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107 間廚師中的 61 - 80 間

SAKANAYA 魚清

さかなや魚清

  • 沼津, 靜岡縣
  • 海鮮料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 螃蟹料理

佐藤 晃成佐藤  晃成

從選魚到烹飪。在海上磨練著自己的廚藝的年輕的第三代廚師

1989年,出生於靜岡縣。高中畢業後,進入該縣內的烹飪學校,取得了廚師執照。在一家旅館的廚房裡學習了日本料理的基礎知識後,成為了遠洋大型拖網漁船的廚師長,持續十年展現廚藝。2023年,接手了從祖父那一代就一直延續下來的【魚屋 魚清】至今。

佐藤 晃成佐藤  晃成

正宗江戶前壽司 松喜SUSHI

本格江戸前寿司 松喜すし

  • 飛驒/高山, 岐阜縣
  • 壽司,日本料理 / 壽司 / 創作壽司 / 押壽司

中才 一彦中才 一彥

自幼接觸魚,並做出了「自己的工作就是烹調美味」的決定

1975年生。岐阜縣人。自幼看著既是船主又是廚師的祖父的身影,決定「烹調美味料理就是自己的工作」,於是讓自己走進了現在的世界。18歲起,在祖父創業、父親繼承的【正宗江戶前壽司 松喜SUSHI】學習,2002年成為第三代老闆。自幼練就的切魚功夫深受好評。

中才 一彦中才 一彥

四川傳統火鍋 蜀漢 名站店

四川伝統火鍋 蜀漢 名駅店

  • 名古屋站, 愛知縣
  • 四川料理,中華料理 / 各類中華料理 / 四川料理 / 紹興酒、中國酒

陳 明賢陳 明賢

希望顧客能享受美食和空間,了解四川的傳統和文化

出生於中國四川省,在四川省豐富的飲食文化中長大,累積了廚師的經驗後來到日本。在【四川傳統火鍋 蜀漢】,以於當地累積的經驗和技術為基礎,加入獨特創意烹調的料理,讓許多顧客深深入迷。現在持續追求使用嚴選食材和道地香料,將辣味和鮮味的平衡調整至絕妙狀態的「火鍋」之深奧。

陳 明賢陳 明賢

KEI餐廳

レストランKEI

  • 豐橋, 愛知縣
  • 法國料理,義大利料理、法國料理 / 各類西洋料理 / 法國料理 / 葡萄酒

今里 武今里 武

有主廚評論

進入年幼時感到熟悉的餐飲界

1974年出生於長崎縣。在老家經營的餐廳,從小耳濡目染生活中不可或缺的「飲食」。認為可以帶給人感動的烹飪是很棒的工作,於是踏入廚師這一行。在豪斯登堡內的飯店展開職涯發展。之後在羅特爾德比叡、大阪梅田新地的法國餐廳不斷研鑽廚藝。2008年隨著飯店開業就任【KEI餐廳】的主廚,2014年擔任豐橋ARC RICHE飯店的總料理長。

今里 武今里 武

飛驒牛骨高山拉麵祭

飛騨牛骨高山ラーメン祭

  • 飛驒/高山, 岐阜縣
  • 拉麵,拉麵 / 豚骨拉麵

大野 勝也大野 勝也

不斷追求能讓所有人露出笑容的極致拉麵

能近距離看見顧客開心面孔的廚師工作,讓他深受吸引,便踏進料理的世界。在2021年3月開幕的【飛驒牛骨高山拉麵祭】擔任店長,發揮廚藝,並努力打造一家傳播微笑的餐廳。

大野 勝也大野 勝也

四川傳統火鍋 蜀漢 總店

四川伝統火鍋 蜀漢 本店

  • 榮, 愛知縣
  • 四川料理,中華料理 / 各類中華料理 / 四川料理 / 中華藥膳料理

陳 明賢陳 明賢

希望顧客能享受美食和空間,了解四川的傳統和文化

出生於中國四川省,在四川省豐富的飲食文化中長大,累積了廚師的經驗後來到日本。在【四川傳統火鍋 蜀漢】,以於當地累積的經驗和技術為基礎,加入獨特創意烹調的料理,讓許多顧客深深入迷。現在持續追求使用嚴選食材和道地香料,將辣味和鮮味的平衡調整至絕妙狀態的「火鍋」之深奧。

陳 明賢陳 明賢

熟成飛驒牛燒肉GYU-SUKE

熟成飛騨牛焼肉GYU-SUKE

  • 飛驒/高山, 岐阜縣
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 牛排 / 燒肉 / 內臟

上道 和正上道 和正

專注探究烹飪。自稱為「烹飪狂熱者」的廚師

1974年出生於福岡縣。從小就喜歡吃也喜歡做菜,希望透過烹飪帶給大家歡笑而立志成為一名廚師。畢業後成為廚師並開始學藝,在不同類型的餐廳磨練技藝,目前在【熟成飛驒牛燒肉GYU-SUKE】一展長才。自稱「烹飪狂熱者」,經常說「我想要徹底探究烹飪,提供更美味的料理。」

上道 和正上道 和正

鰻魚家 SHIBA福屋

うなぎ家 しば福や

  • 名古屋站, 愛知縣
  • 日本料理,日本料理 / 鰻魚料理 / 蓋飯 / 鰻魚飯三吃

柴田 哲滝柴田 哲瀧

看著經營鰻魚養殖業的父親的背影長大,走入料理世界

1972年,愛知縣生。看著經營鰻魚養殖業的父親的背影長大,被鰻魚、以及料理的魅力所吸引。起初曾在建築業任現場督造一職,於2003年退職後前往名古屋市內的「炭燒 鰻富士」開始了廚藝修業。在擔任過廚師長、以及店長之職後單飛,得償所願地開了這家「鰻魚家 SHIBA福屋」。

柴田 哲滝柴田 哲瀧

飛驒高山 飛驒牛 鄉土料理 酒菜

飛騨高山 飛騨牛 郷土料理 酒菜

  • 飛驒/高山, 岐阜縣
  • 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 日式牛排 / 鄉土料理

重森重森

因喜歡親自動手製作,想透過料理與開心、笑容結緣。

特別喜歡烹調料理,客人享用後說「非常好吃!」「謝謝!」,令自己更想以自己的雙手送給他人喜悅與感動。正是由於這樣的想法,感受到了料理的樂趣與魅力,執著於可盡享飛驒高山獨有鄉土料理的待客之道,每日精益求精,努力不懈。

重森重森

赤萩 壽司 玉鋼

赤萩 鮨 玉鋼

  • 千種/今池/池下, 愛知縣
  • 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司

市來 隆司市來 隆司

從少年時代持續至今,對餐飲的無盡追求

1984年出生於愛知縣,因為喜歡吃美食,並且更喜歡做料理,而從十幾歲開始就立志成為廚師。15歲起正式踏入餐飲的世界,累積了懷石料理4年、壽司16年的經驗後,現在於【玉鋼】大展身手。他的廚師生涯始於對美食的熱情,對於餐飲的無盡探求,至今仍持續著。

市來 隆司市來 隆司

鮨 生成

鮨 生成り

  • 近江町市場, 石川縣
  • 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 創作壽司

山崎 貴勝山崎 貴勝

被金澤深深吸引,作為壽司職人兼店主,在新天地中全力邁進

1987年,出生於高知縣。為了挑戰適合自己的新事物,高中畢業後踏入料理之路。當時,在淺草一家料亭經營的義大利羅馬日本料理店進行了四年的修行。在面臨難以預見前景的新冠疫情期間,正在猶豫是否獨立創業時,受到了金澤市片町壽司店【片町小料理 翔】店主田中先生的邀請。經過2021年開始的三年學習後,被金澤的街景與人情所吸引,最終決定移居於此,並於2024年開設了【鮨 生成】。

山崎 貴勝山崎 貴勝

飛驒牛骨高山拉麵祭  大須店

飛騨牛骨高山ラーメン祭 大須店

  • 矢場町/大須/上前津/鶴舞, 愛知縣
  • 鹽味拉麵,拉麵 / 創作壽司 / 餃子 / 醬油拉麵

荻島 剛荻島  剛

這碗拉麵融合了飛騨的風味,令客人陶醉其中。

1984年出生於福岡。在找工作的巧遇下踏上了烹飪之路。因為熱愛拉麵,曾在「飛驒牛骨高山拉麵祭 高山店」學習,致力於拉麵製作。現在在「飛驒牛骨高山拉麵祭 大須店」展現其高超手藝。以細緻口感和高超技術成為店內的人氣推手並吸引了眾多客人。

荻島 剛荻島  剛

菓匠 花桔梗 名古屋能樂堂 蓬左 hosa 店

菓匠 花桔梗 名古屋能楽堂 蓬左 hosa 店

  • 丸之内, 愛知縣
  • 咖啡館,咖啡館、甜點 / 和菓子 / 咖啡 / 日本茶

伊藤 誠敏伊藤 誠敏

出生於和式點心師傅世家,自然而然地踏上和式點心之路。

1978年出生於愛知縣。從小在經營和式點心店的家庭中長大,受到祖父和父親作為和菓子師傅的影響,選擇了同樣的道路。在名古屋市內的和菓子店【蝶】修行後,獨立開設了【菓匠 花桔梗 名古屋能樂堂 蓬左 hosa 店】。位於上演能劇和狂言的名古屋能樂堂一樓,成為可以在欣賞日本文化後品嚐日本傳統和菓子的熱門店鋪。

伊藤 誠敏伊藤 誠敏

RESTAURANT ASADOR CarneSio

RESTAURANT ASADOR CarneSio

  • 河口湖/富士吉田/山中湖, 山梨縣
  • 牛排,烤肉、牛排 / 各類西洋料理 / 牛排 / 葡萄酒

加藤 俊明加藤  俊明

被正宗的風味所吸引,專注於義大利料理

1976年出生於東京都。高中畢業後與朋友前往羅馬旅行,被當地料理的美味所感動,決定投入料理界。畢業於多摩調理師專門學校後,進入株式会社WDI Capricciosa。2005年在現任公司社長獨立時受邀加入。目前在【RESTAURANT ASADOR CarneSio】擔任廚師長,同時兼任該公司副社長。

加藤 俊明加藤  俊明

飛驒高山 飛驒牛 飛驒季節料理 肴

飛騨高山 飛騨牛 飛騨季節料理 肴

  • 飛驒/高山, 岐阜縣
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 日式創作料理

今井 速雄今井 速雄

有主廚評論

想讓無數人品嚐飛驒高山四季變幻、優秀的各類食材

1960年1月生。岐阜縣下呂市人。在飛驒高山的大自然中長大。下呂是著名的觀光、溫泉勝地。從關西廚師學校畢業後,在京都、大阪學習10年左右,之後返回當地開了【飛驒季節料理 肴】的餐廳。提供野菜、天然河魚、種類繁多的蘑菇等,坐擁極富季節感的食材,很想讓各階層客人品嚐到這一多姿多彩的美味。為讓店內時光成為客人的美好回憶,所提供的料理採用四季不同的天然食材精製而成。

今井 速雄今井 速雄

壽司驗

すし験

  • 丸之内, 愛知縣
  • 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 涮涮鍋

秋枝 泰祐秋枝泰祐

為當天來店的客人呈獻當天的"美味"

1970年生於愛知縣,20歲時便活躍於料理的世界。以和食為中心,在愛知縣名古屋市內鑽研學習各種食材的相關知識。現為【壽司驗】的店長。為當天來店的客人呈獻當天最"美味"的食材做成的料理,以及最佳賞味期的日本酒,從吧檯傳遞幸福的好滋味。

秋枝 泰祐秋枝泰祐

Pes.

Pes.ペス

  • 名古屋站, 愛知縣
  • 墨西哥、中南美料理,各國料理 / 墨西哥、中美料理 / 巴西、南美料理 / 葡萄酒

岡山 雄磨岡山  雄磨

被新領域的祕魯・中南美料理所吸引而開設餐廳

1988年出生於愛知縣。幼年時透過母親製作家常料理的身影及協助過程而對料理產生興趣。自料理專門學校畢業後,在名古屋的義大利餐廳展開職業生涯。在巡訪名店磨練累積後,於24歲時前往義大利。回國後在東京都內的義大利餐廳擔任主廚。返回名古屋後,參與一家秘魯餐廳的創立,並被先前未曾涉足的秘魯料理所吸引。2022年11月開設了【Pes.】並獨立經營。

岡山 雄磨岡山  雄磨

味樂 YUMERI

味楽 ゆめり

  • 金澤站, 石川縣
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 小料理

前田 衛前田 衛

以30歳獨立開業為目標在多家餐廳學廚

1980年出生於石川縣。在奧能登的宇出津土生土長,專門學校畢業後進入日本料理店。以30歳前自立門戶為目標,先後在金澤的著名酒館與知名割烹等地磨練廚藝。終於實現願望,在29歳時開了【味樂 YUMERI】直到今天。

前田 衛前田 衛

L'aisance

L'aisance

  • 福井市, 福井縣
  • 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 西式創作料理 / 葡萄酒

吉川 正裕吉川  正裕

目標為能盡興享用福井在地食材的飲食空間

出生於福井縣。於大阪的帝國飯店學習西餐及法式料理的基礎之後,於葡萄酒吧及多國籍料理餐廳累積經驗。在重視與當地聯繫的同時,也想理解烹飪的精髓,因此不但參與了監修當地餐廳、活用在地食材的料理指導,也對兒童食育計畫等活動注入了心血。在2022年7月15日開業的【L'aisance】,與摯友赤江展現了兩人獨有的感性。

吉川 正裕吉川  正裕

壽司 NAWO㐂

壽司 なを㐂

  • 東茶屋街, 石川縣
  • 壽司,日本料理 / 壽司 / 葡萄酒 / 日本酒

北 直幸北 直幸

有主廚評論

曾在聚集了對魚瞭若指掌的漁夫們的港口壽司店精進自己的技藝。

1982年於金澤市出生。過去曾於壽司店打工,在此契機下,19歲高中畢業後開始學習料理。之後便在家鄉金澤使用優質的食材持續追求高品質的壽司。因為曾在漁民們都會前往的港口壽司店工作過,所以基本上在燉煮、雜煮等調味方面多呈重口味。2020年5月「壽司NOWO㐂」正式開業,主廚讓平凡的海鮮也能深具魅力,運用高超的廚藝,提供將食材本味展現地淋漓盡致的美味壽司。

北 直幸北 直幸

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