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法國料理MIKUNI SAPPORO フレンチレストラン　ミクニサッポロ 札幌站, 北海道 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒

小川　主水小川　主水

通过与众多知名厨师的相遇，确定了自己的目标

1972年生于广岛县。高中毕业后前往辻厨师专业学校学习。在该校法国分校研修时曾与“AU GAMIN DE TOKIO”餐厅的木下大厨是同届同学。毕业后入职三重县“志摩观光酒店”，与“Quintessence”餐厅的岸田大厨是同事。曾是“Taillevent Robuchon”餐厅的初创成员之一。其后入职MIKUNI，12年前“MIKUNI SAPPORO”餐厅开业起一直担任该店大厨。

小川　主水小川　主水

haleʼaina HOA SHIBUYA hale'aina HOA SHIBUYA 澀谷東口/宮益阪, 東京都 餐飲酒吧,餐飲酒吧

和氣　正敏和氣正敏

為了能聽到顧客發自內心「好吃！」的聲音

某次為朋友做飯時，獲得很高的評價，以此為契機，萌生了「想要從事料理工作」的想法的廚師。追求令顧客真正地滿足，並親自進行店內原創菜單等商品開發。在國內外不同地方累積鑽研，目前作為總廚師長，致力於菜單開發和指導後進。

和氣　正敏和氣正敏

BONSAI1877 BONSAI1877 四條烏丸/烏丸御池, 京都府 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 披薩 / 葡萄酒

鳴嶋　喜永鳴嶋喜永

融合義大利經驗與京都美食的精緻料理

1983年出生於靜岡縣。20歲開始廚師生涯。在義大利經歷3年修業，在當地食文化和廚師群中磨練廚師技能。回國後在日本的披薩店嶄露頭角，現在擔任【BONSAI1877】的廚師長兼首席披薩師。以在義大利本地學習的專業知識，搭配以京都為主的優質食材，提供【BONSAI1877】獨特的精緻料理。

鳴嶋　喜永鳴嶋喜永

料亭玉家 料亭　玉家 浦和, 埼玉縣 懷石料理（日式套餐）,日本料理

西川　和良西川和良

傳承傳統，持續進化。以現代風格的宴席料理呈現震撼五感的美味

1974年出生於浦和市。【料亭玉家】第四代繼承人。在這家1927年創立的料亭出生長大，從小就熟悉各種食材與料理。在東京知名餐廳擔任調酒師，由此踏入飲食之路，之後在參與多種類型餐飲店的創立與經營的同時，還負責策劃各種宴會活動。30歲時，第三代繼承人的父親逝世，他回到家鄉繼承料亭。自此以來，他在繼承傳統的同時，探索現代獨有的美味與風格，持續編織著這家著名料亭的新歷史。

西川　和良西川和良

赤身烤肉專家牛戀池袋店 赤身焼肉のカリスマ「牛恋　池袋店」 池袋東口/東池袋, 東京都 燒肉,烤肉、牛排

小泉　孟小泉孟

希望能用笑容和溫馨的款待，提供幸福的時光

1996年出生於東京都，2024年開始任職於【牛戀　澀谷店】。喜歡與人接觸和對待客行業的熱情，將他引導到這家店。起初他並不擅長烹調，但是看到顧客開心享用料理的模樣，讓他感受到喜悅。為了讓顧客能留下幸福的回憶，他連細節都非常注意，致力於提供更好的服務。他的笑容和溫暖的待客之道，正是讓餐廳的氛圍更加美好的元素之一。

小泉　孟小泉孟

Grilled Aging・Beef TOKYO新宿三丁目店 グリルドエイジング・ビーフTOKYO新宿三丁目店 新宿三丁目, 東京都 餐飲酒吧,餐飲酒吧 / 牛排 / 各類西洋料理 / 葡萄酒

鈴木　邦夫鈴木　邦夫

被料理的奧妙所吸引，在眾多一流酒店及豪華遊輪上鑽研廚藝、積累經驗。

1974年，出生於東京都。從小就有強烈的好奇心，尤其對料理非常感興趣。學習法國料理時，接觸了由歷史和風土孕育而出的傳統料理，受其奧妙吸引而渴望更加精進自己的技藝，下定決心成為專業人士。在【東京大倉飯店】、【萬豪飯店】等知名飯店和豪華客輪中磨練技藝，獲得廣泛的知識和技術。目前在廚房中大展廚藝的同時，也保持敏感度，不斷追求探索，將其應用於菜單開發等工作中。

鈴木　邦夫鈴木　邦夫

肉之田JIMA KAMEIDO CLOCK店 肉の田じま　カメイドクロック店 龜戶, 東京都 燒肉,烤肉、牛排 / 啤酒

重黒木　巧重黒木　巧

我們堅持提供不輕易妥協的高品質肉品，希望透過每位讓客人肉出滿意的笑容

1967年，出生於日本宮崎縣。從小學時期開始對烹飪產生興趣，進入了可以取得廚師資格的高中學習烹飪的基礎知識。畢業後，進入了丸之内皇宮飯店，累積了各種不同領域的烹飪經驗，成為一名主廚。在飯店開設鐵板燒店的時候，對肉類食材產生了興趣，於是轉職到烤肉店工作。之後，他遇到了堅持不妥協的【肉之田JIMA】，決定加入該公司。現在，他作為【肉之田JIMA】KAMEIDO CLOCK店的主廚，在廚房裡施展廚藝，只為了讓客人們帶著滿意的笑容離開。

重黒木　巧重黒木　巧

難波鐵板燒 Sublime 難波　鉄板焼き　Sublime 難波, 大阪府 牛排,烤肉、牛排 / 各類日本料理 / 鐵板燒 / 牛排

他力野割烹 他力野割烹 銀座, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 葡萄酒 / 日本酒

他力野　慶太他力野慶太

挑戰日本料理的「守破離」，以凝縮季節豐富的「現做」美味菜餚，吸引顧客

1974年，出生於長崎市。受到家鄉烤鳥串店裡廚師在吧台上串燒的技藝所吸引，因此立志踏上廚藝之路。在長崎市的割烹與料亭學藝後，再到橫濱市的日本料理店進行深造。之後，與UKAI集團結緣，在銀座・六本木【kappou ukai】擔任廚師長發揮他的專長。於2022年7月，創立了現今的餐廳而獨立。堅持以吧台為原點提供料理服務，每日致力於以「現做」的美味，端出閃耀著獨創擺盤的菜餚。

他力野　慶太他力野慶太

心齋橋燒肉真 心斎橋焼肉　真 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 日式牛排 / 葡萄酒

37Steakhouse＆Bar那霸 37Steakhouse＆Bar那覇 國際通, 沖繩縣 牛排,烤肉、牛排 / 美國料理 / 漢堡排 / 牛排

高橋　大樹高橋　大樹

從甜點師轉變成西式料理的廚師。大肆活躍中的廚師

1987年誕生於千葉縣。自小喜愛點心，加上高中時代曾在餐飲店打工的經驗，因而立志成為甜點師。在【Hotel Francs】中負責製作甜點時，對甜點以外的料理也產生興趣後，轉變跑道成為西式料理的廚師。歷經Stillfoods株式會社的【Ba-tsu】、【37 Steakhouse & Bar（東京・六本木）】，現在則是【37Steakhouse＆Bar那霸】的廚師。

高橋　大樹高橋　大樹

河童拉麵本舗　米國村店 河童ラーメン本舗　米国村店 美國村, 大阪府 拉麵,拉麵 / 炒飯 / 醬油拉麵 / 豚骨拉麵

上田　忠義上田　忠義

對拉麵愛不釋口，以顧客的身分來店用餐的廚師

1977年出生於兵庫縣。從以前就喜歡吃河童拉麵，以顧客的身分造訪的上田廚師。透過熟人引薦進入千日前店工作，直到今天。目標為獲得認同，標榜同樣的店號獨立門戶，每天努力奮鬥以提供美味的拉麵讓顧客品嘗。

上田　忠義上田　忠義

Maguro人別庵日本橋店 まぐろ人別庵　日本橋店 日本橋, 東京都 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒

出口　瑠尉出口瑠尉

致力於追求極致！克己修身的個性讓他在不知不覺間已成壽司師傅

1985年出生於長崎縣，因為在靠海的地方長大，新鮮的海鮮從小就擺在餐桌上。在品嚐各種魚料理的同時，下定決心成為處理新鮮鮮魚的壽司師傅，而來到東京。在銀座的壽司店修習2年左右後，在崇拜的前輩邀請下，來到現在的系列餐廳大展廚藝。一旦開始就會一股腦兒不斷探究下去，個性克己修身，現在在系列店【凧壽司】及【Maguro人】擔任全店總主廚。

出口　瑠尉出口瑠尉

四十八漁場　秋葉原昭和通口店 四十八漁場　秋葉原昭和通り口店 秋葉原, 東京都 居酒屋,居酒屋

伊藤将宏伊藤将宏

唐津串浦的高手定置網漁夫伊藤將宏先生（暱稱Mah-kun）

Mah-kun出生於串浦的漁夫家庭，是繼承並從事定置網漁業的道地漁夫。後方的是用竿釣魚的漁夫小田悠介先生。小田先生是一位與眾不同的用竿釣魚的漁民、他在擔任廚師時，發現了釣魚的魅力，之後便來到了串浦。他潛心鑽研各種技術、如採用神經破壞、去除內臟、看準魚種和狀態控制放血等能保持鮮度和提升鮮味的技術，如今，他已經成為了公司不可或缺的漁夫，每天都提供新鮮魚肉。

伊藤将宏伊藤将宏

田原本MARUTO醬油 田原本マルト醤油 橿原, 奈良縣 日本料理,日本料理 / 各類日本料理

大田　雄也大田雄也

使用奈良縣產的食材，搭配Maruto的醬油，展現當地的美食風味

1981年出生。三重縣人。大學畢業後走上廚藝之路。在東京累積了10年的料理經驗後，移居奈良。他在奈良以奈良縣產的食材為基礎，於日本料理和咖啡餐廳等場所展現廚藝，並於2021年擔任「田原本Maruto醤油」的廚師長。每天他都會親自去田地，種植並收穫近150種蔬菜，並將其用於料理。他每天思考如何運用「Maruto醤油」和奈良的食材來款待客人。

大田　雄也大田雄也

板前燒肉一光千日前店 板前焼肉一光　千日前店 難波, 大阪府 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 韓國料理

長期的肉品店經營帶來的技術。堅持提供真正美味的肉品

出身於兵庫縣。熱愛美食，從酒店廚房進入料理世界。在蘆屋的法國餐廳和幾家燒肉店中鍛煉了自己的廚藝後，追求更高品質的肉品，30歲時開始經營肉品店。努力於肉品的鑑定和銷售技巧，持續了15年。2018年，在機緣巧合之下進入了【板前燒肉一光千日前店】。目前，他以嚴格的眼光采購高品質的肉類，並努力讓顧客更加滿意，不斷努力提升服務質量。

MARUYA本店銀座GLASSE まるや本店　銀座グラッセ 銀座, 東京都 鰻魚,日本料理 / 各類日本料理 / 鰻魚料理 / 生魚片、海鮮料理

山田　孝志山田孝志

經歷酒店後，致力於創立東京MIDTOWN店，追求進一步的飛躍

1977年4月出生於愛知縣。透過在愛知縣飯店工作的10年間，學習了待客之道。在【MARUYA本店】中，師從主廚學習烤鰻魚的技術，同時兼任管理工作。2019年，開設位於縣外的第一家分店東京MIDTOWN店，擔任店長兼廚師。2024年，在銀座開設東京第二家分店。志於繼續成長。

山田　孝志山田孝志

肉割烹蕾〜hanatale〜 肉割烹　蕾　〜hanatale〜 高崎, 群馬縣 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 日式牛排 / 生魚片、海鮮料理

長谷川　和臣長谷川和臣

喜愛料理，更享受看到顧客因美食綻放的笑容

1984年出生於群馬縣。憑藉著對料理的熱誠，經歷了於生鮮活魚餐廳、西餐廳等不同領域的修業與研究。23歲起開始於日本料理店擔任吧檯廚師，鑽研日式料理的技術，2017年7月以店主身分開始【肉割烹　蕾〜hanatale〜】的營運。除了提供美味料理之外，對食材與調理方法也有所堅持，專注提供以客為首的招待服務，志在成為全能廚師。

長谷川　和臣長谷川和臣

J.S. BURGERS CAFE神戸Harborland umie店 J.S. BURGERS CAFE神戸ハーバーランドumie店 神戶臨海樂園, 兵庫縣 漢堡包,西洋料理 / 百匯聖代 / 三明治 / 漢堡

平野　巡平野巡

以世界為舞台，不懈的磨練作為廚師的技術與感性

1978年出生於美國。廚師生涯的起點是任職於美國加利福尼亞州的一家法式料理名店【Pinot Provence】。先後在東京的【Tokyo American Club】、法國的一星級餐廳【Stella Maris】與澳洲的民族料理店【Chilli Padi】大展身手，還有著作為美國大使直屬廚師的經驗。隨後，作為前身的【STANDARD DELI】在2000年開業，並於2007年開始經營【J.S. BURGERS CAFE】。

平野　巡平野巡