425 間廚師中的 181 - 200 間
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螃蟹料理 兼綱
かに料理 かね綱
- 西城東廣島, 廣島縣
- 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 螃蟹料理 / 宴席料理(日式套餐菜色)
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兼綱 尚徳兼綱 尚德
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注重與人的互動, 致力於精心製作螃蟹料理
1960年出生於廣島縣。進入大阪的【蟹道樂】,開始了專注於螃蟹的職業生涯。經過20多年的磨練,回到故鄉廣島。隨後,為了開自己的店鋪每天努力不懈,在2000年作為老闆正式開設【螃蟹料理 兼綱】。結合挑選螃蟹的敏銳眼光和長年針對螃蟹料理磨練的精湛技藝,給遊客帶來幸福的時光。
兼綱 尚徳兼綱 尚德
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壽司 無何有
鮨 無何有
- 白金/白金台, 東京都
- 壽司,日本料理 / 壽司 / 葡萄酒
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大山 武雄大山 武雄
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自18歲起立志於烹飪之路,曾在大阪、東京等地學習基礎烹飪技巧。
曾在澳大利亞多國料理餐廳工作,磨練了多國餐飲技巧。在香港的五星級飯店工作後,移至上海,以「壽司 大山」店主的身份贏得了壓倒性好評。該店獲得多個獎項,包括「米其林指南上海」的「最佳日本料理」獎。於2021年回到日本,利用日本魚類的細膩風味,融入國際風味,創造了新的料理世界。
大山 武雄大山 武雄
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老鋪涮涮鍋專門店 SYABU亭 心齋橋店
老舗しゃぶしゃぶ専門店 しゃぶ亭 心斎橋店
- 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 生馬肉片 / 各類日本料理 / 涮涮鍋
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古川 雄大野村 學
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我們的座右銘是:以笑臉待客。
我們希望能做帶給人歡樂的工作,尤其是飲食業中,希望能帶給更多的人每天就在身邊的不可欠缺的“食物”的快樂,希望能給人們生活作出貢獻並能讓您感受到其中魅力而選擇了步入此道。作為【涮涮鍋老鋪專門店 SYABU亭 心齋橋店】的廚師,我們會認真仔細的,聆聽客人的聲音真誠相對,日益精進。
古川 雄大野村 學
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熟成鮨 光史郎
熟成鮨 光史郎
- 平尾/清川, 福岡縣
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 日本酒
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菅 浩一郎菅 浩一郎
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經歷日式料理的世界後,成為一位持續鑽研廚藝的壽司師傅
1972年出生於福岡縣,因為對烹飪感興趣而進入餐飲業界,在日本料理餐廳開始了職業生涯,之後還在旅館和飯店、割烹料理店等地持續磨鍊廚藝。雖以日本料理為主,但在壽司領域也同樣持續鑽研。37歲加入久留米市內的【Hotel de 四季】中的【椿庭】,後來就任負責人。工作約8年後離職。於2017年12月以老闆身分開設【熟成鮨 光史郎】。
菅 浩一郎菅 浩一郎
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涮禪 六本木店
しゃぶ禅 六本木店
- 六本木, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 宴席料理(日式套餐菜色)
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田中 泰宏田中 泰宏
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由美術到料理,追求共通的美感並持續磨練廚藝的廚師長
1978年出生於東京都。原來的專長是美術。後來因為對一樣也是追求美感的日本料理很著迷,因此立志成為廚師。從烹飪學校畢業後,進入【灘萬】正式開始了他的職業生涯。經歷了【東京柏悅酒店】後於2001年進入【涮禪】集團。2011年為了拓展料理的見聞而暫時離開公司,在意大利料理和西餐店累積廚藝。2020年就任【涮禪 六本木店】的廚師長。
田中 泰宏田中 泰宏
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神樂坂 壽司 KONKON
神楽坂 寿司 こんこん
- 神樂坂, 東京都
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司
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近藤 昌弘近藤 昌弘
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抱持壽司師傅的自尊心,不斷磨練技藝
1979年出生於東京都,幼年時期第一次去吧檯式壽司店時,深受師傅的技藝感動,決心成為壽司師傅。高中畢業後,開始在壽司店和割烹料理餐廳累積經驗,經歷烹飪專門學校講師、壽司店廚師長、飯店廚師長等職位後,2022年開了【割烹近藤】。在營運這家餐廳時,偶然邂逅了豐洲市場鮪魚中盤商兼壽司師傅,兩人互道夢想後,2023年8月成功實現了一起開店的夢想,開設了【神樂坂 壽司 KONKON】。
近藤 昌弘近藤 昌弘
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炭火烤雞串SAKAMORI北新地本通店
炭火焼鳥さかもり北新地本通り店
- 北新地, 大阪府
- 串燒,日本料理 / 烤雞肉串 / 串燒 / 葡萄酒
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高尾 大作高尾 大作
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作為北新地的新人,希望時常保持著挑戰者的心態
1979年,出生於大阪府。在東京一家化妝品公司就職後,以營業人員身份全國奔波,從中萌生「不只想讓大家開心,更想親眼看到眼前每位客人開心的笑容」的想法,最後踏上了餐飲業這條道路。在義大利餐廳和烤雞串店累積8年經驗後,偶然遇上【SAKAMORI】的烤雞串,深受感動,最終敲開了這家店的大門。即使已經累積了豐富的職涯經驗,他仍然謙虛地視自己為「新人」, 每天都在不斷挑戰自我。
高尾 大作高尾 大作
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Aguu炸豬排Cochon浮島通路店
アグーとんかつコション浮島通り店
- 國際通, 沖繩縣
- 日本料理,日本料理 / 炸豬排
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田中 悠樹田中 悠樹
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利用沖繩特有的料理提供款待服務溫暖客人的心
透過在咖哩店的打工經驗,對於料理很感興趣。在【炸Aguu豬排 KOSHON】1號店開幕時成為員工,在宴會廳等各種地方工作。在開設2號店時,負責整個廚房,每天施展手藝。
田中 悠樹田中 悠樹
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奧 壽司與炸串
奧 寿しと串揚げ
- 錦三丁目, 愛知縣
- 壽司,日本料理 / 串炸 / 壽司 / 日式創作料理
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奥山 晃堂奧山 晃堂
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亦從事鮪魚批發業的食材能力和廚藝,帶來最棒的壽司與海鮮料理
1990年出生於愛知縣,[奧 壽司與炸串]店主。在國外學習藝術期間,他重新發現了日本料理的魅力,並受到其中的壽司和鮪魚的深奧所吸引。回國後,在名古屋和熊本的水產公司上班,一邊學習挑選鮮魚的眼力和處理鮮魚的方式,一邊磨練壽司和日本料理的廚藝。 2012年獨立開設鮪魚餐廳,亦創設了專門從事鮪魚批發的公司,並活躍在從採購食材到提供料理的廣泛領域。而集大成的,就是在2023年4月開了現在的餐廳,日日與廚師弟弟一起努力烹調料理,款待顧客。
奥山 晃堂奧山 晃堂
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sushi青柳
すし青柳
- 丸之内, 東京都
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色)
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杉森 智樹杉森 智樹
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將熟練的技巧和創意發揮的淋漓盡致,使得頂級的江戶前壽司和日本料理令人著迷
1972年,出生於東京都。擔任【sushi青柳】的主廚兼任店長。從小就喜歡自己動手做並希望能夠從事與人互動相關工作,因此決定成為一名壽司師傅。他在首都圈的壽司店,如【壽司店的勘八】等店鋪工作,不斷提升自己的技能,學習江戶前的壽司手藝和日本料理的技巧。由於他的技藝受到高度認可,於2017年就任目前的職位。自那時以來,他在東京的一家老字號酒店內接待來自國內外的客人,提供融合壽司和日本料理的精緻套餐以及當季美食。
杉森 智樹杉森 智樹
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赤鮭中俁 築地
のどぐろの中俣 築地
- 築地, 東京都
- 海鮮料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 涮涮鍋
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渡邊 裕一渡邊 裕一
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用傾注心血的細膩刀功烹飪美味。
1984年,東京都生。小時候就喜歡吃,立志要進入料理界。把日本料理作為主攻方向,在東京都內的多家和食店磨練廚藝、積累經驗,內容包含了鮮魚處理、割烹、河豚料理等。之後專心致志在日本料理之路上前進。喜歡看到說「不錯吃」的人們綻開的笑顏,為了能製作出愈加美味的料理,而日復一日努力精進。細膩精湛的刀功,激發食物的本真滋味,讚譽不斷。現在在「赤鮭中俁 築底」施展廚藝。
渡邊 裕一渡邊 裕一
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Wata半
わた半
- 三宮, 兵庫縣
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 牛排
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田村 裕文田村 裕文
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希望能用丹波的美食帶來笑容。由家族創業的【Wata半】。
1966年出身於大阪府,7歲開始在神戶長大,22歲在鐵板燒餐廳開始了廚師之路。學習與料理、待客服務、肉有關的知識,1993年開設【Wata半】。致力於打造能感受到人情味的溫馨餐廳,款待顧客。現在以店長之姿,與妹妹一起迎向開業30週年,為了將「三田牛」的美味推廣給新一代,努力經營。
田村 裕文田村 裕文
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京都蔬菜與炭火料理 庵都
京野菜と炭火料理 庵都
- 岡崎/平安神宮/南禪寺, 京都府
- 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 葡萄酒
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中村 健治中村 健治
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發揮超乎期待的力量,一步一腳印地前進
1972年出生於鹿兒島縣,由於親戚經營餐廳,接觸美味料理的機會自然很多。不只是看,自己也起了想做菜的念頭,便走上料理之路。取得廚師執照後,在福岡市內飯店裡的日本料理餐廳就業。之後跳槽至HATOYA觀光集團,經歷過主廚、行政主廚,以及董事行政主廚的職務。在機緣巧合下,2022年10月起進入馥府 京都擔任廚師長。
中村 健治中村 健治
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尾頭橋SUMIYA
尾頭橋すみや
- 金山/熱田區/中川區, 愛知縣
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 鱉料理 / 宴席料理(日式套餐菜色)
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角谷 進角谷 進
有主廚評論 -
將當季食材的原始風味發揮到極致的美味料理
1960年出生於愛知縣。成長於漁民家庭,由於家中同時經營農業,因此能夠接觸到優質的魚類和蔬菜,這引起了他對飲食的興趣,自然而然地踏入了料理的世界。高中畢業後,在一家日本料理店學習。之後,在日本料理店、會席料理店等不同類型的餐廳中專注於日本料理,不斷磨練廚藝,直到2007年終於如願開設了【尾頭橋SUMIYA】。以「能夠充分品嘗季節美味的餐廳」為目標,每日持續精進。
角谷 進角谷 進
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燦別邸 北新地店
燦別邸 北新地店
- 北新地, 大阪府
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋
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井上 学井上 學
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人生中所珍視的,是與人建立的緣分和情感聯繫
他透過棒球學會了如何與人交往,並在 18 歲時進入飲食業。他在19年前認識了【燦別邸 北新地店】的老闆。由於以炸串店起家的公司迅速發展,他離開了老闆並辭去工作。之後,他學習了意大利菜和法國菜的服務,在從事建築業和拉面店管理職務的過程中,仍然懷念並在社交媒體上與尊敬的業主保持聯系。這次,沖繩・恩納村的【燦別邸】即將在北新地開設新店,他與老闆一起工作的願望實現了,以經理的身份加入了這家餐廳。
井上 学井上 學
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海膽專賣店世壱屋 函館朝市店
うに専門店世壱屋 函館朝市店
- 函館, 北海道
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 蓋飯
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五十嵐 秀平五十嵐 秀平
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充分發揮靈巧的雙手,講究精美擺盤的店長
1997年,出生於青森縣。為了能夠發揮自己的巧手,一直在探索適合自己的職業。在各種不同的領域中,終於發現了對烹飪的潛力,並開始廚師生涯。在不斷的修練中,他感受到了烹飪更深的奧妙,更加努力追求進步。於2023年4月,成為【海膽專賣店世壱屋 函館朝市店】的店長,致力於創造獨特的一道料理。
五十嵐 秀平五十嵐 秀平
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涮禪 銀座格雷斯登飯店 店
しゃぶ禅 銀座クレストンホテル店
- 築地, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 涮涮鍋 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色)
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大村 専二大村 専二
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用講究的食材歡迎顧客。
1960年出生於群馬縣。
大村 専二大村 専二
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UNAGI NO 德永 北部
うなぎの徳永 北部
- 熊本, 熊本縣
- 鰻魚,日本料理 / 各類日本料理 / 鰻魚料理 / 鰻魚飯三吃
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牛嶋 拓也牛嶋 拓也
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團隊全心全意守護著傳統的鰻魚料理
1995年出生於熊本縣。2010年加入「德永」。從那時起一直活躍於【UNAGI NO 德永 北部】、【京町茶寮德永】、【Unaginobori】等各店擔任廚師和服務人員的角色。目前也負責各店鋪的管理工作。支援著各地的員工,持續守護著傳承下來的傳統味道。
牛嶋 拓也牛嶋 拓也
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懷石 三田婆沙羅 別邸
懐石 三田ばさら 別邸
- 六本木, 東京都
- 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 壽喜鍋 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色)
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雨宮靖憲雨宮 靖憲
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在東京都內累積經驗,就任「懷石 三田婆沙羅 別邸」的廚師長。
調理師(廚師)學校畢業後,在東京都內數家店鋪服務。之後就任「懷石 三田婆沙羅 別邸」的廚師長。為您預備的套餐料理以日式料理為基調,結合世界各國料理的精髓。
雨宮靖憲雨宮 靖憲
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OSHUSHIAWASE 鮨HORI川
おすしあわせ 鮨ほり川
- 淺草, 東京都
- 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 日本酒
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堀川 恭平堀川 恭平
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曾在東京都內各地的老店、名店鑽研學習的壽司職人
1978年出生於千葉縣。20歲敲開【壽司屋 勘八】的大門,此累積了7年的經驗。隨後作為壽司師傅,以銀座名店【鮨 fukuji】為首,在赤阪、六本木、新宿等都內各地壽司店大展身手。獨立後,在淺草開設了【OSHUSHIAWASE 鮨HORI川】直今。
堀川 恭平堀川 恭平