廚師搜索結果 : 44 頁- SAVOR JAPAN

本町茶寮 本町茶寮 犬山, 愛知縣 日本料理,日本料理 / 鄉土料理 / 和菓子 / 霜淇淋

久世　高裕久世高裕

有主廚評論

為了振興觀光業而開設餐廳

1981年生於愛知縣。為了振興當地觀光業，從犬山祭等活動中擺攤，從實踐經驗中學習經營餐廳和服務業等的知識和技術。抱持「觀光活性化不應該仰賴稅金」的想法，在2014年開設了自己的店鋪【本町茶寮】。以商公會推崇的犬山B級美食田樂燒為主，並研究女性喜愛的「上相」菜單，博得不少人氣。

久世　高裕久世高裕

Crony Crony（クローニー） 西麻布, 東京都 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理

春田　理宏春田理宏

有主廚評論

用最先端的品位和真實的技術將料理升華的新銳派主廚

1987年出生。高中調理系畢業後，就職於福岡某酒店。於20歲時留洋法國，在Elsass、Perigord、La Provence等地轉了壹圈後在法國的三星料理店【Ledoyen】工作。回國後，在東京的三星級餐廳【Quintessence】被受到重視後，開始將眼光專註投向北歐料理，之後又分別在丹麥的壹顆星餐廳【KADEAU】、挪威2星級餐廳【MAAEMO】鉆研積累經驗。回國後作為【Tirpse】的主廚為該餐廳取得1顆星作出過貢獻。自2016年12月起在【Crony】任職。

春田　理宏春田理宏

SIK eatery SIK eatery 阿波座/京町堀, 大阪府 中華料理,中華料理 / 各類中華料理 / 飲茶、點心 / 中華粥

河村　裕雅河村裕雅

以滿足您五感的美食與精心款待，打造客人的幸福時光

在各個領域積累了豐富的經驗，從中華、香港和台灣料理開始，再進一步學習了亞洲各國的烹調技術。目前在每天都有大量顧客來訪的熱門餐廳【SIK eatery】中大展身手。菜餚的美味自然不在話下，他也致力於追求空間的舒適度，以讓顧客無論於早中晚蒞臨，每次都能提供不同的樂趣為目標。

河村　裕雅河村裕雅

XEX 日本橋 The BAR XEX 日本橋 The BAR 丸之内, 東京都 餐飲酒吧,餐飲酒吧 / 葡萄酒 / 威士忌 / 烈酒

サルヴァトーレ・クオモSalvatore Cuomo

受到父親是廚師的影響，11歲時立志走上烹飪之路

他出生於義大利那不勒斯。受到父親是廚師的影響，11歲時立志走上烹飪之路，拜師於伯父的餐廳。此後，他在日本和義大利之間積極學習，成為了使「那不勒斯披薩」在日本一炮而紅的功臣。在烹飪方面，他始終追求的不是排名第一，而是獨一無二。他擔任XEX業態的「義大利菜」主廚，不僅限於日本，還持續向世界各地傳播這種味道。

サルヴァトーレ・クオモSalvatore Cuomo

炭焼穴子 YAMA義 炭焼あなご　やま義 姬路, 兵庫縣 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 鰻魚料理 / 蓋飯

有本　良有本良

為了看到摯愛的笑容，踏上料理界&成為糕點師的旅程

1985年出生於兵庫縣。在感受到美味會帶來人們的笑容時下定決心成為廚師，在姬路市的義大利餐廳「Humming Bird 2000」開始了真正的職業生涯。隨後在不同的店鋪累積經驗，專業涵蓋了烘焙、義大利料理和和食等廣泛領域。因對姬路特產「穴子」產生了興趣，於2018年加入了【YAMA義】。

有本　良有本良

il　Cardinale il　Cardinale 銀座, 東京都 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵 / 葡萄酒

菊地将太菊地將太

不僅是味道，也注重擺盤，提供正宗的義大利料理

1992年出生。高中時期透過在老家當地的義大利餐廳打工，體驗到烹飪的樂趣。高中畢業後，他花了兩年時間在一所烹飪專業學校學習，並透過朋友介紹來到了Miyoshi Corporation Cardinal公司。他在Sabatini大丸東京店工作，學習了義大利料理的基礎知識。2020年，他調到了同系列的il Cardinale銀座總店，三年後成為了料理主廚。他希望在繼承il Cardinale銀座總店味道的同時，也能發揮自己的料理風格。

菊地将太菊地將太

祇園Vitra、 祇園びとら､ 祗園, 京都府 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 京都料理 / 葡萄酒

滝川　朱里瀧川朱里

被華麗的法國料理的，細膩而深邃的味道所吸引

出生於千葉縣。高中畢業後，在父母的推動下進入烹飪領域。在千葉的西餐廳【Co・Bian】開始修行，逐漸了解到烹飪的樂趣。後來移至【Fontaine Bleau 熱海】，被華麗的法國料理深邃的味道所吸引，開始認真磨練廚藝。2019年，機緣巧合下來到京都【祇園Vitra、】。致力於提供美味的料理和舒適的空間，讓客人度過特別的時光。

滝川　朱里瀧川朱里

Kanizanmai 名古屋榮店 かにざんまい　名古屋栄店 榮, 愛知縣 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 螃蟹料理

四六八Cha包廂別館 四六八ちゃ個室別館 富山站, 富山縣 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 日本酒

河上　卓博河上　卓博

相信一句「好吃」正是廚師及此行業的基本

1975年誕生於富山縣。自小喜愛食物，成年後便踏上烹調的道路。在深受食材恩寵的富山縣裡的2間和食割烹店等進行修業，此後獨立。2020年2月時作為【四六八Cha包廂別館】的店長開設新店鋪。在著重和食特有纖細平衡及顧客需求的同時，持續磨練技術。述說著被顧客稱讚「好吃」「還會再來」正是廚師的基本，也是此行業的座右銘。

河上　卓博河上　卓博

KABEAT KABEAT 茅場町, 東京都 其他各國料理,各國料理 / 義大利料理 / 各類日本料理 / 法國料理

平　雅一平雅一

一位活躍在各種不同菜系領域的新銳廚師所打造的美食體驗

曾在著名義大利餐廳如acca、TACUBO等，以及本土義大利的星級餐廳中精進廚藝。精心挑選來自全國各地的食材，運用獨特的技巧，為顧客帶來獨創義大利料理。在【KABEAT】中，除了義大利菜，還有四名分別擅長美式、法式、和食以及甜點的廚師，共同設計和提供活用食材的菜單。這些獨特風格與季節感相結合的菜單，為各種場合的用餐體驗帶來新的層次。

平　雅一平雅一

TWO ROOMS GRILL | BAR TWO ROOMS GRILL | BAR 表參道/青山, 東京都 各類創作料理,創作料理 / 西式創作料理 / 牛排 / 海鮮

マシュークラブMatthew Crabbe

在世界知名的餐廳磨練技藝，致力於追求食材的極致風味的主廚

來自澳大利亞，從家鄉雪梨的知名餐廳【Tetsuya's】開始，遊歷世界各地的一流餐廳，不斷磨練廚藝。自2001年來日後，曾擔任過東京柏悅酒店【New York Grill】主廚，以及京都凱悅酒店的總主廚。獨立後，成為引領東京餐飲界的重要人物。奉行「不過度處理食材」的信條，並以自由的創意呈現料理，吸引著前來用餐的顧客。

マシュークラブMatthew Crabbe

烤肉 MOCHIO 焼肉もちお 表參道/青山, 東京都 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉

阿部　翔太阿部翔太

辨識肉質，不斷磨練刀工，追求更美味的口感

1991年宮城縣出身。大學畢業後，前往東京。以【USHINOKURA】【USHIKURO】等高級黑毛和牛烤肉店的工作為契機，受到磨練辨識肉質的方法，不給肉帶來壓力的切法等能夠左右烤肉美味的技巧，這種職人的世界所吸引。對於北野先生「讓高品質的肉更美味」的理念產生共鳴，從【焼肉MOCHIO】開張之後，便擔任主廚。

阿部　翔太阿部翔太

Series the sky Series the sky 押上, 東京都 中華料理,中華料理 / 各類中華料理 / 飲茶、點心

金子　優貴金子優貴

跟著曾是家政課老師的祖母，成長過程中與料理為伴。

領導麻布台series連續3年獲得米其林１星。1988年出生，曾在日本最古老的餐廳聘珍樓、米其林星級餐廳東京文華東方酒店「SENSE」磨鍊廚藝。以傳統廣東料理交織在海外研修得到的亞洲各國香料，提供少量多道料理的套餐，以及擁有侍酒師資格的主廚的佐餐酒。這次就任Series 2號店Series the Sky的總料理長。

金子　優貴金子優貴

名古屋Cochin親子蓋飯酉SHIMIZU 名古屋コーチン親子丼酉しみず 名古屋站, 愛知縣 日本料理,日本料理 / 名古屋交趾雞 / 親子丼 / 蓋飯

西川　英一西川　英一

有主廚評論

以「好吃」這句話為動力之源以客人為重的廚師

1978年11月9日生。愛知縣名古屋市人。因有人對自己做的料理大大稱讚，連說「好吃」、「謝謝」，於是想讓人更為開心之意湧上心頭，於是就此踏入了料理的世界。曾在【MEN處西川家】，多年專注於日本料理研究，2016年進入【酉SHIMIZU】。

西川　英一西川　英一

BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI 六本木, 東京都 牛排,烤肉、牛排 / 各類西洋料理 / 海鮮 / 牛排

一ノ宮　義孝一之宮義孝

呈現在加拿大學習到的本土文化和口味的廚師

1971年出生於秋田縣。從小對廚師抱有憧憬，決心走上烹飪之路。在加拿大的幾家餐廳中包括牛排館在內，進行了長達10年的修煉，學習並掌握了正宗的味道和文化。他說：「料理的構成是四次元的，通過料理可學習到文化」，並且除了獨特的海外料理口味外，還深入理解文化，並將心意融入到美食中。為了理解歐風口味，甚至在個人生活中放棄了日本的調味料，展現出了對烹飪的真誠態度和強烈的探索精神。

一ノ宮　義孝一之宮義孝

肉的田島扇橋本店 肉の田じま　扇橋本店 清澄白河, 東京都 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋

谷田川　良夫谷田川　良夫

對挑選食材的眼光非常有自信。多年來一直擔任肉的田島的店長兼主廚。

1962年出生於東京。在中學時期發現了烹飪的樂趣，並走上美食之路。從高中時代起在【肉的田島】鑽研廚藝，度過了40多年，目前擔任店長兼主廚。各種肉類裡，挑選優質的內臟尤其困難，但隨著多年的經驗累積，他逐漸感受到了挑選優質肉類的樂趣。他努力不懈地提升自己的烹飪技巧，以為前來用餐的人們提供最佳狀態的美味肉品。他的料理反映了他希望提供高質量肉食的願望。

谷田川　良夫谷田川　良夫

壽司店MATSUMOTO 鮨まつもと 祗園, 京都府 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司

松本　大典松本　大典

被全世界認可，代表京都的正統江戶前壽司職業廚師

1974年出生的神奈川縣人。父親經營當地魚的料理店，親戚經營壽司店，自幼在與海鮮為伍的環境中長大。因自己極為憧憬技藝高超的「職業廚師」，因此走上了壽司職業廚師之路。經由親戚的壽司店再進入銀座名店，然後再在新橋【壽司店SHIMIZU】修習。2006年獨立開店。在尋找店址時，有緣偶訪京都祗園，被其風情所著迷，於是立志「在京都推廣江戶前壽司」並開店。現已成長為海外亦有粉絲，代表京都美味的一家壽司店。

松本　大典松本　大典

海膽村上　函館總店 うに　むらかみ　函館本店 函館, 北海道 日本料理,日本料理 / 生魚片、海鮮料理

村上　朋子村上　朋子

從小就熟悉海膽，繼承了媽媽的店

1978年出生於北海道。祖父母家裡是海膽工廠，所以從小在那裡玩著長大。從專科學校畢業後，曾在札幌擔任理療師，24歲的時候進了媽媽開的「海膽村上函館總店」，抱著對海膽的喜愛，繼承了作為年輕女老闆的母親開的店，直到現在已經過了13年了。

村上　朋子村上　朋子

日本料理樂精庵 日本料理　楽精庵 熱海, 靜岡縣 日本料理,日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 葡萄酒 / 日本酒

神山　亮神山亮

廚師為了賓客的笑容，一一真誠地對待

1978年出生於沖繩縣。在初中時，考慮到要學習一門手藝，看到電視節目中的廚師，萌發了「想用料理讓人幸福」的想法，於是就進入了烹飪師專業學校。畢業後在大阪的飯店和日本料理店裡修行。2017年，擔任【ATAMI 海峯樓】的主廚，並在【日本料理樂精庵】擔任料理監修。在料理的擺盤、食材和器皿的選擇等方面，堅持不允許任何妥協的態度。

神山　亮神山亮