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1247 間廚師中的 1181 - 1200 間

天婦羅黑川

てんぷら黒川

  • 築地, 東京都
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 天婦羅 / 天丼、天重

黒川 丈士黑川 丈士

有主廚評論

從3位大師級天婦羅廚師手中學得了技藝

1958年出生於神奈川縣橫濱市。高中畢業後進入了創業38年唯一的天婦羅專業日本料理介紹所「一心會」,吃遍了名店。在學習了10年之後,參與在舊全日空飯店內成立天婦羅店。在該店做了10年的主廚。之後由於機緣在築地開了自己的店「天婦羅 黑川」直到現在。

黒川 丈士黑川 丈士

炸豬排八千代

とんかつ八千代

  • 豐洲, 東京都
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 炸豬排

石塚 英明石塚 英明

目標是在保留經典味道的同時進行發展

1944年出生於東京都。家裡是在日本橋開定食餐廳的。「一直就想著繼承家業,也沒想去做其他的事」,所以從小就想當廚師。20歲的時候先在日本料理店學習。在學習了基本的廚藝和對魚的鑒別能力之後,就到了父親的廚房「炸豬排八千代」。現在已經過了將近半個世紀了,一心鑽研如何才能將最好的食材炸得更好吃。

石塚 英明石塚 英明

馳走YAMATOYA

馳走やまとや

  • 博多站, 福岡縣
  • 創作料理,創作料理 / 生魚片、海鮮料理 / 宴席料理(日式套餐菜色) / 日式創作料理

島子 裕朗島子 裕朗

打工時代與客人接觸很開心

1981年生。福岡縣人。學生時代在日式料理店打工時,與邊喝邊開心一聊的客人接觸,開始想將來就以此為工作。以日式料理店為中心,在鐵板燒烤、居酒屋等工作的同時,於4年前進入【馳走YAMATOYA】做廚師。現作為廚師兼店長揮灑廚藝。

島子 裕朗島子 裕朗

BACAR OKINAWA

BACAR OKINAWA(バカール オキナワ)

  • 國際通, 沖繩縣
  • 義大利麵、披薩,義大利料理、法國料理 / 披薩

仲村 大輔仲村 大輔

有主廚評論

深受名店的美味所吸引,直接寫信立志拜師學藝

1977年出生於沖繩縣。成為披薩師傅的起點是在義大利時被正宗披薩所感動。回到日本後,深受在東京遇到【SAVOY(現在的聖林館)】的美味所吸引,寫信給該店的店主柿沼進先生,志願拜師學藝。經過5年左右的學廚期間,2008年回到故鄉沖繩開了【BACAR OKINAWA】。除了店鋪,還兼營移動餐車等,從多方面傳遞披薩的魅力。

仲村 大輔仲村 大輔

壽司大

寿司大

  • 晴海, 東京都
  • 壽司,日本料理 / 壽司

漆原 訓漆原 訓

有主廚評論

從日本料理的廚師轉型為壽司匠人。性格真摯不拘小節

1972年出生於東京都。高中畢業後,在京都的料亭工作,開始了學廚之路。在京都一共在3家料亭做過,在飯店新大谷大阪也學習工作過。在父親開了「壽司大」之後就進來當了壽司師傅。在工作了7年之後,成為了店長,雖然是間江戶前壽司,但是很容易可以和客人們笑顏逐開的交談,是其個人的魅力。這一魅力和美味的壽司一起支撐起了「壽司大」的人氣。

漆原 訓漆原 訓

壽司善 總店

すし善 本店

  • 圓山公園, 北海道
  • 壽司,日本料理 / 壽司 / 螃蟹料理 / 生魚片、海鮮料理

大金 有三大金 有三

契機是第一次吃壽司時感受到的美味。希望將這一感動傳達給更多的人

1958年出生於北海道,小學的時候父親頭一次帶去壽司店裡吃壽司,當時覺得「原來世界上還有如此好吃的東西」。由此希望以後成為壽司廚師。在北海道的飯店和東京的壽司店等4家店工作了之後,就到了「壽司善」,希望將好吃的壽司帶給更多的人們,讓大家得到享受。

大金 有三大金 有三

AU GAMIN DE TOKIO

AU GAMIN DE TOKIO

  • 惠比壽, 東京都
  • 法國料理,義大利料理、法國料理 / 鐵板燒 / 法國料理 / 葡萄酒

木下 威征木下 威征

有主廚評論

以法餐為主,製作獨創料理的個性豐富的廚師

1972年出生,在辻廚師專業學校以首席成績畢業後去法國留學回國之後在池袋的飯店工作,然後進了「AUX BACCHANALES」,之後作為合夥人開了「MAURESQUE」店。之後出來自己做,2008年開了「AU GAMIN DE TOKIO」。現在是5家店的老闆。

木下 威征木下 威征

味FUKUSHIMA

味ふくしま

  • 祗園, 京都府
  • 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 日本酒

辻 義勝辻 義勝

有主廚評論

由深感宰魚其樂無窮的少年時代,到無時無刻不面對食材的廚師

1982年生。福岡人。幼時喜釣魚,後能宰魚,深感料理之趣。高中畢業後,就職於名古屋的【蟹本家】,磨練料理基礎。21歲進入京都料理名店【御料理拜師】,約7年半後,學習什麼是京都料理。其後,經歷先斗町烹調,經飲茶店【福嶋】女老闆推薦,於2013年入經營飲茶店的烹調料理店【味FUKUSHIMA】任廚師長。

辻 義勝辻 義勝

壽司岩瀨

すし岩瀬

  • 西新宿, 東京都
  • 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司

岩瀬 健治岩瀨 健治

有主廚評論

曾修業於【壽司匠】系列店

神奈川縣出身,原為上班族,21歲轉職進入壽司世界。起步雖晚,但有緣於【壽司匠】旗下餐廳修業,於西麻布【壽司匠Masa】、青山【壽司昴】(已遷移至表參道)、新宿【匠 達廣】累積經驗後,2012年9月獨立開店。

岩瀬 健治岩瀨 健治

鮨金坂

鮨かねさか

  • 新橋/汐留, 東京都
  • 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司

金坂 真次金坂 真次

有主廚評論

永遠奔馳在最前頭,朝氣蓬勃的壽司師傅

出身於千葉縣,高中畢業前生命中只有棒球。由調理師學校畢業後,於家鄉當地壽司店修業。之後歷經銀座等名店後,於28歲獨立。獨立至今11年已擁有包含海外分店在內的數家店鋪,為米其林2星餐廳。

金坂 真次金坂 真次

御好燒 KIJI 品川店

お好み焼 きじ 品川店

  • 品川, 東京都
  • 御好燒、文字燒,日本料理 / 御好燒 / 鐵板燒 / 啤酒

中川 恵理中川 惠理

因為回國感受到了鄉土特產御好燒的魅力

1982年出生於大阪府寢屋川市。去了紐西蘭度假之後萌生了相當廚師的念頭。在以前打過工的地方的恩師邀請我到東京做餐廳之後,抱著在東京旅遊的態度去了「御好燒 Kiji 丸之內店」,到了這家店之後才發現原本自己覺得是家常菜的御好燒居然很有趣,於是潛心研究,在2010年開了「御好燒 Kiji 品川店」之後擔任了該店的店長。

中川 恵理中川 惠理

虹夕諾雅東京 餐廳

星のや東京 ダイニング

  • 大手町, 東京都
  • 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理

浜田 統之浜田 統之

有主廚評論

發揮日本人的感性做出名揚世界的法國料理

1975年生於鳥取縣。18歲開始學習義式料理,24歲進入法式料理的世界。2005年在博庫斯世界烹飪大賽日本賽區勇奪史上最年輕的冠軍。2007年擔任「輕井澤酒店Bleston Court」總主廚。2013年在博庫斯世界烹飪大賽法國賽區最後評選中,榮獲日本人主廚首度的世界第三位。自2016年7月至今,擔任「虹夕諾雅東京」的主廚。

浜田 統之浜田 統之

照壽司

照寿司

  • 北九州市, 福岡縣
  • 壽司,日本料理 / 壽司

渡邉 貴義渡邊 貴義

將巷弄裡的老牌壽司店,變成能吸引海外觀光客的壽司店

1977年出生於福岡縣。在幼年時期曾憧憬成為法式料理的主廚,但在大學畢業後卻走上了日式料理的道路。在經過了3年的修行後,換到父親所經營的照壽司經營部門中就職。但是由於人手不足,所以又轉職為廚師。在西元2013年時終於成為第三代的傳人,並且為店裡帶來了革新的浪潮。但是提升店裡經手魚料的品質並且拉高料理價格的結果,在一開始卻反而讓店裡門口羅雀,但他並沒有改變自己的信念。他使用特級的魚料,將創業已有50多年且設在巷弄裡的壽司店,變成了能夠吸引海外觀光客的壽司店。

渡邉 貴義渡邊 貴義

壽喜燒 割烹 吉澤

すき焼 割烹 吉澤

  • 銀座, 東京都
  • 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽喜鍋 / 涮涮鍋 / 日式牛排

光森 博基光森 博基

有主廚評論

從祖父開始傳承了三代的廚師

既受到了作為廚師的祖父和父親的影響,從兒時起,也吃到了很多好吃的東西。在赤坂料亭和員工俱樂部進一步磨練了其品味和技術,是一位非常堅持的廚師

光森 博基光森 博基

壽司九

鮨九

  • 薄野, 北海道
  • 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒

小野寺 晃彦小野寺 晃彥

以關懷,笑臉,感謝為座右銘,致力於滿足顧客要求的廚師

1975年1月11日出生於札幌市。中學畢業後曾在好多個壽司店打工。2013年7月來到本店。根據顧客的年齡,性別,以及是否喝酒來分別對待,根據魚片的大小和芥末的量來捏製壽司。在壽司製作這條路上擁有25年的經驗

小野寺 晃彦小野寺 晃彥

西麻布 鮨 真

西麻布 鮨 真

  • 西麻布, 東京都
  • 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司

鈴木 真太郎鈴木 真太郎

有主廚評論

基於對壽司的熱愛踏上壽司之道。如今依然追求更高的目標

東京都出身。高中畢業後至今從未離開壽司之道。在世田谷的壽司店修業後,於另2家店累積經驗,2003年獨立開立【鮨 真】。2年前搬遷至現址。

鈴木 真太郎鈴木 真太郎

拉麵 HACHI

らあめん はち

  • 上田/小諸/佐久, 長野縣
  • 拉麵,拉麵 / 醬油豚骨拉麵 / 沾麵 / 油麵

内堀 順護內堀 順護

有主廚評論

看著母親經營居酒屋的身影,自己也下決心走上了料理之路

1979年3月10日生。長野縣人。母親經營著一家居酒屋,從懂事時起就是看著她的身影舉止長大。不知何時起,自己也有了要走飲食之路的念頭。取得營養師資格後,進入【株式會社GROOVE OIL】,正式修習烹調,不斷磨練廚藝。現為系列店【拉麵 HACHI】店長。食材考究,勤懇精心製作的拉麵,廣受各年齡層常客的好評。

内堀 順護內堀 順護

初代

初代

  • 小樽/餘市/積丹, 北海道
  • 拉麵,拉麵 / 醬油拉麵 / 味噌拉麵 / 鹽拉麵

高杉 和生高杉 和生

每天嚴守「初代」味道的廚師

1980年出生於北海道,年輕時候就結婚了,由此一位老朋友將自己介紹到了飲食界。之後一直製作拉麵。在追求「初代」不變的味道的同時,不斷研究新的口味。

高杉 和生高杉 和生

西麻布 割烹 TAKUMI

西麻布 割烹 たくみ

  • 西麻布, 東京都
  • 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 鱉料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色)

木村 巧木村 巧

有主廚評論

專營日本料理的熟練廚師

在大阪的名店「花外樓」學習了10年之後,常年擔任「餐廳初花」和「凱悅東京飯店」擔任廚師長。將常年學習到的廚藝利用起來於2011年開了「西麻布 割烹 TAKUMI」這家店直至現在。

木村 巧木村 巧

神田MATSUYA

神田まつや

  • 神田, 東京都
  • 蕎麥麵,日本料理 / 各類日本料理 / 蕎麥麵 / 日本酒

小高 孝之小高 孝之

有主廚評論

繼承老店的第4代職業蕎麥麵師傅

1965年生。東京都人。中學時代既下定決心成為職業蕎麥麵師傅。大學畢業後開始在【神田 MATSUYA】修習。父親就不用說了,店內的職業蕎麥麵師傅前輩們也教我製麵技術及蕎麥麵店的構造與經營。到大致全了解,花費了10年時間。在守護【神田 MATSUYA】的口味與風格的同時,也具有看取新事物的靈活性。

小高 孝之小高 孝之

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