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Aguu炸豬排 Cochon アグーとんかつコション 沖繩縣廳前, 沖繩縣 日本料理,日本料理 / 炸豬排

宮城　康司宮城康司

還是孩子的時候就喜歡料理，打工找的也是餐飲店的工作

1988年，沖繩縣生。小時候開始就喜歡料理。專門學校時代曾在餐飲店打工，承擔烹飪等方面工作。畢業後，在漢堡店工作過1年，在蕎麥面店工作過1年，之後前往東京。在居酒屋3年、烏龍麵店1年的烹飪修業後，再次返回沖繩。還曾擔任過醫院食堂的廚師工作。最後來到了現在的「Aguu炸豬排 Cochon」，任店長職。

宮城　康司宮城康司

壽司仙醋北新地総本店 鮨仙酢　北新地　総本店 北新地, 大阪府 壽司,日本料理 / 壽司

竹地　輝昌竹地輝昌

用自己的廚藝打造的「美味」，為更多顧客帶來幸福時光

1986年出生於大阪府，由於「想讓人高興」的心願，在高中時代便取得廚師執照，決定走上烹飪之路。就讀專門學校後，一開始從事的是與壽司完全相反的義大利料理。後來也曾為了學習各式各樣的「料理」而體驗過其他型態的餐飲，最後覺得能最簡單地享受美食的就是壽司，現在以壽司師傅的身分，大展廚藝。

竹地　輝昌竹地輝昌

Osaka Cocktail Library Akashic Records Osaka Cocktail Library Akashic Records 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府 酒吧、調酒,酒吧 / 歐風料理 / 中近東、阿拉伯料理 / 其他甜點

濵口　貴志濱口貴志

巧妙操縱著酒杯和酒瓶

因喜愛酒類而常光顧酒吧，了解到調酒師這個職業。受到調酒師們靈活地應對客人的啟發，開始考慮成為一名調酒師。在累積經驗後，開了屬於自己的酒吧。

濵口　貴志濱口貴志

SAKANAYASOMA 久留米店 さかな家そう馬　久留米店 久留米, 福岡縣 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 威士忌

富小路天婦羅松井 富小路　天ぷらまつ井 四條河原町/寺町, 京都府 京都料理,日本料理 / 天婦羅 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒

松井　基宏松井基宏

京都製作的天婦羅與和食的精品。輕鬆地愉悅地享受正統的風格

1977年出生於北海道。最初專門學習攻日本料理。在先斗町一家天婦羅專賣店工作的機緣下，進入了京風天婦羅的世界。經過在名店的鍛鍊，自2019年起在【富小路　天婦羅松井】展現他的才華。他將精湛的日本料理技巧融入到京都風格的天婦羅中。在這裡能輕鬆愉快地享受正統的日本料理，沒有拘束的招待是他的魅力所在。

松井　基宏松井基宏

割烹夢syoubu 割烹夢しょうぶ 金閣寺/衣笠/北區, 京都府 日本料理,日本料理

石崎　正二石崎正二

有主廚評論

藉著法式和日式料理的經驗，成為對料理有深入理解的廚師

從京都的料亭、割烹料理店、壽司料理店起步，並渴望瞭解更多食材和料理方法，在會員制飯店接觸法式料理後，於1994年開設了現在的割烹syoubu。

石崎　正二石崎正二

Steakhouse金井小田原站前店 ステーキハウス金井小田原駅前店 小田原/南足柄, 神奈川縣 鐵板燒,烤肉、牛排 / 各類西洋料理 / 牛排 / 西式鐵板燒

金井百香金井百香

邂逅美味的當地牛肉

在靜岡縣伊東市同一集團的「Steakhouse金井大室高原店」累積了8年的服務和烹飪的訓練與經驗。目前在學習鐵板燒和西式料理，在Steakhouse金井小田原站前店大展廚藝。

金井百香金井百香

素麵屋糸歌舞伎町本店 素麺屋　糸　歌舞伎町本店 新宿東口/歌舞伎町, 東京都 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒

荒木　佳男荒木佳男

擁有豐富的經驗和熱情，致力於烹飪研究

1972年，出生於埼玉縣。從小接觸母親的美味佳餚，逐漸喜歡上吃和烹飪。大學時期，他在一家居酒屋的廚房工作四年，畢業後加入了一家烏龍麵的專賣店。在這家店工作了23年，擔任店長和經理等職位，積累了豐富的經驗。2020年轉職到一家居酒屋，開始學習魚類料理和日本清酒。之後，他加入了【糸】並致力於推出魚類料理。次年，作為魚類料理和日本清酒的負責人參與新菜單和套餐的策劃。

荒木　佳男荒木佳男

和食里海里山 和食　里海里山 新宿西口/都廳前, 東京都 天婦羅,日本料理 / 天婦羅

工藤　文枝工藤文枝

為了讓所有顧客都露出笑容。秉承“熱情款待”精神的老闆娘

出生於神奈川縣，在飯店和旅館等專注於待客服務業，不斷鑽研。不論顧客國籍，在工作時永遠重視「OMOTENASHI（款待）」之心。2022年11月就任【里海里山】老闆娘。在常被認為門檻很高的吧檯座位日本料理餐廳，為了讓顧客感受到親切感而積極與顧客溝通交流。口味當然不用說，在服務方面也為了讓顧客覺得「還想再去」而努力不懈。

工藤　文枝工藤文枝

難波千日前鮨麟海 難波千日前　鮨　麟海 難波, 大阪府 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 日本酒

朝比奈　隆朝比奈隆

全心全意專注於壽司。絕妙展現當季鮮魚自身的美味、令人垂涎的握壽司和下酒菜，盛情款待您

1975年出生於愛知縣。【難波千日前　鮨　麟海】店主。透過食物與人們產生連接交流，深深被餐飲業的這項樂趣與醍醐味吸引，毅然決然投身餐飲業的行列。經歷了大阪市的日本料理店，20歲之際，於壽司店開始正式修業，深受利用多種多樣的海鮮，以細膩的手工，捏製壽司的職人技藝所感動。之後，將人生獻給了壽司，40歲時獨立。邁入50歲之前，於2024年2月，轉移據點至心心念念的難波，本店開幕。在食之街南，以資深壽司職人的身分大展身手。

朝比奈　隆朝比奈隆

日本料理嵯峨　SUN MEMBERS京都嵯峨 日本料理嵯峨　サンメンバーズ京都嵯峨 嵯峨野/太秦, 京都府 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 京都料理

竹内　千秋竹內　千秋

有主廚評論

因父親身為工匠，自己也希望能成為職人

1983年誕生於德島縣。因父親身為工匠，自己也因此想成為職人。加上打工處的店長曾為日本料理的經驗者，因此從很早開始便決定未來要成為日本料理的廚師。自學校畢業後便成為廚師在【XIV鳴門】等店進行修業，並在京都、大阪的個人店中累積經驗。之後曾歷任【XIV京都八瀨離宮】等處的日本料理副主廚，2018年6月時勝任【SUN MEMBERS京都嵯峨】的主廚一職，直至現在。

竹内　千秋竹內　千秋

宮崎尾崎牛和食鐵板燒吟梅田希爾頓廣場西 宮崎尾崎牛和食鉄板焼き吟梅田ヒルトンプラザウエスト 西梅田, 大阪府 鐵板燒,烤肉、牛排 / 各類日本料理 / 鐵板燒 / 牛排

樋口　芳也樋口芳也

發掘廚師工作的奧妙和價值

1981年出生於愛媛縣，自孩提時代就擁有一雙巧手，喜歡製作東西，因此料理也是他的興趣之一，會做給家人吃。畢業於辻學園烹飪糕點專門學校。對義大利料理感興趣，遂開始在大阪市內的義大利料理專門店工作。之後轉職進入擁有種類廣泛的餐飲店的現職公司。從【肉割烹吟】開始工作，並在【鐵板燒吟梅田希爾頓廣場西】創立的同時，調往該店。

樋口　芳也樋口芳也

山形蕎麥茶寮月之山 山形蕎麦茶寮　月の山 新宿南口/代代木, 東京都 蕎麥麵,日本料理 / 蕎麥麵 / 鄉土料理 / 日本酒

増田　大補增田大補

經過對江戶蕎麥的不懈鉆研，師傅們展現出了深奧的蕎麥世界

東京出生。於東京都內蕎麥店累積豐富經驗的經驗豐富的蕎麥麵職人。在眾多人文交融的江戶，江戶蕎麥受到人們的喜愛，在【月之山】提供源自豐富自然和食文化的山形獨有蕎麥。以在江戶蕎麥麵世界中磨練技藝的職人視角，傳達深奧的蕎麥麵世界。

増田　大補增田大補

日本料理MOCHIZUKI 日本料理もちづき 押上, 東京都 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 宴席料理（日式套餐菜色）

内海　圭史内海圭史

將日本的四季呈現在美食中，讓人們的眼睛和味蕾都能享受其中。

1970年出生於愛媛縣。從小就享受到新鮮的海鮮和農產品的恩惠，激發了對自然和料理的興趣。他深深沉迷於日本料理的樂趣和深度，在銀座、浅草、神田等知名餐廳不斷地磨練技藝。他以刻苦的工作態度和領導魅力著稱，在30多歲時成為了廚師長。自2016年被【日本料理MOCHIZUKI】挖掘後，他一直活躍在那裡擔任總廚。同時，他還擔任整個集團的顧問角色。

内海　圭史内海圭史

Japanese restaurant Yu-chan Japanese restaurant Yu-chan 大阪站/梅田站, 大阪府 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 葡萄酒

﨑川　裕介崎川　裕介

在烹調上發現新目標，開了自己的店

1989年，出生於大阪府。學生時代有打工的經驗。從當時的店長那裡得到啟發，奠定了料理的基礎。體會到烹調的樂趣，因此把廚師當作目標，進入廚師專門學校。畢業後進入日本料理店，才真正開始了廚師生涯。之後也持續磨練日本料理的技術，2022年8月開了【Japanese restaurant Yu-chan】，自己是老板兼廚師長。一方面重新認識烹調的樂趣和深奧性，一方面每天都會前往廚房。

﨑川　裕介崎川　裕介

炭火燒大眾酒場御廚 炭火焼大衆酒場御厨 笹塚, 東京都 日本料理,日本料理

渡邉　大介渡邊大介

將季節食材以日式、西式和中式的各種方式呈現給客人

1991年出生在長野縣。進入餐飲業的契機源於學生時代在一家居酒屋打工。經歷了東京的多家店鋪，在不同類型的餐飲店擔任過店長和主廚，發揮自己的經驗，不拘泥於日本料理的視角，而是將季節食材以日式、西式和中式的多種方式呈現給客人，希望客人能夠感受到滿足和愉悅。

渡邉　大介渡邊大介

鐵板燒 Cocoro（小樽君樂酒店） 鉄板焼きこころ（グランドパーク小樽） 小樽/餘市/積丹, 北海道 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒

始閣　清和始閣清和

在一家命運交織的餐廳受到啟發，開啟了成為廚師的道路。顧客的笑容是無價之寶

在保險公司工作時，因為被上司帶到一家印象深刻的餐廳而受到啟發，踏上了料理的道路。從札幌的Hotel New Otani開始，經歷了Crescent Hotel Rusutsu Resort Niseko Resort Annupuri等地的修行。在鐵板燒 Cocoro，使用了北海道品牌牛白老牛的牛菲力和沙朗牛肉，以及從小樽和北海道近海捕獲的新鮮海鮮，致力於提供堅持使用北海道產食材的鐵板料理。

始閣　清和始閣清和

元祖串涮鍋 MATSUTAKE 心齋橋店 元祖串しゃぶ　まつたけ　心斎橋店 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 涮涮鍋 / 日式創作料理

谷川　貴一谷川貴一

從實務中學到的，餐飲業的喜悅與價值

1986年出生於大阪府。原本在與餐飲業相異的業界累積工作經驗，於35歲左右開始踏上廚師之路的谷川先生。雖然當時沒有經驗，但透過在餐廳工作找到了樂趣及滿足感，並磨練了自己的技能。現在作為廚師，在【元祖串涮鍋 MATSUTAKE 心齋橋店】活躍著。

谷川　貴一谷川貴一

肉割烹肉Kabuku 肉割烹　肉かぶく 新宿東口/歌舞伎町, 東京都 牛排,烤肉、牛排 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 日式創作料理 / 葡萄酒

山本　雅光山本雅光

用改變自己人生的料理美味，為眼前的顧客帶來幸福的時光

1977年出生於長野縣，在父親帶他去的餐廳第一次吃到「泥鰍」，並因為其令人驚訝的美味而起了自己也想做令人感動的料理之心，便進入了料理的世界。在老字號溫泉旅館、銀座的懷石料理餐廳不斷學習之後，又因為想了解世界上的料理而前往印度、香港、瑞士、加拿大、泰國，磨鍊廚藝。還在泰國的料理對決電視節目上贏過料理鐵人，深受信賴，甚至在獲得大使館委託負責國賓接待工作後，在眾人的惋惜下回到日本。

山本　雅光山本雅光