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1248 間廚師中的 1201 - 1220 間

HENOHENO茂平爺

へのへの茂平爺

  • 礪波/五個山, 富山縣
  • 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 火鍋料理

岡 雅治岡 雅治

在父親的建議下學習一技之長。因為喜歡於是進入餐飲界。

出生於富山縣。畢業後,父親建議要學習一技之長,於是決定進入以前就感興趣的餐飲界。在旅館、割烹餐廳和飯店等處累積經驗後,就開了「HENOHENO茂兵爺」。使用當季食材的多元化料理很受歡迎。

岡 雅治岡 雅治

旬彩料理 IZUMI

旬彩料理 いずみ

  • 青森市, 青森縣
  • 居酒屋,居酒屋 / 生魚片、海鮮料理 / 日式創作料理 / 鄉土料理

倉谷 まゆみ倉谷 Mayumi

「料理與待客均以誠貫之,注入全心的一盤」

「在母親經營的店內工作,最終讓我走上了飲食之路。祖母也非常喜歡料理,對我來說,料理自幼近在眼前」倉谷女士說。飲食之路約30年走來,2012年開了自己的店。

倉谷 まゆみ倉谷 Mayumi

東屋 總店

東家 本店

  • 盛岡, 岩手縣
  • 蕎麥麵,日本料理 / 炸猪排蓋飯 / 鄉土料理 / 蕎麥麵

立花 清一立花 清一

有主廚評論

將40年奉獻給了東屋,繼承老字型大小口味的純粹匠人氣質

1962年出生於岩手縣,老家是當地的農民從小學起,就幫助父母做飯。希望自己能掌握一門手藝,所以進入了廚師世界。初中畢業之後在「東家」工作,此後40年一直在這工作,是一個純粹的匠人。現在在繼承老店的味道的同時擔任總廚師長

立花 清一立花 清一

休閒餐廳 Cheers

カジュアルダイニング Cheers(チアーズ)

  • 上越, 新潟縣
  • 義式料理,義大利料理、法國料理 / 日式創作料理 / 鐵板燒 / 雞尾酒

福山 京子福山 京子

具有素食建議師資格的正宗派

在公司工作了22年,是美容相關行業者,之後獨立出來,在獲得了JADP公認資格之後,希望為大家提供美容和健康,開一家能讓人感受到在家一樣的餐廳。於是開了現在的店。

福山 京子福山 京子

亞洲香草餐廳 CAFE KURUKUMA

アジアンハーブレストラン カフェくるくま

  • 南城, 沖繩縣
  • 咖啡館,咖啡館、甜點 / 歐風料理 / 泰國料理 / 泰式咖哩

ハンサ サムランHANSA SAMURAN

有主廚評論

喜歡當地料理,走上了主廚之路,累積了幾國經驗

1974年10月31日生。泰國人。因本就喜歡料理,於是進入主宰多家餐廳,名廚輩出的學校正式學習泰國料理。畢業後,在泰國餐廳修習4年。後飛往南非,在當地泰國料理店修習3年,累積經驗。2007年來日後,移居沖繩縣。至今一直在【CAFE KURUKUMA】擔綱主廚

ハンサ サムランHANSA SAMURAN

唯我獨尊

唯我独尊

  • 富良野, 北海道
  • 印度料理,亞洲料理 / 咖哩

宮田 寿丸宮田 壽丸

有主廚評論

驚艷於有如此精彩的工作,繼承家業當廚師。

1985年10月1日出生於北海道。從小看著父親開店,在學生時代起幫忙自己家的店製作香腸和麵包。高中畢業後對於美容和音樂有了興趣,但是怎樣也無法忘記在自己家店裡看到的顧客的笑臉,於是選擇回家幫忙。在為顧客提供的美食上看到了工作的價值所在,感受到了工作的樂趣。

宮田 寿丸宮田 壽丸

五島軒 雪河亭

五島軒 雪河亭

  • 函館, 北海道
  • 各類西洋料理,西洋料理 / 各類西洋料理 / 咖哩 / 早矢仕飯

野口 豊野口 豐

【五島軒】專注42年。一直在這裡工作的第13代總廚師長

1955年出生於北海道,從國中起就自己釣魚摘野菜去做菜,於是就進入了餐飲界。在廚師學校畢業後,進入了「五島軒」,在繼承傳統菜式的基礎上,在各地分店不斷鑽研。現在已經在餐飲界做了42年,成為了公司的棟樑人才。

野口 豊野口 豐

和、肴、握、酒 DINING 簾

和・肴・握・酒 ダイニング 簾

  • 帶廣/十勝, 北海道
  • 創作料理,創作料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 小料理

長谷部 透長谷部 透

想用雙手謀職,學習技藝之心,走上了入壽司店修習之路。

北海道中川郡幕別町人。走進社會後,做了4年上班族。想學習一門技藝之心讓我辭了職。向熟識的壽司店打過招呼之後,就在那裡修習了6年。後開店「食堂 簾」。

長谷部 透長谷部 透

地魚料理 杉

地魚料理 杉

  • 常滑/知多半島, 愛知縣
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 涮涮鍋 / 螃蟹料理

杉山 雅三杉山 雅三

有主廚評論

生於漁家,鞠躬盡瘁

1958年出生於愛知縣,從初中起就喜歡做飯,當時自己做便當。這成了進入餐飲界的契機。廚師學校畢業後,在愛知縣的西餐館和日式餐館積累經驗,30歲時開了「地魚料理 杉」這家店。致力於如何將一條魚毫不浪費地全部做成菜。

杉山 雅三杉山 雅三

炭火烤雞SABOTEN

炭火焼鶏さぼてん

  • 北區/有馬溫泉, 兵庫縣
  • 居酒屋,居酒屋 / 烤雞肉串 / 雞肉料理 / 燒酒

佐竹 康輔佐竹 康輔

堅持打造輕鬆休閒的空間,店主個性陽光有朝氣。

1983年出生於神戶市,在當上班族的時候在經常去的烤雞肉串店「炭燒土雞YANBE」打工。打工本來是為了增加點收入,但是和店長親切地交談了之後,為料理的樂趣所吸引,決定自己開一家店。之後開始正式學習製作料理,開了一直想開的「炭火烤雞SABOTEN」。將自己在努力成為廚師的店裏學習到的廚藝發揮極致。

佐竹 康輔佐竹 康輔

壽司 MATSUMOTO

鮨まつもと

  • 薄野, 北海道
  • 壽司,日本料理 / 壽司

松本 克巳松本 克巳

在薄野一直做壽司的職業壽司師傅

1975年生。北海道人。先後在【對州】【山田】【齊藤】等薄野壽司店修習,經歷白老PIRIKARERA大飯店壽司部設立後獨立,【壽司 MATSUMOTO】開張。因想「掌握一門手藝」而在出生地、故鄉北海道選擇了職業壽司師傅之路。壽司飯團與壽司魚片等的鮮度管理自不待言,為讓客人滿意享用,笑顏而歸,至今日日磨練。

松本 克巳松本 克巳

手工蕎麥麵 車家

手打そば 車家

  • 八王子, 東京都
  • 蕎麥麵,日本料理 / 各類日本料理 / 蕎麥麵 / 鴨肉料理

宮下 厚志宮下 厚志

有主廚評論

從白領轉型進入餐飲界

1966年出生於新潟縣。曾在汽車廠上班然後改行進入了曾經很有興趣的料理行業。興趣愛好是滑雪,每次都會被當地的料理所吸引所以就非常喜歡料理

宮下 厚志宮下 厚志

烤肉華

やきにく華

  • 松山/久米/若狹, 沖繩縣
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 沖繩料理 / 燒肉 / 內臟

大城 康大城 康

這一行做了30年。長年經營肉品的專家。

1964年出生於沖繩縣。高中畢業後在大阪的西餐館當學徒。之後回到沖繩,在飯店和和牛專賣店學習。2012年開始擔任「烤肉華」的主廚。

大城 康大城 康

蕎樂亭 MOGAMI

蕎楽亭 もがみ

  • 神樂坂, 東京都
  • 蕎麥麵,日本料理 / 各類日本料理 / 天婦羅 / 蕎麥麵

最上 はるか最上 Haruka

以從名店學到的技術為基礎,每天鑽研

從小就想開店,真正下決心的是高中時候。在神樂坂的星級名店蕎樂亭從大學時期就開始工作,工作了6年。從製作蕎麥麵到接待顧客,學習了各種技術。努力的鑽研得到了回報。在26歲時獨立出來開了名為「蕎樂亭」的店。每天早上就在自家的石臼打蕎麥粉,雖然這很需要體力,但是有著從初中到大學時一直堅持的劍道底子,所以可以做下去。

最上 はるか最上 Haruka

KANUCHA渡假村 日式料理餐廳 神著

カヌチャリゾート 和食レストラン 神着

  • 名護/宜野座村, 沖繩縣
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理

中村 英一郎中村 英一郎

有主廚評論

透過家庭主動學習的料理美味。體味到下功夫烹調的樂趣

幼時就自己去摸刀做菜,體會到了追求美味的樂趣,也由此走上了廚師之路。在九州、關西等地不斷修習,於平成17年(2005年)就任株式會社KANUCHA渡假村常務董事總經理兼總廚師長。後也為飲食的交流與發展積極活動。任「思考觀光、長壽與飲食之會」會長、「山原料理研究會」最高顧問,在振興地方的同時,也培養了很多廚師。追求新鮮事物,美味不斷出新的廚師。

中村 英一郎中村 英一郎

香裡壽司茶屋時令魚時令菜 總本山

香里寿司茶屋旬魚旬菜 総本山

  • 寝屋川, 大阪府
  • 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 創作壽司

菊池 孝憲菊池 孝憲

有主廚評論

從前就希望從事廚師的工作,現在是具有豐富知識和技術的廚師

1987年2月16日出生於茨城縣。希望善用菜刀成為廚師。在高中的時候就開始學習日本料理。在正式做菜之前,用了2年時間打下基礎。首先是認識魚,學習其特徵和各種不同的剖魚辦法。在有了豐富的海產品之後捏壽司,就會感受到日本自古以來的四季的美好。2014年擔任【總本山】的廚師長。

菊池 孝憲菊池 孝憲

中華廚房 GURA

中華キッチン ぐら

  • 越谷, 埼玉縣
  • 中華料理,中華料理 / 擔擔麵 / 四川料理 / 各類中華料理

小椋 亘小椋 亘

有了創意中國四川菜的經驗後,非常有自信地開了自己的店

1975年出生。在學習了6年中華料理的基礎之後,在水道橋的飯店工作,學習如何組織宴會料理和經營餐館。之後在新式中華料理,麻布十番的四川料理店工作,2009年在老家的越谷開了自己的店。

小椋 亘小椋 亘

料理 貫路 KANJI

お料理 貫路 ~かんじ~

  • 並木通/袋町/中町, 廣島縣
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 生魚片、海鮮料理

貫名 宏貫名 宏

有主廚評論

日本料理經驗20年,廣島一流大飯店廚師人,廚藝精湛

從很小的時候起,不知什麼時候就做起菜來,走上這條路再正常不過的貫名先生。23歲步入料理世界,先後在廣島一流大飯店的日本料理店及懷石料理店等掌勺,2012年10月終於實現夙願,自己的店開張。

貫名 宏貫名 宏

燒肉OKUU總店

焼肉おくう本店

  • 大船, 神奈川縣
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 燒肉 / 燒酒

川村 宗憲川村 宗憲

有主廚評論

在飲食店吃到美味之物,對食產生了興趣,走進了料理的世界

1969年3月生。北海道人。到外面吃飯時吃到了美味之物,這麼好吃的東西,很想自己做出來,就此走上了廚師之路。作為廚師長,為提供客人能由衷感覺美味的料理,日日精進。

川村 宗憲川村 宗憲

美魚・酒 善MITSU

旨し魚・酒 善みつ

  • 明大前, 東京都
  • 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 鱉料理 / 生魚片、海鮮料理

高島 寛之高島 寬之

最希望的是透過特色的鮮魚料理讓顧客滿意

1979年2月出生於滋賀縣東近江市。之後去了名古屋做了自己很早就喜歡的餐飲工作。在「魚飯 竹亭」進行學習了之後對於魚類料理有了自信。自己最希望了就是能給顧客帶來快樂,燒製出最好的魚。

高島 寛之高島 寬之

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