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肉之赤井 肉のあかい 北新地, 大阪府 燒肉,烤肉、牛排 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 燒肉

赤井　亮赤井亮

在各種料理的包圍下，成長為美食專家

1976年出生於大阪府。家族經營餐飲業，父親在道頓堀經營爐端燒店，母親在谷町經營烤雞肉串店。從小就幫忙父母，因此在與料理近距離的環境中成長。大學畢業後，正式協助家族事業，不知不覺間自己也在料理界獨當一面。他專門深入研究肉類料理的知識，並以【肉之赤井】的老闆身份獨立。

赤井　亮赤井亮

手打蕎麥與鴨料理慈玄 手打ち蕎麦と鴨料理　慈玄 惠比壽, 東京都 蕎麥麵,日本料理 / 鴨肉料理 / 蕎麥麵 / 日本酒

浅見　昌治淺見昌治

位於惠比壽的一隅，這裡以手打蕎麥與鴨料理為顧客提供片刻至福。

出生於神奈川縣橫濱市。原本在與料理無關的領域發展，因為工作關係接觸到有機農產品與安全食材，逐漸對飲食世界產生興趣。隨後，進入了他早就關心已久的蕎麥職人世界，並在【一茶庵】系統的店鋪學藝後，開設了【手打蕎麥與鴨料理慈玄】，至今依然在經營。位於都市的一隅，雖然靠近惠比壽車站，但能讓人忘卻日常的喧囂，享受一段至福時光。

浅見　昌治淺見昌治

黑毛和牛專門店肉屋文月 黒毛和牛専門店　肉屋　文月 國際通, 沖繩縣 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 日式牛排 / 沖繩料理

佐久本　友幸佐久本友幸

平價品嘗優良食材，打造享受居家感的店鋪

1979年出生於沖繩縣。自19歲開始，主要在沖繩縣的日本料理店鑽研廚藝，而後開張了【肉屋文月】，並以老闆的身份活躍中。他一方面堅持使用優良食材，一方面讓價格平價化，並且店員們的招待都十分友善。打造出一間居家氣息，能夠輕鬆自在地用餐的餐廳。

佐久本　友幸佐久本友幸

Steakhouse金井大室高原店 ステーキハウス金井大室高原店 伊東/下田, 靜岡縣 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 西式創作料理 / 西式鐵板燒

金井このみ金井Konomi

將在壽司店的經驗運用於鐵板燒料理

在位於靜岡縣伊東市同一集團的「壽司入船」累積了10年的服務和烹飪的訓練與經驗。之後學習鐵板燒和西式料理，在Steakhouse金井大室高原店大展廚藝。活用在壽司店的經驗，以靜岡縣天城產的真妻山葵調味的牛排與肉壽司等廣受好評。

金井このみ金井Konomi

葡萄酒與和食 Mikuri ワインと和食　みくり 四條河原町/寺町, 京都府 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 京都料理 / 葡萄酒

西　正希西正希

透過葡萄酒與和食的絕妙搭配，帶來至福時光

1975年，出生於三重縣。自幼對料理有興趣，因此自然而然地立志成為廚師。高中畢業後，開始在神戶的知名會席料理店修行，歷經14年磨練廚藝，並於米其林二星的三重料亭進一步精進技藝。之後，作為料理長在京都祇園的【津田樓】大顯身手。2022年，因緣際會成為【葡萄酒與和食 Mikuri】的廚師長，致力於將他感動的葡萄酒與和食的搭配呈現給客人，日復一日不斷精進。

西　正希西正希

壽司TAKAYA 鮨たかや 銀座, 東京都 壽司,日本料理 / 壽司 / 葡萄酒 / 日本酒

高橋　貴之高橋貴之

從江戶前壽司的技法與有彈性的發想中誕生，令人著迷的當季下酒菜及美味的握壽司

1974年出生於秋田縣。【壽司 TAKAYA】的經營者。由經營餐廳的雙親所養育，而以飲食之道為志向。從故鄉的飯店之西洋料理部門開始修行，之後於日本料理餐廳磨練手腕，習得了日式及西式的烹調技術。以30歲為轉機前往東京，在築地仍有中央批發市場的時代，進入築地的壽司店努力鑽研，學到了江戶前壽司的傳統及技藝。於銀座的壽司店累積經驗後，2017年獨立創立了現在這間店。以料理、空間、接待的綜合能力，款待國內外的客人。

高橋　貴之高橋貴之

燒肉傳說BARIBARI 焼肉伝説バリバリ 難波, 大阪府 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 韓國料理

鈴木　進平鈴木進平

以日本料理的精湛技術與細膩手法，將燒肉的魅力發揮到淋漓盡致

1987年出生於愛知縣。自學生時代開始打工，累積了餐飲業的經驗。畢業於廚師專門學校後，曾在日本料理與小料理屋等日本料理餐廳中不斷歷練與精進廚藝。之後因與店主有舊識而加入【燒肉傳說BARIBARI】，在運用既有經驗的同時，也勇於接受新挑戰。

鈴木　進平鈴木進平

MIYAKAMI みやかみ 淺間下, 神奈川縣 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 宴席料理（日式套餐菜色）

宮上　圭介宮上圭介

有主廚評論

繼承廚師的 DNA，專注於日本料理不斷磨練的專業精神

1979年出生於神奈川縣。生於經營料理店的父母之下，從小就立志成為廚師。由於店鋪位於市場內，在優質食材的環境中長大，自然而然培養了識別食材的能力。畢業於【服部營養專門學校】，取得營養師和侍酒師資格。進入從學生時代就開始打工的【東京吉兆】，累積了約13年的修行經驗。2007 年，終於實現獨立開設了【MIYAKAMI】。

宮上　圭介宮上圭介

ZEN 繕 ZEN 繕 草津, 群馬縣 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 壽喜鍋 / 日式牛排

小田　和広小田和廣

從飯店廚師起步，專攻肉品料理的廚師

1993年，出生於茨城縣，20歲出頭開始廚師生涯。最初於大型飯店擔任中華料理廚師。20多歲期間不斷磨練廚藝。之後轉向肉品料理專業，致力於將高品質的肉品美味帶給顧客。現為【ZEN 繕】廚師長活躍中。

小田　和広小田和廣

日本橋玉（TAMAI）本店 日本橋　玉ゐ　本店 日本橋, 東京都 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 日本酒

丸山容史丸山容史

有主廚評論

從十幾歲開始進入餐飲的世界。

從十幾歲開始就在壽司店修行，處理過許多魚。尤其是星鰻這種非常細緻的魚，處理方式會影響品質。本店的堅持只要您品嚐一次就能感受到。我認為日本的傳統餐飲文化就包含在款待之心裡，而我的使命是發揮所學的技術和知識，讓顧客滿意。

丸山容史丸山容史

神戶牛排花HOUBI 神戸牛ステーキ　花ほうび 三宮, 兵庫縣 牛排,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 日式牛排 / 牛排

廣瀬　政彦廣瀬政彥

有主廚評論

從19歲開始專攻鐵板燒，亦擔任日本鐵板燒協會理事的老練廚師

1961年出生於京都府，19歲進入「神戶波多比亞飯店」，走上廚師之路。在海外學習鐵板燒烹調表演2年後，回到日本擔任主廚。30年來，一直以主廚的身分引領著日本鐵板燒業界。亦擔任「一般社團法人　日本鐵板燒協會」理事，以鐵板燒老師之姿，對於培育年輕廚師傾注心血。現在活躍於【神戶牛排花HOUBI】，用熟練的技藝和機智風趣的對話來款待顧客。

廣瀬　政彦廣瀬政彥

肉割烹肉Kabuku 肉割烹　肉かぶく 新宿東口/歌舞伎町, 東京都 牛排,烤肉、牛排 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 日式創作料理 / 葡萄酒

山本　雅光山本雅光

用改變自己人生的料理美味，為眼前的顧客帶來幸福的時光

1977年出生於長野縣，在父親帶他去的餐廳第一次吃到「泥鰍」，並因為其令人驚訝的美味而起了自己也想做令人感動的料理之心，便進入了料理的世界。在老字號溫泉旅館、銀座的懷石料理餐廳不斷學習之後，又因為想了解世界上的料理而前往印度、香港、瑞士、加拿大、泰國，磨鍊廚藝。還在泰國的料理對決電視節目上贏過料理鐵人，深受信賴，甚至在獲得大使館委託負責國賓接待工作後，在眾人的惋惜下回到日本。

山本　雅光山本雅光

Shabushabu Ogami しゃぶしゃぶ尾がみ 新橋/汐留, 東京都 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋

小栗　浩輔小栗浩輔

經過不斷研修，最終成就了尊重「日本風味」的涮涮鍋

1980年出生於靜岡縣。27歲踏入餐飲業，在東京都內的餐廳不斷磨練經驗。曾在【吉祥】、【涮涮鍋玄】、【涮涮鍋山笑】工作。擔任過店鋪負責人和侍酒師。目前任職於【Shabushabu Ogami】，基於在日本料理及涮涮鍋界中的豐富經驗，提供尊重四季食材和「日本風味」的涮涮鍋。

小栗　浩輔小栗浩輔

MARCO MARCO 三宮, 兵庫縣 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 海鮮 / 牛排

福丸　達也福丸達也

以神戶牛極致美味，讓許多人展露笑顏

1980年出生於長崎縣。因為喜歡美食，在學生時期走訪許多餐廳品嚐美食的過程中，決定投入料理界。畢業後在鐵板燒專門店開始廚師修業。學會挑選食材，特別是能夠鑑別神戶牛和黑毛和牛。在16年間不斷拓展活躍範圍揮灑廚藝。2020年1月以主廚兼老闆的身分開設MARCO。為了讓更多人認識神戶牛的真實美味，持續不懈努力。

福丸　達也福丸達也

富小路天婦羅松井 富小路　天ぷらまつ井 四條河原町/寺町, 京都府 京都料理,日本料理 / 天婦羅 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒

松井　基宏松井基宏

京都製作的天婦羅與和食的精品。輕鬆地愉悅地享受正統的風格

1977年出生於北海道。最初專門學習攻日本料理。在先斗町一家天婦羅專賣店工作的機緣下，進入了京風天婦羅的世界。經過在名店的鍛鍊，自2019年起在【富小路　天婦羅松井】展現他的才華。他將精湛的日本料理技巧融入到京都風格的天婦羅中。在這裡能輕鬆愉快地享受正統的日本料理，沒有拘束的招待是他的魅力所在。

松井　基宏松井基宏

牛排&葡萄酒 Cheval Rouge ステーキ＆ワイン　シュバルージュ 北新地, 大阪府 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 各類西洋料理 / 牛排

高尾　隆之高尾隆之

以震撼五感的美味與溫暖款待，征服饕客的鐵板燒大師

1968年，出生於岡山縣，現任Cheval Rouge廚師長。他於大阪西餐廳Grill Roa開啟料理生涯，並於堂島飯店與麗思卡爾頓大阪的鐵板燒餐廳精進技藝。在此過程中，他深刻體會到「能夠在客人面前親手烹調，並一同分享料理的美味與感動的幸福感」，因此專注於鐵板燒料理。自2004年餐廳創立以來，他憑藉精湛廚藝，讓餐廳成為北新地的頂級美食名店，同時因其誠懇待人與溫暖服務而廣受好評。

高尾　隆之高尾隆之

韓國料理炭火燒肉 RYUCHAN 韓国料理炭火焼肉龍ちゃん 北海道大學, 北海道 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 韓國料理 / 馬格利酒

朴　炳龍朴炳龍

編織韓國傳統與在日本的經驗，希望獻上用心烹調的每一道佳餚

1977年出生於韓國。由於母親經營餐廳，從小料理就是熟悉的存在。2000年為了留學來到日本。在學生時期的打工地點東京的燒肉店經歷了10年積累學習，持續探究技術與口味。以結婚及妻子懷孕為契機，移居北海道，並於2011年開設了自己的店「韓國料理炭火燒肉 RYUCHAN」。結合傳統與獨特品味的料理，為吃的人帶來溫暖與感動。

朴　炳龍朴炳龍