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1248 間廚師中的 1 - 20 間

河內鴨料理  鴨匠

河内鴨料理 鴨匠

  • 北新地, 大阪府
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 鴨肉料理 / 生魚片、海鮮料理

津村  佳彦津村  佳彥

作為合鴨事業PAIONIA‧TSUMURA本店的第5代領導人,一直走在業界的最前線。

1870年、「TSUMURA本店」作為合鴨的孵化專門事業在大阪府松原市創業。1983年確立了從孵化、飼育再到精肉的一貫生產體制,2001年以「河内鴨」為自社生產合鴨品牌化。2012年就任大阪府畜產會挑戰組合的會長,在業界的存在感更上一層樓。更近一步於2019年的「二十國集團大阪峰會」中作為食材被採用,2022年導入冷凍販賣機與完成備有最新設備的雞舍等持續挑戰精進。

津村  佳彦津村  佳彥

鹿兒島華蓮銀座店

鹿児島華蓮銀座店

  • 銀座, 東京都
  • 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 牛排 / 燒酒

下山 昭男下山 昭男

自小喜歡料理。因想從事能讓人開心的工作,因而踏上廚師的道路

下山先生於1965年出生於青森縣,孩提時代看了電視劇《天皇的御廚》後,對法國料理有所憧憬,並在18歲決定成為主廚。在東京都內的專門餐廳累積修習後,他在28歲遠渡法國,了解了道地的口味。回國後,來到了競爭最激烈的銀座擔任主廚工作。某一次,他為了學茶而造訪鹿兒島時,美味的鹿兒島黑牛黑豬讓他深受感動,便從2023年7月開始在鹿兒島華蓮銀座店工作。

下山 昭男下山 昭男

鐵板燒  美安  橫濱

鉄板焼 美安 横浜

  • 關內/馬車道, 神奈川縣
  • 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 牛排

小野田 弘毅小野田  弘毅

從小就對食物有興趣,進而邁向廚師之路

1958年出生於東京都築地,小野田師傅的父親從事批發商,從小就開始接觸食物的他,進而踏上了廚師之路。在日本料理店日復一日地鍛鍊廚藝,但成果一直不如預期,就在這時遇見了【鐵板燒  美安  橫濱】。【美安】在東京都內開拓了8間店舖,而橫濱店的特徵是「空間」。小野田表示,說到鐵板燒,大家容易想到廚師在面前烹調的形式,不過考慮到客人用餐的舒適度,提供在私人包廂上餐的方式。

小野田 弘毅小野田  弘毅

四季料理KITAGAICHI

四季料理きたがいち

  • 人形町/小傳馬町, 東京都
  • 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒

料理長・生沼廚師長 生沼

經過作為日本料理師傅的鑽研,致力於向客人提供「感動的美味」

於1985年出生。20歲開始了作為廚師的職業生涯。最初作為日本料理的廚師(板前),受到前輩們的影響並不斷磨練技藝。之後以和食為中心,活躍於東京都內的餐廳。目前以廚師身份,活躍於【四季料理KITAGAICHI】。以「感動的美味」為主題,致力於為客人提供令人在品嚐的瞬間就能感受到感動的用餐體驗。

料理長・生沼廚師長 生沼

赤坂 炭火涮涮鍋  高嶺之豚

赤坂 炭火しゃぶしゃぶ 高嶺の豚

  • 赤坂, 東京都
  • 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 涮涮鍋 / 火鍋料理

伊藤 大貴 伊藤  大貴

透過真誠的手藝,呈現出一道編織著美食愛好者的熱情的極上涮涮鍋

1994年出生於長野縣。​​【赤坂  炭火涮涮鍋 高嶺之豚】的店長兼廚師長。由於父母經營蔬果店,從小就熟悉各種食材和料理。在故鄉從事餐飲和服務業的工作後,與現在的店鋪建立了聯繫而前往東京,於2023年6月上任現職。集結擁有豐富餐飲經驗的店主、食材生產者等,與食品相關的人們的心意,通過精心烹飪呈現出獨特的涮涮鍋。能反映出他真誠個性的熱情服務也備受好評。

伊藤 大貴 伊藤  大貴

京都  蟹銀  河原町店

京都 かに銀 河原町店

  • 四條河原町/寺町, 京都府
  • 海鮮料理,日本料理 / 各類日本料理

大山 武大山  武

經驗豐富的日本料理廚師精心準備的螃蟹吃到飽

因為家裡經營日本料理店,自小立志成為廚師並進入割烹料理店就職。之後曾擔任知名飯店的廚師長,與現在公司代表結緣,自2023年起在【京都 蟹銀 河原町店】擔任廚師長。 

大山 武大山  武

鮮貝、龍蝦與螃蟹

貝と海老そして蟹

  • 難波, 大阪府
  • 海鮮料理,日本料理 / 各類西洋料理 / 生魚片、海鮮料理 / 地中海料理

中村 宏中村  宏

有主廚評論

讓客人開心滿足是每日的目標

1981年出生於長野縣。高中時期在大型連鎖餐廳打工的契機,讓他立志要成為廚師。從大阪的辻調理師專門學校畢業後,在義式餐廳開啟廚師生涯。接著他也經歷了各式領域,例如西班牙酒吧等等,並於2013年實現獨立門戶。為了帶給客人歡樂、讓客人感到滿足,夫婦兩人今天也持續營業中。

中村 宏中村  宏

HILLS CLUB

HILLS CLUB

  • 丸之内, 愛知縣
  • 創作料理,創作料理 / 各類日本料理 / 燒肉 / 牛排

武田 茂雄武田 茂雄

榮獲厚生勞動大臣獎、愛知縣優秀技能者表彰「愛知名工」

在HILLS CLUB / 獨立 式部庵擔任主廚。愛知烹飪專門學校特別講師。愛知縣河豚處理考試、技術講師 

武田 茂雄武田 茂雄

日本橋・茅場町酒場TOTOTO

日本橋・茅場町酒場ととと

  • 茅場町, 東京都
  • 海鮮料理,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 火鍋料理 / 日本酒

原田 望原田  望

歷經日本料理洗禮,磨練出的技術

出身於千葉縣。曾在千葉縣內數家餐廳工作,以日本料理為主磨練廚師技能。目前任職於【日本橋・茅場町酒場TOTOTO】。運用在日本料理世界培養的技術,充分傳達優質食材的魅力。

原田 望原田  望

壽司MAHOROBA

寿司まほろば

  • 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府
  • 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 日本酒

村上 勝浩村上 勝浩

專注於壽司和日本料理。以熟練的技術製作江戶前壽司和精緻的服務而聞名

1961年出生於滋賀縣,【壽司MAHOROBA】的大廚。從滋賀的一家日本料理店開啟料理生涯,磨練和食手藝後踏上壽司之路。以滋賀的餐廳為起點,在京都的壽司店深造,再到東京的知名餐廳學習江戶前壽司的技藝和巧思。後來移居至美食之都大阪,活躍於南區的壽司店,2023年9月,因手藝受到賞識,在本店開業同時走馬上任擔任現職。憑藉著對日本各地食材的熟悉以及熟練的技術,加上親切溫暖的服務,招待國內外的客人。

村上 勝浩村上 勝浩

SAKANAYASOMA 久留米店

さかな家そう馬 久留米店

  • 久留米, 福岡縣
  • 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 威士忌

燒肉・horumon鐵板鍋 Yun

焼肉・ホルモン鉄板鍋 ゆん

  • 本牧/山手, 神奈川縣
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 火鍋料理 / 燒肉 / 內臟

権 奇鎬權 奇鎬

少年時代開啟的廚師人生,將家鄉美味的味道帶到橫濱

1957年,出生於山口縣。家族在下關經營烤肉店,他從少年時代就幫忙家裡的生意,學會了料理的技藝。之後在20至30歲時期活躍於料理界。一度離開飲食業,但在2021年左右再次回歸飲食界。隨後在橫濱開設了【燒肉・horumon鐵板鍋 Yun】,現任店主兼廚師。對於自己的料理,將家鄉的味道焼肉・horumon鐵板鍋帶到橫濱。

権 奇鎬權 奇鎬

Wine Lounge & Restaurant Cepages

Wine Lounge & Restaurant Cepages

  • 名古屋站, 愛知縣
  • 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒 / 威士忌

J'apprends

J'apprends

  • 西麻布, 東京都
  • 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 西式創作料理 / 葡萄酒

原 洋隆原  洋隆

追求真物、以豐富經驗培育而成的技術

1985年,出生於神奈川縣。學生時代開始通過兼職進入烹飪行業,憧憬成為「內心充實、有內涵的人」,因此立志成為一名廚師。經過在著名法式餐廳的修行,並在多個餐廳積累經驗後,在從事進口食材業務的同時擔任出差廚師,不斷磨煉技藝。在擔任法式和食餐廳【波羅蜜】的店主期間,他確立了獨特的風格,現任【J’apprends】的主廚。

原 洋隆原  洋隆

日本酒與家常菜的京酒場  Kensui Nishiki

日本酒とおばんざいの京酒場 けんすい錦

  • 四條烏丸/烏丸御池, 京都府
  • 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒

浅野 祐介淺野  祐介

用自己的料理豐富食客的心靈並帶來笑容

出生於京都府。從小就熟悉日本料理,也喜歡做料理。希望通過製作美味的料理來讓人們幸福。累積了豐富的經驗,在各種餐廳磨練技術,最終參與了【日本酒與家常菜的京酒場 Kensui Nishiki】的創立,成為廚師。

浅野 祐介淺野  祐介

Steakhouse金井 大室高原店

ステーキハウス金井 大室高原店

  • 伊東/下田, 靜岡縣
  • 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 西式創作料理 / 西式鐵板燒

金井このみ金井Konomi

將在壽司店的經驗運用於鐵板燒料理

在位於靜岡縣伊東市同一集團的「壽司入船」累積了10年的服務和烹飪的訓練與經驗。之後學習鐵板燒和西式料理,在Steakhouse金井 大室高原店大展廚藝。活用在壽司店的經驗,以靜岡縣天城產的真妻山葵調味的牛排與肉壽司等廣受好評。

金井このみ金井Konomi

壽司海路

寿司海路

  • 麻布十番, 東京都
  • 壽司,日本料理 / 壽司 / 各類日本料理 / 創作壽司

角藤 文俊角藤 文俊

在壽司界專心磨練技藝,精心製作每一道壽司

高中時,在壽司店看到職人的風采,心生嚮往,立志成為壽司職人。為了進修進入壽司店,正式展開職人的職業生涯。在學習日本傳統技藝的同時,也融入現代感性,持續追求新的味覺體驗。之後,經過25年在多家店鋪的磨練,於2023年6月加入【壽司海路】,目前以職人的身份展現手藝。

角藤 文俊角藤 文俊

阿古豬肉涮涮鍋居酒屋 Hakuryu Nishiki

あぐー豚しゃぶ居酒屋 はくりゅう 錦

  • 錦三丁目, 愛知縣
  • 居酒屋,居酒屋 / 涮涮鍋 / 沖繩麵 / 沖繩料理

杉崎 栄二杉崎  榮二

以默默燃燒的熱情,持續細緻地表現日式傳統的廚師

1970年出生於岐阜縣。雖然選擇成為廚師是受到親人的建議,但他隨即被其魅力所吸引,並在日式料理的道路繼續前進。在經過京都的名店的訓練後,於數間餐飲店中承擔料理工作,在這期間磨練了技藝與感性。他的經驗與卓越的技術受到好評,擔任了【阿古豬肉涮涮鍋居酒屋 Hakuryu Nishiki】的廚師長。他是一位以沈穩的態度,精心製作出每一道料理的廚師。從他手中孕育而出的料理,融合了日本傳統和現代感性的精品。

杉崎 栄二杉崎  榮二

壽司處 彩華

寿し処 彩華

  • 小樽/餘市/積丹, 北海道
  • 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 創作壽司

永山 亮永山 亮

完成修行後,專注於成就長年夢想的壽司和日本料理的匠人

1977年,出生於北海道。學生時代打工時若聽到客人說“好吃”,就會覺得特別高興和感覺受到讚賞,因此決定成為一名廚師。高中畢業後,在小樽市內的壽司店開始學習。特別崇拜資歷深的前輩職人的身影,因此逐漸有想開店的想法。累積22年的鑽研後,獨立開店。在【壽司處 彩華】開業後,2020年6月還開了【小樽爐端燒 Hakkaku】。2022年3月遷移【壽司處 彩華】至今。

永山 亮永山 亮

鐵板燒 FUJITA

鉄板焼 ふじた

  • 西新宿, 東京都
  • 鐵板燒,烤肉、牛排 / 各類日本料理 / 鐵板燒 / 宴席料理(日式套餐菜色)

山田 光孝山田  光孝

希望您能享受隨季節變化的料理與風景

2005年入職。任職於新宿華盛頓飯店本館。在【Manhattan Table】累積經驗。2019年起,在【鐵板燒 FUJITA】學習鐵板燒的技術與接待。自2021年起擔任主廚。在燈光照亮的庭院背景下,烹調四季不同的當季食材及精選的肉品。

山田 光孝山田  光孝

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