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301 間廚師中的 141 - 160 間

壽司 永吉

鮨 永吉

  • 福島/野田, 大阪府
  • 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司

永吉 昭夫永吉 昭夫

在總店設於築地的老店磨練技能,傳承江戶前的技藝和精華

1967年出生,大阪府出身。少年時代就嚮往當壽司職人,高中畢業後,在總店設於東京築地場外市場的老店學習。從梅田店的實習生開始,歷經東京、名古屋、大阪、京都等全國店鋪,累積了長達26年的鑽研。在擔任了大阪和京都的店長後,45歲獨立,開設了「壽司 永吉」。著重江戶前技藝的細緻作業,和不拘泥於形式的風格,得到很多客人的支持。

永吉 昭夫永吉 昭夫

Konamondokoro Mitsukuni 裏難波店

粉もん處 光圀 裏なんば店

  • 難波, 大阪府
  • 御好燒、文字燒,日本料理 / 御好燒 / 文字燒 / 炒麵

松崎 健一郎松崎 健一郎

多元化菜單是他自身經驗與堅持的結晶

出生於大阪府。在他於紡織製造商任職期間,作為御好燒和拉麵迷,經常造訪各式餐飲店。之後轉行進入餐飲業,並在公司經營的御好燒店內,遇見了現今的店主。隨後接受了店主的邀請,現擔任【Konamondokoro Mitsukuni 裏難波店】的廚師活躍中。豐富多樣的菜單皆為他的自信之作,融入了他在御好燒店及製麵所的豐富經驗與堅持。

松崎 健一郎松崎 健一郎

燦別邸  北新地店

燦別邸 北新地店

  • 北新地, 大阪府
  • 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋

井上 学井上  學

人生中所珍視的,是與人建立的緣分和情感聯繫

他透過棒球學會了如何與人交往,並在 18 歲時進入飲食業。他在19年前認識了【燦別邸 北新地店】的老闆。由於以炸串店起家的公司迅速發展,他離開了老闆並辭去工作。之後,他學習了意大利菜和法國菜的服務,在從事建築業和拉面店管理職務的過程中,仍然懷念並在社交媒體上與尊敬的業主保持聯系。這次,沖繩・恩納村的【燦別邸】即將在北新地開設新店,他與老闆一起工作的願望實現了,以經理的身份加入了這家餐廳。

井上 学井上  學

京都STAND KIYOKIYO木屋町本店

京都スタンドきよきよ木屋町本店

  • 木屋町/先斗町, 京都府
  • 日本料理,日本料理 / 鄉土料理 / 沙瓦 / 日本酒

山本 由矢山本  由矢

在努力和緣分的引導下築起的廚師之路

1989年出生於京都府。以一位熟人的邀請為契機,進入了廚師的世界。從事了約兩年半的旅館業務,學習了接待和服務的基本知識。之後,他越來越被料理所吸引,想要親手製作美味食物的想法也越發強烈。在這樣的情況下,因緣際會進入了【京都STAND KIYOKIYO木屋町總店】。現在,一邊磨練食材的處理方法和烹飪技術,一邊進一步深化對料理的知識。

山本 由矢山本  由矢

炭燒鰻魚 土井活鰻  金閣寺店

炭焼鰻 土井活鰻 金閣寺店

  • 金閣寺/衣笠/北區, 京都府
  • 鰻魚,日本料理 / 鰻魚料理 / 鰻魚飯三吃

金谷  竜大金谷  龍大

在【土井活鰻】本店學到職人們的技術和精神

1991年出生於京都府。被「土井活鰻」的主廚土井貴史先生的精神所感動,作為一名廚師拜入本店門下。在日復一日的修行中,學習了將厚實的鰻魚烤得鬆軟美味的炭烤鰻魚技術,並延續了前輩們以美味的鰻魚帶給人們享受的理念。【土井活鰻 金閣寺店】作為同品牌第三家店舖誕生,目前金谷先生活躍於該店,同時擔任店主和廚師。 

金谷  竜大金谷  龍大

雌牛專門店 板前燒肉一牛 難波道頓堀店

雌牛専門店 板前焼肉一牛 難波道頓堀店

  • 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 日式牛排 / 內臟

尾形 陸尾形 陸

追求和牛的本質,將獨一無二的美味和體驗提供給顧客

1993年出生於大阪府,2018年開始擔任【雌牛專門店 板前燒肉一牛】5家店鋪的代表,拓展堅持使用油花少、口感清爽順口的「日本產雌牛」的【雌牛專門店 板前燒肉一牛】。烤肉的美味當然不用說,重視無微不至的服務也是他的方針。他自負「讓眼前的顧客露出笑容的服務」才是人生的主題,不斷努力確保餐廳和員工能夠為顧客帶來喜悅與滿足。

尾形 陸尾形 陸

La Cuisine 槐

La Cuisine 槐

  • 彥根/多賀/愛莊, 滋賀縣
  • 鐵板燒,烤肉、牛排 / 法國料理

山田 章裕山田 章裕

在京都、法國、志摩進行修行。

1988年加入都酒店。1993年前往法國,在米其林三星和二星餐廳修行約兩年。回國後,於2002年成為餐廳「Grand View」的主廚兼當代法式料理餐廳「Espoir」的主廚。2009年成為餐廳「Grand View」的老闆兼廚師長。2016年就任志摩觀光酒店“THE・CLUB”的廚師長,2019年兼任廚師長及餐飲部部長。2020年開設了La Cuisine 槐。

山田 章裕山田 章裕

CHIKICHIKI  天滿店

CHIKICHIKI 天満店

  • 天滿/天神橋筋, 大阪府
  • 串燒,日本料理 / 烤雞肉串 / 串燒 / 葡萄酒

大倉 祥幸大倉  祥幸

以沉穩的熱情與豐富的經驗,呈現對「烤」的執著的料理

1985年出生於岡山縣。學生時代開始在餐飲店打工,這份工作決定了他的人生方向。畢業後,曾一度在其他行業就職,但對餐飲業的熱情從未冷卻,再次挑戰。於大型燒鳥連鎖店從服務到料理,累積了廣泛的經驗,並在十年間磨練了自己的技藝。現在在【CHIKICHIKI 天滿店】擔任燒烤廚師。聽到客人喊「再來一份」的聲音是他最大的喜悅,今日也用心烤製每一串串燒。

大倉 祥幸大倉  祥幸

北海道酒場 北之家族 難波千日前店

北海道酒場 北の家族 なんば千日前店

  • 難波, 大阪府
  • 居酒屋,居酒屋

0℃熟成牛排

0℃熟成ステーキ

  • 難波, 大阪府
  • 牛排,烤肉、牛排 / 各類西洋料理 / 漢堡排 / 牛排

鬼塚 尚也鬼塚  尚也

因想讓大家像吃到自己祖母的美味料理一樣露出笑容,而嚮往成為廚師

1998年出生於大阪府。祖母擅長料理,經常為自己和朋友們烹飪美食。這些料理非常美味,讓每個品嚐的人都露出好吃的笑容。自己也想用自己做的料理讓人們露出笑容,這成為了成為廚師的契機。15歲踏入料理世界,進入【樂食空間Satoshiya】學習。之後,在20歲時加入KUREORU公司。目前作為【0℃熟成牛排 本店】的主廚活躍中。

鬼塚 尚也鬼塚  尚也

燒肉冷麵YuChun

焼肉冷麺ユッチャン

  • 北新地, 大阪府
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 各類日本料理 / 燒肉 / 涼麵

安川 秀一安川 秀一

專攻烤肉,專業刀工技法

1985年出生於島根縣,從小就喜歡吃烤肉。決定高中畢業後的方向時,因為想要以『頂級的烤肉』招待客人而進入餐飲業。在【韓國餐廳蓮華】和【吟味屋】等地累積經驗,學習如何鑑別美味的肉品、切肉方法及擺盤方式。2020年12月,得知【燒肉冷麵YuChun】將在北新地開業,便加入該店,成為該店的廚師。 

安川 秀一安川 秀一

難波 鐵板燒 Sublime

難波 鉄板焼き Sublime

  • 難波, 大阪府
  • 牛排,烤肉、牛排 / 各類日本料理 / 鐵板燒 / 牛排

Wata半

わた半

  • 三宮, 兵庫縣
  • 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 牛排

田村 裕文田村 裕文

希望能用丹波的美食帶來笑容。由家族創業的【Wata半】。

1966年出身於大阪府,7歲開始在神戶長大,22歲在鐵板燒餐廳開始了廚師之路。學習與料理、待客服務、肉有關的知識,1993年開設【Wata半】。致力於打造能感受到人情味的溫馨餐廳,款待顧客。現在以店長之姿,與妹妹一起迎向開業30週年,為了將「三田牛」的美味推廣給新一代,努力經營。

田村 裕文田村 裕文

日本料理「花曆」

日本料理「花暦」

  • 難波, 大阪府
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 天婦羅 / 壽司

花田 浩之花田  浩之

已經實現從幼年時期一直持續追逐的夢想,盡情享受著作為一名廚師的生活

1971年,出生於福岡縣。從小就喜歡做菜,以此為契機,抱著在大阪成為廚師的夢想。為了實現那個夢想,他在經營京懷石和日本料理的外賣料理店開始了作為廚師的修行。從同一間店的店主主廚那裡,被介紹給當時擔任總廚師長的黑?先生,轉至【南海southtower大阪酒店(現在的大阪南海瑞士酒店) 日本料理「花曆」】。現在,他作為該店的日本料理總合廚師長,站在第一線。

花田 浩之花田  浩之

笑太郎

笑太郎

  • 淀屋橋, 大阪府
  • 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 蕎麥麵

寺脇 拓寺脇  拓

17歲起投身餐飲的世界,積累豐富經驗 

1981年出生於大阪府豐中市。從17歲開始在壽司店作為廚師展開修行。在壽司店工作了9年後,轉至蕎麥麵店工作7年。累積多年經驗後於34歲時獨立。2011年以老闆的身份創立「樂太郎」。2021年12月搬遷,開始經營「笑太郎」。海鮮類等食材是由他親自到市場挑選,購入嚴選食材,為了給客人提供美味,每天都全力以赴。

寺脇 拓寺脇  拓

心齋橋燒肉 真

心斎橋焼肉 真

  • 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 日式牛排 / 葡萄酒

宮崎牛燒肉 松心

宮崎牛焼肉 松心

  • 東通/堂山, 大阪府
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋

松尾 利章松尾 利章

活用在日本料理世界中培養的廚藝和味蕾,展現宮崎牛的魅力。

出生於大阪府豐中市。從料理專門學校畢業後,在割烹及旅館、料亭修練廚藝。花了20年鍛鍊日本料理的廚藝,同時也培養了挑選食材的鑑別力。經歷在餐飲業界就職後,於中津開了日本料理店。開店第8年邂逅了宮崎牛,並愛上了其高品質的肉質和鮮味,便在2020年下定決心開了宮崎牛專門店【松心】。幼時體驗讓他擁有「希望顧客能便宜吃到真正美味的料理」的熱忱,以合理的價格提供親自厳選的宮崎牛。

松尾 利章松尾 利章

雌牛專門店 板前燒肉一牛 心齋橋總店

雌牛専門店 板前焼肉一牛 心斎橋本店

  • 南船場, 大阪府
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 日式牛排 / 內臟

尾形 陸尾形 陸

追求和牛的本質,將獨一無二的美味和體驗提供給顧客

1993年出生於大阪府,2018年開始擔任【雌牛專門店 板前燒肉一牛】5家店鋪的代表,拓展堅持使用油花少、口感清爽順口的「日本產雌牛」的【雌牛專門店 板前燒肉一牛】。烤肉的美味當然不用說,重視無微不至的服務也是他的方針。他自負「讓眼前的顧客露出笑容的服務」才是人生的主題,不斷努力確保餐廳和員工能夠為顧客帶來喜悅與滿足。

尾形 陸尾形 陸

鐵板燒 「Minami」

鉄板焼「みなみ」

  • 難波, 大阪府
  • 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 牛排 / 葡萄酒

中川 敬二中川 敬二

透過鐵板燒來展現在義大利料理、法國料理累積的經驗

1974年出生於大阪府,在孩提時代幫忙做家事之間,了解了料理的樂趣和深奧,遂下定決心當廚師。在【麗嘉皇家酒店】的全日餐廳正式開始了職業生涯,於義大利餐廳、法國餐廳累積經驗後,2015年進入【大阪南海瑞士酒店】,以該酒店的【Table36】副主廚之姿繼續鑽研料理,並自2024年8月起成為【鐵板燒「MINAMI」】的主廚,展現精湛廚藝。

中川 敬二中川 敬二

元祖鐵板燒牛排MISONO神戸本店

元祖鉄板焼ステーキみその神戸本店

  • 三宮, 兵庫縣
  • 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 牛排 / 西式鐵板燒

元谷 和之元谷 和之

不讓【MISONO】的滋味流失,將鐵板料理與法式料理融合

1960年出生於廣島縣。從大阪阿倍野辻調理師専門學校畢業後,前往法國留學,學習正宗的法國料理。回國後,在三得利體系的西洋料理餐廳工作約7年,並擔任過副主廚的職務。離職後,一個偶然機緣造訪了【MISONO 大阪店】,而深受鐵板燒的魅力所吸引,目前在【MISONO 神戸本店】大展手藝中。至今已經過33年,現在投入心力於後進的培育,擔任指導後輩的職務。

元谷 和之元谷 和之

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