廚師搜索結果- SAVOR JAPAN

燒肉・horumon鐵板鍋　Yun 焼肉・ホルモン鉄板鍋　ゆん 本牧/山手, 神奈川縣 燒肉,烤肉、牛排 / 火鍋料理 / 燒肉 / 內臟

権　奇鎬權奇鎬

少年時代開啟的廚師人生，將家鄉美味的味道帶到橫濱

1957年，出生於山口縣。家族在下關經營烤肉店，他從少年時代就幫忙家裡的生意，學會了料理的技藝。之後在20至30歲時期活躍於料理界。一度離開飲食業，但在2021年左右再次回歸飲食界。隨後在橫濱開設了【燒肉・horumon鐵板鍋　Yun】，現任店主兼廚師。對於自己的料理，將家鄉的味道焼肉・horumon鐵板鍋帶到橫濱。

権　奇鎬權奇鎬

四季料理KITAGAICHI 四季料理きたがいち 人形町/小傳馬町, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒

料理長・生沼廚師長生沼

經過作為日本料理師傅的鑽研，致力於向客人提供「感動的美味」

於1985年出生。20歲開始了作為廚師的職業生涯。最初作為日本料理的廚師（板前），受到前輩們的影響並不斷磨練技藝。之後以和食為中心，活躍於東京都內的餐廳。目前以廚師身份，活躍於【四季料理KITAGAICHI】。以「感動的美味」為主題，致力於為客人提供令人在品嚐的瞬間就能感受到感動的用餐體驗。

料理長・生沼廚師長生沼

壽司處　彩華 寿し処　彩華 小樽/餘市/積丹, 北海道 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 創作壽司

永山　亮永山亮

完成修行後，專注於成就長年夢想的壽司和日本料理的匠人

1977年，出生於北海道。學生時代打工時若聽到客人說“好吃”，就會覺得特別高興和感覺受到讚賞，因此決定成為一名廚師。高中畢業後，在小樽市內的壽司店開始學習。特別崇拜資歷深的前輩職人的身影，因此逐漸有想開店的想法。累積22年的鑽研後，獨立開店。在【壽司處彩華】開業後，2020年6月還開了【小樽爐端燒　Hakkaku】。2022年3月遷移【壽司處彩華】至今。

永山　亮永山亮

MIYAKAMI みやかみ 淺間下, 神奈川縣 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 宴席料理（日式套餐菜色）

宮上　圭介宮上圭介

有主廚評論

繼承廚師的 DNA，專注於日本料理不斷磨練的專業精神

1979年出生於神奈川縣。生於經營料理店的父母之下，從小就立志成為廚師。由於店鋪位於市場內，在優質食材的環境中長大，自然而然培養了識別食材的能力。畢業於【服部營養專門學校】，取得營養師和侍酒師資格。進入從學生時代就開始打工的【東京吉兆】，累積了約13年的修行經驗。2007 年，終於實現獨立開設了【MIYAKAMI】。

宮上　圭介宮上圭介

山形蕎麥茶寮月之山 山形蕎麦茶寮　月の山 新宿南口/代代木, 東京都 蕎麥麵,日本料理 / 蕎麥麵 / 鄉土料理 / 日本酒

増田　大補增田大補

經過對江戶蕎麥的不懈鉆研，師傅們展現出了深奧的蕎麥世界

東京出生。於東京都內蕎麥店累積豐富經驗的經驗豐富的蕎麥麵職人。在眾多人文交融的江戶，江戶蕎麥受到人們的喜愛，在【月之山】提供源自豐富自然和食文化的山形獨有蕎麥。以在江戶蕎麥麵世界中磨練技藝的職人視角，傳達深奧的蕎麥麵世界。

増田　大補增田大補

立食壽司　鮨川 立食い鮨　鮨川 笹塚, 東京都 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 日式創作料理

中山　友林中山友林

從興趣釣魚轉換至餐飲之道，從事處理鮮魚的工作。

1970年出生於大分縣。從小的興趣就是釣魚。進入社會後曾從事照護工作，但轉換跑道走上餐飲之路，從事處理鮮魚的工作。 2005年，35歲時獨立，經營了居酒屋連鎖店。此後10年努力維持後關門。為了重新學習魚的知識，開始在海鮮料理專賣店工作。 2022年離職後，進入「株式會社鮨川」。目前，在該公司運營的【立食壽司　鮨川】擔任壽司師傅。

中山　友林中山友林

日本橋鮨柴 日本橋　鮨しば 人形町/小傳馬町, 東京都 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 日本酒

柴　隆之柴隆之

以江戶前壽司為主軸，豐富的經驗孕育出自由闊達的料理套餐，深受人們喜愛。

1979年生於埼玉縣。【日本橋鮨柴】店主。「希望透過料理感動人心」，因此走上專業廚師之路。在箱根知名旅館【AU MIRADOR】累積法式料理和甜點師經驗，隨後在銀座名店和一流飯店的壽司部門磨練江戶前壽司技術。在目黒開設壽司店並擔任店長後，於2023年6月創業獨立，開設現在的店鋪。將壽司和和食融入創意料理，以獨特套餐和精緻的款待廣受好評。

柴　隆之柴隆之

Wine Lounge & Restaurant Cepages Wine Lounge & Restaurant Cepages 名古屋站, 愛知縣 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒 / 威士忌

尼泊爾＆印度餐廳 BASURI 寺田町 ネパール＆インド　レストラン　BASURI　寺田町 天王寺/阿倍野橋, 大阪府 印度咖喱,咖哩 / 印度料理 / 尼泊爾料理 / 印度咖哩

サプコタ　アジャヤSapukota Ajaya

透過尼泊爾的"美食"，感受溫暖人心的款待

出生於尼泊爾。懷抱在日本開設餐廳的夢想而來到日本。不斷研究如何將在祖國學到的正宗印度和尼泊爾料理調整到符合日本人的口味。2023年11月20日，與家人一同開設了【尼泊爾＆印度餐廳 BASURI 寺田町】。致力於創造一個充滿溫暖款待和香料香氣，讓客人笑容不斷的餐廳。

サプコタ　アジャヤSapukota Ajaya

鐵板Dining SEEKS 鉄板Dining SEEKS 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 日式燒肉 / 西式鐵板燒

坂野　稔坂野稔

有主廚評論

受到父親的影響走上料理之路，專注於烹飪事業

1981年生於富山縣。幼年時受到父親烹製料理的影響，開始學習自己下廚，逐漸熟悉烹飪技巧。從學生時代開始在餐廳打工後，便一直致力於餐飲業，累積了豐富經驗。曾在酒店廚房及割烹料理店擔任主廚，最終被鐵板燒這種無法隱藏技巧的烹飪方式所吸引，創立了現在的店鋪。

坂野　稔坂野稔

祇園KANKANDERI麗 祇園かんかんでり麗 祗園, 京都府 鐵板燒,烤肉、牛排 / 各類日本料理 / 鐵板燒 / 韓國料理

細見　哲朗細見哲朗

有著和食經驗30年的主廚，以京都食材提供注重口味和美感的料理

在過去30多年裡，一直專注於以「和食」為中心的料理，這也是日本的文化之一。將長年培養的技術融入到「和食」、「韓國料理」和「鐵板燒」中，於2021年11月開設了「祗園KANKANDERI麗」。將日本京都和韓國慶州這兩個古都聯系在一起，平易近人的獨創料理備受好評。

細見　哲朗細見哲朗

HILLS CLUB HILLS CLUB 丸之内, 愛知縣 創作料理,創作料理 / 各類日本料理 / 燒肉 / 牛排

武田茂雄武田茂雄

榮獲厚生勞動大臣獎、愛知縣優秀技能者表彰「愛知名工」

在HILLS CLUB / 獨立式部庵擔任主廚。愛知烹飪專門學校特別講師。愛知縣河豚處理考試、技術講師

武田茂雄武田茂雄

非迴轉壽司　北陸GAPPA 廻らない寿司　北陸がっぱ 川崎, 神奈川縣 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司

西村　俊輔西村俊輔

注重食材本質，為客人帶來笑容的非迴轉壽司店師傅

懷抱著「想看到客人的笑容」的信念，做為【非迴轉壽司北陸GAPPA】的店長兼廚師，每天都在努力奮鬥。提供非迴轉壽司，並以細膩的技術和熱情吸引了客人。對食材的堅持和熱情好客的態度，為客人提供了溫暖的享受時光。

西村　俊輔西村俊輔

Osaka Cocktail Library Akashic Records Osaka Cocktail Library Akashic Records 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府 酒吧、調酒,酒吧 / 歐風料理 / 中近東、阿拉伯料理 / 其他甜點

濵口　貴志濱口貴志

巧妙操縱著酒杯和酒瓶

因喜愛酒類而常光顧酒吧，了解到調酒師這個職業。受到調酒師們靈活地應對客人的啟發，開始考慮成為一名調酒師。在累積經驗後，開了屬於自己的酒吧。

濵口　貴志濱口貴志

鐵板燒 Cocoro（小樽君樂酒店） 鉄板焼きこころ（グランドパーク小樽） 小樽/餘市/積丹, 北海道 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒

始閣　清和始閣清和

在一家命運交織的餐廳受到啟發，開啟了成為廚師的道路。顧客的笑容是無價之寶

在保險公司工作時，因為被上司帶到一家印象深刻的餐廳而受到啟發，踏上了料理的道路。從札幌的Hotel New Otani開始，經歷了Crescent Hotel Rusutsu Resort Niseko Resort Annupuri等地的修行。在鐵板燒 Cocoro，使用了北海道品牌牛白老牛的牛菲力和沙朗牛肉，以及從小樽和北海道近海捕獲的新鮮海鮮，致力於提供堅持使用北海道產食材的鐵板料理。

始閣　清和始閣清和

鐵板燒美安橫濱（舊圓居橫濱） 鉄板焼美安横浜(旧円居横浜) 關內/馬車道, 神奈川縣 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 牛排

小野田　弘毅小野田弘毅

從小就對食物有興趣，進而邁向廚師之路

1958年出生於東京都築地，小野田師傅的父親從事批發商，從小就開始接觸食物的他，進而踏上了廚師之路。在日本料理店日復一日地鍛鍊廚藝，但成果一直不如預期，就在這時遇見了【圓居】。【圓居】在東京都內開拓了8間店舖，而橫濱店的特徵是「空間」。小野田表示，說到鐵板燒，大家容易想到廚師在面前烹調的形式，不過考慮到客人用餐的舒適度，提供在私人包廂上餐的方式。

小野田　弘毅小野田弘毅

日本料理MOCHIZUKI 日本料理もちづき 押上, 東京都 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 宴席料理（日式套餐菜色）

内海　圭史内海圭史

將日本的四季呈現在美食中，讓人們的眼睛和味蕾都能享受其中。

1970年出生於愛媛縣。從小就享受到新鮮的海鮮和農產品的恩惠，激發了對自然和料理的興趣。他深深沉迷於日本料理的樂趣和深度，在銀座、浅草、神田等知名餐廳不斷地磨練技藝。他以刻苦的工作態度和領導魅力著稱，在30多歲時成為了廚師長。自2016年被【日本料理MOCHIZUKI】挖掘後，他一直活躍在那裡擔任總廚。同時，他還擔任整個集團的顧問角色。

内海　圭史内海圭史

Ristorante 鶴之莊 リストランテ鶴ノ荘 西中洲/春吉, 福岡縣 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 葡萄酒 / 日本酒

田原　聖凡田園聖凡

有主廚評論

善用法式和日式烹飪技巧，打造富有個性的創新料理

1968年出生於福岡縣。畢業於辻調理師専門學校後，從酒店的法式餐廳開始職業生涯。在東京、大阪、神戶、福岡等地歷練，磨練義式和法式烹飪技巧。30多歲初期獨立創業，在平尾【Il Pappatore】和西中洲【Grazia】擔任老闆兼主廚超過20年。2018年就任【Ristorante 鶴之莊】的主廚。他融合日式元素的創意義大利料理廣受好評。

田原　聖凡田園聖凡

壽司MAHOROBA 寿司まほろば 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 日本酒

村上　勝浩村上勝浩

專注於壽司和日本料理。以熟練的技術製作江戶前壽司和精緻的服務而聞名

1961年出生於滋賀縣，【壽司MAHOROBA】的大廚。從滋賀的一家日本料理店開啟料理生涯，磨練和食手藝後踏上壽司之路。以滋賀的餐廳為起點，在京都的壽司店深造，再到東京的知名餐廳學習江戶前壽司的技藝和巧思。後來移居至美食之都大阪，活躍於南區的壽司店，2023年9月，因手藝受到賞識，在本店開業同時走馬上任擔任現職。憑藉著對日本各地食材的熟悉以及熟練的技術，加上親切溫暖的服務，招待國內外的客人。

村上　勝浩村上勝浩