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foujita foujita 福島/野田, 大阪府 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 蕎麥麵 / 各類西洋料理 / 火鍋料理

門野　倫也門野倫也

有主廚評論

從高中時代的打工開始，選擇了一條依靠自己技能生存的道路

1973年4月生，出生於兵庫縣。在高中時期透過打工經歷了飲食業。曾在大企業當上班族，但由於想靠自己的一技之長工作而辭去公司職務。在優秀前輩的幫助下，在西餐、日本料理、法國料理和手打蕎麥麵等領域進行學習和磨練。2014年起在系列店「藤乃」擔任主廚。目前也兼任foujita的主廚，並利用法式料理的經驗，開拓並結合日西風味的新食境。

門野　倫也門野倫也

牛排＆餐廳　PAPOIYA ステーキ＆レストラン　パポイヤ 宮古島/石垣島, 沖繩縣 牛排,烤肉、牛排 / 牛排

小澤　一樹小澤　一樹

為了繼承父親的店而走上料理之路。在父親的指導下每天鑽研

1979年生於沖繩縣。由於父親曾在東京赤坂的法式餐廳工作超過10年，而後於33年前開了【牛排＆餐廳　PAPOIYA】，他繼承擔任店主兼廚師，走上了料理之路。大學畢業後，曾在埼玉從事福祉方面的工作，於2013年進入【牛排＆餐廳　PAPOIYA】。現在為了盡到第二代的責任，他努力在父親的指導下習藝。

小澤　一樹小澤　一樹

37Steakhouse＆Bar那霸 37Steakhouse＆Bar那覇 國際通, 沖繩縣 牛排,烤肉、牛排 / 美國料理 / 漢堡排 / 牛排

高橋　大樹高橋　大樹

從甜點師轉變成西式料理的廚師。大肆活躍中的廚師

1987年誕生於千葉縣。自小喜愛點心，加上高中時代曾在餐飲店打工的經驗，因而立志成為甜點師。在【Hotel Francs】中負責製作甜點時，對甜點以外的料理也產生興趣後，轉變跑道成為西式料理的廚師。歷經Stillfoods株式會社的【Ba-tsu】、【37 Steakhouse & Bar（東京・六本木）】，現在則是【37Steakhouse＆Bar那霸】的廚師。

高橋　大樹高橋　大樹

雪月花　tanakasatoru 雪月花　たなかさとる 榮, 愛知縣 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 葡萄酒

田中　覚田中　覚

賭上自己人生的“肉大廚”，品嚐最頂級的美味！

1967年出生於的岐阜縣。祖父是一位牛隻飼養販賣員，父親是家中長子，經營一家肉品店，從10歲就開始握起刀子處理肉類。從幼年時期開始夢想著擁有一家餐廳，並在25歲時開設了一家燒肉店。他獨特的菜單構成和店舖設計引起了話題，在東京、名古屋、岐阜和滋賀等地開設了以肉類為主題的18家店鋪。特別是在名古屋的「肉屋雪月花」，被收錄在「米其林指南愛知・岐阜・三重2019特別版」中。連續獲得日本餐廳、美食指南網站獎項，深受大眾歡迎。

田中　覚田中　覚

有樂町蠣田(KAKIDA) 有楽町かきだ 新宿南口/代代木, 東京都 壽司,日本料理 / 壽司 / 鐵板燒 / 日式牛排

蛎田　一博蠣田一博

想親自提供在高級餐廳用餐無需考慮價格的幸福。

1990年出生於廣島縣。是一位人才中介公司的社長。因對海釣和給員工制作海鮮丼工作餐的興趣越來越濃烈而走上了壽司師傅的道路。由於剛成為經營者時曾享受到「不計較價格，盡情享受美食的快感」，以此為理念，於2022年開設可以有這樣體驗的【有樂町蠣田】。由廚師長親自在豐洲市場採購海鮮並提供「無限續點」，成為預約排滿半年以上的人氣餐廳。2023年搬遷至新宿，曾多次在媒體曝光。

蛎田　一博蠣田一博

壽喜燒涮涮鍋　MEDETAYA すき焼きしゃぶしゃぶ　めでたや 淺草橋, 東京都 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽喜鍋 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 鄉土料理

一場　恵一場恵

從時尚業界轉戰餐飲，透過料理傳遞家鄉群馬的魅力

出生於群馬縣。以在服飾業的接待經驗為契機，進入服務業領域。在【壽喜燒涮涮鍋 MEDETAYA】中，致力於介紹以家鄉草津溫泉為中心，傳遞群馬縣各地豐富多彩的飲食文化魅力。

一場　恵一場恵

SAKANAYA 魚清 さかなや魚清 沼津, 靜岡縣 海鮮料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 螃蟹料理

佐藤　晃成佐藤晃成

從選魚到烹飪。在海上磨練著自己的廚藝的年輕的第三代廚師

1989年，出生於靜岡縣。高中畢業後，進入該縣內的烹飪學校，取得了廚師執照。在一家旅館的廚房裡學習了日本料理的基礎知識後，成為了遠洋大型拖網漁船的廚師長，持續十年展現廚藝。2023年，接手了從祖父那一代就一直延續下來的【魚屋魚清】至今。

佐藤　晃成佐藤晃成

料亭大宮一之家 料亭大宮一の家 大宮, 埼玉縣 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 壽司 / 壽喜鍋

赤石　純一赤石純一

透過多年來累積的技藝，以精緻優雅的懷石料理來吸引客人

出生於1973年。因替都在工作的父母準備晚餐而對烹飪產生興趣。高中畢業後進入一家烹飪學校就讀，畢業後在和菓子老店「銀座清月堂」工作，21歲時加入【料亭大宮一之家】。曾短暫離職，期間在加拿大大使館內的會員限定俱樂部「CITY CLUB OF TOKYO」等地累積豐富的經驗。36歲再次加入【一之家】，並在45歲時晉升為廚師長，成為以傳統料理吸引客人的廚師。

赤石　純一赤石純一

雞戀日寺田町店 鶏に恋した日　寺田町店 生野/平野, 大阪府 拉麵,拉麵 / 炒飯 / 鹽拉麵 / 沾麵

中田　歩中田歩

以傳遞美味為座右銘，日復一日站在廚房中

「希望人們吃了美食後能露出笑容，感受到幸福」的想法驅使他走上了廚師之路。在居酒屋開始了他的職業生涯。帶著獨立的夢想，開始了烹飪修行。經過約7年的累積經驗，於2021年在集團內創立自己的品牌，開設了【鶏戀日八尾店】。2023年，他又開設了第二家店鋒【寺田町店】，目前正在準備開設第三家店鋪。

中田　歩中田歩

SHOGUN BURGER 心齋橋店 SHOGUN BURGER　心斎橋店 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府 速食,其他美食 / 漢堡

南　優星南優星

對漢堡的熱情和顧客的回響為動力。一位熱愛研究的廚師

兵庫縣出生。因為漢堡是他很喜歡的東西，從小就抱著「將來想在漢堡店工作」的想法。創立【SHOGUN BURGER　心齋橋店】，使這個夢想得以實現。他一心一意研究漢堡，品嘗過各種店的漢堡。他以顧客在離開時說的「很好吃」最為鼓勵。他說：「讓顧客開心是最大的動力，也是應該實現的目標。」

南　優星南優星

天婦羅 SUEHIRO 天麸羅　すえ廣 並木通/袋町/中町, 廣島縣 天婦羅,日本料理 / 各類日本料理 / 天婦羅 / 生魚片、海鮮料理

黒口　淳史黑口淳史

傳統是創新的連續。憑藉積累鑽研的技術，為新的天婦羅場景增添色彩

1983年出生於廣島縣。自幼對料理有著興趣。在餐廳打工的時候，被因美食所帶來笑容的人們所吸引，立志踏入料理的世界。在廚師專門學校畢業後，進入了大阪的一家大型飯店工作。在餐廳和婚禮宴會料理中，學習世界中的料理，不斷磨練廚藝。回到家鄉廣島後，在一家餐廳擔任多年的主廚，掌握了傳統和獨特的獨創性，進入了天婦羅的世界。是一位以自由的思維，精準地鑑別每種精心挑選的食材的風味和水分，並在最佳狀態下油炸的廚師。

黒口　淳史黑口淳史

倭料理築地伊八貳號 倭料理　築地伊八　弐號 築地, 東京都 牛排,烤肉、牛排 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 牛排

岩本　隆嗣岩本隆嗣

透過對壽司的熱情和經驗，建立人與人之間的情誼

1972年出生於兵庫縣。從小在叔叔的壽司店接觸到美食世界,在這種環境中培養了對烹飪的熱情。在京都的名店【吉兆】和神戶等地提高廚藝技術,也培養了細膩的味覺。隨著經驗的積累,也學會了重視烹飪中蘊含的感情和故事。後來,被現在的餐廳老板熱情洋溢的想法所感動,決定加入。現在,在【倭料理築地伊八貳號】盡情施展自己的廚藝。

岩本　隆嗣岩本隆嗣

TOKYO FISHERMAN'S WHARF 魚秀～UOHIDE～澀谷宇田川店 TOKYO FISHERMAN'S WHARF 　魚秀～UOHIDE～渋谷宇田川店 澀谷中心街道/公園路, 東京都 日本料理,日本料理

中井　信之中井信之

經過20年的時間，再次回到師兄身邊

1978年6月，出生於京都市，17歲開始走上烹飪之路。在2005年曾經獨立过一次後，擔任了各種店鋪的主廚。2021年，應現任副社長小俣先生的邀請，加入了【KayaGroup】。經過20年的時光，與師兄一同重新開始，成為支持公司的師兄弟關係。順便一提，他被稱為"喜愛妻子的經理"，是因为他非常喜歡他的妻子。

中井　信之中井信之

壽喜燒十二天 すき焼き　十二天 丸之内, 東京都 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 日式牛排

浅川　吉継淺川　吉繼

希望能夠透過專業的眼光挑選，將食材以最美味的狀態送達。

1971年，出生於大阪府。從大學畢業後的23歲開始走上烹飪之路。他從京都宝池的一家酒店開始，作為一名法國料理廚師積累經驗。隨後在20多歲中期前往法國，在各地的餐廳中磨練廚藝，持續了6年半。回國後，他開設了自己的餐廳，成為了主廚和店主。基於長時間的技術和知識積累，他成為了【壽喜燒十二天】的一員，並持續至今

浅川　吉継淺川　吉繼

鐵JU 鉄じゅう 難波, 大阪府 鐵板燒,烤肉、牛排 / 御好燒 / 鐵板燒 / 牛排

多々納　大展多多納大展

出生於美食與人情之都的廚師，同時亦從事自耕農業

出生於大阪市，高中畢業後進入大阪的名店【串之坊】修習。4年後離職，暫時離開了餐飲業，不過仍於25歲時在大阪南區的宗右衛門町開了一家1.5坪大的餐飲店，這就是一切的開始。取得侍酒師和唎酒師、起司師的資格後，亦於和歌山的串本開始自耕農業，是在美食與人情之都「大阪」土生土長的廚師。

多々納　大展多多納大展

小林廚師製作 YORUNO VEGISTRO 大井町 小林シェフが手掛ける　夜のべジストロ　大井町 大井町, 東京都 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 義大利料理 / 葡萄酒

小林　貴宏小林貴宏

用多彩的蔬菜昇華小酒館料理。通過美食讓大家明天充滿元氣

1975年出生於新潟縣。從辻調法國料理學校畢業後，進入里昂郊外的傳說之店【LA PYRAMIDE】修行。在頂級廚師輩出的名店內磨練調理技術與想像力、熟悉現場的食材、酒類與飲食文化。回國後，在法式料理、甜點、夏威夷料理與地中海料理等多種領域大顯身手。作為努力的成果，於2024年3月，此店正式開業。透過真誠且細心的調理將當季蔬菜與天然葡萄酒的魅力傳達出去。

小林　貴宏小林貴宏

WAKETOKU山 分とく山 廣尾, 東京都 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒

阿南　優貴阿南優貴

品嚐料理的家人和朋友露出笑容的模樣，帶來深刻的感動

1984年出生於福岡縣，在餐飲店打工的經驗，讓他深深感受到烹飪的樂趣，並立志成為廚師。從中村料理師專門學校畢業後，在福岡縣的餐廳正式開始廚師的職業生涯。之後加入憧憬的【WAKETOKU山】，從此便在這家餐廳學習技藝、累積經驗。2018年就任該餐廳料理長。在第一線烹調兼具傳統和革新的料理。

阿南　優貴阿南優貴

SAKURA 歌舞伎町店 SAKURA 歌舞伎町店 新宿東口/歌舞伎町, 東京都 宴會,宴會、娛樂 / 義大利料理 / 義大利麵 / 拿坡里披薩

ラメス・マーガル拉梅斯・馬加爾

對於烹飪的熱情無人能及，是能讓每道菜品閃耀的總廚師長

1983年生於尼泊爾。從小就熱愛品嚐美食，自然而然地對烹飪產生興趣。為了追求成為一名廚師的夢想，離開故鄉前往美國等地進行深造。自2009年3月起，定居於日本，在國內的義大利和法餐名店中累積了豐富的經驗。於2023年3月上任【SAKURA 歌舞伎町店】的廚師長。對待料理的態度非常認真，一道道菜品都表現出他真摯的心情，受到許多客人的高度評價。

ラメス・マーガル拉梅斯・馬加爾