廚的契機下,進一步學習料理的樂趣。
内村 孝一內村 孝一
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Restaurant Pleins d’Henbes北鐮倉
レストランプランデルブ 北鎌倉
- 鐮倉/逗子, 神奈川縣
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒
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高田 賀靖高田 賀靖
有主廚評論 -
還附帶有店主曾在興趣愛好--歌舞伎鑒賞體驗時所學來的“間隔”服務
1976年出生於北海道。高中畢業後,在劄幌的酒店修行3年積累經驗,21歲上京,在東京和橫濱的餐廳工作5年後回到了故鄉。在家鄉劄幌的【Le Gentilhomme】積累經驗後再度上橫濱。此後,在法國料理店裏工作2年,32歲時進入【Restaurant Pleins d’Henbes北鐮倉】公司。於2011年取得了侍酒師資格。並將興趣班歌舞伎鑒賞時學到的“間隔”服務用到實際現場上。
高田 賀靖高田 賀靖
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料亭 大宮 一之家
料亭 大宮 一の家
- 大宮, 埼玉縣
- 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 壽司 / 壽喜鍋
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赤石 純一赤石 純一
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透過多年來累積的技藝,以精緻優雅的懷石料理來吸引客人
出生於1973年。因替都在工作的父母準備晚餐而對烹飪產生興趣。高中畢業後進入一家烹飪學校就讀,畢業後在和菓子老店「銀座清月堂」工作,21歲時加入【料亭 大宮 一之家】。曾短暫離職,期間在加拿大大使館內的會員限定俱樂部「CITY CLUB OF TOKYO」等地累積豐富的經驗。36歲再次加入【一之家】,並在45歲時晉升為廚師長,成為以傳統料理吸引客人的廚師。
赤石 純一赤石 純一
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肉割烹 蕾 〜hanatale〜
肉割烹 蕾 〜hanatale〜
- 高崎, 群馬縣
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 日式牛排 / 生魚片、海鮮料理
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長谷川 和臣長谷川 和臣
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喜愛料理,更享受看到顧客因美食綻放的笑容
1984年出生於群馬縣。憑藉著對料理的熱誠,經歷了於生鮮活魚餐廳、西餐廳等不同領域的修業與研究。23歲起開始於日本料理店擔任吧檯廚師,鑽研日式料理的技術,2017年7月以店主身分開始【肉割烹 蕾〜hanatale〜】的營運。除了提供美味料理之外,對食材與調理方法也有所堅持,專注提供以客為首的招待服務,志在成為全能廚師。
長谷川 和臣長谷川 和臣
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DUMBO PIZZA FACTORY 橫濱
DUMBO PIZZA FACTORY 横浜
- 橫濱站, 神奈川縣
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 披薩 / 啤酒
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GORA BREWERY PUBLIC HOUSE
GORA BREWERY PUBLIC HOUSE
- 箱根/強羅, 神奈川縣
- 餐飲酒吧,餐飲酒吧 / 拿坡里披薩 / 牛排 / 當地啤酒
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熊谷 振一熊谷 振一
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在秋田出生,拿坡里修行,提供正宗的披薩
1992年出生於秋田縣。高中時期開始在橫濱的披薩店打工,當時品嚐到的披薩令他深受感動,決定投身於料理的世界。在主廚的建議下,高中畢業後進入專門學校學習。在神奈川縣內的蛋糕店積累了3年的經驗,之後又在東京都內的披薩店磨練技藝。因緣際會在拿坡里修行了約一年半,現在在「GORA BREWERY PUBLIC HOUSE」展現他的技藝。
熊谷 振一熊谷 振一
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BIRD HOTEL GARDEN HOUSE
BIRD HOTEL GARDEN HOUSE
- 鐮倉/逗子, 神奈川縣
- 義大利麵、披薩,義大利料理、法國料理 / 義大利麵 / 披薩 / 各類西洋料理
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滝口 翼瀧口 翼
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親自了解生產商,希望能提供發揮食材優點的料理
1981年出生於東京都,在從高中時代開始打工的餐飲店,受到主廚喜愛,便轉而從事烹調工作。發覺料理的樂趣之後,畢業後以主廚的身分,在法式餐廳等東京都內各式各樣的餐飲店不斷鑽研。在他思考著「希望能以更近的距離感工作」時,遇見了以地產地消為主題的【BIRD HOTEL GARDEN HOUSE】,並於2023年7月擔任主廚,運用各式各樣的技法,發揮食材的美味。
滝口 翼瀧口 翼
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GARDEN HOUSE MINATOMIRAI
GARDEN HOUSE MINATOMIRAI
- 櫻木町, 神奈川縣
- 義大利麵、披薩,義大利料理、法國料理 / 披薩 / 義大利麵 / 各類西洋料理
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岡田 宏太郎岡田 宏太郎
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持續實現從小的夢想,經驗豐富的義大利料理廚師
1974年出生於神奈川縣。從小就對食物感興趣,立志在飲食商界大展身手。曾遠渡義大利,擁有學習正宗義大利菜的經驗。回國後在【PENINSULA東京】和【Mandarin Oriental東京】等著名飯店的餐廳擔任廚師長。新冠疫情發生之前,曾在檀香山的會員制義大利餐廳大顯身手。現在擔任以【GARDEN HOUSE MINATOMIRAI】為首的多家店鋪總廚師長。
岡田 宏太郎岡田 宏太郎
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海邊的捉迷藏 Secrets by Seashore
浜辺のかくれんぼ Secrets by Seashore
- 海濱幕張, 千葉縣
- 創作料理,創作料理 / 日式創作料理 / 咖哩 / 咖啡
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T・ヨッコT・Yokko
有主廚評論 -
健康是有其理由的
一個人從嬰兒成長到成人,這一生所吃的食物對人體起到了最大的影響,人從懂事起就知道料理。幸運的是一直健康。將得到的東西給予別人,是不變的願望。
T・ヨッコT・Yokko
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ristorante la Tenda Rossa
ristorante la Tenda Rossa
- 關內/馬車道, 神奈川縣
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利麵 / 披薩
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西沢 健三西澤 健三
有主廚評論 -
在托斯卡尼學成的鄉土文化的深蘊與魅力
1974年出生於神奈川縣。年少時就喜歡吃,16歲開始在餐飲店打工。20歲時開始在港北區的義大利餐館工作,真正的經歷就此起步。24歲前往義大利後,以托斯卡尼為主學廚4年半。回國後在位於西麻布的姊妹店【VINO DELLA PACE】擔任廚師。29歳時當上【ristorante la Tenda Rossa】的主廚。從那時起過了11年,現在已經發展成為有橫濱第一,呼聲高的義大利餐館。
西沢 健三西澤 健三
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SALONE2007
SALONE2007
- 橫濱元町/山下公園, 神奈川縣
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 葡萄酒 / 義大利料理
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細田 健太郎細田 健太郎
有主廚評論 -
在迷上料理的餐廳不斷鑽研廚藝,實現成為廚師的夢想
1981年出生於栃木縣。高中畢業後,任職於原宿的髮廊等店。有一天,被精通餐飲的熟人帶去的義大利餐館(現在的【BIODINAMICO】)的料理所感動,決定在這裡工作。在店內學廚一年半。之後被調到開店經過半年的姊妹店【SALONE 2007】。身處於義大利學成歸國的多位廚師與服務人員中不斷鑽研技藝,2012年成長為雙廚師的其中一位。現在以廚師的身分掌管廚房。
細田 健太郎細田 健太郎
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壽司割烹 御旦孤船橋店
寿司割烹 御旦孤 船橋店
- 船橋, 千葉縣
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司
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市川 正
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少年时期观看电视剧【前略老妈大人】,以此为契机开始厨师生涯。
1961年生于千叶县御宿。看了电视剧【前略老妈大人】后梦想着能在深川工作,16岁时进入深川的寿司店“鱼河岸”,在六年的锻炼后前往美国,在纽约的寿司店“初花”工作一年。回国后,在尊为师傅的奥口先生的邀请下进入“御旦孤”餐厅。他被奥口先生克己主义的料理思想打动,一直在此店工作至今已有10年,曾多次出演富士电视台【NONSTOP!】等电视节目。
市川 正
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Trattoria BiCOLORE Yokohama
Trattoria BiCOLORE Yokohama
- 平沼, 神奈川縣
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵
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佐藤 護佐藤 護
有主廚評論 -
利用在各家名店培養的技術,隨時追求最棒的料理
1967年出生於東京都。17歳踏上料理界後認為「要累積經驗就要在最頂尖的地方」,於是進入名店青山【SABATINI 】。1996年為了更進一步鑽研技藝而前往義大利。停留4年半的期間,從三顆星的餐廳到飲食店,在14間的餐廳廚房磨練廚藝。回國後擔任好幾家店的開店廚師,之後在2013年萬事俱備後,獨立開了【BICOLORE橫濱】。
佐藤 護佐藤 護
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Sisiliya
Sisiliya
- 關內/馬車道, 神奈川縣
- 義大利麵、披薩,義大利料理、法國料理 / 披薩
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小笠原 敦小笠原 敦
有主廚評論 -
並非將義大利翻版重現,而是以可以在日本製作的最棒披薩為目標
1965年出生於千葉縣出身。旅行中偶然品嘗到的拿坡里披薩令他感到震撼,決定轉行當披薩師傅。之後在因緣際會下前往西西里島,回國後2001年於橫濱開了【sisiliya 】這家店。除了麵粉與用水外,為了在氣溫與濕度有別於義大利的日本製作出最棒的披薩,不斷地反覆試驗幾乎是無師自通摸索出現在的味道。之後並取得拿坡里披薩手藝師協會的大師認證。
小笠原 敦小笠原 敦
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鍋専科 鍋屋
鍋専科 鍋屋
- 櫻木町, 神奈川縣
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 火鍋料理
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山下 雅貴山下 雅貴
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精心挑選的食材,希望在最美味的狀態下品嚐
1984年生於神奈川縣。18歲進入料理界。在首都圈各地的和食店積累經驗,並獲得了河豚切割師的資格。目前是【鍋専科 鍋屋】的一員,除了料理外還參與菜單開發等工作。
山下 雅貴山下 雅貴
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北鎌倉 圓
北鎌倉 円
- 鐮倉/逗子, 神奈川縣
- 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色)
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堀江 邦英堀江 邦英
有主廚評論 -
被手工工作吸引,追隨父親的背景
1973年生。神奈川縣人。研究所畢業後,在土木工程店做了5年半現場監督。就是在那裡,我被手工工作的魅力吸引,32歲時一轉而入料理的世界。約10年,在曾於懷石料理名店【辻留】修習的父親手下打基礎。現在在【北鎌倉 圓】與父親一起揮灑廚藝,作為一名廚師日日精進。
堀江 邦英堀江 邦英
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御曹司 KIYOYASU邸 鎌倉王子飯店
御曹司 きよやす邸 鎌倉プリンスホテル店
- 鐮倉/逗子, 神奈川縣
- 日本料理,日本料理 / 宴席料理(日式套餐菜色) / 各類日本料理 / 和菓子
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川久保 美紀川久保 美紀
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非常感謝能從料理以及顧客那學到很多東西
出生於神奈川縣。由於家裡是開店的所以從小就希望從事接待顧客的工作。後來逐漸對每天用新鮮的材料招待顧客,不留存貨感到了興趣,7年前從小賣店的售貨員轉行成了西餐店的服務生。1年半前進入「御曹司 KIYOYASU邸 鎌倉王子飯店」工作。
川久保 美紀川久保 美紀