423 間廚師中的 261 - 280 間
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日本料理 松前
日本料理 松前
- 函館, 北海道
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 釜飯 / 生魚片、海鮮料理
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大吉 孝幸大吉 孝幸
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一句「好吃」即成為努力的動力。大展熟練的技術
1963年誕生於北海道。自小學開始便喜愛烹調。因自己烹調的料理被稱讚「好吃」而感到開心，進而立志成為廚師。高中畢業後，於苫小牧的【銀壽司中央亭】開始進行修業，此後於函館市內的飯店等各式各樣店鋪中大肆活躍。現在則勝任【日本料理 松前】的主廚，大展熟練技術。透過一道一道仔細並精心製成的逸品來迎接貴賓的主廚。
大吉 孝幸大吉 孝幸
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四十八漁場 Equinia橫濱店
四十八漁場 エキニア横浜店
- 橫濱站, 神奈川縣
- 日本料理,日本料理 / 生魚片、海鮮料理
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伊藤 将宏伊藤 将宏
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唐津串浦的高手定置網漁夫伊藤將宏先生（暱稱Mah-kun）
Mah-kun出生於串浦的漁夫家庭，是繼承並從事定置網漁業的道地漁夫。後方的是用竿釣魚的漁夫小田悠介先生。小田先生是一位與眾不同的用竿釣魚的漁民、他在擔任廚師時，發現了釣魚的魅力，之後便來到了串浦。他潛心鑽研各種技術、如採用神經破壞、去除內臟、看準魚種和狀態控制放血等能保持鮮度和提升鮮味的技術，如今，他已經成為了公司不可或缺的漁夫，每天都提供新鮮魚肉。
伊藤 将宏伊藤 将宏
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田原本MARUTO醬油
田原本 マルト醤油
- 橿原, 奈良縣
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理
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大田 雄也大田 雄也
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使用奈良縣產的食材，搭配Maruto的醬油，展現當地的美食風味
1981年出生。三重縣人。大學畢業後走上廚藝之路。在東京累積了10年的料理經驗後，移居奈良。他在奈良以奈良縣產的食材為基礎，於日本料理和咖啡餐廳等場所展現廚藝，並於2021年擔任「田原本Maruto醤油」的廚師長。每天他都會親自去田地，種植並收穫近150種蔬菜，並將其用於料理。他每天思考如何運用「Maruto醤油」和奈良的食材來款待客人。
大田 雄也大田 雄也
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赤坂金舌
赤坂金舌
- 赤坂, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 葡萄酒
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宮川 竜一宮川 竜一
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選擇當廚師這條路並沒有錯，他為此感到自豪
1985年，出生於東京都。從小就喜歡喜歡製作各種事物，到懂事時，料理成為了嗜好。憧憬著有一天能在出生的故鄉開設自己的店鋪，於是踏上了料理的道路。在服部營養專門學校的畢業後，加入了 在學期間就開始工作的【TSUKIJI 植MURA】日本料理餐廳。在各種料理店裡積累經驗後，他成為了【iroyo】的料理長。之後，因機緣下進入了【赤坂金舌】。
宮川 竜一宮川 竜一
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Wata半
わた半
- 三宮, 兵庫縣
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 牛排
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田村 裕文田村 裕文
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希望能用丹波的美食帶來笑容。由家族創業的【Wata半】。
1966年出身於大阪府，7歲開始在神戶長大，22歲在鐵板燒餐廳開始了廚師之路。學習與料理、待客服務、肉有關的知識，1993年開設【Wata半】。致力於打造能感受到人情味的溫馨餐廳，款待顧客。現在以店長之姿，與妹妹一起迎向開業30週年，為了將「三田牛」的美味推廣給新一代，努力經營。
田村 裕文田村 裕文
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味兆吉 BUNBU庵
味吉兆 ぶんぶ庵
- 本町/堺筋本町, 大阪府
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 宴席料理（日式套餐菜色）
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三船 桂佑三船 桂佑
有主廚評論 -
因為從小喜歡做菜
1985年9月28日出生於福岡縣。從小喜歡做菜，所以決定從事廚師的工作，去了福岡的「中村廚師專業學校」學習，對各種菜色都很喜歡所以沒有選擇具體專業，但是在學校的時候就決定了走日本料理這條路。之後在「味吉兆 大丸店」學習工作了5年，在「味吉兆 BUNBU庵」開業的時候來到了這家店。原本是中堅廚師，隨著經驗的增長實力被認同，成為了廚師長。過了1年後，繼續在廚房做菜。
三船 桂佑三船 桂佑
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壽司喜邑（㐂邑）Sushi Kimura
すし喜邑（㐂邑）
- 二子玉川/用賀, 東京都
- 壽司,日本料理 / 壽司
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木村 康司木村 康司
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對食材有著極致追求，不斷鑽研的“熟成壽司料理人”
1971年生於東京，是壽司店的第三代傳人。在祖父與叔父的店中結束修習之後，在獨自開店前，機緣巧合下進入了天婦羅名店【美Kasa】。在店中學到了天婦羅獨特的，不用水來採購鮮魚的方法。也正是這個經歷，與之後熟成壽司的诞生有了必然联系。木村主廚在33歲时開創了如今的【壽司 喜邑】。經過長年的不斷鑽研，確立了【熟成壽司】這一全新的壽司類型。米其林2013年版之後的連續5年，都獲得了米其林2星的榮譽。
木村 康司木村 康司
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瓢亭 總店
瓢亭 本店
- 岡崎/平安神宮/南禪寺, 京都府
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 京都料理
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高橋 義弘高橋 義弘
有主廚評論 -
作為擁有450年悠久歷史的老店的第15代傳人，向全世界傳達京都懷石料理的獨有魅力
1974年出生於京都府，是第14代老闆高橋英一先生的長男。在東京讀完大學後，在石川縣金澤的高級日本料理店【TSURUKOU】修習3年，於1999年返回京都。現為第15代現任老闆，也是日本料理學會的會員。嘗試與法國名廚艾倫·杜卡斯等人合作，向日本國內外推廣京都的懷石料理，並在食育方面也投入很多精力。
高橋 義弘高橋 義弘
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烤雞肉串 今井
焼鳥 今井
- 原宿/明治神宮前, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 烤雞肉串 / 串燒
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今井 充史今井 充史
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在名店【Bird Land】迷上烤雞肉串的魅力，才能因而綻放光采
1973年出生於埼玉縣。20到30歲前立志當搖滾音樂家，在此同時也換過各種不同的工作。27歳立志當廚師進入高級日本料理店，卻無法接受以薪水選擇的店。不久懷著「自己會想去品嘗的店」的心願，在29歳時進入銀座名店【Bird Land】。被烤雞肉串的深奧所吸引，埋頭於烤雞肉串的世界。歷經北千住【Bird Court】，在2006年開了【烤雞肉串 今井】。
今井 充史今井 充史
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MARUYA本店JR名古屋站店
まるや本店JR名古屋駅店
- 名古屋站, 愛知縣
- 日本料理,日本料理 / 鰻魚飯三吃 / 鰻魚料理 / 各類日本料理
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坂本 恵利坂本 恵利
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一心鑽研料理，不斷精進技藝，追尋日本和食的真髓
幼少的時候就喜歡料理，高中畢業後立即加入「MARUYA本店」。一邊學習日本料理的基礎，一邊追求成為鰻魚料理師傅。在大多店舖的工作中歷練，並在JR名古屋站店擔任廚師長。憑藉多年累積的經驗，為了讓客人的更大滿足，每天都在努力展現自己的以上歷練累積的廚藝
坂本 恵利坂本 恵利
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Kanizanmai 名古屋榮店
かにざんまい 名古屋栄店
- 榮, 愛知縣
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 螃蟹料理
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居酒屋TANUKI
居酒屋たぬき
- 西麻布, 東京都
- 日本創作料理,日本料理 / 日式創作料理 / 日式創作料理 / 釜飯
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酒井 健酒井 健
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創造超越日本料理類別的創新和原創佳餚的廚師長
在一家老字號飯店擔任廚師累積豐富經驗後，前往法國，花了四年的時間學習正宗的法式料理。回國後，除了法式料理，還有義大利和西班牙料理的主廚經驗。目前作為居酒屋TANUKI的主廚，追求將各種風格的要素和法國料理的技法融入日本料理。他不惜工夫，每天努力挑戰創意料理。「希望顧客能夠喜歡」是他的初衷，因此在料理、空間和服務等方面都用心經營。
酒井 健酒井 健
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本町茶寮
本町茶寮
- 犬山, 愛知縣
- 日本料理,日本料理 / 鄉土料理 / 和菓子 / 霜淇淋
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久世 高裕久世高裕
有主廚評論 -
為了振興觀光業而開設餐廳
1981年生於愛知縣。為了振興當地觀光業，從犬山祭等活動中擺攤，從實踐經驗中學習經營餐廳和服務業等的知識和技術。抱持「觀光活性化不應該仰賴稅金」的想法，在2014年開設了自己的店鋪【本町茶寮】。以商公會推崇的犬山B級美食田樂燒為主，並研究女性喜愛的「上相」菜單，博得不少人氣。
久世 高裕久世高裕
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土井活鰻
土井活鰻
- 伏見/醍醐, 京都府
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 鰻魚料理
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土井 貴史土井 貴史
有主廚評論 -
活用淡水魚批發業的經驗，提供精選的饅魚料理
祖父在京都中央批發市場經營淡水魚批發業，從兒時起就常看人買賣鮮魚。高中畢業後在祖父身邊學習，26歲時祖父往生，於是繼承了淡水魚批發業。2018年3月，淡水魚批發業改變營業形態，開了【土井活鰻】，成為業主兼老闆。
土井 貴史土井 貴史
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海膽 村上 函館總店
うに むらかみ 函館本店
- 函館, 北海道
- 日本料理,日本料理 / 生魚片、海鮮料理
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村上 朋子村上 朋子
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從小就熟悉海膽，繼承了媽媽的店
1978年出生於北海道。祖父母家裡是海膽工廠，所以從小在那裡玩著長大。從專科學校畢業後，曾在札幌擔任理療師，24歲的時候進了媽媽開的「海膽 村上 函館總店」，抱著對海膽的喜愛，繼承了作為年輕女老闆的母親開的店，直到現在已經過了13年了。
村上 朋子村上 朋子
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壽司 Onikai
鮨 おにかい
- 中目黑, 東京都
- 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 創作壽司
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坂本 和樹坂本 和樹
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一直專注於日本料理的磨練，以握壽司為主的套餐定輸贏
1983年出生於神奈川縣。在京都的京料理店學習5年廚藝後，在都內飯店內的【Nada萬】壽司部門、橫濱的【Nada萬】等處磨練廚藝。自2016年9月【壽司Tuskiuda】開店時進入這家店，後來在2019年11月開店的【壽司Onikai】擔任廚師長。作為【壽司Tuskiuda】的姐妹店，提供握壽司。在眾多以小菜和握壽司套餐為主的店鋪中，他們主要只以握壽司定輸贏，希望能單用壽司就讓客人感到滿足。
坂本 和樹坂本 和樹
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鮨菜 和喜智
鮨菜 和喜智
- 圓山公園, 北海道
- 壽司,日本料理 / 壽司
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田村 光明田村 光明
有主廚評論 -
偶然邂逅的寿司世界改变了他的人生
1970年生于小樽，在札幌长大。大学肄业后前往东京。为了尽快养活自己便来到一家普通的寿司店打工，做洗菜的工作。之后成功转正，寿司技艺大涨，进入濑田的“寿司久”磨练技艺。6年的修行之后回到老家北海道。32岁时开设“鮨菜 和智喜”，2007年起专营厨师推荐寿司套餐。
田村 光明田村 光明
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天下廚房 大起水產 八軒家濱 Maguro-stadium
天下の台所 大起水産 八軒家浜 まぐろスタジアム
- 天滿橋, 大阪府
- 壽司,日本料理 / 壽司
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山口 貴司山口 貴司
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每天不斷努力磨練技巧，以提供美味海鮮的踏實廚師
1987年出生於大阪府堺市。在【天下廚房 大起水產 八軒家濱 Maguro-stadium】大展身手的同時，積極學習前人的技術和知識。遍訪各種飲食店，對味道和擺盤不斷專研。不僅是味道，還追求視覺上的沖擊，讓遊客的味蕾和心靈都得到滿足。為了最大限度激發嚴選食材的魅力而不斷磨練技藝，是一位對料理充滿真摯熱情的廚師。
山口 貴司山口 貴司
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銀座 稻葉
銀座 稲葉
- 新橋/汐留, 東京都
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒
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稲葉 正信稻葉 正信
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由一流飯店的總廚師長變身為老板。一個拓寬日本料理可能性的職人
1967年出生於東京都。在六本木「東京君悅酒店」開業後，在壽司「六綠」擔任副廚師長。之後，參加了汐留「Conrad東京」日本料理「風花」的開業，2010年就任總廚師長。2016年成為三重的伊勢志摩度假村 -「安縵伊沐」的總廚師長，讓這裡的早餐登上美國「BRIDES」的雜誌“世界上最好的酒店早餐”。現在在【銀座 稻葉】發揮所長。
稲葉 正信稻葉 正信
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Asagaya-Bird-Land
阿佐ヶ谷バードランド
- 高圓寺/阿佐谷, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 烤雞肉串 / 串燒 / 雞肉料理
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千野 桂一千野 桂一
有主廚評論 -
瞭解烤雞肉串的深奧，在磨練技藝的【Bird Land】待了8年
1972年出生於長野縣。年輕時對法國與義大利料理抱持著憧憬，24歳開始在【Bird Land】打工。在師傅和田年弘的底下工作後，轉念被烤雞肉串的深奧之處所吸引。4年後就任店長，之後不斷鑽研，在【Bird Land】一共待了8年。2004年獨立開了【Asagaya-Bird-Land】這家店。「2015年米其林美食指南東京版」獲得超值餐廳的評鑑。
千野 桂一千野 桂一
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