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492 間廚師中的 181 - 200 間

串亭 京橋銀座一丁目

串亭 京橋銀座一丁目

  • 京橋, 東京都
  • 串炸,日本料理 / 各類日本料理 / 串炸 / 生魚片、海鮮料理

赤石 雄赤石 雄

從學生時代開始投入料理的世界

不斷鑽研日本料理、京都料理,從割烹料理領域進入株式會社real taste。重視顧客在吧檯度過的真正時光,發揮廚藝提供料理。之後也在其他店鋪的新店擔任主廚,目前擔任串亭的主廚。講究當季食材,組合100%葵花籽油和特製麵包粉,每日持續鑽研,在食材中發現新世界。

赤石 雄赤石 雄

Drammatico

Drammatico

  • 荻窪, 東京都
  • 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理

重岡 中也重岡 中也

藉著不可動搖的信念及行動力,穩健地持續登上夢想台階

1979年生於静岡縣。19歲進入【Drammatico】,師從當時的廚師鐵人神戶勝彥先生。21歲升任廚師職位。之後曾兩次到義大利研修,回國後於2007年繼承【Drammatico】,成為第2代老闆。小學時作文曾寫「將來想當義大利菜廚師。20歲至30歲前到義大利留學,30歲左右擁有自己的店」的夢想,已經實現至今。

重岡 中也重岡 中也

樽一  新宿本店

樽一 新宿本店

  • 新宿東口/歌舞伎町, 東京都
  • 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 鯨魚料理

永瀬 英昭永瀨  英昭

享受專門店獨有的美味鯨魚料理和日本酒

1986年出生於東京都。受到經營餐廳的祖母影響而在對烹飪產生的父親的身邊時從小吃著美味的料理長大。同時,在與父親一起造訪的壽司店,被所品嚐的美味料理深深打動,從中學時期起自然而然地以廚師的道路為志向。進入廚師學校「Ecole辻東京」就讀。畢業後,在赤坂的【TAKEGAMI】進行了7年的學習,並同時在其他店鋪磨練技藝。之後,在四谷的【炭火魚 旬彩料理 坂本】一展長才持續工作了10年。2024年有緣進入了【樽一】。直至今日。

永瀬 英昭永瀨  英昭

鰻魚 藤田 白金台店

うなぎ 藤田 白金台店

  • 白金/白金台, 東京都
  • 日本料理,日本料理 / 鰻魚料理

藤田 将徳藤田 將德

有主廚評論

出生的時候周圍的環境就有鰻魚,成為專業廚師後仍然在製作鰻魚上毫不懈怠

1973年出生於靜岡縣濱松市。是「鰻魚 藤田」的第三代傳人藤田重喜的長子。高中畢業後很快就進入了餐飲界。曾在擁有300個席位、100位員工的大型店裡擔任經理。之後包括在國外的學習經歷,一共積累了4年的經驗。1996年進入「鰻魚 藤田」,學習了13年的串鰻魚、剖鰻魚和烤鰻魚,同時負責從產地進貨。2009年擔任代表董事。2011年開了分店濱松站前店。2016年由姐姐擔任女老闆,開了白金台店。

藤田 将徳藤田 將德

76vin

76vin

  • 日暮裡, 東京都
  • 日本料理,日本料理 / 烤雞肉串 / 法國料理 / 葡萄酒

江村 謙江村 謙

有主廚評論

以幫忙叔父的店開始踏上烤雞肉串手藝師這一行

1964年出生於東京。以上班族的身分工作,經營居酒屋的叔父找他一起以燒製烤雞肉串的形式幫忙店內的工作。曾經1天燒烤過400支烤雞肉串,名氣大噪的這家店卻因建築物老舊被迫關店。此時,以前認識的料理研究家平野由希子找他工作。2012年由平野規劃設計料理與空間的【76vin】正式開幕。

江村 謙江村 謙

四十八漁場 西新宿店

四十八漁場 西新宿店

  • 西新宿, 東京都
  • 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理

伊藤 将宏伊藤 将宏

唐津串浦的高手定置網漁夫伊藤將宏先生(暱稱Mah-kun)

Mah-kun出生於串浦的漁夫家庭,是繼承並從事定置網漁業的道地漁夫。後方的是用竿釣魚的漁夫小田悠介先生。小田先生是一位與眾不同的用竿釣魚的漁民、他在擔任廚師時,發現了釣魚的魅力,之後便來到了串浦。他潛心鑽研各種技術、如採用神經破壞、去除內臟、看準魚種和狀態控制放血等能保持鮮度和提升鮮味的技術,如今,他已經成為了公司不可或缺的漁夫,每天都提供新鮮魚肉。

伊藤 将宏伊藤 将宏

Virbius餐廳

レストラン ウィルビウス

  • 三鷹, 東京都
  • 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理

赤松 如記赤松 如記

一邊很幸運地得到一些機會,一邊在許多名店磨練技藝

1973年生於静岡縣。高中畢業後即使就業,也以自幼為夢想的廚師為志願,於是進入西餐店工作。之後傾心法國菜,22歲遠赴法國。開始在巴黎的三星餐廳【Georges Blanc】工作,之後到過勃艮第的【Hotel du Vieux Moulin】、波爾多的【SAINT JAMES】等處修業。總計過了5年半後回國,到名店【北島亭】任職。3年後獨立,在下町開了小法國菜餐廳。然後於2012年開了【Virbius】。

赤松 如記赤松 如記

八雲橋元

八雲はし元

  • 西麻布, 東京都
  • 日本料理,日本料理

橋元 健橋元 健

在關東提供飲食文化繁盛的「浪速」口味的廚師

出生於大阪府豐中市,年幼時期就對料理感興趣,並在有許多機會接觸食材的環境長大。在打工的餐廳看見專業廚師的工作後,決定踏上料理之路。為了成為廚師,在大阪的名店「浪速割烹 喜川」磨鍊廚藝。擔任西麻布的割烹「二戀」廚師長,連續5年榮獲米其林1星。愛烹飪也愛吃的橋元先生輕鬆有趣的說話內容和開朗的人品,為口味豐富的料理更添色彩。

橋元 健橋元 健

大眾壽喜鍋北斗

大衆すき焼き北斗

  • 銀座, 東京都
  • 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋

山下 凌山下  凌

 在餐飲店學到的樂趣,對自己來說是重要的存在

1990年,出生於東京都。學生時代在居酒屋打工3年,從中學到了通過食物與顧客交流的樂趣。大學畢業後,曾在房地產業界積累了一段職業經驗,但重新認識到在飲食店的經歷對自己來說是非常重要的存在,於是再次回到餐飲業。之後,在燒鳥店工作2年,在九州料理店工作3年,從2020年起在「株式會社 ALWAYS」任職。現任銀座【大眾壽喜燒北斗】的員工並且積極活躍中。

山下 凌山下  凌

壽司與日本料理 新宿 Yonegami

寿司と日本料理 新宿 よねがみ

  • 新宿西口/都廳前, 東京都
  • 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 日本酒

割烹  一楓

割烹 一楓

  • 代代木上原, 東京都
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 日式創作料理 / 日本酒

岩崎 憲治岩崎  憲治

.

1984年1月1日,出生於石川縣。高中畢業後,在石川縣加賀市的山代溫泉旅館開始了作為廚師的人生。隨後在位於東京王子飯店Park Tower內的日本料理店【芝櫻】工作。在任職期間,他於全國王子飯店系列廚藝競技料理大賽日本料理部門中,曾兩度獲得冠軍。之後,經歷了數間日本料理店,於2015年7月開設了【割烹 一楓】。他持續追求能夠帶給客人驚喜與感動的料理。

岩崎 憲治岩崎  憲治

一人涮涮鍋七代目松五郎 新宿東寶大樓店

ひとりしゃぶしゃぶ七代目松五郎 新宿東宝ビル店

  • 新宿西口/都廳前, 東京都
  • 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋

百瀬 和輝百瀨 和輝

用可以輕鬆品嚐的「嚴選食材涮涮鍋」,為人們帶來笑容

利用在同集團的壽喜燒「廚七代目松五郎」工作的經驗,自【一人涮涮鍋七代目松五郎】創立起就擔任負責人。這家能用合理價格輕鬆享用的涮涮鍋速食餐廳,為日本國內外的顧客提供美味的涮涮鍋。為了讓更多的顧客透過能享用A4、A5等級黑毛和牛和嚴選食材的涮涮鍋、壽喜燒來獲得喜悅,日日努力奮鬥。

百瀬 和輝百瀨 和輝

北海文字燒×鐵板燒 KIBORI 新宿

北海もんじゃ×鉄板焼き KIBORI 新宿

  • 新宿東口/歌舞伎町, 東京都
  • 居酒屋,居酒屋 / 燒肉 / 北海道料理 / 當地啤酒

完全個室燒肉 牛MASA

完全個室焼肉 牛まさ

  • 町田, 東京都
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 涼麵

澀谷 鐵板燒 凜

渋谷 鉄板焼き 凛

  • 澀谷中心街道/公園路, 東京都
  • 鐵板燒,烤肉、牛排 / 各類日本料理 / 鐵板燒 / 日式牛排

燒鳥割烹Shouchan  吉祥寺別邸 

焼鳥割烹しょうちゃん 吉祥寺別邸

  • 吉祥寺, 東京都
  • 串燒,日本料理 / 烤雞肉串 / 串燒 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色)

河村 俊樹河村  俊樹

憑借精湛的技藝和深厚的知識,培養出對美食的熱情。

1980年出生於靜岡縣。受到了均為職人的祖父母的影響,從高中開始便志向成為廚師。從新潟的專門學校/職業學校畢業後,於赤坂的懷石料理餐廳3年、品川的飯店3年、築地的壽司店5年,累積了各式各樣的經驗。之後,在日本料理店工作了10年,於去年進入【燒鳥割烹Shouchan  吉祥寺別邸 】。目前作為廚師長活躍著。

河村 俊樹河村  俊樹

Osteria da K.[Kappa]

Osteria da K.[Kappa]

  • 新橋/汐留, 東京都
  • 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵

礒貝 勝成礒貝 勝成

有主廚評論

從名門意大利餐廳到三星級壽司店有著豐富經驗的味道

1976年出生於東京。由於受料理能手母親的影響,自幼時起就很喜歡料理。在選擇出路時決定選擇「做最想做的事情」、從而進入調理師學校學習。畢業後進入飯倉的【chianti】。後又到【Trattoria Mikita】做了4年總店的總廚師長。就這樣積累了經驗後渡意。回國後又在有緣份的【壽司屋Yoshitake】修行。接著在【Osteria da K.[Kappa] 】任主廚。

礒貝 勝成礒貝 勝成

PON多本家

ぽん多本家

  • 御徒町, 東京都
  • 各類西洋料理,西洋料理 / 炸豬排 / 各類西洋料理

島田 良彦​島田 良彦

自小受到職人們的耳濡目染,年少時就決定要繼承家業

1965年在東京出生,從小在上野受到職人們的耳濡目染。在父親告訴他「在高三之前決定自己的未來吧」後,他下定決心繼承家業,也在高中畢業之後進到山中的飯店進行三年的學習。回到【朋多本家】進入廚房工作。36歲時父親過世,正式接下第4代的棒子,守護從明治時期傳下來的老店口味與招牌。

島田 良彦​島田 良彦

高輪  Sinzan

高輪 しん山

  • 品川, 東京都
  • 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 宴席料理(日式套餐菜色) / 鄉土料理

平山 晋平山  晉

以食物傳遞幸福,料理的專家

1991年出生於佐賀縣,小時候便擅長精細的手工,看見人們開心的表情也會感到幸福,自然而然地成為了廚師。在京都及東京累積豐富的廚師經驗,作為主廚也十分活躍。應用當時的經驗,開了【高輪 Shinzan】,向眾人展示連細節都精心講究的料理,以品質與味道兩方面吸引來訪的客人。

平山 晋平山  晉

鐵板焼 銀明翠 GINZA

鉄板焼 銀明翠 GINZA

  • 銀座, 東京都
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 鐵板燒 / 葡萄酒

綾部 誠綾部 誠

國內外活躍於名飯店的廚師在銀座披露華麗的技藝

1975年生於兵庫縣。被神戶博覽會的飯店料理所感動,因此立志成為廚師。18歲進入「神戶波多比亞飯店」,活躍於鐵板燒餐廳,同時進修西餐與日本料理。20幾歲在荷蘭高規格的5星飯店3年發揮手藝,作為料理長而留下實績。回國後取得鐵板燒協會的典範及J,S,A認定侍酒師等資格,不斷學習鑽研技藝,2010年就任御殿場火星花園木飯店的總料理長。2014年開了【銀明翠 銀座店】。

綾部 誠綾部 誠

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