廚師搜索結果 : 3 頁- SAVOR JAPAN

北 北 關內/馬車道, 神奈川縣 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 日本酒

小林　和博小林和博

專心一志追求壽司之道。以江戶前壽司之技藝與守破離之心靈，打造出美味的握壽司和料理，令人著迷

1970年出生於長野縣。【北】餐廳的經營者。於大阪的割烹料理店修行後，前往神奈川縣，於橫濱的數間壽司餐廳磨練手藝。2005年，35歲左右時自立門戶，創立了現在的餐廳。之後，在海邊城市提供高品質的壽司套餐，擄獲了當地人及遊客的心。尊重著江戶前壽司傳統的同時，加入了自己的創意所產生的壽司與料理，展現了新的美味及飲食的樂趣。反映出他誠實的人格、溫暖而純粹的待客之道也獲得了相當的好評。

小林　和博小林和博

備長炭牛排爐sakai 備長炭ステーキ炉sakai 矢場町/大須/上前津/鶴舞, 愛知縣 牛排,烤肉、牛排 / 各類西洋料理 / 牛排 / 葡萄酒

上田　徹也上田徹也

為顧客著想、傳遞喜悅時刻

1973年出生於愛知縣。從學生時代的打工經驗裡選擇了廚師之路。目前在他進入餐飲界的契機【備長炭牛排爐sakai】這間店裡作為廚師活躍著。使用每天精選的食材製作珍饈套餐，也可不受菜單侷限，為每位顧客量身打造餐點。致力於打造出一間能讓顧客享受到超越品嚐美食喜悅的餐廳。

上田　徹也上田徹也

祇園KANKANDERI麗 祇園かんかんでり麗 祗園, 京都府 鐵板燒,烤肉、牛排 / 各類日本料理 / 鐵板燒 / 韓國料理

細見　哲朗細見哲朗

有著和食經驗30年的主廚，以京都食材提供注重口味和美感的料理

在過去30多年裡，一直專注於以「和食」為中心的料理，這也是日本的文化之一。將長年培養的技術融入到「和食」、「韓國料理」和「鐵板燒」中，於2021年11月開設了「祗園KANKANDERI麗」。將日本京都和韓國慶州這兩個古都聯系在一起，平易近人的獨創料理備受好評。

細見　哲朗細見哲朗

山形蕎麥茶寮月之山 山形蕎麦茶寮　月の山 新宿南口/代代木, 東京都 蕎麥麵,日本料理 / 蕎麥麵 / 鄉土料理 / 日本酒

増田　大補增田大補

經過對江戶蕎麥的不懈鉆研，師傅們展現出了深奧的蕎麥世界

東京出生。於東京都內蕎麥店累積豐富經驗的經驗豐富的蕎麥麵職人。在眾多人文交融的江戶，江戶蕎麥受到人們的喜愛，在【月之山】提供源自豐富自然和食文化的山形獨有蕎麥。以在江戶蕎麥麵世界中磨練技藝的職人視角，傳達深奧的蕎麥麵世界。

増田　大補增田大補

宮川町天匠 宮川町天匠 祗園, 京都府 天婦羅,日本料理 / 各類日本料理 / 天婦羅 / 宴席料理（日式套餐菜色）

長谷川　隆次長谷川隆次

守護並延續老舖料理旅館的味道，經驗豐富的廚師

1976年出生於北海道。高中時代的打工經歷成為契機，踏上了廚師之路。初出茅廬時便在日本料理店工作，以日本料理為中心磨練廚師的技藝。22歲開始在京都大展身手，在京都富小路的【料理旅館天婦羅吉川】擔任了20年廚師，其中18年間擔任廚師長，守護著餐廳的味道。之後實現獨立，開設【宮天町天匠】，直到現在。

長谷川　隆次長谷川隆次

鐵板燒美安橫濱（舊圓居橫濱） 鉄板焼美安横浜(旧円居横浜) 關內/馬車道, 神奈川縣 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 牛排

小野田　弘毅小野田弘毅

從小就對食物有興趣，進而邁向廚師之路

1958年出生於東京都築地，小野田師傅的父親從事批發商，從小就開始接觸食物的他，進而踏上了廚師之路。在日本料理店日復一日地鍛鍊廚藝，但成果一直不如預期，就在這時遇見了【圓居】。【圓居】在東京都內開拓了8間店舖，而橫濱店的特徵是「空間」。小野田表示，說到鐵板燒，大家容易想到廚師在面前烹調的形式，不過考慮到客人用餐的舒適度，提供在私人包廂上餐的方式。

小野田　弘毅小野田弘毅

肉割烹肉Kabuku 肉割烹　肉かぶく 新宿東口/歌舞伎町, 東京都 牛排,烤肉、牛排 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 日式創作料理 / 葡萄酒

山本　雅光山本雅光

用改變自己人生的料理美味，為眼前的顧客帶來幸福的時光

1977年出生於長野縣，在父親帶他去的餐廳第一次吃到「泥鰍」，並因為其令人驚訝的美味而起了自己也想做令人感動的料理之心，便進入了料理的世界。在老字號溫泉旅館、銀座的懷石料理餐廳不斷學習之後，又因為想了解世界上的料理而前往印度、香港、瑞士、加拿大、泰國，磨鍊廚藝。還在泰國的料理對決電視節目上贏過料理鐵人，深受信賴，甚至在獲得大使館委託負責國賓接待工作後，在眾人的惋惜下回到日本。

山本　雅光山本雅光

非迴轉壽司　北陸GAPPA 廻らない寿司　北陸がっぱ 川崎, 神奈川縣 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司

西村　俊輔西村俊輔

注重食材本質，為客人帶來笑容的非迴轉壽司店師傅

懷抱著「想看到客人的笑容」的信念，做為【非迴轉壽司北陸GAPPA】的店長兼廚師，每天都在努力奮鬥。提供非迴轉壽司，並以細膩的技術和熱情吸引了客人。對食材的堅持和熱情好客的態度，為客人提供了溫暖的享受時光。

西村　俊輔西村俊輔

國分町黑高 国分町　黒髙 國分町/一番町, 宮城縣 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒

穂?　恒彦穗高恒彥

在仙台專注於食之道。以三陸海之恩賜編織而成迷人的當季套餐

1960年出生於宮城縣。【國分町黑高】的師傅。於烹飪學校畢業後，在仙台的日本料理店展開了職業生涯，多年來不斷精進技藝。在學習和深入日本料理的傳統技藝和獨創性的同時，為了拓寬自己的料理範圍，他也習得了義大利料理的技巧。以和x洋的方式探索使食材的魅力更加閃耀的菜品。此外，他還取得了具高度專業性的「河豚廚師執照」。在立町的知名日式料理店擔任廚師長後，自2022年秋季，從現在的店舖創業以來持續在國分町展現精湛的廚藝。

穂?　恒彦穗高恒彥

壽司處　彩華 寿し処　彩華 小樽/餘市/積丹, 北海道 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 創作壽司

永山　亮永山亮

完成修行後，專注於成就長年夢想的壽司和日本料理的匠人

1977年，出生於北海道。學生時代打工時若聽到客人說“好吃”，就會覺得特別高興和感覺受到讚賞，因此決定成為一名廚師。高中畢業後，在小樽市內的壽司店開始學習。特別崇拜資歷深的前輩職人的身影，因此逐漸有想開店的想法。累積22年的鑽研後，獨立開店。在【壽司處彩華】開業後，2020年6月還開了【小樽爐端燒　Hakkaku】。2022年3月遷移【壽司處彩華】至今。

永山　亮永山亮

燒肉Meat牛男 焼肉ミート牛男 三宮, 兵庫縣 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 內臟 / 葡萄酒

北本　竜平北本竜平

為了顧客的笑容致力追求新口味。燃燒對肉的熱情的主廚

1992年出生於大阪府。從小在經營爐端燒的祖父身邊長大，自然而然喜愛上烹飪。曾在烤雞肉串店及和食店磨練技藝，後於大阪梅田的烤肉店工作，從而發現肉類的魅力。2024年3月起，在【燒肉Meat牛男】擔任主廚，以「感謝」及客人的笑容為動力，每日追求新味道，致力為顧客提供感動。

北本　竜平北本竜平

HAKATA屋 HAKATA屋 熊本, 熊本縣 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 串燒 / 日式創作料理

白根　龍獎白根龍獎

提供熊本地酒和燒酎。菜單搭配各種多樣化的酒

1994年，生於熊本縣。主要專精於和食，同時也有洋食經驗。透過多元的料理經驗，不斷磨練廚藝，並擴展其料理範疇。目前活躍於【HAKATA屋】，提供搭配熊本地酒、燒酒品酒師精選燒酒、菊鹿葡萄酒等個性豐富的酒類的多樣化菜單。

白根　龍獎白根龍獎

Common Well Common Well 四條烏丸/烏丸御池, 京都府 咖啡館,咖啡館、甜點 / 牛排 / 咖啡 / 漢堡

津田　親彦津田親彥

自18歲步入料理之道，便一心鑽研至今

1979年出生於京都府。原本就對餐飲有所興趣，因而在高中畢業後，於法式料理名店【萬養軒】開啟職業生涯。此後，輾轉於飯店的婚宴會場、鐵板燒店、市裡的餐廳等地累積經驗。現在在【Common Well】大展身手。

津田　親彦津田親彥

宮崎尾崎牛和食鐵板燒吟梅田希爾頓廣場西 宮崎尾崎牛和食鉄板焼き吟梅田ヒルトンプラザウエスト 西梅田, 大阪府 鐵板燒,烤肉、牛排 / 各類日本料理 / 鐵板燒 / 牛排

樋口　芳也樋口芳也

發掘廚師工作的奧妙和價值

1981年出生於愛媛縣，自孩提時代就擁有一雙巧手，喜歡製作東西，因此料理也是他的興趣之一，會做給家人吃。畢業於辻學園烹飪糕點專門學校。對義大利料理感興趣，遂開始在大阪市內的義大利料理專門店工作。之後轉職進入擁有種類廣泛的餐飲店的現職公司。從【肉割烹吟】開始工作，並在【鐵板燒吟梅田希爾頓廣場西】創立的同時，調往該店。

樋口　芳也樋口芳也

韓之廚房別館澀谷店 韓の台所別邸　渋谷店 道玄坂/神泉, 東京都 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 威士忌 / 燒肉

大島　孝之大島孝之

在廚房親身體驗到的樂趣，正是成為廚師的契機

他來自神奈川縣，讓他成為廚師的契機來自於高中時期打工的經驗。大島師傅從當時就喜歡細膩的作業以及製作物品。實際站在廚房裡，透過每日的業務親身感受到的樂趣，成為了邁向廚師之路的關鍵。而後他踏入社會，進入長年打工的「株式會社FOODRIM」，現今活躍於【韓之廚房別館澀谷店】。

大島　孝之大島孝之

壽司MAHOROBA 寿司まほろば 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 日本酒

村上　勝浩村上勝浩

專注於壽司和日本料理。以熟練的技術製作江戶前壽司和精緻的服務而聞名

1961年出生於滋賀縣，【壽司MAHOROBA】的大廚。從滋賀的一家日本料理店開啟料理生涯，磨練和食手藝後踏上壽司之路。以滋賀的餐廳為起點，在京都的壽司店深造，再到東京的知名餐廳學習江戶前壽司的技藝和巧思。後來移居至美食之都大阪，活躍於南區的壽司店，2023年9月，因手藝受到賞識，在本店開業同時走馬上任擔任現職。憑藉著對日本各地食材的熟悉以及熟練的技術，加上親切溫暖的服務，招待國內外的客人。

村上　勝浩村上勝浩

入船小田原站前店 入船小田原駅前店 小田原/南足柄, 神奈川縣 壽司,日本料理 / 壽司

金井　勇弥金井勇彌

堅持使用當季的本地魚和本地蔬菜

追求成為職人，十幾歲就加入入船，經歷洗碗、清潔等基礎工作後，又學習了去鱗、殺魚、磨刀以及入船的基本口味，並隨著歲月流轉，日復一日地精進學習新事物。

金井　勇弥金井勇彌

Barsmoked壽燻工房 バルスモーク寿燻工房 淺草, 東京都 日本料理,日本料理 / 日式創作料理 / 西式創作料理 / 葡萄酒

蒲池　修蒲池修

在各地的知名餐廳磨練廚藝，並帶來獨創的燻製料理的廚師

1968年出生於福岡縣。在福岡開始了廚師生涯，25歲時前往法國。在包括米其林三星餐廳在內的名店，以及紐約的日本料理餐廳中鑽研廚藝。回國後曾在【川崎日航飯店】擔任醬汁總廚，並也在銀座和月島的餐廳中作為主廚活躍。2019年開設了自己的餐廳【Barsmoked壽燻工房】，運用法式技巧和新鮮食材不斷創作出和風料理。

蒲池　修蒲池修