423 間廚師中的 221 - 240 間
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山虎
山虎
- 名古屋站, 愛知縣
- 日本料理,日本料理 / 味噌炸豬排 / 關東煮 / 地方酒
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伊藤 公人伊藤 公人
有主廚評論 -
讀中學時,因喜歡母親做的菜而對料理產生了興趣,從此步入了美食的世界
1965年12月19日生。愛知縣名古屋市人。讀中學時,意識到了母親做的美食,從此產生了興趣,讓自己成為一名廚師。在【(原)國際觀光飯店Nagoya Castle】、【名古屋觀光飯店】、【尾張溫泉】、【中日Dragons升龍館】食堂等不斷鑽研,2016年3月進入【山虎】。
伊藤 公人伊藤 公人
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水炊料亭 博多華味鳥 博多站筑紫口店
水たき料亭 博多華味鳥 博多駅筑紫口店
- 博多站, 福岡縣
- 日本料理,日本料理 / 雞肉料理 / 親子丼 / 水炊雞肉鍋
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河津 善陽河津 善陽
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在每一個細節都追求完美,打造出的雞肉「華味鳥」。
昭和24年,在博多東部的吉塚商店街,當時負責雞肉批發的河津善陽,在店鋪的二樓開設了「TORI善」就是華味鳥歷史的開始。在銷售雞肉期間,通過與眾多餐廳建立聯繫,河津善陽開始接觸水炊。他意識到水炊的美味秘訣在於雞肉本身的原點,於是他開始注重獨特的養殖方法和飼料,創造出了「華味鳥」。使用新鮮的雞肉和礦物質水,在獨特的製作方法下打造出充滿風味的湯頭。
河津 善陽河津 善陽
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松阪肉元祖 和田金
松阪肉元祖 和田金
- 松阪, 三重縣
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽喜鍋
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つやこTsuyako
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為每位顧客營造舒適的空間,完美出色的款待服務
前一份工作從事服務業,因而開始於2001年以【和田金】的仲居(女服務員)從事待客的工作。壽喜燒不僅是光煮而已,依顧客的用餐方式與享受方式,交談的插話方式等緩急有序,營造舒適的用餐時光。製作壽喜燒時的一舉一動等,無懈可擊的完美工作態度出自於老店壽喜燒餐廳的自信。
つやこTsuyako
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神戶溫泉 創意餐廳 蒼 -sou-
神戸温泉 創作ダイニング蒼 -sou-
- 北區/有馬溫泉, 兵庫縣
- 日本創作料理,日本料理 / 各類日本料理 / 烏龍麵 / 日式創作料理
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高橋 英昭高橋 英昭
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以日本料理為中心,擁有在各種不同類型店鋪中累積的知識和技術
1979年,出生於岡山縣。以學生時代的打工為契機踏入飲食業。通過實際操作逐漸學到了烹飪的樂趣。在各種不同類型和業態的店鋪中擔任廚師,之後轉向日本料理的領域。曾在創意割烹店和蕎麥店等日式餐廳中活躍。同時,還有在酒吧和飯店內的餐廳擔任廚師的經驗。隨著2022年的翻新,他成為了現在【神戶溫泉 創意餐廳 蒼 -sou-】的廚師長,一直持續至今。
高橋 英昭高橋 英昭
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橋本
はし本
- 護國寺, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 鰻魚料理 / 日本酒
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橋本 信二橋本 信二
有主廚評論 -
在鰻魚批發店打工所積累的對魚的挑選能力。在30歲的時候成了老店第6代傳人。
1967年出生於東京都。小學時代開始決定繼承自己家的店,成為第六代傳人。大學的時候第五代傳人去世,於是開始在店裡幫忙,大學畢業後直接進了店裡。具體的烤製讓專業廚師負責,自己則是一邊經營店鋪,一邊每天早晨在鰻魚批發店工作。大約學習了2年之後,掌握了選魚和剖魚的技術。30歲的時候開始自己烤魚。現在作為老店的第六代傳人延續著傳統的口味。
橋本 信二橋本 信二
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四十八漁場 內幸町店
四十八漁場 内幸町店
- 新橋/汐留, 東京都
- 海鮮料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒
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伊藤 将宏伊藤 將宏
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唐津串浦的高手定置網漁夫伊藤將宏先生(暱稱Mah-kun)
Mah-kun出生於串浦的漁夫家庭,是繼承並從事定置網漁業的道地漁夫。後方的是用竿釣魚的漁夫小田悠介先生。小田先生是一位與眾不同的用竿釣魚的漁民、他在擔任廚師時,發現了釣魚的魅力,之後便來到了串浦。他潛心鑽研各種技術、如採用神經破壞、去除內臟、看準魚種和狀態控制放血等能保持鮮度和提升鮮味的技術,如今,他已經成為了公司不可或缺的漁夫,每天都提供新鮮魚肉。
伊藤 将宏伊藤 將宏
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涮禪 梅田店
しゃぶ禅 梅田店
- 北新地, 大阪府
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 日本酒
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袖岡 雅彦袖岡 雅彥
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因為幼時父親製作的料理,而立志成為廚師。
1963年出生於京都府。由於父親在假日做的料理很美味,留下了深刻的印象,成為他立志當廚師的契機。曾於大阪和京都的日本料理餐廳進修,亦參與天婦羅餐廳的經營。在日本料理、割烹料理主要接觸的是海鮮、蔬菜,讓他想挑戰專用牛肉的料理類型,遂於2020年左右進入【涮禪】。現在擔任【涮禪 梅田】的主廚。
袖岡 雅彦袖岡 雅彥
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sushi青柳
すし青柳
- 丸之内, 東京都
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色)
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杉森 智樹杉森 智樹
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將熟練的技巧和創意發揮的淋漓盡致,使得頂級的江戶前壽司和日本料理令人著迷
1972年,出生於東京都。擔任【sushi青柳】的主廚兼任店長。從小就喜歡自己動手做並希望能夠從事與人互動相關工作,因此決定成為一名壽司師傅。他在首都圈的壽司店,如【壽司店的勘八】等店鋪工作,不斷提升自己的技能,學習江戶前的壽司手藝和日本料理的技巧。由於他的技藝受到高度認可,於2017年就任目前的職位。自那時以來,他在東京的一家老字號酒店內接待來自國內外的客人,提供融合壽司和日本料理的精緻套餐以及當季美食。
杉森 智樹杉森 智樹
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宮崎料理 萬作 大名古屋大廈店
宮崎料理 万作 大名古屋ビルヂング店
- 名古屋站, 愛知縣
- 日本料理,日本料理 / 雞肉料理 / 鄉土料理 / 燒酒
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宇垣 貴弘宇垣 貴弘
有主廚評論 -
實現了幼時夢想的廚師,在日本各地修習之後來到了名古屋
對廚師滿懷憧憬的宇垣先生,曾在小學畢業相冊「10年後的自己」一欄中宣稱要「成為一名廚師」。在京都讀書,被日本料理的深奧及藝術性、歷史等吸引而走上了日本料理之路。在姬路旅館【夢乃井】、岡山【HOTEL Limani日本料理】、大阪【Pepper Mill】、【Hotel Monterey西餐】、【CIAO NATURE】等多家飯店、餐廳磨煉的廚藝,在此全力施展。
宇垣 貴弘宇垣 貴弘
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涮禪 澀谷店
しゃぶ禅 渋谷店
- 道玄坂/神泉, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋
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福嶋 優太福島 優太
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在沈靜的空間享用【涮禪】的款待
1990年出生,於大學畢業的同時進入了料理的世界。2013年加入【株式會社Diamond Dining】,被分派至創作日本料理的店鋪,其後6年不斷累積廚藝。接著跳槽至【涮禪株式會社】,取得廚師執照和河豚廚師執照。目前在【涮禪 澀谷店】日日不斷地修習。
福嶋 優太福島 優太
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正宗江戶前壽司 松喜SUSHI
本格江戸前寿司 松喜すし
- 飛驒/高山, 岐阜縣
- 壽司,日本料理 / 壽司 / 創作壽司 / 押壽司
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中才 一彦中才 一彥
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自幼接觸魚,並做出了「自己的工作就是烹調美味」的決定
1975年生。岐阜縣人。自幼看著既是船主又是廚師的祖父的身影,決定「烹調美味料理就是自己的工作」,於是讓自己走進了現在的世界。18歲起,在祖父創業、父親繼承的【正宗江戶前壽司 松喜SUSHI】學習,2002年成為第三代老闆。自幼練就的切魚功夫深受好評。
中才 一彦中才 一彥
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炭火烤雞串SAKAMORI北新地本店
炭火焼鳥さかもり北新地本店
- 北新地, 大阪府
- 串燒,日本料理 / 烤雞肉串 / 雞肉料理 / 葡萄酒
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園田 勉園田 勉
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「希望看到重要的人開心的笑容」這是踏上廚師之路的初衷
1976年,出生於兵庫縣。開始從事料理的契機是「希望看到重要的人開心的笑容」。從16歲開始在餐飲界發展事業,現在是【炭火燒鳥SAKAMORI北新地本店】的主廚。對園田先生而言,讓他成為廚師的「希望看到人們開心」這份初衷至今仍然十分重要。除了注重料理本身的品質、出餐速度和溫度控制,他也致力於打造能讓客人開心微笑的餐廳。
園田 勉園田 勉
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SH'UN Wine & Dine
ワイン&ダイン「シュン」
- 難波, 大阪府
- 串炸,日本料理 / 串炸 / 日式創作料理 / 葡萄酒
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大津 康樹大津 康樹
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以獨特的視角追求日本料理的可能性,創造出美味佳餚的主廚
1981年出生於山口縣。選擇成為日式料理廚師的契機是「因為對廚師有著濃厚的興趣」。在【大阪新大谷飯店】開始職業生涯。以在那里積累的經驗為基礎,在有玉造的吧台割烹修煉。2011年進入【SH'UN Wine & Dine】,現在擔任該店的主廚。把自己的想法融入到料理中,並傳達給客人的瞬間作為自己的喜悅,在每天的創作活動中找到充實感。
大津 康樹大津 康樹
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割烹 燈明
割烹 燈明
- 銀座, 東京都
- 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 日本酒
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蕎麥和肴處 和之實
蕎麦と肴処 和ノ実
- 浦添, 沖繩縣
- 蕎麥麵,日本料理 / 各類日本料理 / 蕎麥麵 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色)
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片岡 毅片岡 毅
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懷抱「想挑戰新事物」的想法,造就今天的自己
1958年生於長崎縣。由於父親在飯店擔任主廚,因此他從小就對料理感到興趣。從大阪的烹飪專科學校畢業後,在大阪的TSURUYA等和食店潛心鑽研料理。之後雖然曾一度回老家自己創業,但為了挑戰新事物,毅然前往沖繩。在沖繩餐廳的工作期間,他巧遇【蕎麥和肴處 和之實】開店,並被提拔為廚師而奮鬥至今。
片岡 毅片岡 毅
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KATURETU MATUMURA
カツレツ MATUMURA
- 名古屋站, 愛知縣
- 炸豬排,日本料理 / 炸豬排 / 各類西洋料理 / 葡萄酒
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螃蟹料理 兼綱
かに料理 かね綱
- 西城東廣島, 廣島縣
- 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 螃蟹料理 / 宴席料理(日式套餐菜色)
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兼綱 尚徳兼綱 尚德
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注重與人的互動, 致力於精心製作螃蟹料理
1960年出生於廣島縣。進入大阪的【蟹道樂】,開始了專注於螃蟹的職業生涯。經過20多年的磨練,回到故鄉廣島。隨後,為了開自己的店鋪每天努力不懈,在2000年作為老闆正式開設【螃蟹料理 兼綱】。結合挑選螃蟹的敏銳眼光和長年針對螃蟹料理磨練的精湛技藝,給遊客帶來幸福的時光。
兼綱 尚徳兼綱 尚德
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健康家庭料理&雜煮酒吧 『膳』
健康家庭料理&雑煮バー『膳』
- 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 和菓子 / 燒酒
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椎葉 雅世椎葉 雅世
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從割烹料理店幫忙開始踏入料理的道路。追求對身體有益的美味料理
出生於1969年,大阪府人。從小學時期開始幫助父母經營的割烹料理店,中學畢業後正式踏入料理的道路。以和食為主積累經驗。結婚後,曾經一度離開料理工作,但在生活穩定後重新展開職業生涯。於2023年4月參與開設的【健康家庭料理&雜煮酒吧 膳】,擔任料理長。精心挑選對身體有益的食材,並不斷嘗試調整味道的平衡,受到大家的喜愛。
椎葉 雅世椎葉 雅世
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藤乃
藤乃
- 福島/野田, 大阪府
- 日本料理,日本料理 / 蕎麥麵 / 火鍋料理 / 鴨肉料理
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門野 倫也門野 倫也
有主廚評論 -
從高中時代的打工開始,選擇了一條靠自己的本領謀生的道路
1973年4月,出生於兵庫縣。高中時期曾在飲食業打過工。雖然他曾在大企業有過上班的經驗,但出於想要靠自己的能力工作的願望,便辭去了工作。在優秀的前輩指導下,學習了西餐、日本料理、法國料理和手工蕎麥麵等,積極精進技藝。在這個過程中,他遇到了【藤乃】的老闆,從2014年開始擔任該店的主廚。出於擴展料理世界的渴望,學習製作手工蕎麥麵,並努力將自己的多年經驗應用於菜單的創作上。
門野 倫也門野 倫也
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水炊料亭 博多華味鳥 天神店
水たき料亭 博多華味鳥 天神店
- 今泉, 福岡縣
- 日本料理,日本料理 / 雞肉料理 / 親子丼 / 水炊雞肉鍋
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河津 善陽河津 善陽
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在每一個細節都追求完美,打造出的雞肉「華味鳥」。
昭和24年,在博多東部的吉塚商店街,當時負責雞肉批發的河津善陽,在店鋪的二樓開設了「TORI善」就是華味雞歷史的開始。在銷售雞肉期間,通過與眾多餐廳建立聯繫,河津善陽開始接觸水炊。他意識到水炊的美味秘訣在於雞肉本身的原點,於是他開始注重獨特的養殖方法和飼料,創造出了「華味鳥」。使用新鮮的雞肉和礦物質水,在獨特的製作方法下打造出充滿風味的湯頭。
河津 善陽河津 善陽