1247 間廚師中的 1161 - 1180 間
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西麻布 鮨 真
西麻布 鮨 真
- 西麻布, 東京都
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司
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鈴木 真太郎鈴木 真太郎
有主廚評論 -
基於對壽司的熱愛踏上壽司之道。如今依然追求更高的目標
東京都出身。高中畢業後至今從未離開壽司之道。在世田谷的壽司店修業後，於另2家店累積經驗，2003年獨立開立【鮨 真】。2年前搬遷至現址。
鈴木 真太郎鈴木 真太郎
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神田MATSUYA
神田まつや
- 神田, 東京都
- 蕎麥麵,日本料理 / 各類日本料理 / 蕎麥麵 / 日本酒
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小高 孝之小高 孝之
有主廚評論 -
繼承老店的第4代職業蕎麥麵師傅
1965年生。東京都人。中學時代既下定決心成為職業蕎麥麵師傅。大學畢業後開始在【神田 MATSUYA】修習。父親就不用說了，店內的職業蕎麥麵師傅前輩們也教我製麵技術及蕎麥麵店的構造與經營。到大致全了解，花費了10年時間。在守護【神田 MATSUYA】的口味與風格的同時，也具有看取新事物的靈活性。
小高 孝之小高 孝之
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馳走YAMATOYA
馳走やまとや
- 博多站, 福岡縣
- 創作料理,創作料理 / 生魚片、海鮮料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 日式創作料理
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島子 裕朗島子 裕朗
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打工時代與客人接觸很開心
1981年生。福岡縣人。學生時代在日式料理店打工時，與邊喝邊開心一聊的客人接觸，開始想將來就以此為工作。以日式料理店為中心，在鐵板燒烤、居酒屋等工作的同時，於4年前進入【馳走YAMATOYA】做廚師。現作為廚師兼店長揮灑廚藝。
島子 裕朗島子 裕朗
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壽司岩瀨
すし岩瀬
- 西新宿, 東京都
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司
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岩瀬 健治岩瀨 健治
有主廚評論 -
曾修業於【壽司匠】系列店
神奈川縣出身，原為上班族，21歲轉職進入壽司世界。起步雖晚，但有緣於【壽司匠】旗下餐廳修業，於西麻布【壽司匠Masa】、青山【壽司昴】（已遷移至表參道）、新宿【匠 達廣】累積經驗後，2012年9月獨立開店。
岩瀬 健治岩瀨 健治
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西麻布 割烹 TAKUMI
西麻布 割烹 たくみ
- 西麻布, 東京都
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 鱉料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）
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木村 巧木村 巧
有主廚評論 -
專營日本料理的熟練廚師
在大阪的名店「花外樓」學習了10年之後，常年擔任「餐廳初花」和「凱悅東京飯店」擔任廚師長。將常年學習到的廚藝利用起來於2011年開了「西麻布 割烹 TAKUMI」這家店直至現在。
木村 巧木村 巧
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茶禪華
茶禅華
- 廣尾, 東京都
- 中華料理,中華料理 / 各類中華料理
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川田 智也川田 智也
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希望能以中國技法表現日本的豐富性
1982年誕生於栃木縣。自懂事以來便喜愛擔擔麵、麻婆豆腐、棒棒雞等四川料理，並在幼稚園的畢業紀念冊上就寫著「要成為廚師」。2000年因打工進入【麻布長江】，2002年正式進入公司。在同店內累積鑽研了10年。此後認為自己應該學習善用日本食材的技術，而進入【日本料理龍吟】就職。也參與了台灣分店【祥雲龍吟】的成立。回國後，經歷準備期間並於2017年2月開設【茶禪華】。
川田 智也川田 智也
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照壽司
照寿司
- 北九州市, 福岡縣
- 壽司,日本料理 / 壽司
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渡邉 貴義渡邊 貴義
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將巷弄裡的老牌壽司店，變成能吸引海外觀光客的壽司店
1977年出生於福岡縣。在幼年時期曾憧憬成為法式料理的主廚，但在大學畢業後卻走上了日式料理的道路。在經過了3年的修行後，換到父親所經營的照壽司經營部門中就職。但是由於人手不足，所以又轉職為廚師。在西元2013年時終於成為第三代的傳人，並且為店裡帶來了革新的浪潮。但是提升店裡經手魚料的品質並且拉高料理價格的結果，在一開始卻反而讓店裡門口羅雀，但他並沒有改變自己的信念。他使用特級的魚料，將創業已有50多年且設在巷弄裡的壽司店，變成了能夠吸引海外觀光客的壽司店。
渡邉 貴義渡邊 貴義
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日本料理 太月
日本料理 太月
- 表參道/青山, 東京都
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）
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望月 英雄望月 英雄
有主廚評論 -
放棄棒球時，想起作為廚師的父親，就選擇了餐飲業
1979年11月21日出生於神奈川縣泰野市。父親在老家開了一家涮涮鍋和牛排的店「太月」。小時候只喜歡棒球從沒想過要繼承這家店。後來在手肘受傷之後就回到了料理這條路。高中畢業之後去了東京，在新宿的「龍雲庵」，「玄冶店濱田家」，麻布十番的「烹飪 喜作」學習日本料理。2013年8月沿用了已經關掉的父親的店的名字開了「日本料理 太月」。
望月 英雄望月 英雄
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壽喜燒 割烹 吉澤
すき焼 割烹 吉澤
- 銀座, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽喜鍋 / 涮涮鍋 / 日式牛排
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光森 博基光森 博基
有主廚評論 -
從祖父開始傳承了三代的廚師
既受到了作為廚師的祖父和父親的影響，從兒時起，也吃到了很多好吃的東西。在赤坂料亭和員工俱樂部進一步磨練了其品味和技術，是一位非常堅持的廚師
光森 博基光森 博基
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江戶蕎麥麵手製處 ASADA
江戸蕎麦手打處あさだ
- 淺草橋, 東京都
- 蕎麥麵,日本料理 / 各類日本料理 / 鴨肉料理 / 蕎麥麵
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粕谷 育功粕谷 育功
有主廚評論 -
製作蕎麥麵與雅緻的日本料理。老店第8代職業蕎麥麵師傅
東京人。代代相傳的蕎麥麵店第8代傳人。大學畢業後，無心繼承家業，想到今後的時代的蕎麥麵店，還需學習蕎麥麵之外的料理，就到銀座的【六三亭】學習日本料理。後到熱海的料理旅館與外賣魚店兼職，學習傳統日本料理基礎及切魚方法等，又先後在東京【青柳】、手工蕎麥麵店等累積經驗後，回到應繼承下去的【ASADA】至今。
粕谷 育功粕谷 育功
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拉麵 HACHI
らあめん はち
- 上田/小諸/佐久, 長野縣
- 拉麵,拉麵 / 醬油豚骨拉麵 / 沾麵 / 油麵
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内堀 順護內堀 順護
有主廚評論 -
看著母親經營居酒屋的身影，自己也下決心走上了料理之路
1979年3月10日生。長野縣人。母親經營著一家居酒屋，從懂事時起就是看著她的身影舉止長大。不知何時起，自己也有了要走飲食之路的念頭。取得營養師資格後，進入【株式會社GROOVE OIL】，正式修習烹調，不斷磨練廚藝。現為系列店【拉麵 HACHI】店長。食材考究，勤懇精心製作的拉麵，廣受各年齡層常客的好評。
内堀 順護內堀 順護
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藤羽
藤羽
- 北新地, 大阪府
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 葡萄酒
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玉木 博志玉木 博志
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在大飯店烹製日式料理，做過公邸廚師等，誕生於多彩經歷的料理，堪稱絕品
1979年生。大阪府人。自幼喜歡烹製料理，透過自學獲得了烹調師資格證，後在有名大飯店修習。除在汶萊日本大使館任公邸廚師外，還在【麗嘉皇家大飯店 堺】等施展廚藝，盡情展示來自上述豐富經驗的料理，請在【藤羽】盡情享用。
玉木 博志玉木 博志
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飯屋 樂
飯屋 楽
- 中洲, 福岡縣
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 內臟鍋 / 鐵板燒
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関 千晶關 千晶
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在可以看到別人笑臉的地方就會感受到快樂，所以當了廚師
1980年出生於福岡縣福岡市。學生時代在酒館打工，由此步入了餐飲界。非常感歎於每個食材可以變成各種料理，所以就當了廚師。如果能得到別人說「很好吃」的讚美的話就會非常高興並且有成就感。2010年接任了「飯屋 樂」的廚師長一職。製作食物讓顧客感到資訊。
関 千晶關 千晶
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割烹福壽司 高津戶
割烹福寿し高津戸
- 宇都宮, 櫪木縣
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 河䐁・河䐁火鍋 / 壽司
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高津戸 保高津戶 保
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銀座赤坂得到鍛煉的廚師技藝，打造出各種料理
昭和34年出生於櫪木縣，看著母親經營免下車餐廳長大，於是希望以後也從事這項工作。在中野的織田廚師專業學校畢業後在銀座和赤坂的料亭工作了8年，之後回到了櫪木，開了日本料理店「烹飪福壽司 高津戶」，已經開了27年了
高津戸 保高津戶 保
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日式酒館 海BOUZU總店
居酒屋 海ぼうず本店
- 靜岡, 靜岡縣
- 居酒屋,居酒屋 / 關東煮
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下田 勝人下田 勝人
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因朋友介紹進入了這一行
1971年10月20日出生於靜岡縣清水市。他的朋友和現在的店「日式酒館 海BOUZU總店」的老闆是同學。由於這個關係進了這個行業。現在除了料理的口味之外還關心如何才能提供更好的服務
下田 勝人下田 勝人
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燒肉食堂 LANDOOZ
グリルダイニング ランドーズ
- 池袋東口/東池袋, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類西洋料理 / 鐵板燒 / 進口啤酒
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三浦 駿三浦 駿
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為實現夢想斷然獨立！ 熱情的廚師
青森縣人。祖父曾為漁師一事，提高了我對「食」的關心度，這也成為我走上料理之路的契機。在多家飲食店累積經驗，日常繁忙中，自己想將之變為現實的店面逐漸成形。有夢想就要實現，萬事俱備，【燒肉食堂 LANDOOZ】開張。改造自舊民居、空間寬敞的店面很快就成為話題性隱者之家的熱點。自製的美味料理、從客人立場出發的待客，為打造一家好店而傾注全部心血的每一天。
三浦 駿三浦 駿
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OMONISON
オモニソン
- 西城東廣島, 廣島縣
- 韓國料理,亞洲料理 / 燒肉 / 韓國料理 / 啤酒
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ホウ ヨナHOU YONA
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希望看到饕客的笑臉。韓國家常口味
1968年出生於韓國，從小就看著母親做菜，自己也醃泡菜。之所以進入餐飲界是因為想看到饕客們的笑臉。之前在韓國開店，後來來到東京開店，然後因為機緣來到現在的店。雖然人生地不熟非常辛苦，但是仍然積極地使用自己的經驗，用笑臉將韓國家常菜的味道傳遞給別人。
ホウ ヨナHOU YONA
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中華廚房 GURA
中華キッチン ぐら
- 越谷, 埼玉縣
- 中華料理,中華料理 / 擔擔麵 / 四川料理 / 各類中華料理
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小椋 亘小椋 亘
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有了創意中國四川菜的經驗後，非常有自信地開了自己的店
1975年出生。在學習了6年中華料理的基礎之後，在水道橋的飯店工作，學習如何組織宴會料理和經營餐館。之後在新式中華料理，麻布十番的四川料理店工作，2009年在老家的越谷開了自己的店。
小椋 亘小椋 亘
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壽司 MATSUMOTO
鮨まつもと
- 薄野, 北海道
- 壽司,日本料理 / 壽司
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松本 克巳松本 克巳
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在薄野一直做壽司的職業壽司師傅
1975年生。北海道人。先後在【對州】【山田】【齊藤】等薄野壽司店修習，經歷白老PIRIKARERA大飯店壽司部設立後獨立，【壽司 MATSUMOTO】開張。因想「掌握一門手藝」而在出生地、故鄉北海道選擇了職業壽司師傅之路。壽司飯團與壽司魚片等的鮮度管理自不待言，為讓客人滿意享用，笑顏而歸，至今日日磨練。
松本 克巳松本 克巳
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正宗炭火烤肉 AKATSUKI-曉-
本格炭火焼肉 あかつき～暁～
- 東區/新幹線出入口, 廣島縣
- 燒肉,烤肉、牛排 / 內臟 / 燒肉 / 啤酒
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中野 健治中野 健治
有主廚評論 -
靠著自學培養的技術和知識闖出名堂，前途大為看好的老闆。
1980年出生於廣島縣。在食品業工作過之後，從零開始學習食材和經營。經歷過顧客服務、飯店的經理以及新開店的工作。累積許多經驗，為了發揮自己的經驗於是決定進入餐飲業。利用現有的人脈和知識，終於如願以償地開了自己的店「正宗炭火烤肉AKATSUKI-曉-」。
中野 健治中野 健治
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