74 間廚師中的 61 - 74 間
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河豚料理 TOMOE
ふぐ料理 ともえ
- 京都御所/西陣, 京都府
- 日本料理,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 河䐁・河䐁火鍋
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亀井 一洋龜井 一洋
有主廚評論 -
進入對於河豚的洞察力、不懈的努力注入一盤料理的米其林星級店
1950年出生的兵庫縣人。儘管以工程師為目標考進大學，但還是「禁不住父母的勸誘」，進入了父親經營的【河豚料理 TOMOE】成為廚師。29歲時成為第2代老闆，之後該店獲得米其林的星評。擔任京都府河豚工會理事長、一般社團法人全國河豚聯盟常任理事（2015年截稿時）。
亀井 一洋龜井 一洋
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京料理 立神
京料理 立神
- 京都御所/西陣, 京都府
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 宴席料理（日式套餐菜色）
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淀川 真淀川 真
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希望以自己親手做出的講究料理來款待客人
他從小原本就對料理的世界抱有興趣，學生時期的打工契機讓他更加下定決心志向飲食相關的工作。可能是由於京都出身的關係，淀川先生自然而然地進入了日本料理的世界。【京料理 立神】以講究在當地食材和國產食材的傳統京都料理為基底，加上年輕的淀川師傅的感性，造就全新感受的京都料理，備受客人好評。「讓客人純然地對料理感到喜悅」是淀川先生貫注於每一盤料理中的心意。
淀川 真淀川 真
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Nouvelle Epoque
Nouvelle Epoque
- 岡崎/平安神宮/南禪寺, 京都府
- 法國料理,義大利料理、法國料理
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山下 亮一山下 亮一
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追求新的美味，邁向新天地的主廚
1973年出生於靜岡縣。父親是伊豆當地的廚師。原本就想早點就業，自然而然地選擇了廚師之路。在充滿了許多名店的東京，正式開始了廚師職涯。一開始被分配到【大倉東京酒店（現在的 The Okura Tokyo）】西餐部，之後轉任至法式料理部。2022年，伴隨【Nouvelle Epoque】開業上任ˊ主廚一職。
山下 亮一山下 亮一
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Gion刀
ぎおん刀
- 祗園, 京都府
- 串燒,日本料理 / 烤雞肉串 / 串燒 / 葡萄酒
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京星
京星
- 祗園, 京都府
- 日本料理,日本料理 / 天婦羅 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）
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榊原 俊徳榊原 俊德
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堅守【京星】特有的天婦羅美味，果敢進行全新的嘗試
1969年出生。由於在祗園創業的【京星】轉移到東京，自己其實就在東京出生長大。高中畢業後，進入兵庫縣著名料亭修習。約4年後，身為上一代廚師的父親健康惡化，回到了銀座的料理店，從此又在父親身邊不斷修習。22歲時在自己的原點祗園開店。在堅守代代相傳的美味的同時，又進行全新的嘗試——例如紅薯天婦羅佐白蘭地與砂糖等，開創出新的天地，進一步擴展粉絲團，終於成長為一家得到全世界認可的料理店。
榊原 俊徳榊原 俊德
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祇園白川拉麵
祇園白川ラーメン
- 圓山公園/高台寺/清水寺, 京都府
- 味噌拉麵,拉麵 / 蓋飯 / 醬油拉麵 / 味噌拉麵
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石浦 達也石浦 達也
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一家不僅在當地，更深受許多人喜愛的拉麵店
1975 年出生於京都府。為了振興城鎮，決定開設拉麵店，從其他行業轉換跑道。經過在商店街活動中結識的北海道拉麵名店修行後，於 2018 年與兄弟一起開設了【祇園白川拉麵】。目前以老闆的身份活躍中。以「從京都出發，讓人想再吃一次的味噌拉麵」為主題，致力於成為一家不僅在當地，更深受許多人喜愛的拉麵店。
石浦 達也石浦 達也
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京都牛圓 三条河原町店
京都牛圓 三条河原町店
- 四條河原町/寺町, 京都府
- 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 日式牛排 / 燒肉
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勝山 陽太勝山 陽太
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體驗和牛文化的深厚魅力，帶來特別的美食時光。
2002年，出生於京都府。自2024年起，勝山先生在【京都牛圓 三条河原町店】擔任員工，為來自國內外的旅客提供特別的時光，帶領他們體驗日本引以為傲的和牛文化的深厚魅力。
勝山 陽太勝山 陽太
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壽喜燒 牛鍋力山 四条河原町店
すき焼き 牛鍋力山 四条河原町店
- 四條河原町/寺町, 京都府
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 烏龍麵
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牧村 友徳牧村 友德
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累積了多樣種類的料理經驗，堅持「顧客至上」理念的廚師
1982年出生於愛知縣。任職的公司擁有多家餐飲店，作為其中一員參與新店開業和菜單開發等工作。累積豐富的經驗後決定獨立開展顧問業務，於2023年入職營運【壽喜燒 牛鍋力山 四条河原町店】的公司，擔任產品開發部門總部長至今。
牧村 友徳牧村 友德
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喜樂亭
喜楽亭
- 京都御所/西陣, 京都府
- 居酒屋,居酒屋 / 生魚片、海鮮料理 / 各類日本料理 / 蓋飯
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中川 宏一杉浦 正和
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年紀輕輕27歲便受託經營店面之才俊
原本就喜歡動手做東西，也喜歡美食，就走上了職業廚師之路。大學畢業後進入【HOTTOKEYA1號店】工作，其後，年紀輕輕27歲便接受該店的頂讓，1年後更名為【喜樂亭】後全新開張。為讓客人享用到當季美味而日日精進手藝。
中川 宏一杉浦 正和
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拉麵一丁
ラーメン一丁
- 舞鶴/宮津/京丹後/福知山, 京都府
- 拉麵,拉麵 / 各類中華料理 / 醬油拉麵 / 豚骨拉麵
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岩見 貞行岩見 貞行
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利用料理的經驗，製作美味的拉麵
以前的公司職員，在中餐店接待顧客和做菜之後決定改行。在每天做菜的過程中，萌生了想做一個自己愛吃的拉麵的想法於是開了拉麵店
岩見 貞行岩見 貞行
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祇園 大渡
祇園 大渡
- 祗園, 京都府
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 京都料理
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大渡 真人大渡 真人
有主廚評論 -
在大阪的名店奠定基礎，決定在妻子的故鄉京都獨立開店
1975年出生於福岡縣。嚮往廚師的工作，高中畢業後進入「辻學園 日本烹飪技術專門學校」就讀。在大阪名店【季節料理 津村】累積廚藝，在34歳時決定獨立開店。在妻子的老家京都尋找獨棟樓房時，遇到祇園的古民宅而開了【祇園大渡】這家店。2012年獲得米其林美食指南評為1顆星。
大渡 真人大渡 真人
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和之心 泉
和ごころ 泉
- 四條烏丸/烏丸御池, 京都府
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理
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泉 昌樹泉 昌樹
有主廚評論 -
料理的根基來自於已經關店的【櫻田】。傳承師道的哲學持續奮闘中
1967年出生於三重縣。立志當廚師，19歳起在名古屋的日本料理【加瀨】不斷鑽研廚藝。之後在東京的飯店工作，23歳進入名店【櫻田】。費了9年半的歲月磨練京料理的手藝，雖然曾一度離開該店卻在3年後再次進入【櫻田】工作。更進一步磨練廚藝，於2006年獨立開店。獲得2015年米其林美食指南關西版評為2顆星。
泉 昌樹泉 昌樹
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緣
縁
- 京都御所/西陣, 京都府
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 京都料理
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鈴木 健夫鈴木 健夫
有主廚評論 -
想在京都頂級店修習，進入了【瓢亭】。學習京都料理基礎
1949年生。京都人。18歲起立場學習料理，即要學就要在京都頂級店學，於是進入【瓢亭】。至27歲的約10年時間，學習料理基礎，後周遊京都、岡山等地名店。38歲回到京都，開了自己的店【緣】。以採用野味、醬鵝肝等的藥師烹調一夜成名。後於2008年移店至京都御所前，在7 席小空間內揮灑廚藝。
鈴木 健夫鈴木 健夫
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味FUKUSHIMA
味ふくしま
- 祗園, 京都府
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒
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辻 義勝辻 義勝
有主廚評論 -
由深感宰魚其樂無窮的少年時代，到無時無刻不面對食材的廚師
1982年生。福岡人。幼時喜釣魚，後能宰魚，深感料理之趣。高中畢業後，就職於名古屋的【蟹本家】，磨練料理基礎。21歲進入京都料理名店【御料理拜師】，約7年半後，學習什麼是京都料理。其後，經歷先斗町烹調，經飲茶店【福嶋】女老闆推薦，於2013年入經營飲茶店的烹調料理店【味FUKUSHIMA】任廚師長。
辻 義勝辻 義勝
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