即使您在日本以外的地區看到標示為「Wagyu」的牛肉，
那也可能與日本本土的牛完全不同。
所謂「和牛」，是指僅在日本經過獨特品種改良、
並符合嚴格定義與標準的高品質牛肉。
我們將為您介紹其魅力與美味的秘密，
以及推薦在和牛的發源地日本享用的方式與餐廳。
若您造訪日本，請務必體驗正宗的和牛滋味。
什麼是「和牛」？
Wagyu與日本和牛的差異
在日本被認定為和牛的品種，僅限於黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種這四個品種，以及只要是上述四種和牛互相混種後的品種。雖然日本以外地區有許多被稱為「Wagyu」的產品，但正宗的和牛僅限於正規從日本進口的產品。和牛經多年改良培育，以美麗的霜降紋理（油花）與入口即化的優質脂肪為特徵。此外，和牛設有基於多重要素的嚴格分級制度，旨在確保品質並讓消費者安心選購。並透過個體識別編號追溯系統，更可追蹤生產全流程，保障食品安全。
正宗和牛富含的成分與特徵
美麗外觀
紅肉部位優質脂肪雜交（油花）的和牛，在英文中被形容為「大理石紋路」的牛肉。這種視覺上的美感，也是和牛吸引饕客的魅力之一。
滋味
和牛的脂肪中富含「油酸」，其熔點較低，能在口中熔化，使肉質口感更加滑順細膩。此外，紅肉部分則富含帶來鮮美與濃郁風味的「肌苷酸」和「麩胺酸」，以及產生甘甜滋味的「甘味胺基酸」。
香氣
將和牛以約80℃以上的溫度烹調時，所散發出的獨特香氣被稱為「和牛香」。這種帶有甘甜濃郁風味的香氣，正是純血和牛的特徵所在。
融合
和牛之所以能呈現「入口即化」的極致口感，其奧秘在於紅肉中分布的油花。和牛的油花含有「油酸」這種熔點較低的脂肪，因此能在口腔溫度下熔化，進而產生柔軟的口感。
在日本全國各地飼育的和牛
黑毛和種在日本全國47個都道府縣皆有飼育。各產地的和牛養殖戶會依據當地的氣候風土，精心飼養和牛。無論來自哪個地區，皆能飼養出風味濃郁的和牛。
「美味」享用和牛的日本料理
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