464 間廚師中的 421 - 440 間
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ANPUKU 池袋店
あんぷく 池袋店
- 池袋西口, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 烏龍麵 / 咖哩烏龍麵
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安江 勇治安江 勇治
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創作日式料理之鐵人,在道場六三郎先生手下磨練技藝的年輕「和」師傅
作為經營西餐店【ANPUKU】的父親之子,自幼對料理有親近感。19歲,作為岐阜宴會料理店的一名廚師走上了料理之路,後在東京、赤坂的【道場六三郎】等店磨練技藝。修習中參與創作料理【NINJA】創設紐約分店的策劃。其纖細又不被固有概念所限制的料理廣受好評。回國後,「想和父親一樣,辦大眾化食堂」,創作烏龍麵店【ANPUKU】於是開店。
安江 勇治安江 勇治
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Celadon
セラドン
- 笹塚, 東京都
- 泰國、越南料理,亞洲料理 / 泰國料理 / 泰式咖哩 / 進口啤酒
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マナ アモンラッタプーンMANA AMONRATTAPUNN
有主廚評論 -
在泰國培養出來的服務業的精髓,讓日本客戶也滿意
1966年出生於泰國塔克縣。在泰國的東方酒店集團擔任酒店服務生和導遊等。1997年來日本之後,以東京都內為中心,在首都圈的泰國菜餐廳學習並擔任服務生。性格開朗陽光,自「Celadon」2000年開業起就在負責外場。
マナ アモンラッタプーンMANA AMONRATTAPUNN
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博多HOTARU 麻布十番店
博多ほたる 麻布十番店
- 麻布十番, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 烤雞肉串 / 生魚片、海鮮料理
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斉藤 俊輔齊藤 俊輔
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一切緣於母親的笑容
小學2年級時,母親吃了我跟姐姐一起做的餅乾非常開心,誇「好吃」,就想讓母親之外的人也能如此開心,於是,大概在小學4年級的時候,就有意做一名廚師了。
斉藤 俊輔齊藤 俊輔
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TOSA DINING OKYAKU
TOSA DINING おきゃく
- 銀座, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 創作壽司
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山下 裕司山下 裕司
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一心一意針對和食磨練技術,並努力推廣土佐美味,將日式發揮至極致的料理人
高知縣室戶市出身。1987年進入高知市上町「城西館」就職,擔任館內餐廳「思季亭」的主廚並大肆活躍多年之後,於2017年2月成為高知縣特產直銷店【TOSA DINING OKYAKU】的主廚。
山下 裕司山下 裕司
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鰻魚 燒肉串 心天
うなぎ 串焼 心天
- 人形町/小傳馬町, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 串燒 / 鰻魚料理 / 鰻魚飯三吃
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林 成林 成
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在東京打工之後進了這個行業
21歲時從中國來到沖繩留學之後又到了東京。在新橋的「鰻魚新」工作了5年之後,在5年前開了本店。
林 成林 成
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NIRVANA New York
ニルヴァーナ ニューヨーク
- 六本木, 東京都
- 印度料理,亞洲料理 / 印度料理 / 亞洲料理、民族創作料理 / 印度咖哩
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杉山 幸誠杉山 幸誠
有主廚評論 -
通過各種關於美食的經驗,不斷創新
1974年出生於東京都。受到了在加州料理名店「格朗布魯」學習時碰到的廚師的影響轉行做了法國菜。之後在咖啡店,日本料理店和國外的餐廳工作過。之後被邀請到了「NIRVANA New York」。該店對於創新的追求和我經歷過各類料理的經驗很匹配。現在還仍然在尋求對於印度料理的創新。
杉山 幸誠杉山 幸誠
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MORITAYA 東京丸之內店
モリタ屋 東京丸の内店
- 丸之内, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽喜鍋 / 日式牛排 / 涮涮鍋
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矢嶋 健矢嶋 健
有主廚評論 -
喜歡純粹的魚,由於工作對肉菜也培養出了興趣
1968年出生於東京都。本來就對與吃相關的工作很有興趣,因為喜歡魚所以就在築地找了與食材相關的工作。之後進了餐飲業的公司,由此加深了對於紅酒和肉類料理的興趣。2003年12月進了「MORITAYA東京丸之內店」,在進公司的時候就獲得了侍酒師的資格。
矢嶋 健矢嶋 健
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日本料理 晴山
日本料理 晴山
- 田町/三田, 東京都
- 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色)
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山本 晴彦山本 晴彥
有主廚評論 -
執著於日本料理之根本——「高湯」的廚師
1979年9月5日生。櫪木縣足利市人。為父母做的料理令他們高興非常,感受到了「悅人悅己」的喜悅,決意走上了料理之路。從Ecole 辻東京畢業後,感覺應師從作為特別講師來學校講課的高田晴之先生,遂入岐阜【高田 八祥】店。25歲就任【分店若宮 八祥】店長。後任【分店小金 八祥】店長。31歲獨立,在東京開店【日本料理 晴山】至今。
山本 晴彦山本 晴彥
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小酒倉DAREYAME
小さな蔵 だれやめ
- 錦糸町/住吉, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒
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福永 健太福永 健太
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找出飲食世界中的可能性,開始走向廚師之路
學生時代每日學習經濟學,在海外留學地學習了經營。回國後,對飲食的世界有興趣,於是作為正式廚師走上料理之路。在東京都內的某店擔任店長,歷經料理長職務,之後獨立。現在在【小酒倉 DAREYAME】施展手藝。將以前學習的經營學為基礎,創造出任何人均可在此舒服地用餐飲酒的地方。是一間有許多回頭客到訪的店。
福永 健太福永 健太
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西麻布 晩雞
西麻布 晩鶏
- 西麻布, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 烤雞肉串 / 雞肉料理
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荻田 直紀荻田 直紀
有主廚評論 -
一意將日本的國民食品烤雞肉串提升到另一高度
香川縣人。老家經營飲食店,自幼熟悉料理,也很自然地喜歡上了料理,學生時代打工時選的也是料理店。畢業後,以日式料理店、烹調料理店為中心修習技藝。其後經歷了烤雞肉串店,實現了獨立開店的夙願。烤雞肉串是有可能成為日本國民食品的料理。想將平民化的烤雞肉串提升到另一高度,包括美味、服務對待客之道。
荻田 直紀荻田 直紀
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銀座 ASAMI
銀座 あさみ
- 新橋/汐留, 東京都
- 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 京都料理
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浅見 健二淺見 健二
有主廚評論 -
忠實於為廚本分,不斷鑽研的日式料理廚師
東京都人。因父親經營蔬菜水果業,我也喜歡料理,就此走上了廚師之路。由烹飪學校「華學園」畢業後,在九段下的京料理【蕪庵】等數店不斷修習,38歲時進入新橋的【京味 天王洲島店】。後於2000年獨立,【銀座 ASAMI】開店,直到今天。
浅見 健二淺見 健二
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韓燈 HANDUNG
韓灯 ハンドゥン
- 月島, 東京都
- 韓國料理,亞洲料理 / 燒肉 / 韓國料理 / 馬格利酒
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金 英徳金 英德
有主廚評論 -
從母親那學來的,兒時的家常菜是味道的基礎
從小一直吃著母親做的韓國料理20歲時才大膽學習了兩年廚藝,回到了九州,在母親開的小倉店幫忙。9年前和母親一起到東京開店直到現在
金 英徳金 英德
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雅山GARDEN
雅山GARDEN
- 麻布十番, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 日式燒肉
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胡子 秀樹胡子 秀樹
有主廚評論 -
作為一名主廚走上職業之路。透過企管顧問業學習平衡感
1959年生。廣島縣人。本來就想成為一名廚師,20歲進入東京的【CRESCENT】。進入廚房前作服務生,被一流餐廳的待客之道吸引,對待客服務產生了興趣。其後在企管顧問公司學習管理業務,2012年進入被米其林評為星級餐廳的【千花】。現作為【雅山GARDEN】總經理全權經營
胡子 秀樹胡子 秀樹
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御好燒 KIJI 品川店
お好み焼 きじ 品川店
- 品川, 東京都
- 御好燒、文字燒,日本料理 / 御好燒 / 鐵板燒 / 啤酒
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中川 恵理中川 惠理
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因為回國感受到了鄉土特產御好燒的魅力
1982年出生於大阪府寢屋川市。去了紐西蘭度假之後萌生了相當廚師的念頭。在以前打過工的地方的恩師邀請我到東京做餐廳之後,抱著在東京旅遊的態度去了「御好燒 Kiji 丸之內店」,到了這家店之後才發現原本自己覺得是家常菜的御好燒居然很有趣,於是潛心研究,在2010年開了「御好燒 Kiji 品川店」之後擔任了該店的店長。
中川 恵理中川 惠理
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日本料理 太月
日本料理 太月
- 表參道/青山, 東京都
- 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色)
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望月 英雄望月 英雄
有主廚評論 -
放棄棒球時,想起作為廚師的父親,就選擇了餐飲業
1979年11月21日出生於神奈川縣泰野市。父親在老家開了一家涮涮鍋和牛排的店「太月」。小時候只喜歡棒球從沒想過要繼承這家店。後來在手肘受傷之後就回到了料理這條路。高中畢業之後去了東京,在新宿的「龍雲庵」,「玄冶店濱田家」,麻布十番的「烹飪 喜作」學習日本料理。2013年8月沿用了已經關掉的父親的店的名字開了「日本料理 太月」。
望月 英雄望月 英雄
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天婦羅深町
てんぷら深町
- 京橋, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 天婦羅 / 天丼、天重 / 日本酒
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深町 一真深町 正男
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名店【山上餐廳】積累了經驗的天婦羅廚師
出生於櫪木縣足利市,18歲時為了當主食來到了東京,在御茶水的山之上餐廳「天婦羅和日本料理山之上」工作。27歲時,即擔任日本料理部的廚師長。之後工作了34年,52歲時出來出來單幹,在京橋開了「天婦羅深町」。使用頂級食材,忠實地再現山之上餐廳的頂級口味。
深町 一真深町 正男
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壽司大
寿司大
- 晴海, 東京都
- 壽司,日本料理 / 壽司
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漆原 訓漆原 訓
有主廚評論 -
從日本料理的廚師轉型為壽司匠人。性格真摯不拘小節
1972年出生於東京都。高中畢業後,在京都的料亭工作,開始了學廚之路。在京都一共在3家料亭做過,在飯店新大谷大阪也學習工作過。在父親開了「壽司大」之後就進來當了壽司師傅。在工作了7年之後,成為了店長,雖然是間江戶前壽司,但是很容易可以和客人們笑顏逐開的交談,是其個人的魅力。這一魅力和美味的壽司一起支撐起了「壽司大」的人氣。
漆原 訓漆原 訓
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炸豬排八千代
とんかつ八千代
- 豐洲, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 炸豬排
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石塚 英明石塚 英明
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目標是在保留經典味道的同時進行發展
1944年出生於東京都。家裡是在日本橋開定食餐廳的。「一直就想著繼承家業,也沒想去做其他的事」,所以從小就想當廚師。20歲的時候先在日本料理店學習。在學習了基本的廚藝和對魚的鑒別能力之後,就到了父親的廚房「炸豬排八千代」。現在已經過了將近半個世紀了,一心鑽研如何才能將最好的食材炸得更好吃。
石塚 英明石塚 英明
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銀座 UCHI山
銀座 うち山
- 銀座, 東京都
- 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 日式創作料理 / 葡萄酒
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内山 英仁內山 英仁
有主廚評論 -
被深奧的烹調技法與料理的魅力吸引,走進了廚師的世界
1969年12月19日生。神奈川縣人。從調理師專業學校畢業後,在日式料理店【吉祥 日比谷店】修習5年。後在各類日式料理店鑽研累積,進剛開店不久的【銀座 ASAMI】拜淺見健二先生為師,進一步磨練技藝。2002年獨立開店【銀座 UCHI山】。提供以懷石料理為根本,加入內山先生獨家功夫的料理,自2008年起,持續獲得米其林指南評為星級餐廳。
内山 英仁內山 英仁
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虹夕諾雅東京 餐廳
星のや東京 ダイニング
- 大手町, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理
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浜田 統之浜田 統之
有主廚評論 -
發揮日本人的感性做出名揚世界的法國料理
1975年生於鳥取縣。18歲開始學習義式料理,24歲進入法式料理的世界。2005年在博庫斯世界烹飪大賽日本賽區勇奪史上最年輕的冠軍。2007年擔任「輕井澤酒店Bleston Court」總主廚。2013年在博庫斯世界烹飪大賽法國賽區最後評選中,榮獲日本人主廚首度的世界第三位。自2016年7月至今,擔任「虹夕諾雅東京」的主廚。
浜田 統之浜田 統之