118 間廚師中的 21 - 40 間
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Restaurant 葡萄之森 Les Tonnelles
レストランぶどうの森 レ・トネル
- 內灘/金石, 石川縣
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒 / 湯品
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Marco SantoscoyMarco Santoscoy
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日本食材與獨特的創意相融，追求新風格的法式料理
1992年出生於墨西哥瓜納華托州。在阿根廷學習了以法式料理為首的烹飪基礎，之後前往美國。在納帕和史考茲戴爾等地的餐廳累積經驗時，接觸了和式刀具和能面等日本的傳統工藝品。因為想「親眼看見與自己的感性有很多共鳴的日本」，於2016年前往日本。被豐富的食材、美麗的自然和溫暖的人們所吸引，最終移居到了石川縣。
Marco SantoscoyMarco Santoscoy
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PACE ITALIAN LOUNGE
PACE ITALIAN LOUNGE
- 麻布十番, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 雞尾酒 / 葡萄酒
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瀬戸 恵多瀬戶 恵多
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不知不觉成为厨师，直觉是最佳选择
1985年生于宫城县，在各种职业的尝试摸索中，不知何时走上了厨师的道路。“觉得厨师很酷，也许能遇上很多有趣的人。”他带着这样的想法走上了成为厨师的道路。现在也还是和顾客不断交流，感受创作新料理的喜悦。他相信自己的选择是最佳的，今后还将继续推出顾客喜欢的料理和服务。
瀬戸 恵多瀬戶 恵多
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大介的店
大介の店
- 青森市, 青森縣
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 義大利麵 / 披薩 / 牛排
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黒瀧 大介黒瀧 大介
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專精日本料理之道的廚師，挑戰新風格
1971年出生於青森縣。受到母親的影響，在18歲進入廚師的世界。在京都木屋町的割烹料理店【櫻川】擔任廚師3年，磨鍊廚藝。之後活躍於便當店和學生飯店，並繼承了母親的餐廳【旬菜料理 苧麻】。2018年，悄悄構想的餐廳【Babi Karamushi】開幕，風格與過去類型迥異，專精於日本料理之道的廚師開始了新的挑戰。
黒瀧 大介黒瀧 大介
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l’Auberge de l’ill Tokyo
オーベルジュ・ド・リル トーキョー
- 西麻布, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒
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寺田 信一寺田 信一
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曾在法國學習修行並用豐富的經驗繼承名店的味道
1969年出生於愛知縣。自19歲起步入法料世界，先後在名古屋的酒店和餐廳等磨練技術，30歲西渡法國。在Lyon和Provence鉆研2年積累經驗以後，進入【餐廳Hiramatsu】公司。並遊走在博多、名古屋和巴黎之間、在【L’AUBERGE DE L’ILL NAGOYA】擔任副主廚後，於2008年39歲時在【L’AUBERGE DE L’ILL TOKYO】任總廚師長。
寺田 信一寺田 信一
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ESqUISSE
ESqUISSE
- 銀座, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理
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リオネル・ベカLIONEL BECCAT
有主廚評論 -
被師傅派來日本。後來以顯赫的經歷進入【ESqUISSE】
1976年出生於法國科西嘉島。20歲以後開始踏入餐飲界，進入Michel Troisgros的Brasserie【Le Central】。之後在星級餐廳鑽研累積經驗，26歳時當上【Michel Troisgros】的副主廚。2006年【Cuisine[s] Michel Troisgros】開店時，被Michel Troisgros派來日本。擔任該餐廳的行政主廚達5年半，2012年進入【ESqUISSE】。
リオネル・ベカLIONEL BECCAT
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Recette
Recette
- 北野/新神戶, 兵庫縣
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒
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依田 英敏依田 英敏
有主廚評論 -
出身於老鋪鰻魚店，卻又邁入他界的另類
1960年出生於大阪，大學畢業後一直在自己老家經營已有90年歷史之久的老鋪鰻魚店工作，後來卻又邁入法料界的怪才。在【LE PONT DE CIEL】店受到法國人主廚的熏陶，閑暇時花時間學習鉆研並繼承了傳統的法國料理技法。修業後，於1992年開了【re・ci・pe餐廳】。並於2000年開了【Recette】。
依田 英敏依田 英敏
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ACQUA PAZZA
リストランテ アクアパッツァ
- 外苑前/青山一丁目, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理
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日髙 良実日高 良實
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早期前往義大利，將道地的義式料理引進日本的先驅者
1957年生於兵庫縣。在神戶PORTOPIA飯店的法式料理店【Alain Chapel】學藝後，決心投入義式料理。當時幾乎沒有主廚在義大利當地學藝，他隻身前往義大利，成為先驅者。3年的學藝當中，他察覺「義式料理的魅力在於鄉土料理」，便在義大利北方到南方14間店鋪學習鑽研。1990年時，他以感觸最深的料理【ACQUA PAZZA】(義式水煮魚)之名開設了這間店。
日髙 良実日高 良實
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Au Bord d'Eau Fukuoka
オ・ボルドー・フクオカ
- 西中洲/春吉, 福岡縣
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 各類西洋料理 / 法國料理 / 義大利麵
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川野 誠児川野誠兒
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常懷探求心、熱衷於研究的實力派主廚
1975年生於大分縣。受到廚師母親的影響，18歲便踏上料理之路。先是於福岡的【花之木餐廳】研修約10年、學習法式料理技巧，隨後除了在鹿兒島的高級度假村【天空之森】擔任廚師長外，也到東京磨練廚藝，活躍於各式各樣的餐廳。現今與侍酒師竹內先生合作，研究搭配料理的葡萄酒。除此之外，他還具備藥膳、養生飲食、日本高湯文化和營養學等豐富知識。
川野 誠児川野誠兒
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RRR 神戶牛肉&葡萄酒 大手町
RRR Kobebeef&Wine otemachi
- 大手町, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 牛排 / 葡萄酒
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大和田 龍之介大和田 龍之介
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以經典與現代的迷人菜色編織六本木法式新風景
1988年出生於千葉縣。看著擔任法國料理廚師的父親身影長大，立志走上相同的道路。高中畢業後遊曆法國，體驗當地的飲食文化，後在東京的著名餐廳【銀座L'ecrin】師從主廚渡邊幸司先生。任職於北品川【Quintessence】、麻布十番【Marche de Jyuban】後，在惠比壽【LE BISTRO】和【336ebisu】擔任主廚，目前在【RRR 神戶牛肉&葡萄酒 大手町】工作。
大和田 龍之介大和田 龍之介
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北海道 Italian Mia・Bocca 新宿 高島屋店
北海道イタリアンミア・ボッカ新宿タカシマヤ店
- 新宿三丁目, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 披薩 / 義大利麵
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LE BOURGUIGNON
LE BOURGUIGNON
- 西麻布, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理
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菊地 美升菊地 美升
有主廚評論 -
曾在勃艮第地區度過充實的每一天，以那時候的經驗來經營本店
1966年出生於北海道。在廚師專業學校畢業後，在六本木的「Aux Six Arbres」、勝鬨的「CLUB NYX」學廚藝之後，在25歲的時候去了歐洲。經歷了多個星級餐廳，總共在法國和義大利學習了3年半。特別是在勃艮第地區學習的時候，趁著假日去拜訪了很多葡萄酒廠，奠定了如今的基礎。回國後在表參道的「L'AMPHORE」擔任了三年的廚師，2000年開了「Le Bourguignon」餐廳。
菊地 美升菊地 美升
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Shozan
Shozan
- 仙台市, 宮城縣
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒 / 日本酒
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八島 保八島 保
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以法式風味的季節美食為基調搭配豐富的精緻美酒，迷倒您的味蕾。
1979年出生於福島縣。自幼熱愛烹飪，志向成為職業廚師。畢業於宮城調理製菓專門學校後，在【勝山館】展開正統廚藝的學習，主修法國以及義大利料理，習得多種烹飪技巧和風格。在同一餐廳的【PADRINO del SHOZAN】擔任副廚師長，表現優異。繼承了【勝山館】的魅力並於2023年被任命為廚師長。與來自勝山館時代的侍酒師門馬合作，持續推出迷人的餐酒搭配。
八島 保八島 保
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Ptit sale
プティ サレ （Ptit sale）
- 札幌站, 北海道
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒
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深澤 陽友深澤 陽友
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對優雅熟練的廚藝深感嚮往，因而走上了料理之路。將廚房的熱鬧活力展現在每一道菜品之中
1986年，出生於新潟縣。對於男性優雅熟練的烹飪技巧感到嚮往，對料理產生了興趣。高中畢業後，進入專門學校學習烹飪，並進入了一家酒店工作。被分配到法式廚房成為轉向法式料理的契機。在受國內外貴賓愛戴的【The Windsor Hotel Toya Resort & Spa】修習了七年。之後，前往札幌，參與了婚禮等活動，並加入了【Ptit sale】作為副主廚。目前擔任主廚一職。
深澤 陽友深澤 陽友
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Italiana Tavola D'oro 銀座三越店
Italiana Tavola D'oro 銀座三越店
- 銀座, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵 / 披薩
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小田切 大輔小田切 大輔
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前進，有時也會停下，但又會開始前進
1982年，出生於千葉縣。從小就喜愛烹飪，一直考慮成為廚師。在實際工作經驗後取得了廚師執照。受到前輩的邀請，加入了現在的公司。之後，因工作繁忙而離開了一線工作約2年。當再度表達復職意願時，恰巧公司正在籌建【Italiana Tavola D'oro 銀座三越店】，也正在尋找主廚。在最佳時機下，他於2019年開店後被任命為該店的主廚。目前，他擔任銀座三越店和大阪高島屋店的總主廚。
小田切 大輔小田切 大輔
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酒莊餐廳「ZELKOVA」
ワイナリーレストラン「ゼルコバ」
- 甲府, 山梨縣
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理
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広田 昭二廣田 昭二
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熱衷於研究食材，發揮食材優點的法國料理廚師
1955年出生於高知縣，在大型餐廳累積經驗、鑽研廚藝後，赴美獲得更多的知識與經驗。 回到日本後，在【西洋銀座飯店】擔任行政總廚，現以【酒莊餐廳「ZELKOVA」】行政總廚的身分，大展廚藝。 座右銘是「去海邊有海味料理、去山中有山珍料理」。 他認真對待山梨縣出產的新鮮食材，並運用法國料理技巧，不斷做出將食材的風味發揮得淋漓盡致的菜餚。
広田 昭二廣田 昭二
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義大利料理 BOCCA BUONA
イタリア料理 ボッカボーナ
- 飛驒/高山, 岐阜縣
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵 / 披薩
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村山 淳村山 淳
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標榜「直接享用當季美味」，充分利用當地食材的義大利料理廚師
1972生的岐阜縣人。自幼喜歡美食，喜歡看料理製作的情景。走出校門後入店的義大利麵專店，在那裡學習料理的基礎知識。後來為精通義大利料理，又在各類餐飲店磨練廚藝。修習圓滿後開了自己的人氣料理店【義大利料理 BOCCA BUONA】。目前「以季節感為重，想讓客人們直接享用食材的美味」，為將當地食材毫無遺漏地入菜而一展身手。
村山 淳村山 淳
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TRATTORIA FRATELLI GALLURA
TRATTORIA FRATELLI GALLURA
- 名古屋站, 愛知縣
- 義大利料理,義大利料理、法國料理
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田中 伸幸田中 伸幸
有主廚評論 -
在父親的咖啡廳幫忙時感覺到了工作的價值，從此步入了料理之路。
1979年3月23日生。愛知縣人。為經營咖啡廳的父親幫忙時，聽到客人的感謝之言，像是「很好吃喔」、「下次再來」等，感覺到了這一工作的價值，於是從此走進了料理的世界。在老家豐橋的義大利麵店、義大利餐廳等積累了5年的料理經驗。後在池下時代的義大利餐廳Gallura工作3年，又到義大利星級餐廳【Guido】、【Tenda Rossa】修習，終在Gallura八事總店積累5年經驗後，成為森岡廚師的左右手。就任該店廚師長。
田中 伸幸田中 伸幸
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APA飯店〈金澤站前〉ArcenCiel
アパホテル〈金沢駅前〉アルカンシェール
- 金澤站, 石川縣
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 各類西洋料理 / 法國料理 / 義大利料理
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松木 知生松木 知生
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因為想看到客人的笑顏，於是將北陸的天然美味做成法國料理
1968年出生於富山縣。因為當初喜歡烹調，於是走上廚師之路，漸漸地越來越想看到客人因料理展開笑顏。在婚宴相關的招待所施展手藝後，2018年12月起在【APA飯店〈金澤站前〉ArcenCiel】就任。據說他想讓店裡的客人渡過美好時光，也提供客人隨機應變的服務。
松木 知生松木 知生
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Counter French霧島
カウンターフレンチ霧島
- 銀座, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 西式創作料理 / 葡萄酒
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岡村 隆明岡村 隆明
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在日本國內以及法國的米其林三星級法國餐廳，學習法國料理的基礎技藝
1987年，出生於日本岡山縣。從小對烹飪產生濃厚興趣，並且一直想要從事與創作相關的工作。在烹飪專門學校畢業後，進入了烹飪界展開修行。 他在國內和法國的米其林三星級法國餐廳中學習，打下了法國料理的基礎，並在【hôtel de yoshino】繼續磨練自己的廚藝。2021年9月獨立之後，他與修業時的同事一同創立了【Ginza Les Bras】。在2023年春天，岡村獨自以【Counter French霧島】之名重新開業。
岡村 隆明岡村 隆明
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Restaurant Pleins d’Henbes北鐮倉
レストランプランデルブ 北鎌倉
- 鐮倉/逗子, 神奈川縣
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒
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高田 賀靖高田 賀靖
有主廚評論 -
還附帶有店主曾在興趣愛好--歌舞伎鑒賞體驗時所學來的“間隔”服務
1976年出生於北海道。高中畢業後，在劄幌的酒店修行3年積累經驗，21歲上京，在東京和橫濱的餐廳工作5年後回到了故鄉。在家鄉劄幌的【Le Gentilhomme】積累經驗後再度上橫濱。此後，在法國料理店裏工作2年，32歲時進入【Restaurant Pleins d’Henbes北鐮倉】公司。於2011年取得了侍酒師資格。並將興趣班歌舞伎鑒賞時學到的“間隔”服務用到實際現場上。
高田 賀靖高田 賀靖
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