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牛肉壽司 KINTAN 牛肉寿司　きんたん 新橋/汐留, 東京都 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 創作壽司

清水　修清水修

受父親經營的鮪魚批發業影響，立志成為自己最喜歡的壽司師傅

出生於1980年埼玉縣。受到父親經營鮪魚批發業的影響，立志進入料理界，並在壽司店開始修行。在「福助」和「小樽壽司」磨練技藝。因身體不適，轉職到現在的公司擔任料理長，並開展了新的料理風格「牛肉×壽司」。於2019年在銀座開設了「牛肉壽司 KINTAN」，並擔任料理長。致力於追求世界獨一無二的牛肉壽司，不斷努力創新以讓顧客滿意。

清水　修清水修

mahoroba 鐵板沖繩 mahoroba　鉄板　沖縄 松山/久米/若狹, 沖繩縣 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 沖繩料理 / 牛排

新垣　淑也新垣淑也

為可以整體製作的法國料理的所著迷

1977年生於沖繩縣。父母是經營蛋糕店的甜點師。看到父母的身姿，決心自己也要踏上美食之路，在可以學習包含甜點在內的所有料理的法國料理世界開始了職業生涯。20歲時前往法國，在二星餐廳【Jean・Bardet】等地學習，深刻體驗到正宗的美味。回國後在東京的餐廳工作。在沖繩的【The・Busena Terrace】對鐵板燒產生了濃厚的興趣，並於2015年成為【mahoroba　鐵板　沖繩】的主廚。

新垣　淑也新垣淑也

EL Patio EL Patio 沖繩縣廳前, 沖繩縣 義式酒吧,義大利料理、法國料理 / 義大利麵 / 披薩 / 西式創作料理

崎浜　大史崎濱大史

喜歡讓人開心，也對料理和接待服務有興趣

1988年出生於沖繩縣。因為原本就喜歡讓人開心，也對料理和接待服務有興趣，所以從學生時代就開始在飲食店打工。除了接待客人，也負責烹飪，不斷磨練料理技巧。目前在【EL Patio】擔任店長，「以合理的價格提供正宗的味道」，店內石窯烤製的精品披薩是本店引以為傲的一道菜。

崎浜　大史崎濱大史

和食鐵板銀座朔月 和食鉄板　銀座　朔月 銀座, 東京都 日本料理,日本料理

大網　幸治大網幸治

看了專業厨师的紀錄片後，激發了挑戰欲望。

1968年，出生於千葉縣。由於父母雙方都在工作，經常自己做飯，自然而然地對料理產生了興趣。高中畢業後，雖然在家裡的運輸業工作了一段時間，但發現這不是自己想要的生活，於是決定投入學生時代就感興趣的烹飪世界。畢業於辻調理師專門學校後，在赤坂的割烹料理店、川崎的料亭、成田的餐廳以及箱崎的酒店積累了豐富的經驗，36歲時成為代官山萬葉庭的料理長，五年後，以朔月的厨师長身份參與了店鋪的創立並工作至今。

大網　幸治大網幸治

牛吉日和 牛吉日和 惠比壽, 東京都 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 舌肉料理 / 和菓子

飯塚　啓飯塚啓

珍惜人與人之間的緣分，以卓越技術吸引眾人的廚師

1990年出生於福岡縣，從20歲開始在餐飲店打工的經驗是讓他成為廚師的契機。曾在東京有名的【茶洒金田中】長期磨練廚藝。接著因緣而至2024年6月開幕的【牛吉日和】大展身手。他對於料理的態度始終如一，從客人口中說出的一句「好好吃」對他來說就是最幸福的一刻。他會抱持著深深的愛，繼續面對這個自然地將人們聯繫在一起的業界。

飯塚　啓飯塚啓

Motsu鍋平和家 もつ鍋　平和家 長崎市, 長崎縣 內臟鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 內臟鍋

龍　伸浩龍伸浩

透過眾多經驗的反思，重新發現家鄉和地方食物的魅力

1964年，出生於長崎縣。最初在六本木的【田舍家】擔任廚師三年。雖然之後一度轉行到其他行業，但在美國紐約生活過後，重新認識到日本食文化的美妙之處。隨後回到故鄉長崎，再次決心投入餐飲業。38歲時開設了【平和家】。最初作為烏龍麵店被喜愛。後來轉型為以內臟鍋為主的店面，一直經營至今。以堅持風味的內臟鍋和當季魚類，讓人們樂在其中。

龍　伸浩龍伸浩

Diningbar HOJU Diningbar HOJU 大通公園, 北海道 餐飲酒吧,餐飲酒吧 / 生魚片、海鮮料理 / 各類西洋料理 / 西式創作料理

福田　凌哉福田凌哉

看著父親的背影長大，選擇走上廚師之路

1996年出生於北海道，看著任職廚師的父親背影長大，自己也選擇走上廚師之路。在北海道的法式餐廳為廚師人生揭開序幕。此後經過3年的修習，並於供應日、西、中式料理的餐酒館累計了約6年的經驗。接著在促成自己立志成為廚師的父親的餐廳，擔任3年的西餐專業廚師。在西餐等多采多姿的領域培育的技能，打造出現在這家店所提供的個性豐富的料理。

福田　凌哉福田凌哉

JB the DINING BAR JB the DINING BAR 立川, 東京都 鐵板燒,烤肉、牛排 / 義大利料理 / 牛排 / 西式鐵板燒

内野內野

因着對食物的極致追求而轉行。在國內外各處磨練廚藝，因而成為擁有豐富的烹飪技巧的廚師

出生於東京。原本在時尚界有著活躍的經歷，但出於對飲食的濃厚興趣和熱愛，決定轉身投入料理界，首先敲開了法式餐廳的大門。熟習法國料理之後，為了增進作為廚師的見識，又在義大利進行了學徒修業。回國後，在東京的一家義大利餐廳中學習了從主菜到甜點的各種技術。現在作為【JB the DINING BAR】的廚師而活躍着。

内野內野

Motsunabe Nagamasa　博多本店 もつ鍋ながまさ　博多本店 博多站, 福岡縣 內臟鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 內臟鍋

上野　智司上野智司

以溫和的個性與豐富的經驗,為店鋪氛圍增添活力

1979年出生於福岡縣。從小便開始烹飪，並通過為家人烹飪體會到讓他人感到快樂的樂趣。為了成為廚師,進入福岡調理師專門學校就讀。畢業後進入法式料理的世界,學習到精緻的技術和味覺鑑賞能力。之後在居酒屋積累經驗,最終加入現在的公司。在系列店鋪累積實績後,現在在【Motsunabe Nagamasa 博多本店】大展身手。

上野　智司上野智司

酒和肴盃（Maruhai) 酒と肴　盃（まるはい） 高知站/播磨屋橋, 高知縣 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 日本酒 / 生魚片、海鮮料理

清水　健太清水健太

喜歡的事情自然而然地成為工作。

請享受店主透過多年水產業的採購和釀造經驗所創作的料理和日本清酒的搭配。

清水　健太清水健太

聚樂之園―JYURAKU NO SONOー 聚楽の園―じゅらくのそのー 岡山站, 岡山縣 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 燒肉 / 內臟

仲吉　司仲吉司

從實務經驗學習到的「料理的有趣之處」是一切的契機

1988年出生於沖繩縣。於岡山縣內的專門學校就學時，有了餐飲店的打工經驗。透過實務經驗，學習到「料理的有趣之處」，立志成為廚師。在創作居酒屋任職的5年內，受到熱切於研究的老闆的影響，對於廚師職業的憧憬越來越強烈。從那之後，開啟了成為正統廚師的人生。擔任過義式餐廳及餐酒館的廚師，現在作為【聚楽之園―JYURAKU NO SONOー】的廚師活躍於料理界。

仲吉　司仲吉司

Kappou Uzuki 割烹　うづき 惠比壽, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 宴席料理（日式套餐菜色）

阿部　誠司朗阿部誠司朗

廚師傾盡全力展現技藝，呈上這道佳餚

1976年出生於神奈川縣。約20歲時進入料理界。從代官山【萬葉庭】開始，在東京多家知名餐廳磨練實力。現在在自己的餐廳【Kappou Uzuki】大展身手。因料理的美味而吸引眾多饕客，每天都有許多人懷著期待前來光顧。

阿部　誠司朗阿部誠司朗

壽司割烹喜成 寿司割烹喜成 錦糸町/住吉, 東京都 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司

小森　和彦小森和彥

基於長年的經驗所累積的素材鑑別力，廣受尊敬

1970年，出生於埼玉縣。也受叔父是經營壽司店的影響，從小就對做料理很熟稔。在【八王子濱壽司】開始學習，工作了18年，其間還曾榮獲「全國壽司職人錦標賽」冠軍。之後，【壽司和】8年、【築地Otsubo】3年、【三鷹壽司割烹福松】7年、【壽司小Mori】3年，一直從事壽司職人的工作。現在，於2021年12月開了【壽司割烹喜成】餐廳。基於長年累積經驗的素材鑑別力，廣受尊敬。

小森　和彦小森和彥

花 No Aru 棲家 花のある棲家 新宿三丁目, 東京都 咖啡館,咖啡館、甜點 / 百匯聖代 / 各類西洋料理 / 各類日本料理

山下　純次山下純次

建築愛好者聚集、交流的博物館型咖啡館兼酒吧

1976年，出生於東京都。有超過20年的飯店和房地產業務經驗，目前隸屬於房地產公司「Banc（巴克）」。2021年，隨著該公司創立為建築愛好者打造的博物館型咖啡館【建築咖啡棲家】開業，成為店長。他表示：「希望透過精心製作的模型，廣泛傳達建築的魅力」，並廣泛推廣服務，媒合渴望理想住家的人與可以實現其願望的專家。

山下　純次山下純次

南青山　HIHUMI 南青山　ひふみ 表參道/青山, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒

加藤　寛史加藤　寬史

有主廚評論

終於在南青山擁有了夢寐以及的「屬於自己的餐廳」

主廚於1978年6月出生於茨城縣。雖然他23歲才步入料理世界，6年後便擔任了一家店的主廚，5年後成為了高原寺日本料理店的主廚。但由於一些原因離開後在南青山與現在的店鋪相遇，於2014年開設了屬於自己的新店，他在秉承傳統日本料理味覺體驗的基礎上創造出獨具特色的新式菜餚，深受愛酒愛美食的顧客們的喜愛。

加藤　寛史加藤　寬史

京都串處東屋本店 京都串処東屋本店 木屋町/先斗町, 京都府 居酒屋,居酒屋 / 烤雞肉串 / 串炸 / 串燒

清水　義晴清水義晴

提供優質烤雞肉串與炸串，搭配京都市內各大酒廠的日本酒

1976年出生於大阪府。對於以提供美食讓客人發出笑容的餐飲業務產生了濃厚興趣，於是開設了一家小酒吧，從此踏入了這個行業。「京都串處東屋本店」在京都市中京區大國町開業，一直廣受歡迎。隨著該地區的開發，餐廳搬遷到現在的地點。本店除了提供高品質的烤雞串和炸串等菜肴外，還擁有涵蓋了京都市內酒廠的日本清酒，深受廣泛支持。

清水　義晴清水義晴

theBAR theBAR 御台場/台場, 東京都 酒吧、調酒,酒吧 / 葡萄酒 / 雞尾酒 / 威士忌

湧Labo 湧Labo 生野/平野, 大阪府 各類創作料理,創作料理 / 日式牛排 / 日式創作料理 / 義大利料理

森　康晴森康晴

美食的探究者所編織的獨一無二的美味。經驗豐富的廚師長

1981年出生於大阪府。雖然從小就非常挑食，但也因此引出了對料理的興趣。在鐵板燒店打工後，轉到飯店的廚房累積經驗。在師傅的一對一指導下學習義大利料理的基礎，且獨自鑽研學會了日本料理的技術。從過去在肉店工作的經驗中也徹底掌握了肉類的鑑別及採購方法。吸引了眾多客人的一道道料理也離不開這對於料理無止盡研究的姿態。

森　康晴森康晴

Craft Burger＆Grill Jiro Craft Burger＆Grill Jiro 上野, 東京都 漢堡包,西洋料理 / 各類西洋料理 / 美國料理 / 啤酒

高山　光弘高山光弘

承襲了廚師的基因，走上專業之路的職人

1976年出生於東京，雙親經營居酒屋。從小就立志成為廚師，高中畢業後進入烹飪專門學校深造。出社會後在飯店和婚宴場地學習西式料理，不斷精進技藝。之後在各種餐廳累積經驗，直到2010年接手父母的店鋪。出於『希望創建一家可以和寵物同行的店鋪』的想法，獨自進行漢堡的研究，並於2019年12月開設了【Craft Burger＆Grill Jiro】。

高山　光弘高山光弘