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82 間廚師中的 41 - 60 間

櫂里

櫂里

  • 中洲, 福岡縣
  • 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 牛排 / 葡萄酒

河野 純河野 純

有主廚評論

在易接觸料理的環境中成長,15歲起便踏入日本料理的廚房

1983年生於福岡縣。在從事餐飲業的父母的影響下,自幼便在容易接觸到料理的環境中成長。中學畢業後便投身料理的世界。在日本料理老店【Nadaman】等多間割烹料理店磨練廚藝。2020年在【櫂里】開幕的同時就任主廚一職。為顧客提供自己拿手的壽司、以及嚴選食材的鐵板燒等極品料理。無論是對食材的選擇,或是呈現出的日本料理的獨特美感,都有其講究之處,因此而博得了極高的人氣。

河野 純河野 純

串燒TATSUMI

串焼きのたつみ

  • 大分, 大分縣
  • 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 串燒

高山 健一高山 健一

將日本料理的技術應用於串燒,不斷挑戰串燒新高度。

主廚出生於福岡縣。熱愛美食的他立志成為一名料理人,曾在福岡市內的數家日本料理店輾轉學習。此後發揮多年日本料理學習的經驗,獨創日本料理風味的串燒烤製方法並開創了「串燒TATSUMI」。他懷著一腔熱血在新店內大展身手。

高山 健一高山 健一

水炊料亭 博多華味鳥 博多站筑紫口店

水たき料亭 博多華味鳥 博多駅筑紫口店

  • 博多站, 福岡縣
  • 日本料理,日本料理 / 雞肉料理 / 親子丼 / 水炊雞肉鍋

河津 善陽河津 善陽

在每一個細節都追求完美,打造出的雞肉「華味鳥」。

昭和24年,在博多東部的吉塚商店街,當時負責雞肉批發的河津善陽,在店鋪的二樓開設了「TORI善」就是華味鳥歷史的開始。在銷售雞肉期間,通過與眾多餐廳建立聯繫,河津善陽開始接觸水炊。他意識到水炊的美味秘訣在於雞肉本身的原點,於是他開始注重獨特的養殖方法和飼料,創造出了「華味鳥」。使用新鮮的雞肉和礦物質水,在獨特的製作方法下打造出充滿風味的湯頭。

河津 善陽河津 善陽

博多內臟鍋  山中 本店

博多もつ鍋 やま中 本店

  • 南區, 福岡縣
  • 內臟鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 內臟鍋 / 鄉土料理

山中 幸一山中 幸一

一直守護著創業後所確立的味道的店舖顧問

1952年出生於神奈川縣。在岡山的一家餐廳開始了他的職業生涯。大約在同一時期,他的哥哥在福岡朋友的影響下留在福岡並開始工作,於1984年創立了【博多內臟火鍋 山中】。餐廳很快就廣受歡迎,1987 年,他收到哥哥的邀請加入這家店,從此便在這裡一展長才。現在他作為【山中】的顧問,活躍在廚房第一線。

山中 幸一山中 幸一

壺中天地

壺中の天地

  • 大分, 大分縣
  • 創作料理,創作料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 日式創作料理 / 西式創作料理

甲斐甲斐

期待著旁人的目光並以此為精神食糧不斷前進

主廚於1970年出生於大分縣。老家經營這一家「河豚日本料理店」,算得上是在料理人一家出生長大。年幼的他在稍懂事時便於美味的料理和料理人的世界結下了不解之緣,自然而然地萌發了想成為料理人的願望。大學畢業後,他主要圍繞河豚與日本料理學習,在30歲左右為求進一步的提升又對西洋料理進行挑戰。這種不斷探求的精神,讓他創造出一道道極致的美味。

甲斐甲斐

北九州翡冷翠

フィレンツェ北九州

  • 八幡東區, 福岡縣
  • 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 各類西洋料理 / 義大利料理 / 地中海料理

高木 真義高木 真義

從出生之後後就傾心於西餐。 認真做菜的廚師

1982年出生於福岡。家裡是經營西餐廳,從小就看著父母製作西餐長大。一邊看著一邊學著開始了在店裡幫忙。在西餐廳學習、打下了成為廚師的基礎。現在以「不惜耗費人工、精心製作料理」為座右銘,在「北九州 翡冷翠」義大利餐廳持續用心做菜。

高木 真義高木 真義

水炊料亭 博多華味鳥 天神店

水たき料亭 博多華味鳥 天神店

  • 今泉, 福岡縣
  • 日本料理,日本料理 / 雞肉料理 / 親子丼 / 水炊雞肉鍋

河津 善陽河津 善陽

在每一個細節都追求完美,打造出的雞肉「華味鳥」。

昭和24年,在博多東部的吉塚商店街,當時負責雞肉批發的河津善陽,在店鋪的二樓開設了「TORI善」就是華味雞歷史的開始。在銷售雞肉期間,通過與眾多餐廳建立聯繫,河津善陽開始接觸水炊。他意識到水炊的美味秘訣在於雞肉本身的原點,於是他開始注重獨特的養殖方法和飼料,創造出了「華味鳥」。使用新鮮的雞肉和礦物質水,在獨特的製作方法下打造出充滿風味的湯頭。

河津 善陽河津 善陽

Raisin d'Or

レザン・ドール

  • 西中洲/春吉, 福岡縣
  • 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒

手塚 卓良手塚 卓良

有主廚評論

在很多星級餐廳學習之後,悟出了香味是最重要的道理

1975年出生於櫪木縣。在東京的廚師專門學校畢業後,又在表參道的「Le Poireau」學習基礎知識,隨後又在西麻布的「Le Bourguignon」的菊地廚師門下做學徒。之後熱切希望能到法國菜的發源地法國,於是去了法國。在三星的「Alexandre」工作了4年,2011年擔任「Raisin d'Or」廚師長直到現在。

手塚 卓良手塚 卓良

Au Bord d'Eau Fukuoka

オ・ボルドー・フクオカ

  • 西中洲/春吉, 福岡縣
  • 法國料理,義大利料理、法國料理 / 各類西洋料理 / 法國料理 / 義大利麵

川野 誠児川野誠兒

常懷探求心、熱衷於研究的實力派主廚

1975年生於大分縣。受到廚師母親的影響,18歲便踏上料理之路。先是於福岡的【花之木餐廳】研修約10年、學習法式料理技巧,隨後除了在鹿兒島的高級度假村【天空之森】擔任廚師長外,也到東京磨練廚藝,活躍於各式各樣的餐廳。現今與侍酒師竹內先生合作,研究搭配料理的葡萄酒。除此之外,他還具備藥膳、養生飲食、日本高湯文化和營養學等豐富知識。

川野 誠児川野誠兒

龍園 西中洲店

龍園 西中洲店

  • 西中洲/春吉, 福岡縣
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 韓國料理

上田 孝司上田 孝司

-在日本料理店修業之後,成為了燒肉廚師-

1973年,出生於福岡縣。在一家日本料理店學習了烹飪技藝後,經歷了許多不同的店家,最終成為了現在的燒肉師傅。憑藉著豐富的職業生涯和敏銳的感性,以及嫻熟的刀工技巧,他正在尋找燒肉的新領域。

上田 孝司上田 孝司

UNAGI NO 德永 北部

うなぎの徳永 北部

  • 熊本, 熊本縣
  • 鰻魚,日本料理 / 各類日本料理 / 鰻魚料理 / 鰻魚飯三吃

牛嶋 拓也牛嶋 拓也

團隊全心全意守護著傳統的鰻魚料理

1995年出生於熊本縣。2010年加入「德永」。從那時起一直活躍於【UNAGI NO 德永 北部】、【京町茶寮德永】、【Unaginobori】等各店擔任廚師和服務人員的角色。目前也負責各店鋪的管理工作。支援著各地的員工,持續守護著傳承下來的傳統味道。

牛嶋 拓也牛嶋 拓也

JA鹿兒島縣經濟連直營店 華蓮博多店

JA鹿児島県経済連直営店 華蓮博多店

  • 西中洲/春吉, 福岡縣
  • 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋

竹内 亘竹內 亙

以美味逸品貼近顧客的特別時光。以飽含真心的料理來款待顧客

1973年出生於鹿兒島縣,國小的畢業文集寫到將來的夢想是當廚師。高中進入鹿兒島城西高等學校烹調課。畢業後前往大阪就業,並在幾年後回到鹿兒島。在鹿兒島的2家飯店修習,並於第2家飯店升職為西餐主廚。39歲在鹿兒島華蓮就業,現已擔任華蓮博多店主廚第3年,精心烹調一道道讓顧客開心的料理。

竹内 亘竹內 亙

cafe MARUGO

cafe MARUGO(カフェ・マルゴ)

  • 藥院, 福岡縣
  • 咖啡館,咖啡館、甜點 / 蛋糕 / 冰淇淋 / 咖啡

白石 泰隆白石 泰隆

有主廚評論

從打工開始,步入了咖啡之路

在姑姑朋友經營的店裡打工時,了解到了咖啡的深奧之處,於是就此步入了咖啡之路。之後又在各類店裡學習,於2010年11月開了【cafe MARUGO】的咖啡店直至今日。

白石 泰隆白石 泰隆

大阪屋  濱口本店

大阪屋 浜口本店

  • 長崎市, 長崎縣
  • 燒肉,烤肉、牛排

小松 貴之小松  貴之

擔任【大阪屋】集團菜單開發負責人,也是肉品的鑑定專家

1974年,出生於長崎縣長崎市。他在【大阪屋 濱町店】開業時就加入了該公司,一直到現在,擔任【大阪屋】集團的採購專家。被譽為眼光獨到的行家。他在採購方面毫不妥協,作為一名廚師,他堅持不懈地開發令客人滿意的美食。

小松 貴之小松  貴之

壽司笑  福岡店

すし笑 福岡店

  • 大名, 福岡縣
  • 壽司,日本料理 / 壽司 / 生魚片、海鮮料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色)

山元 慎山元  慎

懷抱著童年時的憧憬,以超過20年的經驗呈獻用心製作的壽司

1985年出生於宮崎縣。在童年時期,經常與家人一起在生日等日子前往壽司店,這是他立志成為壽司師傅的契機。曾在宮崎工作4年,前往東京後在東京、銀座、六本木修行18年,最終任職於現在的店鋪。他從兒時的回憶中汲取「希望讓顧客感到快樂」的強烈信念,發揮超過20年的職業經驗,始終致力於用心製作料理並款待顧客。

山元 慎山元  慎

FUJIWARA STEAK HOUSE

FUJIWARA STEAK HOUSE

  • 熊本, 熊本縣
  • 牛排,烤肉、牛排 / 壽喜鍋 / 鐵板燒 / 牛排

山口 豊山口  豐

珍視日本的食文化,致力於提供為顧客帶來滿足幸福的料理

1970年出生於熊本縣。高中畢業後,進入飯店工作。從餐廳的接客開始,到以調酒師的身分活躍。其中漸漸對料理產生興趣,以成為廚師為目標,開始正式的修行。曾活躍於日本料理店、義大利料理店、居酒屋等多種餐廳。其後,在緣分下,於2023年參與【FUJIWARA STEAK HOUSE】開店前的籌備,並於開店時就任廚師長至今。

山口 豊山口  豐

GRAND HOURS 天神

GRAND HOURS 天神

  • 渡邊通, 福岡縣
  • 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒 / 雞尾酒

上村 秀孝上村 秀孝

最大程度地展現食材的魅力,在特殊時刻迷住客人

1981年,出生於福岡縣。成為廚師後,已超過20年的時間裡製作料理。在此過程中,遇到了很多的食材以及其生產者,並了解到生產者對食材的熱情。他不斷地進行試驗和改良,希望能夠運用自己的技術和知識,把這些食材變得更加美味。他就想橋樑一樣,連接客人與食材的製作者的廚師。

上村 秀孝上村 秀孝

福泉操

福泉操

  • 柳川/大牟田/築後, 福岡縣
  • 鰻魚,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 鰻魚料理 / 鄉土料理

谷口 優作谷口 優作

在以鰻魚聞名的柳川,讓許多人享受美食的廚師

正活躍於【福泉操】的廚師谷口先生。他在高中時代於一家中華料理店打工的經驗,從而使他產生了對餐飲業的志向。在飯店的日本料理餐廳擔任過廚師之後,他加入了【福泉操】。他在入職後從調味料的製作到鰻魚品質管理,一步步累積經驗,目前負責全面管理工作。在以鰻魚聞名的柳川,他用美食為許多人帶來了樂趣。

谷口 優作谷口 優作

SHISHA LOUNGE MARRAKECH

シーシャラウンジマラケシュ

  • 天神, 福岡縣
  • 餐飲酒吧,餐飲酒吧

佐藤あゆみ佐藤 Ayumi

從西餐到中東料理,用「款待」之心提供美食的樂趣

福岡県出生,以「親手精心烹調一道道料理,提供給顧客」為座右銘,從下酒的菜餚到正式的餐點、甜點,都親手製作。以西餐為基礎,帶來各種多采多姿的料理,甚至連中東料理都有,用美食來演繹餐廳的氛圍。為了提供讓顧客覺得「好吃」的高滿意度料理,每天大展廚藝,用細心烹調的料理來讓蒞臨的人們為之著迷。

佐藤あゆみ佐藤 Ayumi

TEPPANYAKI 10 FUKUOKA

TEPPANYAKI 10 FUKUOKA

  • 大名, 福岡縣
  • 鐵板燒,烤肉、牛排 / 西式鐵板燒 / 蛋糕 / 葡萄酒

菊地 大二郎菊地 大二郎

將臨場感與熱情呈現於一盤,連同笑容一同傳遞的鐵板燒大師

1991年,出生於埼玉縣。從小就仰慕在媒體上活躍的廚師們,培養了對食物的熱情。特別是對充滿臨場感的鐵板燒世界深深著迷,並因此踏上了料理之路。自2023年起,擔任公司的九州統括主廚,並在【TEPPANYAKI 10 FUKUOKA】展示其高超的廚藝。為了傳遞鐵板燒的魅力,他還多次出演各種媒體節目。秉持「笑賣繁盛」的理念,致力於為眾人帶來喜悅和驚喜。

菊地 大二郎菊地 大二郎

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