1174 間廚師中的 901 - 920 間
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鐵板燒牛排始祖Misono新宿店
元祖鉄板焼ステーキみその新宿店
- 新宿西口/都廳前, 東京都
- 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 牛排 / 西式鐵板燒
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長野 広一長野 廣一
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由透徹通曉鐵板燒的店長獻上能細細品味食材的一盤佳餚，敬請享用
1961年10月12日出生於東京都練馬區。店長畢業於烹飪專科學校，經歷過日餐西餐及中餐，在銀座三笠會館累積4年的法式料理資歷。之後以鐵板燒的經營型態大展身手，長達35年時間。鐵板燒的信條是發揮出食材原本的鮮美，而非一味依靠烹飪手法，他一心想藉由這樣的鐵板燒帶給顧客歡欣鼓舞的喜悅，時至今日始終如一。在如今的牛排Misono裡，他能夠與顧客近距離交流，也從中感受到了價值。
長野 広一長野 廣一
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L'aisance
L'aisance
- 福井市, 福井縣
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 西式創作料理 / 葡萄酒
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吉川 正裕吉川 正裕
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目標為能盡興享用福井在地食材的飲食空間
出生於福井縣。於大阪的帝國飯店學習西餐及法式料理的基礎之後，於葡萄酒吧及多國籍料理餐廳累積經驗。在重視與當地聯繫的同時，也想理解烹飪的精髓，因此不但參與了監修當地餐廳、活用在地食材的料理指導，也對兒童食育計畫等活動注入了心血。在2022年7月15日開業的【L'aisance】，與摯友赤江展現了兩人獨有的感性。
吉川 正裕吉川 正裕
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匠 進吾
匠 進吾
- 外苑前/青山一丁目, 東京都
- 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 創作壽司
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高橋 進吾高橋 進吾
有主廚評論 -
在「壽司匠」學過廚藝、同時也當過漁夫、做過酒
1978年出生於茨城縣。高中輟學後在壽司廚師叔父的推薦下走上了壽司製作的道路。因為機緣進入了四谷名店「壽司匠」之後就跟隨壽司界的知名廚師中澤學習了18年。29歲開始，又花了三年時間在五島列島當漁夫、宮城的酒坊學習製作日本酒。2013年5月在充分做好準備之後在南青山的巷弄裡開了「匠 進吾」餐廳。
高橋 進吾高橋 進吾
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京星
京星
- 祗園, 京都府
- 日本料理,日本料理 / 天婦羅 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）
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榊原 俊徳榊原 俊德
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堅守【京星】特有的天婦羅美味，果敢進行全新的嘗試
1969年出生。由於在祗園創業的【京星】轉移到東京，自己其實就在東京出生長大。高中畢業後，進入兵庫縣著名料亭修習。約4年後，身為上一代廚師的父親健康惡化，回到了銀座的料理店，從此又在父親身邊不斷修習。22歲時在自己的原點祗園開店。在堅守代代相傳的美味的同時，又進行全新的嘗試——例如紅薯天婦羅佐白蘭地與砂糖等，開創出新的天地，進一步擴展粉絲團，終於成長為一家得到全世界認可的料理店。
榊原 俊徳榊原 俊德
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鮨一正
鮨一正
- 澀谷東口/宮益阪, 東京都
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司
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渡邉 敏章渡邉 敏章
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憑藉自身的技術和不斷進取的精神，持續向前邁進
1991年出生於埼玉縣。在學生時代透過在壽司店打工接觸到日式料理的魅力，被料理的深奧之處所吸引。高中畢業後，開始從事日式料理的修行，在多家壽司店中度過了10年的職人生涯。後來，出於對公司負責人的人品和經營理念的共鳴，加入了現在的公司。2022年，伴隨【鮨一正】的開業被委以主廚之職。
渡邉 敏章渡邉 敏章
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GARDEN HOUSE MINATOMIRAI
GARDEN HOUSE MINATOMIRAI
- 櫻木町, 神奈川縣
- 義大利麵、披薩,義大利料理、法國料理 / 披薩 / 義大利麵 / 各類西洋料理
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岡田 宏太郎岡田 宏太郎
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持續實現從小的夢想，經驗豐富的義大利料理廚師
1974年出生於神奈川縣。從小就對食物感興趣，立志在飲食商界大展身手。曾遠渡義大利，擁有學習正宗義大利菜的經驗。回國後在【PENINSULA東京】和【Mandarin Oriental東京】等著名飯店的餐廳擔任廚師長。新冠疫情發生之前，曾在檀香山的會員制義大利餐廳大顯身手。現在擔任以【GARDEN HOUSE MINATOMIRAI】為首的多家店鋪總廚師長。
岡田 宏太郎岡田 宏太郎
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壽司喜邑（㐂邑）Sushi Kimura
すし喜邑（㐂邑）
- 二子玉川/用賀, 東京都
- 壽司,日本料理 / 壽司
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木村 康司木村 康司
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對食材有著極致追求，不斷鑽研的“熟成壽司料理人”
1971年生於東京，是壽司店的第三代傳人。在祖父與叔父的店中結束修習之後，在獨自開店前，機緣巧合下進入了天婦羅名店【美Kasa】。在店中學到了天婦羅獨特的，不用水來採購鮮魚的方法。也正是這個經歷，與之後熟成壽司的诞生有了必然联系。木村主廚在33歲时開創了如今的【壽司 喜邑】。經過長年的不斷鑽研，確立了【熟成壽司】這一全新的壽司類型。米其林2013年版之後的連續5年，都獲得了米其林2星的榮譽。
木村 康司木村 康司
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壽司店 木原
鮨処 木はら
- 函館, 北海道
- 壽司,日本料理 / 壽司
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木原 茂信木原 茂信
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在積累了40年的廚師經驗之後開了一間具有函館特色的壽司店
1960年出生於北海道。15歲開始在壽司店當學徒，跟隨那裡的師兄學習江戶前壽司的基本知識。34歲獨立在函館市內開了「壽司店 木原」。4年後因為喜歡面臨津輕海峽的地點，所以搬到了現在這個位置。他的信念是做有函館特色的壽司，所以一直都用本地的鮮魚製作壽司。
木原 茂信木原 茂信
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旭川成吉思汗 大黒屋 旭川店
旭川ジンギスカン大黒屋 旭川五丁目店
- 旭川, 北海道
- 成吉斯汗烤羊肉,烤肉、牛排 / 成吉斯汗烤羊肉料理
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手塚 慎太郎手塚 慎太郎
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廣為宣傳成吉思汗烤羊肉的魅力、精緻的工作和細心的待客
初次造訪【大黑屋】成吉思汗烤羊肉時，除了成吉思汗烤羊肉的美味，還深為精神充沛的工作人員和充滿活力的餐廳氣氛所吸引。因為希望能「在這裡工作！」，所以馬上把自己對成吉思汗烤羊肉的深情熱意傳達給大黑屋的老板，因此進了公司。每天都勤奮工作，希望能把餐廳自豪的成吉思汗烤羊肉美味提供給眾多的客人。
手塚 慎太郎手塚 慎太郎
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鯛魚涮涮鍋和日本酒 皐月
鯛しゃぶと日本酒 皐月
- 六本松/櫻坂/大濠, 福岡縣
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 涮涮鍋 / 日本酒
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木下 智揮木下 智揮
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專門店獨有的高品質鯛魚涮涮鍋
1991年出生於熊本縣。在天神本店修業後，現在活躍於【皐月】。在閑靜的的空間裡，提供鯛魚涮涮鍋專門店有的高品質鯛魚生魚片與涮涮鍋，服務來訪的顧客悅。
木下 智揮木下 智揮
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紀尾井町 吉座
紀尾井町 吉座
- 永田町, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 宴席料理（日式套餐菜色）
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比留川 元章比留川 元章
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看到他人開心地品嚐自己做的料理，令他深受感動，因而踏入了烹飪的世界
1961年出生於神奈川縣。從小就喜歡烹飪。為朋友和家人做菜時，他們的喜悅讓他感到高興，於是想要製作正宗的日本料理，並就職於日本料理店。在【橫濱加登本店】【名古屋瀨里奈】【鶴YOSHI】【高濱】【銀座關西割烹天野】【鎌倉惠亭】【吉祥橫濱店】等餐廳，專注於日本料理的修行。現在在【紀尾井町 吉座】擔任廚師長，活躍於此。
比留川 元章比留川 元章
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和牛燒肉 一心
和牛焼肉 一心
- 中目黑, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 葡萄酒 / 日本酒
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堀之内 宏堀之內 宏
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運用豐富經驗，為賓客提供極致的烤肉體驗
熱愛料理，高中畢業後便來到東京，進入餐飲業界。經過在居酒屋公司的十年歷練，他決定深入鑽研牛肉，轉而投身於燒肉的世界。他專注於研究肉的部位、烤法和調味的變化，力求在上桌時達到美味的巔峰。
堀之内 宏堀之內 宏
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RESTAURANT ASADOR CarneSio
RESTAURANT ASADOR CarneSio
- 河口湖/富士吉田/山中湖, 山梨縣
- 牛排,烤肉、牛排 / 各類西洋料理 / 牛排 / 葡萄酒
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加藤 俊明加藤 俊明
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被正宗的風味所吸引，專注於義大利料理
1976年出生於東京都。高中畢業後與朋友前往羅馬旅行，被當地料理的美味所感動，決定投入料理界。畢業於多摩調理師專門學校後，進入株式会社WDI Capricciosa。2005年在現任公司社長獨立時受邀加入。目前在【RESTAURANT ASADOR CarneSio】擔任廚師長，同時兼任該公司副社長。
加藤 俊明加藤 俊明
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PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO
ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ
- 練馬, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵 / 披薩
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牧野 真牧野 真
有主廚評論 -
轉行自異業種。身為店長進行店鋪管理
1978年誕生於東京都。原本在機車業界工作，因排氣限制成為轉行的契機。立志進入以前便抱持興趣的餐飲業，因而進入大阪的辻調理師專門學校就讀。在26歲時，投身進服務業的世界。歷經廣尾的餐廳【LA BISBOCCIA】、惠比壽的【Bankasa】，自2015年就職於【PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO】，毎日身為店長操持店內業務。
牧野 真牧野 真
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illimité
illimité
- 西中洲/春吉, 福岡縣
- 各類創作料理,創作料理 / 法國料理 / 西式創作料理 / 葡萄酒
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中川 巧中川 巧
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在米其林指南推薦餐廳磨練後，滿載實力榮耀回歸家鄉福岡
1994年,出生於福岡縣。從小學時代開始，就夢想著未來能在料理界大展身手。2015年，他在東京銀座開始了料理生涯，隨後在獲得米其林三星的法國料理餐廳【餐廳 Quintessence】精進技藝，之後進入【Equateur】。2023年起，擔任【Equateur Plus】的主廚。隨後在2024年6月開設了法國料理餐廳【illimité】。如今，他作為主廚在餐飲界展露頭角。
中川 巧中川 巧
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鮨 五德
鮨 五徳
- 道玄坂/神泉, 東京都
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 宴席料理（日式套餐菜色）
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上野 純平上野 純平
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對一生鑽研技藝的【職人】這份職業抱有憧憬
1976年出生於新潟縣。在世田谷的壽司店修業了13年後，獨立創業，在澀谷神山町開設了【鮨 五徳】。在慶祝10周年之際，選擇遷移到同樣在神山町內的現址。除了壽司，也希望提供包含各種美味小菜的套餐，因此在開業前的三個月前往其他的壽司店、日本料理店和法式餐廳累積各種料理的經驗。自2007年開業以來，他提供融合了日本料理和法式料理元素的肉凍（Terrine）和慕斯等菜品，適合搭配日本酒與葡萄酒，吸引了眾多食客。
上野 純平上野 純平
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喝鈍
喝鈍
- 大阪站/梅田站, 大阪府
- 日本料理,日本料理 / 炸猪排蓋飯
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渡邉 誉渡邉 譽
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喜愛作為第一代總店廚師的父親做的『炸豬排蓋飯』因此繼承家業
1971年生於大阪府。父親是在法善寺橫町建造總店的【喝鈍】第一代老闆。因喜歡父親為自己做的『炸豬排蓋飯』，所以心裡想著自然就繼承了家業，於是成為廚師。1993年於梅田藍天大廈的瀧見小路開了2號店，擔任經營與掌廚。重視「國產、快速、美味、便宜」，不使用冷凍物與化學調味料，仔細地準備每一片『炸豬排』。繼承了總店的美味與父親的美味，守護著老店的傳統。
渡邉 誉渡邉 譽
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RUBY JACK'S Steakhouse＆Bar
RUBY JACK’S Steakhouse＆Bar
- 赤坂, 東京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 海鮮 / 漢堡排
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マシュー クラブMatthew Crabbe
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在世界知名的餐廳磨練技藝，致力於追求食材最大風味的主廚
來自澳大利亞，從家鄉雪梨的知名餐廳【Tetsuya's】開始，遊歷世界各地的一流餐廳，不斷磨練廚藝。自2001年來日後，曾擔任過東京柏悅酒店【New York Grill】主廚，以及京都凱悅酒店的總主廚。獨立後，成為引領東京餐飲界的重要人物。奉行「不過度處理食材」的信條，並以自由的創意呈現料理，吸引著前來用餐的顧客。
マシュー クラブMatthew Crabbe
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瓢亭 總店
瓢亭 本店
- 岡崎/平安神宮/南禪寺, 京都府
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 京都料理
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高橋 義弘高橋 義弘
有主廚評論 -
作為擁有450年悠久歷史的老店的第15代傳人，向全世界傳達京都懷石料理的獨有魅力
1974年出生於京都府，是第14代老闆高橋英一先生的長男。在東京讀完大學後，在石川縣金澤的高級日本料理店【TSURUKOU】修習3年，於1999年返回京都。現為第15代現任老闆，也是日本料理學會的會員。嘗試與法國名廚艾倫·杜卡斯等人合作，向日本國內外推廣京都的懷石料理，並在食育方面也投入很多精力。
高橋 義弘高橋 義弘
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壽司 門司
寿し 門司
- 北新地, 大阪府
- 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 河䐁・河䐁火鍋
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門司 知治門司 知治
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熱情的款待之心比什麼都重要。為來訪者帶來幸福的時刻
1976年出生於福岡縣北九州市。在曾是日本廚師協會會長的父親以及法國料理廚師哥哥的影響下成長。雖然原本沒有進入餐飲業的意願，但在和母親的約定下，透過父親的介紹在壽司店進行了為期三年的修業。在那之後曾經暫時離開料理界，但在22歲時與一位優秀的壽司師傅相遇，由此認真面對料理。活躍於日本銷售量第一的壽司店之後，開設了【壽司處 新門】 。三年前，將店名改為【壽司 門司】營業迄今。
門司 知治門司 知治
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