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1248 間廚師中的 1 - 20 間

鹿兒島華蓮銀座店

鹿児島華蓮銀座店

  • 銀座, 東京都
  • 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 牛排 / 燒酒

下山 昭男下山 昭男

自小喜歡料理。因想從事能讓人開心的工作,因而踏上廚師的道路

下山先生於1965年出生於青森縣,孩提時代看了電視劇《天皇的御廚》後,對法國料理有所憧憬,並在18歲決定成為主廚。在東京都內的專門餐廳累積修習後,他在28歲遠渡法國,了解了道地的口味。回國後,來到了競爭最激烈的銀座擔任主廚工作。某一次,他為了學茶而造訪鹿兒島時,美味的鹿兒島黑牛黑豬讓他深受感動,便從2023年7月開始在鹿兒島華蓮銀座店工作。

下山 昭男下山 昭男

河內鴨料理  鴨匠

河内鴨料理 鴨匠

  • 北新地, 大阪府
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 鴨肉料理 / 生魚片、海鮮料理

津村  佳彦津村  佳彥

作為合鴨事業PAIONIA‧TSUMURA本店的第5代領導人,一直走在業界的最前線。

1870年、「TSUMURA本店」作為合鴨的孵化專門事業在大阪府松原市創業。1983年確立了從孵化、飼育再到精肉的一貫生產體制,2001年以「河内鴨」為自社生產合鴨品牌化。2012年就任大阪府畜產會挑戰組合的會長,在業界的存在感更上一層樓。更近一步於2019年的「二十國集團大阪峰會」中作為食材被採用,2022年導入冷凍販賣機與完成備有最新設備的雞舍等持續挑戰精進。

津村  佳彦津村  佳彥

燒肉GUTS 離

焼肉GUTS 離れ

  • 谷町/谷町四丁目, 大阪府
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 韓國料理

濵﨑 辰也濱崎 辰也

透過人與人之間的連結,讓自己成長

1989年,出生於大阪府。高中時期開始在當地的居酒屋打工,從此展開了廚師生涯。基於當時學到的基礎,轉而學習義大利料理,掌握了不同的烹飪技術。之後轉往梅田的燒肉店,累積了更多經驗,最終來到【燒肉GUTS 離】。

濵﨑 辰也濱崎 辰也

EL CIELO 北野坂店

EL CIELO 北野坂店

  • 三宮, 兵庫縣
  • 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵 / 披薩

仲井 睦仲井 睦

憑藉在義大利本土學習的經驗與知識,創造迷人料理的主廚。

1984年出生於兵庫縣。初次品嚐義大利料理後深受震撼,決定成為一名義式料理廚師。2018年前往義大利佛羅倫斯深造,學習地道的義大利料理和創新技術達四年半之久,並積極與經驗豐富的廚師進行交流。2023年,與弟弟共同開設【EL CIELO 北野坂店】,兄弟間以默契合作持續創造迷人的美食。

仲井 睦仲井 睦

四季料理KITAGAICHI

四季料理きたがいち

  • 人形町/小傳馬町, 東京都
  • 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒

料理長・生沼廚師長 生沼

經過作為日本料理師傅的鑽研,致力於向客人提供「感動的美味」

於1985年出生。20歲開始了作為廚師的職業生涯。最初作為日本料理的廚師(板前),受到前輩們的影響並不斷磨練技藝。之後以和食為中心,活躍於東京都內的餐廳。目前以廚師身份,活躍於【四季料理KITAGAICHI】。以「感動的美味」為主題,致力於為客人提供令人在品嚐的瞬間就能感受到感動的用餐體驗。

料理長・生沼廚師長 生沼

HILLS CLUB

HILLS CLUB

  • 丸之内, 愛知縣
  • 創作料理,創作料理 / 各類日本料理 / 燒肉 / 牛排

武田 茂雄武田 茂雄

榮獲厚生勞動大臣獎、愛知縣優秀技能者表彰「愛知名工」

在HILLS CLUB / 獨立 式部庵擔任主廚。愛知烹飪專門學校特別講師。愛知縣河豚處理考試、技術講師 

武田 茂雄武田 茂雄

入船小田原站前店

入船小田原駅前店

  • 小田原/南足柄, 神奈川縣
  • 壽司,日本料理 / 壽司

金井 勇弥金井  勇彌

堅持使用當季的本地魚和本地蔬菜

追求成為職人,十幾歲就加入入船,經歷洗碗、清潔等基礎工作後,又學習了去鱗、殺魚、磨刀以及入船的基本口味,並隨著歲月流轉,日復一日地精進學習新事物。

金井 勇弥金井  勇彌

  • 關內/馬車道, 神奈川縣
  • 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 日本酒

小林 和博小林  和博

專心一志追求壽司之道。以江戶前壽司之技藝與守破離之心靈,打造出美味的握壽司和料理,令人著迷

1970年出生於長野縣。【北】餐廳的經營者。於大阪的割烹料理店修行後,前往神奈川縣,於橫濱的數間壽司餐廳磨練手藝。2005年,35歲左右時自立門戶,創立了現在的餐廳。之後,在海邊城市提供高品質的壽司套餐,擄獲了當地人及遊客的心。尊重著江戶前壽司傳統的同時,加入了自己的創意所產生的壽司與料理,展現了新的美味及飲食的樂趣。反映出他誠實的人格、溫暖而純粹的待客之道也獲得了相當的好評。

小林 和博小林  和博

日本橋・茅場町酒場TOTOTO

日本橋・茅場町酒場ととと

  • 茅場町, 東京都
  • 海鮮料理,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 火鍋料理 / 日本酒

原田 望原田  望

歷經日本料理洗禮,磨練出的技術

出身於千葉縣。曾在千葉縣內數家餐廳工作,以日本料理為主磨練廚師技能。目前任職於【日本橋・茅場町酒場TOTOTO】。運用在日本料理世界培養的技術,充分傳達優質食材的魅力。

原田 望原田  望

宮川町天匠

宮川町天匠

  • 祗園, 京都府
  • 天婦羅,日本料理 / 各類日本料理 / 天婦羅 / 宴席料理(日式套餐菜色)

長谷川 隆次長谷川  隆次

守護並延續老舖料理旅館的味道,經驗豐富的廚師

1976年出生於北海道。高中時代的打工經歷成為契機,踏上了廚師之路。初出茅廬時便在日本料理店工作,以日本料理為中心磨練廚師的技藝。22歲開始在京都大展身手,在京都富小路的【料理旅館 天婦羅吉川】擔任了20年廚師,其中18年間擔任廚師長,守護著餐廳的味道。之後實現獨立,開設【宮天町天匠】,直到現在。

長谷川 隆次長谷川  隆次

丈-Yakitori TAKE-

丈 -Yakitori TAKE-

  • 新橋/汐留, 東京都
  • 串燒,日本料理 / 烤雞肉串 / 雞肉料理

加藤丈法加藤  丈法

1978 年出生於東京都町田市,雙親於此經營餐廳。

他在株式會社NADA萬及東京麗思卡爾頓酒店的HINOKI坂等多家知名日本料理名店中磨練經驗與技藝。如今作為銀座焼鳥月YA的店主,透過極致地展現食材魅力,將燒鳥與日本料理相結合,吸引了國內外眾多賓客。他以燒鳥帶給世界各地的客人滿足與幸福的體驗,並致力於將這一日本傳統文化的價值傳播到全球。因此,在2024年10月開設了"丈-Yakitori TAKE"

加藤丈法加藤  丈法

SAKANAYASOMA  柳川店

さかな家そう馬 柳川店

  • 柳川/大牟田/築後, 福岡縣
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 葡萄酒

鐵板燒 FUJITA

鉄板焼 ふじた

  • 西新宿, 東京都
  • 鐵板燒,烤肉、牛排 / 各類日本料理 / 鐵板燒 / 宴席料理(日式套餐菜色)

山田 光孝山田  光孝

希望您能享受隨季節變化的料理與風景

2005年入職。任職於新宿華盛頓飯店本館。在【Manhattan Table】累積經驗。2019年起,在【鐵板燒 FUJITA】學習鐵板燒的技術與接待。自2021年起擔任主廚。在燈光照亮的庭院背景下,烹調四季不同的當季食材及精選的肉品。

山田 光孝山田  光孝

壽司NAKANO

鮨なか乃

  • 關內/馬車道, 神奈川縣
  • 壽司,日本料理 / 壽司 / 生魚片、海鮮料理 / 各類日本料理

中野 満博中野 滿博

持續踏上壽司之路,不斷追求讓客人心滿意足的一道壽司

出生於神奈川縣橫濱市。受到壽司世界的吸引,自17歲起一直走在這條道路上。經過多年的經驗累積,創立了【壽司處中野】。懷着實現心中所想,打造理想中店鋪的信念,於2022年4月29日以【壽司NAKANO】之名重開。繼續努力不懈,邁向更高的目標。

中野 満博中野 滿博

富小路 天婦羅松井

富小路 天ぷらまつ井

  • 四條河原町/寺町, 京都府
  • 京都料理,日本料理 / 天婦羅 / 宴席料理(日式套餐菜色) / 日本酒

松井 基宏松井  基宏

京都製作的天婦羅與和食的精品。輕鬆地愉悅地享受正統的風格

1977年出生於北海道。最初專門學習攻日本料理。在先斗町一家天婦羅專賣店工作的機緣下,進入了京風天婦羅的世界。經過在名店的鍛鍊,自2019年起在【富小路 天婦羅松井】​​展現他的才華。他將精湛的日本料理技巧融入到京都風格的天婦羅中。在這裡能輕鬆愉快地享受正統的日本料理,沒有拘束的招待是他的魅力所在。

松井 基宏松井  基宏

鐵板Dining SEEKS

鉄板Dining SEEKS

  • 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府
  • 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 日式燒肉 / 西式鐵板燒

坂野 稔坂野 稔

有主廚評論

受到父親的影響走上料理之路,專注於烹飪事業

1981年生於富山縣。幼年時受到父親烹製料理的影響,開始學習自己下廚,逐漸熟悉烹飪技巧。從學生時代開始在餐廳打工後,便一直致力於餐飲業,累積了豐富經驗。曾在酒店廚房及割烹料理店擔任主廚,最終被鐵板燒這種無法隱藏技巧的烹飪方式所吸引,創立了現在的店鋪。

坂野 稔坂野 稔

肉幸

肉幸

  • 廣尾, 東京都
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 日式燒肉 / 日式牛排

島田 忠任島田  忠任

使用神戶牛,獻上至福佳餚的星級主廚

1975年出生於東京都。由於在雙親都是廚師的家庭出生的影響,自幼就對烹飪感興趣。曾帶領一間連續8年獲得米其林星級的肉品餐廳,並還有著親自在海外開設分店的經驗。運用著連續8年獲得米其林星級的實力,創立了【肉幸】。

島田 忠任島田  忠任

Steakhouse金井 大室高原店

ステーキハウス金井 大室高原店

  • 伊東/下田, 靜岡縣
  • 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 西式創作料理 / 西式鐵板燒

金井このみ金井Konomi

將在壽司店的經驗運用於鐵板燒料理

在位於靜岡縣伊東市同一集團的「壽司入船」累積了10年的服務和烹飪的訓練與經驗。之後學習鐵板燒和西式料理,在Steakhouse金井 大室高原店大展廚藝。活用在壽司店的經驗,以靜岡縣天城產的真妻山葵調味的牛排與肉壽司等廣受好評。

金井このみ金井Konomi

國分町  黑高

国分町 黒髙

  • 國分町/一番町, 宮城縣
  • 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 日本酒

穂? 恒彦穗高  恒彥

在仙台專注於食之道。以三陸海之恩賜編織而成迷人的當季套餐

1960年出生於宮城縣。【國分町 黑高】的師傅。於烹飪學校畢業後,在仙台的日本料理店展開了職業生涯,多年來不斷精進技藝。在學習和深入日本料理的傳統技藝和獨創性的同時,為了拓寬自己的料理範圍,他也習得了義大利料理的技巧。以和x洋的方式探索使食材的魅力更加閃耀的菜品。此外,他還取得了具高度專業性的「河豚廚師執照」。在立町的知名日式料理店擔任廚師長後,自2022年秋季,從現在的店舖創業以來持續在國分町展現精湛的廚藝。

穂? 恒彦穗高  恒彥

赤坂 炭火涮涮鍋  高嶺之豚

赤坂 炭火しゃぶしゃぶ 高嶺の豚

  • 赤坂, 東京都
  • 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 涮涮鍋 / 火鍋料理

伊藤 大貴 伊藤  大貴

透過真誠的手藝,呈現出一道編織著美食愛好者的熱情的極上涮涮鍋

1994年出生於長野縣。​​【赤坂  炭火涮涮鍋 高嶺之豚】的店長兼廚師長。由於父母經營蔬果店,從小就熟悉各種食材和料理。在故鄉從事餐飲和服務業的工作後,與現在的店鋪建立了聯繫而前往東京,於2023年6月上任現職。集結擁有豐富餐飲經驗的店主、食材生產者等,與食品相關的人們的心意,通過精心烹飪呈現出獨特的涮涮鍋。能反映出他真誠個性的熱情服務也備受好評。

伊藤 大貴 伊藤  大貴

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