492 間廚師中的 1 - 20 間
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料理屋 染川
料理屋 染川
- 五反田, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒
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染川 昌裕染川 昌裕
有主廚評論 -
通過充滿季節美味的料理，傳遞笑容與幸福的日本大廚
1976年出生於香川縣。在家鄉的老字號料亭「二蝶」開始學習料理，後來在滋賀縣近江八幡的一家飯店的日本料理店中精進技藝。隨後移居東京，在本店位於石川縣和倉溫泉的名料理旅館「加賀屋」的銀座店不斷精進，並在該店的東京有明店擔任主廚大展身手。2015年，他在城南五山之一，風雅之地的池田山獨立創立了「料理屋 染川」。以「料理讓人幸福」為信念，紡織出季節的「主廚推薦套餐」，贏得了美食愛好者的好評。
染川 昌裕染川 昌裕
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Barsmoked壽燻工房
バルスモーク寿燻工房
- 淺草, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 日式創作料理 / 西式創作料理 / 葡萄酒
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蒲池 修蒲池 修
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在各地的知名餐廳磨練廚藝，並帶來獨創的燻製料理的廚師
1968年出生於福岡縣。在福岡開始了廚師生涯，25歲時前往法國。在包括米其林三星餐廳在內的名店，以及紐約的日本料理餐廳中鑽研廚藝。回國後曾在【川崎日航飯店】擔任醬汁總廚，並也在銀座和月島的餐廳中作為主廚活躍。2019年開設了自己的餐廳【Barsmoked壽燻工房】，運用法式技巧和新鮮食材不斷創作出和風料理。
蒲池 修蒲池 修
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山形蕎麥茶寮 月之山
山形蕎麦茶寮 月の山
- 新宿南口/代代木, 東京都
- 蕎麥麵,日本料理 / 蕎麥麵 / 鄉土料理 / 日本酒
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増田 大補增田 大補
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經過對江戶蕎麥的不懈鉆研，師傅們展現出了深奧的蕎麥世界
東京出生。於東京都內蕎麥店累積豐富經驗的經驗豐富的蕎麥麵職人。在眾多人文交融的江戶，江戶蕎麥受到人們的喜愛，在【月之山】提供源自豐富自然和食文化的山形獨有蕎麥。以在江戶蕎麥麵世界中磨練技藝的職人視角，傳達深奧的蕎麥麵世界。
増田 大補增田 大補
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Shabushabu Ogami
しゃぶしゃぶ 尾がみ
- 新橋/汐留, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋
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小栗 浩輔小栗 浩輔
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經過不斷研修，最終成就了尊重「日本風味」的涮涮鍋
1980年出生於靜岡縣。27歲踏入餐飲業，在東京都內的餐廳不斷磨練經驗。曾在【吉祥】、【涮涮鍋玄】、【涮涮鍋 山笑】工作。擔任過店鋪負責人和侍酒師。目前任職於【Shabushabu Ogami】，基於在日本料理及涮涮鍋界中的豐富經驗，提供尊重四季食材和「日本風味」的涮涮鍋。
小栗 浩輔小栗 浩輔
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日本橋・茅場町酒場TOTOTO
日本橋・茅場町酒場ととと
- 茅場町, 東京都
- 海鮮料理,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 火鍋料理 / 日本酒
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原田 望原田 望
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歷經日本料理洗禮，磨練出的技術
出身於千葉縣。曾在千葉縣內數家餐廳工作，以日本料理為主磨練廚師技能。目前任職於【日本橋・茅場町酒場TOTOTO】。運用在日本料理世界培養的技術，充分傳達優質食材的魅力。
原田 望原田 望
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近江牛 燒肉 NIKUTATSU 青山本店
近江うし 焼肉 にくTATSU 青山本店
- 外苑前/青山一丁目, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排 / 牛排 / 燒肉 / 內臟
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西岡 大空西岡 大空
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以嚴選素材提供「奢華時光」
出生於東京都。大學畢業後，在東京食肉市場從事批發業工作7年，並學習和牛知識，與客戶合作獨立，成為主廚。離職後，累積了開設烤肉店、制定菜單等經驗。2022年4月起進入【NIKUTATSU 青山本店】工作，並於2023年4月起擔任主廚。
西岡 大空西岡 大空
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韓之廚房別館 澀谷店
韓の台所別邸 渋谷店
- 道玄坂/神泉, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 威士忌 / 燒肉
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大島 孝之大島 孝之
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在廚房親身體驗到的樂趣，正是成為廚師的契機
他來自神奈川縣，讓他成為廚師的契機來自於高中時期打工的經驗。大島師傅從當時就喜歡細膩的作業以及製作物品。實際站在廚房裡，透過每日的業務親身感受到的樂趣，成為了邁向廚師之路的關鍵。而後他踏入社會，進入長年打工的「株式會社FOODRIM」，現今活躍於【韓之廚房別館 澀谷店】。
大島 孝之大島 孝之
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立食壽司 鮨川
立食い鮨 鮨川
- 笹塚, 東京都
- 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 日式創作料理
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中山 友林中山 友林
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從興趣釣魚轉換至餐飲之道，從事處理鮮魚的工作。
1970年出生於大分縣。從小的興趣就是釣魚。進入社會後曾從事照護工作，但轉換跑道走上餐飲之路，從事處理鮮魚的工作。 2005年，35歲時獨立，經營了居酒屋連鎖店。此後10年努力維持後關門。為了重新學習魚的知識，開始在海鮮料理專賣店工作。 2022年離職後，進入「株式會社鮨川」。目前，在該公司運營的【立食壽司 鮨川】擔任壽司師傅。
中山 友林中山 友林
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壽司海路
寿司海路
- 麻布十番, 東京都
- 壽司,日本料理 / 壽司 / 各類日本料理 / 創作壽司
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角藤 文俊角藤 文俊
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在壽司界專心磨練技藝，精心製作每一道壽司
高中時，在壽司店看到職人的風采，心生嚮往，立志成為壽司職人。為了進修進入壽司店，正式展開職人的職業生涯。在學習日本傳統技藝的同時，也融入現代感性，持續追求新的味覺體驗。之後，經過25年在多家店鋪的磨練，於2023年6月加入【壽司海路】，目前以職人的身份展現手藝。
角藤 文俊角藤 文俊
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銀座 玉（TAMAI）
銀座 玉ゐ
- 銀座, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 天婦羅
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長谷川 久展長谷川 久展
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以客人們「很好吃」的評價為動力，努力營業中。
2014年12月開始在「日本橋玉」工作。2016年4月，移至「銀座玉」。在過去的42年裡，以日本料理為主從事餐飲工作。每當提供給客人的料理被說很好吃時總是感到非常高興，因此每天都懷著這樣的心情努力著。星鰻料理在市面上並不多見，所以他的目標是製作大家從未品嚐過的美味料理。
長谷川 久展長谷川 久展
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TAKUAN・牡丹亭
たくあん・牡丹亭
- 西新宿, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 壽喜鍋 / 日式牛排
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贄田 道浩贄田 道浩
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以長年來的經驗與知識用心製作的每一道菜。持續不斷研究的廚師
出生於埼玉縣。從廚師職業學校畢業後，專注在日本料理之路上的廚師。在其他分店修行了5年後，現在在【TAKUAN・牡丹亭】的廚房中，以主廚的身分率領團隊。對料理真摯的態度、以及豐富的知識是他的武器。其認真的個性也反映在料理上，從細緻的擺盤及味道的調整都看得出來，其個性展現得淋漓盡致。用心製作的一道一道料理，不斷吸引著來訪的人們。
贄田 道浩贄田 道浩
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赤坂 炭火涮涮鍋 高嶺之豚
赤坂 炭火しゃぶしゃぶ 高嶺の豚
- 赤坂, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 涮涮鍋 / 火鍋料理
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伊藤 大貴 伊藤 大貴
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透過真誠的手藝，呈現出一道編織著美食愛好者的熱情的極上涮涮鍋
1994年出生於長野縣。【赤坂 炭火涮涮鍋 高嶺之豚】的店長兼廚師長。由於父母經營蔬果店，從小就熟悉各種食材和料理。在故鄉從事餐飲和服務業的工作後，與現在的店鋪建立了聯繫而前往東京，於2023年6月上任現職。集結擁有豐富餐飲經驗的店主、食材生產者等，與食品相關的人們的心意，通過精心烹飪呈現出獨特的涮涮鍋。能反映出他真誠個性的熱情服務也備受好評。
伊藤 大貴 伊藤 大貴
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素麵屋 糸 歌舞伎町本店
素麺屋 糸 歌舞伎町本店
- 新宿東口/歌舞伎町, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒
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荒木 佳男荒木 佳男
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擁有豐富的經驗和熱情，致力於烹飪研究
1972年，出生於埼玉縣。從小接觸母親的美味佳餚，逐漸喜歡上吃和烹飪。大學時期，他在一家居酒屋的廚房工作四年，畢業後加入了一家烏龍麵的專賣店。在這家店工作了23年，擔任店長和經理等職位，積累了豐富的經驗。2020年轉職到一家居酒屋，開始學習魚類料理和日本清酒。之後，他加入了【糸】並致力於推出魚類料理。次年，作為魚類料理和日本清酒的負責人參與新菜單和套餐的策劃。
荒木 佳男荒木 佳男
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Unagi House 志之家
Unagi House 志の家
- 錦糸町/住吉, 東京都
- 鰻魚,日本料理 / 各類日本料理 / 鰻魚料理 / 各類西洋料理
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辻 光洋辻 光洋
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「如果是這樣的店，會想去看看」為基本理念。一切以顧客視角打造的店鋪
1967年出生於北海道。在新冠疫情期間善用待在家中的時間，發現料理的魅力，完全自學磨練技術。善用過去在網路相關公司擔任高層的經驗，以新視角投入鰻魚料理。從店鋪菜單、海報、宣傳手冊到招牌等設計都一手包辦，擁有多才多藝的技能。將「自己會想去這樣的店」的想法具體化，開設Unagi House 志之家。
辻 光洋辻 光洋
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丈-Yakitori TAKE-
丈 -Yakitori TAKE-
- 新橋/汐留, 東京都
- 串燒,日本料理 / 烤雞肉串 / 雞肉料理
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加藤丈法加藤 丈法
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1978 年出生於東京都町田市，雙親於此經營餐廳。
他在株式會社NADA萬及東京麗思卡爾頓酒店的HINOKI坂等多家知名日本料理名店中磨練經驗與技藝。如今作為銀座焼鳥月YA的店主，透過極致地展現食材魅力，將燒鳥與日本料理相結合，吸引了國內外眾多賓客。他以燒鳥帶給世界各地的客人滿足與幸福的體驗，並致力於將這一日本傳統文化的價值傳播到全球。因此，在2024年10月開設了"丈-Yakitori TAKE"
加藤丈法加藤 丈法
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DOMO DOMO 池袋東口店
DOMO DOMO 池袋東口店
- 池袋東口/東池袋, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 披薩 / 牛排 / 西式創作料理
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アデイカリ スレスAdhikari Suress
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提供盡情吃喝，愉快又美味的時光
於尼泊爾出生。懷抱著想在日本開餐廳的夢想來到日本。2023年7月，【DOMO DOMO 池袋東口店】以讓顧客感到開心滿足為宗旨開業，提供肉與起司的講究料理。融合在故鄉培養出的獨特品味與廚藝，致力創作新感覺料理。
アデイカリ スレスAdhikari Suress
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燒肉兄弟
焼肉兄弟
- 龜戶, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排 / 內臟 / 舌肉料理 / 燒肉
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モンラルソーム リアンMonralsome Lian
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經驗豐富的廚師精心打造，溫暖人心的燒肉之味
1972年出生。2000年自緬甸來日，在日本定居的熟人介紹下踏入餐飲業界。曾在涮涮鍋店、燒肉店、日本料理店、便當店等多種餐飲類型的店家累積廚藝。之後，於2021年開設了自己的燒肉店燒肉兄弟，並成長為當地深受喜愛的店家。憑藉豐富的經驗與精湛的技術，提供融合飲食文化的獨特的美味。
モンラルソーム リアンMonralsome Lian
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Tetue.〜classique et nature〜
Tetue.〜classique et nature〜
- 白金/白金台, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒 / 各類西洋料理
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小村 健次小村 健次
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以古典與自然為兩大主軸，交織出的經典法式料理世界
1975年出生於島根縣。從小看著經營小料理店的父母，耳濡目染，自然而然地踏上了廚師之路。受到父親製作的日本料理影響的同時，也憧憬在料理節目中活躍的廚師，為了見識不同的世界，選擇了法式料理的道路。在東京都內累積了多家餐廳的經驗後，前往法國深造。回國後，擔任了【Aux Bacchanales】和【L'Artemis】等名店的主廚。2017年獨立開業。2021年，將店名改為【Tetue.〜classique et nature〜】，進行品牌重塑。也擁有侍酒師資格。
小村 健次小村 健次
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日本料理MOCHIZUKI
日本料理もちづき
- 押上, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 宴席料理（日式套餐菜色）
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内海 圭史内海 圭史
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將日本的四季呈現在美食中，讓人們的眼睛和味蕾都能享受其中。
1970年出生於愛媛縣。從小就享受到新鮮的海鮮和農產品的恩惠，激發了對自然和料理的興趣。他深深沉迷於日本料理的樂趣和深度，在銀座、浅草、神田等知名餐廳不斷地磨練技藝。他以刻苦的工作態度和領導魅力著稱，在30多歲時成為了廚師長。自2016年被【日本料理MOCHIZUKI】挖掘後，他一直活躍在那裡擔任總廚。同時，他還擔任整個集團的顧問角色。
内海 圭史内海 圭史
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壽司TAKAYA
鮨たかや
- 銀座, 東京都
- 壽司,日本料理 / 壽司 / 葡萄酒 / 日本酒
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高橋 貴之高橋 貴之
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從江戶前壽司的技法與有彈性的發想中誕生，令人著迷的當季下酒菜及美味的握壽司
1974年出生於秋田縣。【壽司 TAKAYA】的經營者。由經營餐廳的雙親所養育，而以飲食之道為志向。從故鄉的飯店之西洋料理部門開始修行，之後於日本料理餐廳磨練手腕，習得了日式及西式的烹調技術。以30歲為轉機前往東京，在築地仍有中央批發市場的時代，進入築地的壽司店努力鑽研，學到了江戶前壽司的傳統及技藝。於銀座的壽司店累積經驗後，2017年獨立創立了現在這間店。以料理、空間、接待的綜合能力，款待國內外的客人。
高橋 貴之高橋 貴之
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