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98 間廚師中的 21 - 40 間

旬味 鹿六

旬味 鹿六

  • 函館, 北海道
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒

布施 直樹布施 直樹

繼承自上一代的美味與餐廳

1980年出生於宮城縣,20歲開始踏上廚師之道,在【旬味 鹿六】學習廚師的基礎後,活躍於「五稜郭塔」內的日本料理餐廳【旬花】。不斷鑽研廚藝後,在2013年從上一代店主繼承了現在的【旬味 鹿六】。2003年開業以來,當地人等許多顧客都對【旬味 鹿六】支持有加,店主也持續守護著受到喜愛的口味與能應對廣泛場合的餐廳風格。

布施 直樹布施 直樹

成吉思汗  鐵木真  湯川店

ジンギスカン テムジン 湯川店

  • 函館, 北海道
  • 成吉斯汗烤羊肉,烤肉、牛排 / 各類日本料理 / 鐵板燒 / 成吉斯汗烤羊肉料理

村岡 孝彦村岡  孝彥

傳承前人的精神,透過食物傳遞笑容

1989年1月29日出生於北海道。為了追隨掌管【成吉思汗 鐵木真】的父親的腳步,決定挑戰經營餐廳。 20歲初頭移居東京,在居酒屋、拉麵店、燒肉店等多家餐廳累積了工作經驗,並學習了經營管理知識。在珍惜前人所創立的風味和傳統的同時,同時開闢了自己的道路,不斷為眾多客人帶來嶄新風格的成吉思汗烤肉料理。

村岡 孝彦村岡  孝彥

烤肉Minaho 購買一整頭Shinkin牛

焼肉みなほっ しんきん牛一頭買い

  • 薄野, 北海道
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 成吉斯汗烤羊肉料理 / 燒肉 / 內臟

行澤 誠一行澤 誠一

在飯店及各式各樣店鋪中累積修業,在感興趣的烤肉店成為店長

1971年誕生於北海道。自小會幫忙擅長烹調的母親,並從中發現到自己也喜歡烹調。高中畢業後進入調理師專門學校就讀。畢業後在札幌大酒店的宴會廚房中開始進行修業,工作了約5年,此後更於各式各樣的業態中累積修業。因對烤肉店抱持興趣,便接受現職店鋪的邀約,作為主廚入店。內心時常秉持著希望能擴展道南食材,並與地區活性化相連的想法,每天大展身手中。

行澤 誠一行澤 誠一

函館DINING雅家

函館ダイニング雅家

  • 函館, 北海道
  • 居酒屋,居酒屋 / 壽司 / 生魚片、海鮮料理 / 螃蟹料理

築城 明博築城 明博

以和食為首,精通多種類料理,擔任函館DINING雅家的中樞

函館市出身。少年時期由於喜歡吃東西,因此對料理產生興趣。因全神貫注於拳擊的時代經常吃拉麵,於是學習中華料理後到東京,之後因優異的料理品味而被任予製作信州鄉土料理、和食等,累積經驗,並精通多類料理。他曾說『親眼去看、去吃東西可成為廚師的力量』,然後經常到處去吃以學習,累積經驗至今。現在是擔任函館DINING雅家的食之中樞的存在。

築城 明博築城 明博

Birra・Ristorante GAJA 恵庭店

ビラ・リストランテ GAJA 恵庭店

  • 千歲/北廣島/惠庭, 北海道
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 韓國料理

名畑 優樹名畑 優樹

客人的幸福就是我們的幸福!

1982年11月出生於北海道。18歲開始涉足餐飲業,已有約20年的經驗。這次他將接手前任店長的工作,憑借自己的活力和親和力,為客人提供最好的空間和服務!在您來店時,請隨時與我們聊天!所有員工都期待著您的光臨!

名畑 優樹名畑 優樹

炭火燒肉 胤舌 -shintan-

炭火焼肉 胤舌 -shintan-

  • 薄野, 北海道
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 韓國料理

田村 史也田村 史也

相信食材本身的可能性並且不忘謹慎製作

1980年,生於北海道。從小就有很多機會做料理,特別喜歡看到家人吃了他煮的料理後開心的樣子,因此逐漸喜歡上烹調料理。為了當上廚師,進入調理師(廚師)專門學校學習。畢業後,在各家餐廳累積許多經驗。2022年10月,在【炭火燒肉 胤舌 -shintan-】開店時加入。

田村 史也田村 史也

鬼在外 福在内

鬼はそと 福はうち

  • 澄川/真駒內/藻岩, 北海道
  • 烏龍麵,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 咖哩烏龍麵

安藤 殉司安藤  殉司

致力成為既擅長料理又擅長接待的廚師

1967年,出生於北海道。想要成為會接待客人又精於做菜的人,因此進入能夠兼任大廳接待的飯餐廳工作。在廚房學習烹飪,在大廳培養款待之心,每天努力訓練。之後,轉至燒肉餐廳發揮專長,為了成為肉類專家而累積經驗。 2003年轉到連鎖店【海鮮&肉鮮牛排圓山】。2013年,他被調到【鬼在外 福在内】,擔任主廚。

安藤 殉司安藤  殉司

和牛黒澤 堺町通店

和牛黒澤 堺町通り店

  • 小樽/餘市/積丹, 北海道
  • 鰻魚,日本料理 / 各類日本料理 / 壽喜鍋 / 日式牛排

兪 昌日俞 昌日

熱情地追求美味,經營理想中的餐飲店。

1964年出生於北海道小樽市。幼時開始幫忙家業烤肉店,因此進入廚房的機會很多。本業是娛樂設施及護理設施的老闆,不過因為想打造「自己想去吃的店」而下定決心。在閱讀了 300 多本關於美食的書籍並在日本和海外外出就餐後,他通過反複試驗創造了基本口味。2018年開設【和牛黑澤 本店】,至今精力充沛地活躍於第一線。

兪 昌日俞 昌日

CAFE LOUNGE mosuKe

CAFE LOUNGE mosuKe

  • 大通公園, 北海道
  • 咖啡館,咖啡館、甜點 / 湯咖哩 / 蛋糕 / 百匯聖代

北川 賢太北川  賢太

獲得米其林。深諳食材運用之道的美食專家

1979年出生於北海道。除了家族經營餐飲店外,從小也對廚房玩具非常渴望。15歲時前往東京,在割烹料理店住店學習廚藝。之後在東京的幾家法式餐廳修行廚藝,回到家鄉旭川。擔任【Auberge Ninguruforet】的總廚師長,並被收錄於米其林北海道2017特別版。曾任米其林一星【晝食堂 HIRUOKA】的主廚,目前在【CAFE LOUNGE mosuKe】活躍著。

北川 賢太北川  賢太

壽司店 根Gami

すし屋の根がみ

  • 薄野, 北海道
  • 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司

根上 和義根上 和義

受到父親的影響而走上料理之道,專心致力於鑽研壽司的熟練師傅

1963年出生於北海道,受到擔任日本料理廚師的父親影響,也希望能成為日本料理的廚師。高中畢業後,在熟人的介紹下於壽司店修習約5年。之後任職於連鎖餐廳壽司店,並在薄野的名店【壽司店 YAMADA】磨練廚藝20年以上。活用確實的技術和豐富的經驗,在2010年開設【壽司店 根Gami】,使用北海道的豐富食材,細心捏的蝦夷前壽司廣獲好評。

根上 和義根上 和義

味噌專科 麵屋 椿 TSUBAKI SECOND

味噌専科 麺屋 椿 TSUBAKI SECOND

  • 函館, 北海道
  • 拉麵,拉麵 / 味噌拉麵 / 鹽拉麵

手取 崇手取 崇

不顧雙親反對,踏上廚師之道。以用味噌決勝負的2家店來挑戰

1982年出生於北海道,年幼時期是非常喜歡運動的棒球少年。即使雙親希望他能從事穩定的行業,但他仍憧憬靠技藝決勝負的工作,從高中時開始在【函館麵廚房Ajisai】打工。專門學校畢業後,於該店的總店就業。在前往各分店工作之間,24歲時晉升為總店店長。以統括本部長兼店長的身分大展長才之際,於2022年新開了【麵屋 椿 TSUBAKI】,並在翌年春天開了2號店【味噌專科 麵屋 椿 TSUBAKI SECOND】。

手取 崇手取 崇

北海道燒肉 KANEUSHI

北海道焼肉 かねうし

  • 薄野, 北海道
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟

林 潤林 潤

一位真摯地面對食材,打造極上一道菜的廚師

1972年,出生於北海道。從道內的和食店開始了自己的職業生涯,並在京風燒肉店等各種類型的店鋪中發揮自己的廚藝。自2023年1月起成為「北海道燒肉 KANEUSHI」的一員,至今仍在這個崗位上發展。 

林 潤林 潤

惠美須商店 南2西5

恵美須商店 南2西5

  • 大通公園, 北海道
  • 居酒屋,居酒屋 / 串炸 / 生魚片、海鮮料理 / 成吉斯汗烤羊肉料理

増田 義昭增田 義昭

對於享用餐點的空間也很用心,讓顧客露出笑容的店長

1986年出生於北海道。離開當地10年後,在2017年重返故鄉,進入【惠美須商店】。自2022年開始,在【惠美須商店 南2西5】擔任店長。秉持「希望顧客能品嚐北海道鄉土料理」的心願,精心提供使用新鮮北海道產食材的料理。此外,為了讓顧客能度過大眾居酒屋獨特的歡樂、舒適的時光,亦很重視與顧客的溝通交流。

増田 義昭增田 義昭

法國料理MIKUNI SAPPORO

フレンチレストラン ミクニサッポロ

  • 札幌站, 北海道
  • 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒

小川 主水小川 主水

通过与众多知名厨师的相遇,确定了自己的目标

1972年生于广岛县。高中毕业后前往辻厨师专业学校学习。在该校法国分校研修时曾与“AU GAMIN DE TOKIO”餐厅的木下大厨是同届同学。毕业后入职三重县“志摩观光酒店”,与“Quintessence”餐厅的岸田大厨是同事。曾是“Taillevent Robuchon”餐厅的初创成员之一。其后入职MIKUNI,12年前“MIKUNI SAPPORO”餐厅开业起一直担任该店大厨。

小川 主水小川 主水

海膽專賣店世壱屋 余市實家店

うに専門店世壱屋 余市実家店

  • 小樽/餘市/積丹, 北海道
  • 海鮮蓋飯,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 蓋飯

石川 晴希石川  晴希

用嚴選的美味為顧客帶來幸福時刻的店長

1991年,出生於北海道。由於受到身為廚師的父親的影響,決定從事飲食業,進入小樽市的​炸雞專賣店【小樽Naruto屋】,從此正式開始職業生涯。之後,於2022年加入【海膽專賣店世壱屋 余市實家店】​。目前擔任店長一職,活耀於前線,懷抱對從小生活的余市的情感,熱情地歡迎每一位前來的客人。

石川 晴希石川  晴希

RISTORANTE & BAR ITALIANA Mia Angela 大丸札幌店

RISTORANTE &BAR ITALIANA Mia Angela 大丸札幌店

  • 札幌站, 北海道
  • 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 披薩 / 義大利麵

SanKa亭

さんか亭

  • 東札幌, 北海道
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 韓國料理 / 涼麵

三鹿 彰三鹿 彰

有主廚評論

因為喜歡所以就把「料理」當做了職業。提供引以為豪的燒肉

1962年8月20日,北海道福島町生。起初只是因為對料理感興趣,把料理作為一個職業在工作。除了燒肉,在和食、中華料理、法國料理、意大利料理等各種料理方面都有興趣,這其中最能激發興趣、讓我高興的是「燒肉」,所以在燒肉專門方向上往前走。各種肉,尤其是牛肉最引以為豪,在最美味的火候時刻呈現,日復一日不遺餘力烹飪。

三鹿 彰三鹿 彰

AN之家

アンの家

  • 中島公園, 北海道
  • 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 鐵板燒 / 牛排

大西 悦子大西 悅子

作為母親,想讓小孩吃到真正的東西。

1950生的北海道人。在專門學校打下烹飪基礎,後來回到故鄉北海道。某天得知大家所吃的和牛的實情之後,想「以適當價格提供真正的和牛」的想法也強烈起來。並且作為一名母親,也想讓小孩吃到真正的東西,便下決心開了自己的店。

大西 悦子大西 悅子

漁吉

漁吉

  • 小樽/餘市/積丹, 北海道
  • 海鮮蓋飯,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 天丼、天重 / 蓋飯

平本 清忠平本  清忠

在壽司職人的世界中磨練出的技術。提供充分利用北海道當地食材的佳餚

1969年出生於北海道千歳市。從十幾歲起就在職人的世界中不斷磨練,是一位經驗豐富的廚師。在小樽的壽司店擔任廚師20年後,活躍於以壽司店為中心的北海道各地餐飲店。現在擔任【漁吉】的廚師,以余市為首的北海道當地食材製作出多樣化的菜單,來提供給顧客。

平本 清忠平本  清忠

Restaurant Cote d'or

レストラン コートドール

  • 圓山公園, 北海道
  • 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒 / 各類西洋料理

藤谷 圭介

从小喜欢看烹饪书籍

生于1983年,北海道江差町人。成长在渔夫家庭,从小喜欢处理鱼肉等,是一个喜欢烹饪的少年。高中毕业后在厨师专业学校学习,进入法国料理的世界。在“APICIUS”、“LeBouchon”等知名餐厅磨练技艺,其后前往法国,在巴黎、摩纳哥学习。回国后入职札幌的饭店,现在作为饭店的第三代厨师活跃在第一线。

藤谷 圭介

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