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河豚料理梅井 ふぐ料理うめい 赤坂, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 河䐁・河䐁火鍋 / 宴席料理（日式套餐菜色）

梅井　聖寿梅井聖壽

命運般地與河豚邂逅，作為河豚廚師大展身手

1993年出生於大阪府。喜愛母親的料理是他成為廚師的原點。他曾在一家河豚料理店打工，並在隔年取得河豚調理師的執照。那時他已經對未來有了明確的願景。之後他又進入一家河豚料理專門店，在八年的時間裡不斷學習，直到2023年5月，作為店主兼主廚，開設了【河豚料理梅井】。

梅井　聖寿梅井聖壽

米澤牛・山懷料理吉亭 米沢牛・山懐料理吉亭 米澤, 山形縣 日本料理,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 鄉土料理

高橋　光也高橋　光也

有主廚評論

為了所有的顧客，以經驗驗證的嫻熟手藝掌現手藝

1967年出生於山形縣。對年幼時經營壽司店的叔父身影抱持憧憬。本身也喜歡料理覺得蠻有趣的，因而毫不猶豫地踏入餐飲這一行。以中華料理為首，先後在和食（日本料理）的餐廳累積學廚的經驗，之後成為【米澤牛・山懐料理吉亭】的廚師。現在守護吉亭代代相傳的傳統，不忘初衷，絞盡腦汁找竅門日夜奮鬥不懈。講究使用在地米澤牛等食材或裝盤、餐具等製作餐點，讓顧客為之傾倒。

高橋　光也高橋　光也

有樂町 Kotegaeshi 有楽町こてがえし 日比谷/有樂町, 東京都 御好燒、文字燒,日本料理 / 御好燒 / 鐵板燒 / 牛排

番場番場

希望能提供「如果有的話，一定很有趣」的餐廳、料理與服務

番場先生於1988年出生於東京，看著顧客吃到大阪燒、文字燒時露出的笑容，就是他最大的活力來源。他們的起司明太子千層燒十多年來一直是菜單上的熱門料理。他在開發菜單時，永遠追求美味和樂趣，還會在店內表演美味的煎法。

番場番場

Hotel's Hotel's 表參道/青山, 東京都 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 牛排 / 義大利料理 / 法國料理

木田　翼木田翼

傳承鳥羽周作的熱情的男人

1992年，出生於千葉縣。就讀料理專門學校，畢業後在飯店和東京知名餐廳工作，2019年4月加入【sio】擔任副主廚。在2019年12月經歷【parlor大箸】的創立後，擔任丸之内o/sio的主廚。還參與創立奈良的壽喜鍋餐廳【喜狐壽喜鍋（きつね）】和長野的指標性餐廳【NAGANO】。擔任sio公司旗下9家餐廳的行政主廚。

木田　翼木田翼

涮涮鍋久米家 しゃぶしゃぶ久米家 松山/久米/若狹, 沖繩縣 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 涮涮鍋

新城　宗朋新城宗朋

深受能夠為他人帶來幸福料理的工作所吸引

他因著對美食的熱愛而對飲食產生濃厚興趣，因此希望能夠投身於餐飲業。目前擔任沖繩縣多家店舖的代表董事，其中包括【久米家】。在這些店鋪中，皆以堅持選用精緻肉品提供美味佳餚，使眾多來訪的客人感到愉悅。

新城　宗朋新城宗朋

御好燒鐵板燒　結緣 お好み焼き　鉄板焼き　縁むすび 新橋/汐留, 東京都 鐵板燒,烤肉、牛排 / 御好燒 / 鐵板燒 / 葡萄酒

長谷川　義洋長谷川　義洋

為了與客人之間珍貴的緣分，提供相應的美食和空間

1982年出生於東京都。18歲時開始在東京的餐飲店工作，開始了作為廚師的職業生涯。曾在世田谷、澀谷、池袋等不同地區，累積了作為廚師的見聞，經歷過鐵板料理和壽司等以優質食材為核心的料理類型。現在擔任「結緣」的店主兼廚師。「結緣」是在商務接待或特別的日子裡經常被使用的店鋪，為了與客人珍貴的「緣分」，提供相應的美食和空間。

長谷川　義洋長谷川　義洋

燒肉神田精肉店 焼肉　神田精肉店 神田, 東京都 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 韓國料理

大澤　一也大澤一也

「希望傳達燒肉的樂趣」。每天都懷著這樣的心情努力工作，充滿活力的店長

1979年，出生於愛媛縣。從小就幫忙母親做菜，因此接觸到烹飪。這段經驗促使他將「成為廚師」做為未來的夢想。畢業後進入料理領域，展開學習生涯。曾在義大利料理餐廳、餐酒館、居酒屋、拉麵店等不同場所工作過，目前擔任於2023年8月開業的【燒肉神田精肉店】店長。每天都精心處理肉品及備料，以最大程度發揮每個部位的美味。

大澤　一也大澤一也

咸宜苑（KANGIEN) 咸宜苑(かんぎえん) 千馱谷, 東京都 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 蕎麥麵 / 日本酒

居酒屋義經堺店 居酒屋義経　堺店 堺, 大阪府 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 火鍋料理

吉田　幸司吉田幸司

秉持獨特的款待精神，強調「以服務為第一」的店長

1976年出生於大阪府。在堺市出生和成長，是道地的堺孩子。從18歲開始走上烹飪之路，繼承了父親、吉田義雄先生的【義経】餐廳，在前總廚的指導下，學習了日本料理的精髓，並以這些技能，通過以客為尊精神，始終將服務置於第一位，打造出自己的店舖。由於喜歡釣魚，有時會提供自己釣到的白帶魚和泉州章魚。這位開朗的店長表示：自己唯一的特點就是這張笑臉！

吉田　幸司吉田幸司

舊御用邸菊華莊 旧御用邸　菊華荘 箱根/強羅, 神奈川縣 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 釜飯 / 宴席料理（日式套餐菜色）

大石　孝大石孝

醉心於料理之美，因而立志成為能親手完成料理的廚師

1970年出生於福岡縣，因為電視節目而對料理感興趣，並因當時播出的「前菜」之美麗、精彩而深受感動。這個契機讓他立志成為廚師。在福岡的料亭正式開始廚師的職業生涯。之後到大阪市內觀光飯店的日本料理餐廳繼續鑽研廚藝，以該店的柴尾料理長為師，磨練技藝後，在2015年進入【舊御用邸菊華莊】，現在擔任料理長。

大石　孝大石孝

濱燒太郎神保町店 浜焼太郎　神保町店 神保町, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日式創作料理

楊　勇楊勇

在日本開始的廚師生涯。以能感受四季的日式絕品「款待」顧客

來自中國。27歲來到日本，在日本的餐飲店累積了經驗。以東京都內的拉麵店為首，他接觸到了日本獨特的飲食文化的變化。現在作為店長活躍於【濱燒太郎神保町店】。使用當季獨有的鮮魚，提供讓人感受到季節的珍品，使來訪的人們笑顏不絕。

楊　勇楊勇

日本料理新月 日本料理　新月 大津市南部, 滋賀縣 日本料理,日本料理 / 河䐁・河䐁火鍋 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 宴席料理（日式套餐菜色）

和田　知子和田知子

作為日本料理店的女老闆，提供客人無微不至的服務

生於京都市，乃京都市東山區360年老字號料亭【京料理 HARI清】的長女。與在【京料理 HARI清】學習料理的丈夫相遇、結婚，並來到丈夫老家經營的【新月旅館】，作為女老闆打理旅館事務。隨後將事業重心移到懷石料理店，並開設自己的店鋪【日本料理新月】。憑藉在老家習得的知識和身為女老闆的經驗，誠摯地面對每位來訪的客人，將這份工作奉為天職、熱情款待客人。

和田　知子和田知子

鬼在外福在内 鬼はそと　福はうち 澄川/真駒內/藻岩, 北海道 烏龍麵,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 咖哩烏龍麵

安藤　殉司安藤殉司

致力成為既擅長料理又擅長接待的廚師

1967年，出生於北海道。想要成為會接待客人又精於做菜的人，因此進入能夠兼任大廳接待的飯餐廳工作。在廚房學習烹飪，在大廳培養款待之心，每天努力訓練。之後，轉至燒肉餐廳發揮專長，為了成為肉類專家而累積經驗。 2003年轉到連鎖店【海鮮＆肉鮮牛排圓山】。2013年，他被調到【鬼在外福在内】，擔任主廚。

安藤　殉司安藤殉司

焼肉ROSU軒　麻布十番本店 焼肉ロース軒　麻布十番本店 麻布十番, 東京都 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 韓國料理

世良田　智幸世良田智幸

推出了魅力十足的燒肉店，食品的概念設計師

1976年出生於北海道。出生後不久就搬到東京長大。每當聽到「美味」這個詞，就以輕盈的步伐馳騁東西南北，以「直吃到被記住名字為止」為座右銘，拜訪了許多的餐廳。在這個過程中，與許多名店的老板和廚師建立了深厚的友情。他一直致力於實現自己的目標，即創造出「自己想去的餐廳」和「願意一次又一次拜訪的餐廳」。最終，在2023年8月，隆重開設了【焼肉ROSU軒　麻布十番本店】。

世良田　智幸世良田智幸

烤肉神城 やきにく神城 王寺/廣陵/香芝, 奈良縣 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 韓式拌飯

平居　俊昭平居俊昭

在年幼時期伴隨身旁的「烤肉」工作，就是他的天職

出生於大阪鶴橋，在奈良長大。二次大戰後，奶奶為了「用肉來讓大家擁有活力！」而在鶴橋開了烤肉店，讓他年幼的心靈深受感動，從4〜5歲左右開始，每週都會一個人從奈良去鶴橋的餐廳好幾次，度過盡情大啖烤肉的每一天。之後打造了購買整頭A4〜A5等級的黑毛和牛，提供新鮮內臟和精選肉品的烤肉店。【燒肉奈奈味香芝店】還刊登在「米其林指南奈良2017 特別版」中。現在亦進行多家直營店的經營與多家烤肉店的企劃工作。

平居　俊昭平居俊昭

Briand 牛里肌專門店黑毛和牛炭火燒烤 ぶりあんヒレ肉専門店　黒毛和牛炭火焼き 國際通, 沖繩縣 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 日式牛排 / 燒肉

具志堅　勇太具志堅勇太

擔任知名烤肉店的主廚所培養出對肉類的知識和控制火候的技術

1983年，出生於沖繩縣。具志堅先生在那霸市的知名烤肉店擔任過主廚。現在作為【Briand】的主廚活躍在業界。他通過在人氣烤肉店工作時所獲得的對肉類的知識和嫻熟的火候技術，使A5級國產黑毛和牛里肌的魅力更加突出。

具志堅　勇太具志堅勇太

加賀生麩割烹神樂坂前田 加賀生麩割烹　神楽坂　前田 神樂坂, 東京都 日本料理,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 鄉土料理 / 日本酒

後藤　尚彦後藤尚彥

有主廚評論

日本料理專業30多年的技藝，將季節的食材融入加賀料理中，展現出獨特的魅力

修行於銀座花蝶、熱海小嵐亭等著名店家後，他在銀座的一家日本料理店擔任料理長。他將擁有30多年的日本料理技藝，將當季的食材完美呈現在加賀料理中，展現極致的美味。

後藤　尚彦後藤尚彥

烤雞肉串番長札幌TSUNAGU橫丁店 やきとり番長　札幌つなぐ横丁店 札幌站, 北海道 串燒,日本料理

名畑　いるか名畑 IRUKA

想要向北海道的居民介紹長野縣地方烤雞肉串的美味！

1998年出生於北海道札幌市。高中畢業後，進入美國肯塔基州康伯斯威爾大學。之後，轉入美國佛羅里達州中佛羅里達大學並畢業。畢業後，在美國加州的kotoya Japanese restaurant擔任經理一年，因新冠病毒流行而返回國內。目前擔任番長株式會社【烤雞肉串番長札幌TSUNAGU橫丁店】、【雞翅番長札幌TSUNAGU橫丁店】的統括店長，已經工作了兩年。

名畑　いるか名畑 IRUKA