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98 間廚師中的 21 - 40 間

壽司店 根Gami

すし屋の根がみ

  • 薄野, 北海道
  • 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司

根上 和義根上 和義

受到父親的影響而走上料理之道,專心致力於鑽研壽司的熟練師傅

1963年出生於北海道,受到擔任日本料理廚師的父親影響,也希望能成為日本料理的廚師。高中畢業後,在熟人的介紹下於壽司店修習約5年。之後任職於連鎖餐廳壽司店,並在薄野的名店【壽司店 YAMADA】磨練廚藝20年以上。活用確實的技術和豐富的經驗,在2010年開設【壽司店 根Gami】,使用北海道的豐富食材,細心捏的蝦夷前壽司廣獲好評。

根上 和義根上 和義

烤肉Minaho 購買一整頭Shinkin牛

焼肉みなほっ しんきん牛一頭買い

  • 薄野, 北海道
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 成吉斯汗烤羊肉料理 / 燒肉 / 內臟

行澤 誠一行澤 誠一

在飯店及各式各樣店鋪中累積修業,在感興趣的烤肉店成為店長

1971年誕生於北海道。自小會幫忙擅長烹調的母親,並從中發現到自己也喜歡烹調。高中畢業後進入調理師專門學校就讀。畢業後在札幌大酒店的宴會廚房中開始進行修業,工作了約5年,此後更於各式各樣的業態中累積修業。因對烤肉店抱持興趣,便接受現職店鋪的邀約,作為主廚入店。內心時常秉持著希望能擴展道南食材,並與地區活性化相連的想法,每天大展身手中。

行澤 誠一行澤 誠一

函館海鮮居酒屋  YAN眾漁場二代目昌榮丸

函館海鮮居酒屋 ヤン衆漁場二代目昌栄丸

  • 函館, 北海道
  • 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 燒酒

前田 秀喜前田  秀喜

堅持現捕的當地鮮魚,為了提供美味的海鮮料理獻上人生

1958年出生於北海道,看著身為漁夫的父親背影長大,自己也搭乘「昌榮丸」在北海捕魚。父親以「提供本地的鮮魚料理」為理念,在函館設立餐廳。以此為契機,逐漸迷上了廚師的工作,1994年在函館的五稜郭開了自己的居酒屋,並掛上「二代目」的頭銜。自那時起,專注於在南茅部進行采購、魚池管理以及刀具技藝的磨練。2016年遷至松風町。以講究的海鮮料理和細致的待客之道,深深吸引著當地居民和旅客。

前田 秀喜前田  秀喜

個室燒肉 味覺園 南3條店

個室焼肉 味覚園 南3条店

  • 薄野, 北海道
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 成吉斯汗烤羊肉料理 / 燒肉 / 內臟

佐藤 健太郎佐藤  健太郎

被婚禮的料理和表演所感動,進而踏入烹飪的世界

1969年,出生於北海道。被婚禮的料理和表演所感動,懷抱著想在酒店成為廚師的夢想,踏上了烹飪之路。畢業後,進入酒店工作,努力學習成為西式廚師。之後在燒肉店和居酒屋中不斷磨練技藝。於2021年加入了【個室燒肉 味覺園 南3條店】​​。目前擔任總廚一職,時而身處廚房,時而越過吧台,透過不同方式,為客人打造輕鬆愉悅的時光。

佐藤 健太郎佐藤  健太郎

成吉思汗  鐵木真  湯川店

ジンギスカン テムジン 湯川店

  • 函館, 北海道
  • 成吉斯汗烤羊肉,烤肉、牛排 / 各類日本料理 / 鐵板燒 / 成吉斯汗烤羊肉料理

村岡 孝彦村岡  孝彥

傳承前人的精神,透過食物傳遞笑容

1989年1月29日出生於北海道。為了追隨掌管【成吉思汗 鐵木真】的父親的腳步,決定挑戰經營餐廳。 20歲初頭移居東京,在居酒屋、拉麵店、燒肉店等多家餐廳累積了工作經驗,並學習了經營管理知識。在珍惜前人所創立的風味和傳統的同時,同時開闢了自己的道路,不斷為眾多客人帶來嶄新風格的成吉思汗烤肉料理。

村岡 孝彦村岡  孝彥

SUNTORY WHISKY BOTTLE BAR 札幌BAR GARBO

SUNTORY WHISKY BOTTLE BAR 札幌BAR GARBO

  • 薄野, 北海道
  • 酒吧、調酒,酒吧 / 雞尾酒 / 威士忌 / 烈酒

堀野 衣真里堀野 衣真里

在札幌夜晚中,為您提供極致愉悅時光的調酒師

1992年,出生於北海道。堀野小姐身為【 札幌 BAR GARBO】的調酒師,一直都在為札幌夜生活的人們提供無上幸福的瞬間。雖然堀野小姐最初並沒有飲酒的習慣,但因為對威士忌蘊含的歷史和傳統產生了興趣,因此開始學習各種威士忌的知識。她運用從零開始到了解威士忌魅力的親身體驗,作為引導者活躍在深奧的威士忌世界。

堀野 衣真里堀野 衣真里

和牛黒澤 小樽站前店

和牛黒澤 小樽駅前店

  • 小樽/餘市/積丹, 北海道
  • 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 泥鰍料理 / 螃蟹料理 / 壽喜鍋

平尾 哲哉平尾 哲哉

關於烹飪,不僅僅是學習技術,還學習了其內涵

出生於北海道。他從大型燒肉店開始進入了餐飲業界。隨後為了更深入地了解肉品的專業知識,他轉職至食品和餐具的批發公司工作。在獲得知識後,為了正式回歸烹飪界,他選擇了【和牛黑澤 本店】這家餐廳。在本店磨練技藝之後,他調動到了於2020年開業的第二家分店【和牛黑澤 小樽站前店】。目前,他擔任店長兼主廚,負責管理餐廳的運作。

平尾 哲哉平尾 哲哉

烤肉WAJIMA

焼肉わじま

  • 旭川, 北海道
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 威士忌

久保 由規久保 由規

希望將迷人的「富良野黑毛和牛」分享給更多的人

1997年出生於北海道。在高中時期的打工機會讓他踏入了餐飲業界。過去在飯店當服務生再加上在烤肉店和義大利餐廳的服務經驗,現在擔任【烤肉WAJIMA】的餐廳經理。他的目標是向更多客人傳遞「富良野黑毛和牛」的魅力,並致力於創造一個讓客人滿意且能舒適享用美食的餐廳環境。

久保 由規久保 由規

涮涮鍋鐵木真

しゃぶしゃぶテムジン

  • 函館, 北海道
  • 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 涮涮鍋 / 火鍋料理

村岡 孝彦村岡 孝彦

運用累積的經驗與知識,提出全新的「肉品」享受方式。

1989年1月29日,出生於北海道。為了繼承父親經營的【成吉思汗鐵木真】,他決心挑戰餐飲店的經營。二十歲初頭時前往東京,於居酒屋、拉麵店、燒肉店等各類餐飲店累積經驗,掌握經營技巧。在繼承父親建立的味道和傳統的同時,開創了自己的道路。除了經營成吉思汗店外,他於2024年4月25日在函館站前的「HAKOVIVA」開設了【涮涮鍋鐵木真】。

村岡 孝彦村岡 孝彦

函館海鮮居酒屋 魚Masa 五稜郭總本店

函館海鮮居酒屋 魚まさ 五稜郭総本店

  • 函館, 北海道
  • 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 北海道料理

高野 信子高野 信子

精通食材管理、流通、經營的料理人。為客人日復一日不斷精進中!

1985年生,在函館長大。從北海道汽車短期學校畢業之後,開始從事服務業。2011年致力於開啟「函館海鮮居酒屋魚Masa 薄野店」。2012年開始,擔任「函館海鮮居酒屋魚Masa 美原店」的經理。2016年整合美原店,就是現在的這家「函館海鮮居酒屋 魚Masa 五稜郭總本店」。為實現替客戶著想的「服務至上」而日復一日勇往直前。

高野 信子高野 信子

和牛黑澤 本店

和牛黒澤 本店

  • 小樽/餘市/積丹, 北海道
  • 日本料理,日本料理 / 天婦羅 / 鰻魚料理 / 壽喜鍋

兪 昌日俞 昌日

熱情地追求美味,經營理想中的餐飲店。

1964年出生於北海道小樽市。幼時開始幫忙家業烤肉店,因此進入廚房的機會很多。本業是娛樂設施及護理設施的老闆,不過因為想打造「自己想去吃的店」而下定決心。在閱讀了 300 多本關於美食的書籍並在日本和海外外出就餐後,他通過反複試驗創造了基本口味。2018年開設【和牛黑澤 本店】,至今精力充沛地活躍於第一線。

兪 昌日俞 昌日

炭火燒肉 胤舌 -shintan-

炭火焼肉 胤舌 -shintan-

  • 薄野, 北海道
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 韓國料理

田村 史也田村 史也

相信食材本身的可能性並且不忘謹慎製作

1980年,生於北海道。從小就有很多機會做料理,特別喜歡看到家人吃了他煮的料理後開心的樣子,因此逐漸喜歡上烹調料理。為了當上廚師,進入調理師(廚師)專門學校學習。畢業後,在各家餐廳累積許多經驗。2022年10月,在【炭火燒肉 胤舌 -shintan-】開店時加入。

田村 史也田村 史也

和牛黒澤 堺町通店

和牛黒澤 堺町通り店

  • 小樽/餘市/積丹, 北海道
  • 鰻魚,日本料理 / 各類日本料理 / 壽喜鍋 / 日式牛排

兪 昌日俞 昌日

熱情地追求美味,經營理想中的餐飲店。

1964年出生於北海道小樽市。幼時開始幫忙家業烤肉店,因此進入廚房的機會很多。本業是娛樂設施及護理設施的老闆,不過因為想打造「自己想去吃的店」而下定決心。在閱讀了 300 多本關於美食的書籍並在日本和海外外出就餐後,他通過反複試驗創造了基本口味。2018年開設【和牛黑澤 本店】,至今精力充沛地活躍於第一線。

兪 昌日俞 昌日

成吉思汗烤肉 牧羊人之店「ITADAKIMASU」

ジンギスカン羊飼いの店『いただきます。』

  • 薄野, 北海道
  • 成吉斯汗烤羊肉,烤肉、牛排 / 成吉斯汗烤羊肉料理 / 鄉土料理 / 北海道料理

中島 康晴中島 康晴

向顾客们提供使用了本地食材的北海道传统料理。

生于1961年4月12日,出生100天后被从京都府带往札幌生活。与餐饮业结缘是因为学生时代的打工经历。虽然长年从事其他行业的工作,但因为北海道的乡土料理“成吉思汗烤肉”而重新回到餐饮业。为了开一家专门吃北海道产羊肉的餐厅,他首先从养羊开始努力,随着羊的数量不断增加,在开始9年后的2012年,成吉思汗烤肉 牧羊人之店“ITADAKIMASU”终于开张。本着在食物上负有责任的理念,他还开展加深与孩子们关系的活动。

中島 康晴中島 康晴

鐵板燒    VUE MER

鉄板焼 ビュメール

  • 函館, 北海道
  • 鐵板燒,烤肉、牛排 / 法國料理 / 牛排 / 西式鐵板燒

五十嵐 彬五十嵐    彬

幼時便十分熟悉料理,自然踏上料理之路

1989年生於青森縣,幼時經常幫忙母親做料理,國中時便立志將來要成為料理人。於函館短期大學附設調理製菓專門學校學習道地的料理技術。畢業後,歷經【函館中央醫院】,2009年3月進入【函館國際酒店】。現在於同間酒店內的【鐵板燒    VUE MER】擔任副料理長。為了提供客人美味的料理而日益精進。

五十嵐 彬五十嵐    彬

惠美須商店 新札幌店

恵美須商店 新札幌店

  • 新札幌/白石, 北海道
  • 居酒屋,居酒屋 / 串炸 / 壽司 / 鐵板燒

舘野 友紀館野 友紀

為了看見顧客高興的表情,提供美味的料理和笑容的廚師

出生於札幌市,在薄野的爐端燒餐廳擔任主廚13年,磨鍊廚藝。之後下定決心擁有自己的餐廳。利用他所獲得的經驗,成為【惠美須商店 新札幌店】的廚師。秉持著「希望能提供價格合理又美味的料理給顧客」的想法,對於進貨商也十分講究,提供性價比超群的料理。用心經營餐廳,希望能透過好吃的料理,讓顧客度過快樂的用餐時光。

舘野 友紀館野 友紀

TORITABERUKA

トリタベルカ

  • 西11丁目/18丁目, 北海道
  • 餐飲酒吧,餐飲酒吧 / 各類西洋料理 / 當地啤酒

坂田 睦坂田  睦

以超越廚師身分的獨特感性,將食材的魅力發揮到極致

1983年出生於北海道。原本擁有美容師的經歷,後來轉向料理界發展。他在中南美料理餐廳累積了7年資歷,豐富的經驗為他的料理帶來更深邃與多元的想像力。自2016年【TORITABERUKA】開幕以來,便擔任主廚,不斷思考「要怎麼料理雞肉與蔬菜,才能帶給客人更美味的享受」。正因他並非一路從廚房走來,才能夠跳脫框架,創造出自由而富有創意的料理,讓饕客一吃傾心。

坂田 睦坂田  睦

天婦羅料理 SAKURA

天ぷら料理さくら

  • 釧路, 北海道
  • 日本料理,日本料理 / 天婦羅 / 生魚片、海鮮料理 / 天丼、天重

朝日 隆仁朝日 隆仁

有主廚評論

用自信的北海道食材 做出對於年長者或腸胃比較柔和的天婦羅

北海道出身。用的都是出生並成長在北海道的食材。當時由於比較稀少所以夢想希望能開壹家「天婦羅專門店」,最後圓夢了的店主主廚。所有的食材都是去自家山裏摘采,出船去海裏收獲海鮮,並用講究的油炸出來脆脆的天婦羅,都是為客戶提供不張揚舒適的服務。

朝日 隆仁朝日 隆仁

函館早市 味一番

函館朝市 味の一番

  • 函館, 北海道
  • 日本料理,日本料理 / 北海道料理 / 蓋飯 / 鹽拉麵

日下 隆二日下 隆二

因為原來老家在北海道千歲市內經營拉麵店・・・

因為老家曾在北海道千歲市內經營拉麵店,從小在做生意的雙親身邊長大,所以才會對料理感興趣。在高中畢業後,進入廚師學校,之後,開了「味一番」,同時受到觀光客和在早市工作的人們的喜愛!

日下 隆二日下 隆二

燒肉內臟成吉思汗羊肉酒場 Lemon

焼肉ホルモンジンギスカン酒場 れもん

  • 薄野, 北海道
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 成吉斯汗烤羊肉料理 / 燒肉 / 內臟

木村 果寿美木村 果壽美

喜歡與客人密切互動,被餐飲業的魅力所吸引

1994年出生於北海道。18歲時,在【GAJA小樽店】擔任兼職員工。之後在【GAJA惠庭店】作為員工活躍。喜歡與客人密切互動,對餐飲工作感到著迷,畢業後就職了同一家公司。2020年2月,成為【燒肉內臟成吉思汗羊肉酒場 Lemon】的開張店長。努力奮鬥,希望能以開朗的笑容熱情地接待客人。

木村 果寿美木村 果壽美

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