476 間廚師中的 441 - 460 間
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ANPUKU 池袋店
あんぷく 池袋店
- 池袋西口, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 烏龍麵 / 咖哩烏龍麵
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安江 勇治安江 勇治
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創作日式料理之鐵人，在道場六三郎先生手下磨練技藝的年輕「和」師傅
作為經營西餐店【ANPUKU】的父親之子，自幼對料理有親近感。19歲，作為岐阜宴會料理店的一名廚師走上了料理之路，後在東京、赤坂的【道場六三郎】等店磨練技藝。修習中參與創作料理【NINJA】創設紐約分店的策劃。其纖細又不被固有概念所限制的料理廣受好評。回國後，「想和父親一樣，辦大眾化食堂」，創作烏龍麵店【ANPUKU】於是開店。
安江 勇治安江 勇治
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西麻布 晩雞
西麻布 晩鶏
- 西麻布, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 烤雞肉串 / 雞肉料理
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荻田 直紀荻田 直紀
有主廚評論 -
一意將日本的國民食品烤雞肉串提升到另一高度
香川縣人。老家經營飲食店，自幼熟悉料理，也很自然地喜歡上了料理，學生時代打工時選的也是料理店。畢業後，以日式料理店、烹調料理店為中心修習技藝。其後經歷了烤雞肉串店，實現了獨立開店的夙願。烤雞肉串是有可能成為日本國民食品的料理。想將平民化的烤雞肉串提升到另一高度，包括美味、服務對待客之道。
荻田 直紀荻田 直紀
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鰻魚 燒肉串 心天
うなぎ 串焼 心天
- 人形町/小傳馬町, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 串燒 / 鰻魚料理 / 鰻魚飯三吃
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林 成林 成
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在東京打工之後進了這個行業
21歲時從中國來到沖繩留學之後又到了東京。在新橋的「鰻魚新」工作了5年之後，在5年前開了本店。
林 成林 成
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MORITAYA 東京丸之內店
モリタ屋 東京丸の内店
- 丸之内, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽喜鍋 / 日式牛排 / 涮涮鍋
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矢嶋 健矢嶋 健
有主廚評論 -
喜歡純粹的魚，由於工作對肉菜也培養出了興趣
1968年出生於東京都。本來就對與吃相關的工作很有興趣，因為喜歡魚所以就在築地找了與食材相關的工作。之後進了餐飲業的公司，由此加深了對於紅酒和肉類料理的興趣。2003年12月進了「MORITAYA東京丸之內店」，在進公司的時候就獲得了侍酒師的資格。
矢嶋 健矢嶋 健
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日本料理 晴山
日本料理 晴山
- 田町/三田, 東京都
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）
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山本 晴彦山本 晴彥
有主廚評論 -
執著於日本料理之根本——「高湯」的廚師
1979年9月5日生。櫪木縣足利市人。為父母做的料理令他們高興非常，感受到了「悅人悅己」的喜悅，決意走上了料理之路。從Ecole 辻東京畢業後，感覺應師從作為特別講師來學校講課的高田晴之先生，遂入岐阜【高田 八祥】店。25歲就任【分店若宮 八祥】店長。後任【分店小金 八祥】店長。31歲獨立，在東京開店【日本料理 晴山】至今。
山本 晴彦山本 晴彥
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串喝 知仙
串喝 知仙
- 六本木, 東京都
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 串炸 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）
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猪狩 博之豬狩 博之
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精選食材，受到了老客戶的喜愛。
1955年1月27日出生於茨城縣。在4個兄弟中是最小的孩子，因為父母很忙，所以自然而然的幫忙做飯。高中畢業之後在熱海的旅館和東京的日本料理店工作。1975年「知仙」剛剛創業時，因為和店長是朋友所以來幫忙，幾年之後被正式邀請參與這家店。1985年升為廚師長，到築地採購，挑選最新鮮的食材。
猪狩 博之豬狩 博之
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AU GAMIN DE TOKIO
AU GAMIN DE TOKIO
- 惠比壽, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 鐵板燒 / 法國料理 / 葡萄酒
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木下 威征木下 威征
有主廚評論 -
以法餐為主，製作獨創料理的個性豐富的廚師
1972年出生，在辻廚師專業學校以首席成績畢業後去法國留學回國之後在池袋的飯店工作，然後進了「AUX BACCHANALES」，之後作為合夥人開了「MAURESQUE」店。之後出來自己做，2008年開了「AU GAMIN DE TOKIO」。現在是5家店的老闆。
木下 威征木下 威征
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西麻布 鮨 真
西麻布 鮨 真
- 西麻布, 東京都
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司
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鈴木 真太郎鈴木 真太郎
有主廚評論 -
基於對壽司的熱愛踏上壽司之道。如今依然追求更高的目標
東京都出身。高中畢業後至今從未離開壽司之道。在世田谷的壽司店修業後，於另2家店累積經驗，2003年獨立開立【鮨 真】。2年前搬遷至現址。
鈴木 真太郎鈴木 真太郎
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壽喜燒 割烹 吉澤
すき焼 割烹 吉澤
- 銀座, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽喜鍋 / 涮涮鍋 / 日式牛排
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光森 博基光森 博基
有主廚評論 -
從祖父開始傳承了三代的廚師
既受到了作為廚師的祖父和父親的影響，從兒時起，也吃到了很多好吃的東西。在赤坂料亭和員工俱樂部進一步磨練了其品味和技術，是一位非常堅持的廚師
光森 博基光森 博基
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Ode
Ode
- 廣尾, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 各類西洋料理 / 法國料理 / 西式創作料理
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生井 祐介生井 祐介
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冷靜凝視自己，思考著現在應該要做什麼的廚師
1975年出生於東京，雖然立志走音樂之路，但在法國餐廳工作的期間內，被料理世界吸引。2003年時進入當時位於表參道的「餐廳 J」。後來隨植木將仁主廚一起換到輕井澤的「MASAA'S」，用身體去學習食材。在這之後，將餐廳頂下改名為「HEUREUX」並擔任三年的主廚。2012年回到東京，擔任八丁堀「CHIC peut-être」的主廚並獲得一星的榮譽。在2017年三月時自立門戶，於同一年九月開設「Ode」。
生井 祐介生井 祐介
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壽司岩瀨
すし岩瀬
- 西新宿, 東京都
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司
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岩瀬 健治岩瀨 健治
有主廚評論 -
曾修業於【壽司匠】系列店
神奈川縣出身，原為上班族，21歲轉職進入壽司世界。起步雖晚，但有緣於【壽司匠】旗下餐廳修業，於西麻布【壽司匠Masa】、青山【壽司昴】（已遷移至表參道）、新宿【匠 達廣】累積經驗後，2012年9月獨立開店。
岩瀬 健治岩瀨 健治
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西麻布 割烹 TAKUMI
西麻布 割烹 たくみ
- 西麻布, 東京都
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 鱉料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）
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木村 巧木村 巧
有主廚評論 -
專營日本料理的熟練廚師
在大阪的名店「花外樓」學習了10年之後，常年擔任「餐廳初花」和「凱悅東京飯店」擔任廚師長。將常年學習到的廚藝利用起來於2011年開了「西麻布 割烹 TAKUMI」這家店直至現在。
木村 巧木村 巧
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天婦羅黑川
てんぷら黒川
- 築地, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 天婦羅 / 天丼、天重
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黒川 丈士黑川 丈士
有主廚評論 -
從3位大師級天婦羅廚師手中學得了技藝
1958年出生於神奈川縣橫濱市。高中畢業後進入了創業38年唯一的天婦羅專業日本料理介紹所「一心會」，吃遍了名店。在學習了10年之後，參與在舊全日空飯店內成立天婦羅店。在該店做了10年的主廚。之後由於機緣在築地開了自己的店「天婦羅 黑川」直到現在。
黒川 丈士黑川 丈士
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茶禪華
茶禅華
- 廣尾, 東京都
- 中華料理,中華料理 / 各類中華料理
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川田 智也川田 智也
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希望能以中國技法表現日本的豐富性
1982年誕生於栃木縣。自懂事以來便喜愛擔擔麵、麻婆豆腐、棒棒雞等四川料理，並在幼稚園的畢業紀念冊上就寫著「要成為廚師」。2000年因打工進入【麻布長江】，2002年正式進入公司。在同店內累積鑽研了10年。此後認為自己應該學習善用日本食材的技術，而進入【日本料理龍吟】就職。也參與了台灣分店【祥雲龍吟】的成立。回國後，經歷準備期間並於2017年2月開設【茶禪華】。
川田 智也川田 智也
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鮨金坂
鮨かねさか
- 新橋/汐留, 東京都
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司
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金坂 真次金坂 真次
有主廚評論 -
永遠奔馳在最前頭，朝氣蓬勃的壽司師傅
出身於千葉縣，高中畢業前生命中只有棒球。由調理師學校畢業後，於家鄉當地壽司店修業。之後歷經銀座等名店後，於28歲獨立。獨立至今11年已擁有包含海外分店在內的數家店鋪，為米其林2星餐廳。
金坂 真次金坂 真次
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天婦羅深町
てんぷら深町
- 京橋, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 天婦羅 / 天丼、天重 / 日本酒
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深町 一真深町 正男
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名店【山上餐廳】積累了經驗的天婦羅廚師
出生於櫪木縣足利市，18歲時為了當主食來到了東京，在御茶水的山之上餐廳「天婦羅和日本料理山之上」工作。27歲時，即擔任日本料理部的廚師長。之後工作了34年，52歲時出來出來單幹，在京橋開了「天婦羅深町」。使用頂級食材，忠實地再現山之上餐廳的頂級口味。
深町 一真深町 正男
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銀座 UCHI山
銀座 うち山
- 銀座, 東京都
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 日式創作料理 / 葡萄酒
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内山 英仁內山 英仁
有主廚評論 -
被深奧的烹調技法與料理的魅力吸引，走進了廚師的世界
1969年12月19日生。神奈川縣人。從調理師專業學校畢業後，在日式料理店【吉祥 日比谷店】修習5年。後在各類日式料理店鑽研累積，進剛開店不久的【銀座 ASAMI】拜淺見健二先生為師，進一步磨練技藝。2002年獨立開店【銀座 UCHI山】。提供以懷石料理為根本，加入內山先生獨家功夫的料理，自2008年起，持續獲得米其林指南評為星級餐廳。
内山 英仁內山 英仁
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壽司大
寿司大
- 晴海, 東京都
- 壽司,日本料理 / 壽司
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漆原 訓漆原 訓
有主廚評論 -
從日本料理的廚師轉型為壽司匠人。性格真摯不拘小節
1972年出生於東京都。高中畢業後，在京都的料亭工作，開始了學廚之路。在京都一共在3家料亭做過，在飯店新大谷大阪也學習工作過。在父親開了「壽司大」之後就進來當了壽司師傅。在工作了7年之後，成為了店長，雖然是間江戶前壽司，但是很容易可以和客人們笑顏逐開的交談，是其個人的魅力。這一魅力和美味的壽司一起支撐起了「壽司大」的人氣。
漆原 訓漆原 訓
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神田MATSUYA
神田まつや
- 神田, 東京都
- 蕎麥麵,日本料理 / 各類日本料理 / 蕎麥麵 / 日本酒
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小高 孝之小高 孝之
有主廚評論 -
繼承老店的第4代職業蕎麥麵師傅
1965年生。東京都人。中學時代既下定決心成為職業蕎麥麵師傅。大學畢業後開始在【神田 MATSUYA】修習。父親就不用說了，店內的職業蕎麥麵師傅前輩們也教我製麵技術及蕎麥麵店的構造與經營。到大致全了解，花費了10年時間。在守護【神田 MATSUYA】的口味與風格的同時，也具有看取新事物的靈活性。
小高 孝之小高 孝之
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虹夕諾雅東京 餐廳
星のや東京 ダイニング
- 大手町, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理
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浜田 統之浜田 統之
有主廚評論 -
發揮日本人的感性做出名揚世界的法國料理
1975年生於鳥取縣。18歲開始學習義式料理，24歲進入法式料理的世界。2005年在博庫斯世界烹飪大賽日本賽區勇奪史上最年輕的冠軍。2007年擔任「輕井澤酒店Bleston Court」總主廚。2013年在博庫斯世界烹飪大賽法國賽區最後評選中，榮獲日本人主廚首度的世界第三位。自2016年7月至今，擔任「虹夕諾雅東京」的主廚。
浜田 統之浜田 統之
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