廚師搜索結果 : 55 頁- SAVOR JAPAN

Celadon セラドン 笹塚, 東京都 泰國、越南料理,亞洲料理 / 泰國料理 / 泰式咖哩 / 進口啤酒

マナ　アモンラッタプーンMANA AMONRATTAPUNN

有主廚評論

在泰國培養出來的服務業的精髓，讓日本客戶也滿意

1966年出生於泰國塔克縣。在泰國的東方酒店集團擔任酒店服務生和導遊等。1997年來日本之後，以東京都內為中心，在首都圈的泰國菜餐廳學習並擔任服務生。性格開朗陽光，自「Celadon」2000年開業起就在負責外場。

マナ　アモンラッタプーンMANA AMONRATTAPUNN

雅山GARDEN 雅山GARDEN 麻布十番, 東京都 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 日式燒肉

胡子　秀樹胡子　秀樹

有主廚評論

作為一名主廚走上職業之路。透過企管顧問業學習平衡感

1959年生。廣島縣人。本來就想成為一名廚師，20歲進入東京的【CRESCENT】。進入廚房前作服務生，被一流餐廳的待客之道吸引，對待客服務產生了興趣。其後在企管顧問公司學習管理業務，2012年進入被米其林評為星級餐廳的【千花】。現作為【雅山GARDEN】總經理全權經營

胡子　秀樹胡子　秀樹

博多HOTARU　麻布十番店 博多ほたる　麻布十番店 麻布十番, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 烤雞肉串 / 生魚片、海鮮料理

斉藤　俊輔齊藤　俊輔

一切緣於母親的笑容

小學2年級時，母親吃了我跟姐姐一起做的餅乾非常開心，誇「好吃」，就想讓母親之外的人也能如此開心，於是，大概在小學4年級的時候，就有意做一名廚師了。

斉藤　俊輔齊藤　俊輔

照井餃子 餃子の照井 福島市, 福島縣 餃子,中華料理 / 鐵板燒 / 餃子 / 味噌拉麵

佐藤　吉則佐藤　吉則

為顧客傳遞上從祖輩傳承來的「照井」的味道和心

1949年出生於福島縣。戰後父母經營著一個日式酒館，為了能重現在戰爭中在中國吃到的餃子的味道不斷進行嘗試，最後開了一家餃子專業店，直到現在。真心真意地製作每一個餃子，而從上一輩繼承到的味道傳遞給顧客

佐藤　吉則佐藤　吉則

NUJI ぬーじ 恩納村, 沖繩縣 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 法國料理

林大介林大介

有主廚評論

將料亭磨練出來的技藝在沖繩發揚光大。只製作本店獨家日本料理的知名廚師

1975年出生於千葉縣。在居酒屋工作中希望更進一步探索日本料理，於是進入在業界以嚴格聞名的橫濱著名割烹【鯛屋】的門下。之後在老闆的介紹下，在日本橋與有樂町的餐廳掌廚，最後進入老闆開在神樂坂的餐廳料亭【牧】。不久其廚藝被看好，受邀於【沖繩Oriental Hills飯店】開業的同時擔任主廚。在沖繩日以繼夜奮鬥，持續將正統派日本料理的魅力傳遞到世界各地。

林大介林大介

TOSA DINING OKYAKU TOSA　DINING　おきゃく 銀座, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 創作壽司

山下　裕司山下裕司

一心一意針對和食磨練技術，並努力推廣土佐美味，將日式發揮至極致的料理人

高知縣室戶市出身。1987年進入高知市上町「城西館」就職，擔任館內餐廳「思季亭」的主廚並大肆活躍多年之後，於2017年2月成為高知縣特產直銷店【TOSA DINING OKYAKU】的主廚。

山下　裕司山下裕司

VERDEMAR ベルデマール 讀谷/北谷, 沖繩縣 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理

具志堅日出夫具志堅日出夫

有主廚評論

法式料理一路走來30多年。不僅追求美味也滿足顧客的需求

1959年出生於沖繩縣。21歳立志當廚師時，剛好是沖繩度假飯店相繼增設之際。自著名飯店開業起即參與工作，學習可以說是“飯店招牌”的法式料理。不久受邀擔任【Alivila日航飯店】的開業廚師直到今天。不僅在技術上，日以繼夜地思考如何滿足顧客的需求，持續帶頭引領該飯店的餐廳。

具志堅日出夫具志堅日出夫

NIRVANA New York ニルヴァーナ　ニューヨーク 六本木, 東京都 印度料理,亞洲料理 / 印度料理 / 亞洲料理、民族創作料理 / 印度咖哩

杉山　幸誠杉山　幸誠

有主廚評論

通過各種關於美食的經驗，不斷創新

1974年出生於東京都。受到了在加州料理名店「格朗布魯」學習時碰到的廚師的影響轉行做了法國菜。之後在咖啡店，日本料理店和國外的餐廳工作過。之後被邀請到了「NIRVANA New York」。該店對於創新的追求和我經歷過各類料理的經驗很匹配。現在還仍然在尋求對於印度料理的創新。

杉山　幸誠杉山　幸誠

韓燈　HANDUNG 韓灯　ハンドゥン 月島, 東京都 韓國料理,亞洲料理 / 燒肉 / 韓國料理 / 馬格利酒

金　英徳金　英德

有主廚評論

從母親那學來的，兒時的家常菜是味道的基礎

從小一直吃著母親做的韓國料理20歲時才大膽學習了兩年廚藝，回到了九州，在母親開的小倉店幫忙。9年前和母親一起到東京開店直到現在

金　英徳金　英德

ANPUKU　池袋店 あんぷく　池袋店 池袋西口, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 烏龍麵 / 咖哩烏龍麵

安江勇治安江勇治

創作日式料理之鐵人，在道場六三郎先生手下磨練技藝的年輕「和」師傅

作為經營西餐店【ANPUKU】的父親之子，自幼對料理有親近感。19歲，作為岐阜宴會料理店的一名廚師走上了料理之路，後在東京、赤坂的【道場六三郎】等店磨練技藝。修習中參與創作料理【NINJA】創設紐約分店的策劃。其纖細又不被固有概念所限制的料理廣受好評。回國後，「想和父親一樣，辦大眾化食堂」，創作烏龍麵店【ANPUKU】於是開店。

安江勇治安江勇治

緣 縁 京都御所/西陣, 京都府 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 京都料理

鈴木　健夫鈴木　健夫

有主廚評論

想在京都頂級店修習，進入了【瓢亭】。學習京都料理基礎

1949年生。京都人。18歲起立場學習料理，即要學就要在京都頂級店學，於是進入【瓢亭】。至27歲的約10年時間，學習料理基礎，後周遊京都、岡山等地名店。38歲回到京都，開了自己的店【緣】。以採用野味、醬鵝肝等的藥師烹調一夜成名。後於2008年移店至京都御所前，在7 席小空間內揮灑廚藝。

鈴木　健夫鈴木　健夫

北鎌倉　圓 北鎌倉　円 鐮倉/逗子, 神奈川縣 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）

堀江　邦英堀江　邦英

有主廚評論

被手工工作吸引，追隨父親的背景

1973年生。神奈川縣人。研究所畢業後，在土木工程店做了5年半現場監督。就是在那裡，我被手工工作的魅力吸引，32歲時一轉而入料理的世界。約10年，在曾於懷石料理名店【辻留】修習的父親手下打基礎。現在在【北鎌倉圓】與父親一起揮灑廚藝，作為一名廚師日日精進。

堀江　邦英堀江　邦英

西麻布　晩雞 西麻布　晩鶏 西麻布, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 烤雞肉串 / 雞肉料理

荻田　直紀荻田　直紀

有主廚評論

一意將日本的國民食品烤雞肉串提升到另一高度

香川縣人。老家經營飲食店，自幼熟悉料理，也很自然地喜歡上了料理，學生時代打工時選的也是料理店。畢業後，以日式料理店、烹調料理店為中心修習技藝。其後經歷了烤雞肉串店，實現了獨立開店的夙願。烤雞肉串是有可能成為日本國民食品的料理。想將平民化的烤雞肉串提升到另一高度，包括美味、服務對待客之道。

荻田　直紀荻田　直紀

初代 初代 小樽/餘市/積丹, 北海道 拉麵,拉麵 / 醬油拉麵 / 味噌拉麵 / 鹽拉麵

高杉　和生高杉　和生

每天嚴守「初代」味道的廚師

1980年出生於北海道，年輕時候就結婚了，由此一位老朋友將自己介紹到了飲食界。之後一直製作拉麵。在追求「初代」不變的味道的同時，不斷研究新的口味。

高杉　和生高杉　和生

鰻魚　燒肉串　心天 うなぎ　串焼　心天 人形町/小傳馬町, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 串燒 / 鰻魚料理 / 鰻魚飯三吃

林　成林　成

在東京打工之後進了這個行業

21歲時從中國來到沖繩留學之後又到了東京。在新橋的「鰻魚新」工作了5年之後，在5年前開了本店。

林　成林　成

料亭　龜松閣 料亭　亀松閣 山形, 山形縣 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 鄉土料理

笹原　智美笹原　智美

一邊繼承老店的傳統，一邊進行新的嘗試

1957年，作為料亭老店的第4代出生。15歲時父親早逝，繼承父業的意識非常強烈。學生時代加入海外青年援助隊，積極增長見聞。畢業後在京都「瓢亭」修習4年，學習京都懷石料理。現在，將山形食材及傳統料理納入所學京都懷石，以這樣的料理為傳統注入新風格。

笹原　智美笹原　智美

MORITAYA　東京丸之內店 モリタ屋　東京丸の内店 丸之内, 東京都 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽喜鍋 / 日式牛排 / 涮涮鍋

矢嶋　健矢嶋　健

有主廚評論

喜歡純粹的魚，由於工作對肉菜也培養出了興趣

1968年出生於東京都。本來就對與吃相關的工作很有興趣，因為喜歡魚所以就在築地找了與食材相關的工作。之後進了餐飲業的公司，由此加深了對於紅酒和肉類料理的興趣。2003年12月進了「MORITAYA東京丸之內店」，在進公司的時候就獲得了侍酒師的資格。

矢嶋　健矢嶋　健

日本料理　晴山 日本料理　晴山 田町/三田, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）

山本　晴彦山本　晴彥

有主廚評論

執著於日本料理之根本——「高湯」的廚師　

1979年9月5日生。櫪木縣足利市人。為父母做的料理令他們高興非常，感受到了「悅人悅己」的喜悅，決意走上了料理之路。從Ecole 辻東京畢業後，感覺應師從作為特別講師來學校講課的高田晴之先生，遂入岐阜【高田　八祥】店。25歲就任【分店若宮八祥】店長。後任【分店小金八祥】店長。31歲獨立，在東京開店【日本料理　晴山】至今。

山本　晴彦山本　晴彥