1054 間廚師中的 961 - 980 間
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VERDEMAR
ベルデマール
- 讀谷/北谷, 沖繩縣
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理
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具志堅 日出夫具志堅 日出夫
有主廚評論 -
法式料理一路走來30多年。不僅追求美味也滿足顧客的需求
1959年出生於沖繩縣。21歳立志當廚師時，剛好是沖繩度假飯店相繼增設之際。自著名飯店開業起即參與工作，學習可以說是“飯店招牌”的法式料理。不久受邀擔任【Alivila日航飯店】的開業廚師直到今天。不僅在技術上，日以繼夜地思考如何滿足顧客的需求，持續帶頭引領該飯店的餐廳。
具志堅 日出夫具志堅 日出夫
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ANPUKU 池袋店
あんぷく 池袋店
- 池袋西口, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 烏龍麵 / 咖哩烏龍麵
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安江 勇治安江 勇治
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創作日式料理之鐵人，在道場六三郎先生手下磨練技藝的年輕「和」師傅
作為經營西餐店【ANPUKU】的父親之子，自幼對料理有親近感。19歲，作為岐阜宴會料理店的一名廚師走上了料理之路，後在東京、赤坂的【道場六三郎】等店磨練技藝。修習中參與創作料理【NINJA】創設紐約分店的策劃。其纖細又不被固有概念所限制的料理廣受好評。回國後，「想和父親一樣，辦大眾化食堂」，創作烏龍麵店【ANPUKU】於是開店。
安江 勇治安江 勇治
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照井餃子
餃子の照井
- 福島市, 福島縣
- 餃子,中華料理 / 鐵板燒 / 餃子 / 味噌拉麵
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佐藤 吉則佐藤 吉則
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為顧客傳遞上從祖輩傳承來的「照井」的味道和心
1949年出生於福島縣。戰後父母經營著一個日式酒館，為了能重現在戰爭中在中國吃到的餃子的味道不斷進行嘗試，最後開了一家餃子專業店，直到現在。真心真意地製作每一個餃子，而從上一輩繼承到的味道傳遞給顧客
佐藤 吉則佐藤 吉則
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韓燈 HANDUNG
韓灯 ハンドゥン
- 月島, 東京都
- 韓國料理,亞洲料理 / 燒肉 / 韓國料理 / 馬格利酒
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金 英徳金 英德
有主廚評論 -
從母親那學來的，兒時的家常菜是味道的基礎
從小一直吃著母親做的韓國料理20歲時才大膽學習了兩年廚藝，回到了九州，在母親開的小倉店幫忙。9年前和母親一起到東京開店直到現在
金 英徳金 英德
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Celadon
セラドン
- 笹塚, 東京都
- 泰國、越南料理,亞洲料理 / 泰國料理 / 泰式咖哩 / 進口啤酒
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マナ アモンラッタプーンMANA AMONRATTAPUNN
有主廚評論 -
在泰國培養出來的服務業的精髓，讓日本客戶也滿意
1966年出生於泰國塔克縣。在泰國的東方酒店集團擔任酒店服務生和導遊等。1997年來日本之後，以東京都內為中心，在首都圈的泰國菜餐廳學習並擔任服務生。性格開朗陽光，自「Celadon」2000年開業起就在負責外場。
マナ アモンラッタプーンMANA AMONRATTAPUNN
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NUJI
ぬーじ
- 恩納村, 沖繩縣
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 法國料理
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林 大介林 大介
有主廚評論 -
將料亭磨練出來的技藝在沖繩發揚光大。只製作本店獨家日本料理的知名廚師
1975年出生於千葉縣。在居酒屋工作中希望更進一步探索日本料理，於是進入在業界以嚴格聞名的橫濱著名割烹【鯛屋】的門下。之後在老闆的介紹下，在日本橋與有樂町的餐廳掌廚，最後進入老闆開在神樂坂的餐廳料亭【牧】。不久其廚藝被看好，受邀於【沖繩Oriental Hills飯店】開業的同時擔任主廚。在沖繩日以繼夜奮鬥，持續將正統派日本料理的魅力傳遞到世界各地。
林 大介林 大介
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馳走YAMATOYA
馳走やまとや
- 博多站, 福岡縣
- 創作料理,創作料理 / 生魚片、海鮮料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 日式創作料理
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島子 裕朗島子 裕朗
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打工時代與客人接觸很開心
1981年生。福岡縣人。學生時代在日式料理店打工時，與邊喝邊開心一聊的客人接觸，開始想將來就以此為工作。以日式料理店為中心，在鐵板燒烤、居酒屋等工作的同時，於4年前進入【馳走YAMATOYA】做廚師。現作為廚師兼店長揮灑廚藝。
島子 裕朗島子 裕朗
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MORITAYA 東京丸之內店
モリタ屋 東京丸の内店
- 丸之内, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽喜鍋 / 日式牛排 / 涮涮鍋
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矢嶋 健矢嶋 健
有主廚評論 -
喜歡純粹的魚，由於工作對肉菜也培養出了興趣
1968年出生於東京都。本來就對與吃相關的工作很有興趣，因為喜歡魚所以就在築地找了與食材相關的工作。之後進了餐飲業的公司，由此加深了對於紅酒和肉類料理的興趣。2003年12月進了「MORITAYA東京丸之內店」，在進公司的時候就獲得了侍酒師的資格。
矢嶋 健矢嶋 健
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日本料理 晴山
日本料理 晴山
- 田町/三田, 東京都
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）
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山本 晴彦山本 晴彥
有主廚評論 -
執著於日本料理之根本——「高湯」的廚師
1979年9月5日生。櫪木縣足利市人。為父母做的料理令他們高興非常，感受到了「悅人悅己」的喜悅，決意走上了料理之路。從Ecole 辻東京畢業後，感覺應師從作為特別講師來學校講課的高田晴之先生，遂入岐阜【高田 八祥】店。25歲就任【分店若宮 八祥】店長。後任【分店小金 八祥】店長。31歲獨立，在東京開店【日本料理 晴山】至今。
山本 晴彦山本 晴彥
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西麻布 晩雞
西麻布 晩鶏
- 西麻布, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 烤雞肉串 / 雞肉料理
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荻田 直紀荻田 直紀
有主廚評論 -
一意將日本的國民食品烤雞肉串提升到另一高度
香川縣人。老家經營飲食店，自幼熟悉料理，也很自然地喜歡上了料理，學生時代打工時選的也是料理店。畢業後，以日式料理店、烹調料理店為中心修習技藝。其後經歷了烤雞肉串店，實現了獨立開店的夙願。烤雞肉串是有可能成為日本國民食品的料理。想將平民化的烤雞肉串提升到另一高度，包括美味、服務對待客之道。
荻田 直紀荻田 直紀
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TOSA DINING OKYAKU
TOSA DINING おきゃく
- 銀座, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 創作壽司
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山下 裕司山下 裕司
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一心一意針對和食磨練技術，並努力推廣土佐美味，將日式發揮至極致的料理人
高知縣室戶市出身。1987年進入高知市上町「城西館」就職，擔任館內餐廳「思季亭」的主廚並大肆活躍多年之後，於2017年2月成為高知縣特產直銷店【TOSA DINING OKYAKU】的主廚。
山下 裕司山下 裕司
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NIRVANA New York
ニルヴァーナ ニューヨーク
- 六本木, 東京都
- 印度料理,亞洲料理 / 印度料理 / 亞洲料理、民族創作料理 / 印度咖哩
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杉山 幸誠杉山 幸誠
有主廚評論 -
通過各種關於美食的經驗，不斷創新
1974年出生於東京都。受到了在加州料理名店「格朗布魯」學習時碰到的廚師的影響轉行做了法國菜。之後在咖啡店，日本料理店和國外的餐廳工作過。之後被邀請到了「NIRVANA New York」。該店對於創新的追求和我經歷過各類料理的經驗很匹配。現在還仍然在尋求對於印度料理的創新。
杉山 幸誠杉山 幸誠
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緣
縁
- 京都御所/西陣, 京都府
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 京都料理
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鈴木 健夫鈴木 健夫
有主廚評論 -
想在京都頂級店修習，進入了【瓢亭】。學習京都料理基礎
1949年生。京都人。18歲起立場學習料理，即要學就要在京都頂級店學，於是進入【瓢亭】。至27歲的約10年時間，學習料理基礎，後周遊京都、岡山等地名店。38歲回到京都，開了自己的店【緣】。以採用野味、醬鵝肝等的藥師烹調一夜成名。後於2008年移店至京都御所前，在7 席小空間內揮灑廚藝。
鈴木 健夫鈴木 健夫
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御曹司 KIYOYASU邸 鎌倉王子飯店
御曹司 きよやす邸 鎌倉プリンスホテル店
- 鐮倉/逗子, 神奈川縣
- 日本料理,日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 各類日本料理 / 和菓子
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川久保 美紀川久保 美紀
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非常感謝能從料理以及顧客那學到很多東西
出生於神奈川縣。由於家裡是開店的所以從小就希望從事接待顧客的工作。後來逐漸對每天用新鮮的材料招待顧客，不留存貨感到了興趣，7年前從小賣店的售貨員轉行成了西餐店的服務生。1年半前進入「御曹司 KIYOYASU邸 鎌倉王子飯店」工作。
川久保 美紀川久保 美紀
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雅山GARDEN
雅山GARDEN
- 麻布十番, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 日式燒肉
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胡子 秀樹胡子 秀樹
有主廚評論 -
作為一名主廚走上職業之路。透過企管顧問業學習平衡感
1959年生。廣島縣人。本來就想成為一名廚師，20歲進入東京的【CRESCENT】。進入廚房前作服務生，被一流餐廳的待客之道吸引，對待客服務產生了興趣。其後在企管顧問公司學習管理業務，2012年進入被米其林評為星級餐廳的【千花】。現作為【雅山GARDEN】總經理全權經營
胡子 秀樹胡子 秀樹
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鰻魚 燒肉串 心天
うなぎ 串焼 心天
- 人形町/小傳馬町, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 串燒 / 鰻魚料理 / 鰻魚飯三吃
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林 成林 成
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在東京打工之後進了這個行業
21歲時從中國來到沖繩留學之後又到了東京。在新橋的「鰻魚新」工作了5年之後，在5年前開了本店。
林 成林 成
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料亭 龜松閣
料亭 亀松閣
- 山形, 山形縣
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 鄉土料理
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笹原 智美笹原 智美
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一邊繼承老店的傳統，一邊進行新的嘗試
1957年，作為料亭老店的第4代出生。15歲時父親早逝，繼承父業的意識非常強烈。學生時代加入海外青年援助隊，積極增長見聞。畢業後在京都「瓢亭」修習4年，學習京都懷石料理。現在，將山形食材及傳統料理納入所學京都懷石，以這樣的料理為傳統注入新風格。
笹原 智美笹原 智美
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北鎌倉 圓
北鎌倉 円
- 鐮倉/逗子, 神奈川縣
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）
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堀江 邦英堀江 邦英
有主廚評論 -
被手工工作吸引，追隨父親的背景
1973年生。神奈川縣人。研究所畢業後，在土木工程店做了5年半現場監督。就是在那裡，我被手工工作的魅力吸引，32歲時一轉而入料理的世界。約10年，在曾於懷石料理名店【辻留】修習的父親手下打基礎。現在在【北鎌倉 圓】與父親一起揮灑廚藝，作為一名廚師日日精進。
堀江 邦英堀江 邦英
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BACAR OKINAWA
BACAR OKINAWA（バカール オキナワ）
- 國際通, 沖繩縣
- 義大利麵、披薩,義大利料理、法國料理 / 披薩
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仲村 大輔仲村 大輔
有主廚評論 -
深受名店的美味所吸引，直接寫信立志拜師學藝
1977年出生於沖繩縣。成為披薩師傅的起點是在義大利時被正宗披薩所感動。回到日本後，深受在東京遇到【SAVOY（現在的聖林館）】的美味所吸引，寫信給該店的店主柿沼進先生，志願拜師學藝。經過5年左右的學廚期間，2008年回到故鄉沖繩開了【BACAR OKINAWA】。除了店鋪，還兼營移動餐車等，從多方面傳遞披薩的魅力。
仲村 大輔仲村 大輔
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炭火七輪燒肉 糸櫻
炭火七輪焼肉 糸桜
- 神戶/新開地, 兵庫縣
- 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 葡萄酒
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岸田 好純岸田 好純
有主廚評論 -
出生於經營「神戶牛肉」的老店，被身為料理研究家的母親撫養大人
承創業明於治四年的精肉老店【大井肉店】足跡，經營燒肉店【糸櫻】。母親是料理研究家。在這樣的環境中，很自然地具備了純熟眼光，和洞察肉質、脂質的實力。以「先看客人臉，再切的中肉」為宗旨。
岸田 好純岸田 好純
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