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高峰會前,盛況非常!
伊勢、志摩的美食店

本次造訪5月即將舉辦高峰會
因此遽然熱鬧起來的春天的伊勢、志摩。
等待我們的,是孕育自山、海、大地的美食寶庫……

豆腐屋とうふや

詢問專用電話: 0596-28-1028

地址:
三重縣伊勢市宇治浦田1-4-1
營業時間:
11:00~14:00/17:00~20:00
(週六、日及假日為11:00~20:00,
週三及每月1日僅中午時段營業)
公休日:
全年無休
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建築物不用一根釘子建成。樑、柱、地板、玻璃門、土間(建築物中未鋪地板的泥地部分)等,所有一切都讓人感受古老時代的美好日本。迷人的建築與窗外風光也榮獲伊勢景觀設計獎大獎

尺寸驚人的超巨大穴子天婦羅鎮座的『穴子天重膳』

以炭火慢烤的『豆腐田樂』。蘸著由赤味噌、柚子、芝麻等調製而成的特製味噌醬品嚐

位於入口的竈。免費提供的茶是本地無農藥栽培的在來種茶葉,再用這座竈燒的熱水泡成

若想悠閒感受,選擇觀光客較少的夜晚時間帶也不錯。迥異於白天的風情,也充滿深邃的雅趣

賞玩優雅的五十鈴川自然
沉醉於絕品豆腐料理

伊勢神宮近旁,歷史建築櫛比鱗次的托福橫丁一角。話雖如此,這間【豆腐屋】所在之處,其實在其外圍。由橫丁穿過細巷來到五十鈴川河畔,就能看到它,用風情萬千的姿態迎接旅人造訪。入口有燒柴的竈與地爐,映在窗上的是悠然的五十鈴川河面。採購古材、不用一根釘子建成的木造建築裡,緩緩流動的是讓外頭橫丁的喧囂有如夢影般的閒適時光。
正如店名,這裡提供的是豆腐料理。但絕不可錯過的,該算是知名料理「寄豆腐」吧!以本地三重縣產的「福豐」大豆為首,精選日本產大豆製作的豆腐,風味實可謂極品。只要品嚐一口,濃厚的大豆香氣就穿過鼻腔,濃醇的甘甜與大豆風味隨著入口即化的口感,擴散在整個口中。
「大豆浸水的時間等條件,也須要職人的經驗。不過最重要的,還是加熱方式。只要一丁點差異,成品就完全不同。」料理長千原昌也表示。炊煮大豆的作業,必須寸步不離,無時無刻仔細觀察。如此講究的風味,除了單點料理外,也能以御膳套餐等形式盡情品嚐。若以為伊勢美食只有海鮮,那可是天大錯誤。極致講究的豆腐料理,讓您感受伊勢的全新魅力。

詢問專用電話: 0596-28-1028

地址:
三重縣伊勢市宇治浦田1-4-1
營業時間:
11:00~14:00/17:00~20:00
(週六、日及假日為11:00~20:00,
週三及每月1日僅中午時段營業)
公休日:
全年無休
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Bon Vivantボンヴィヴァン

詢問專用電話: 0596-26-3131

地址:
三重縣伊勢市本町20-24
營業時間:
12:00~15:00(最後點餐13:30)/
17:30~22:00(最後點餐19:30) ※預約者優先
休息日:
週一(如遇假日則順延至次日休)。
公休日前日僅中午時段營業

『志摩捕撈的巨大黃條鰤瞬間燻製 佐海之恩賜』。這尾黃條鰤,也是接到漁夫電話後買下的食材。熟成3、4天引出風味後,輕微煙燻。用來做慕斯的番茄,也是主廚鍾愛的食材

『煮志摩和具漁港龍蝦 佐甲殻醬』。以白奶油醬與美式龍蝦醬搭配龍蝦

『烤松阪牛臀肉 多菲內奶香焗烤馬鈴薯』以絕妙火候,極限引出食材美味

建築物過去是遞信省的山田郵局電話分室。裡面也累積了許多河瀨先生的心念

本地伊勢出身的河瀨先生。位於外宮前的這家店,併設有法國餐廳與小酒館

生產者的心意×主廚的感性
伊勢引以為傲的頂極法式料理

「提到伊勢,倍受矚目的往往是龍蝦或鮑魚。但這裡,其實有許多尚未為人知的美味食材。」河瀨毅主廚微笑著表示。
【Bon Vivant】是伊勢市最古老的老字號法國餐廳,在30年以上的時間裡,不只受本地居民喜愛,也吸引眾多縣外饕客。其魅力究竟為何?在此斷言,那正是河瀨先生對食材永不停止的探究心。事實上,這天河瀨先生也是一大早接到本地漁夫電話後,跑了一趟熟悉的魚店才剛回來。不只如此,他還會親自到田裡聽農家看法,用心留意獵人獵到的野味。河瀨先生用這種方式和生產者們建立密切的信賴關係,傳遞那些食材的魅力到現在。
比方,這天在前菜裡登場的是煙燻巨大黃條鰤。這道菜主角當然是黃條鰤,但配菜的番茄卻極度甘美。珍珠貝的貝柱和做成慕斯的軟絲等也一樣,光配菜本身就是驕傲的食材。然後,以各種調理法引出這些食材彼此的美味,相輔相成。薄片生鹿肉與松阪牛擺同一盤,也可說是對食材的自信表現。
建於大正時代的老屋所營造出來的雅趣與其故事,既親切又專業的服務人員的服務等,確實,這家店還有許多其他魅力。但希望各位先從一道道料理中,徹底感受主廚對食材的熱情。

詢問專用電話: 0596-26-3131

地址:
三重縣伊勢市本町20-24
營業時間:
12:00~15:00(最後點餐13:30)/
17:30~22:00(最後點餐19:30) ※預約者優先
休息日:
週一(如遇假日則順延至次日休)。
公休日前日僅中午時段營業

和田金和田金

詢問專用電話: 0598-21-1188

地址:
三重縣松阪市中町1878
營業時間:
11:30~20:00(週六、日及假日為11:00~20:00)
公休日:
每月第四個週二
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『壽喜燒套餐』由包括時雨煮與當季食材凍等在內的3種前菜拼盤揭開序幕,接著是炙燒牛肉、鮮牛肉湯,然後進入壽喜燒。有梅到松共3種等級可供選擇

壽喜燒皆由包廂專屬的仲居為客人燒烤。客人只要靜待美食完成

5層樓建築共有約40間包廂。除了擺放了輪島塗圓桌的房間外,也有餐桌席或坑式暖桌型房間

『壽喜燒套餐』裡登場的鮮牛肉湯。以高湯燙熟的牛肉變成櫻花色時,請趕緊入口

適合搭配松阪牛的7種葡萄酒可點單杯,也可點整瓶。極上的協奏曲,待君品嚐

自家企業飼育的松阪牛與老店廚藝
讓心靈化開在至高的壽喜燒中

若說它是全日本最熟知松阪牛一切的餐廳,會不會太誇張了?但畢竟【和田金】創業至今,已超過100年以上。在東京料亭【和田平】修業的初代店主松田金兵衛回到故鄉松阪創立的牛肉店,正是這家餐廳的前身。而成立壽喜燒店,則是在那5年之後的明治16年(1883年)。自此,【和田金】就一路以壽喜燒這道料理,傳承著老店招牌,如今已成為松阪……不,是三重縣的代表性名店之一。
「熟知松阪牛一切」的理由,還不只如此。這裡提供的壽喜燒,用的是在自家企業牧場裡精心培育的松阪牛。只購買兵庫縣但馬黑毛和牛裡的未經產雌牛,從飼育到出貨,都在由專家周密指導的環境裡徹底管理。「想讓客人打從心底享受最頂級牛肉。」這裡面,蘊含著老店的這種期許。
正因如此,這裡不是客人自己燒肉。為了讓客人享用到最極致狀態的最頂級牛肉,壽喜燒全由各包廂專屬仲居(服務人員)為客人燒烤。塗上牛脂、以炭火加溫的鐵鍋燒烤的松阪牛。沾過生蛋放進口中,松阪牛獨具的油脂甘美在口中化開,濃厚卻優雅的牛肉美味不斷擴散。這是一切細部都充滿老店矜持的壽喜燒。在風雅包廂裡享用的這美味,會讓人心蕩神馳。

詢問專用電話: 0598-21-1188

地址:
三重縣松阪市中町1878
營業時間:
11:30~20:00(週六、日及假日為11:00~20:00)
公休日:
每月第四個週二
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川梅川うめ

詢問專用電話: 0599-55-0007

地址:
三重縣志摩市磯部町迫間3-3
營業時間:
11:00~20:00(最後點餐19:15)
公休日:
不定期公休
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由第4代店主山路太一創作的『川梅丼』。其風味的關鍵,該是不斷添加的醬汁吧。以2種本地醬油加上冰糖與味醂、酒調成的清爽風味,徹底入味在鰻魚裡

11月~3月中旬可品嚐的『的矢烤牡蠣』。飽滿肥厚的牡蠣,請擠上檸檬汁享用

『鰻魚天婦羅』以白燒鰻魚天婦羅與炸蓮藕夾心組成一道料理。其他還有種類豐富的絕品鰻魚料理

創業時是街道旁的茶屋,經過旅館時代,在山路先生成為第4代店主的同時變成了鰻魚料理專賣店

過去連珍珠王御木本幸吉也深愛的店。便當蓋紙上的「心術」兩字,正是出自御木本幸吉之筆

深化傳統鰻魚料理
出自老店第四代之手的新名產

「以前,只要村裡有集會,餐點幾乎可以說一定是鰻魚。鰻魚文化就是在這村鎮裡扎根到這種地步。」
 說到三重縣志摩市磯部町,這裡可是過去曾經以養鰻名震四方的村鎮。自江戶時代末期到明治時代盛行捕撈鰻魚,大正時代到戰前則有全日本最大規模養鰻場,相當知名。鰻魚在這樣的村鎮裡得到市民權,可說是當然之事。據店主山路太一所說,過去一直連到伊勢的磯部町街道旁共有50家以上茶屋,其中數間店提供鰻魚料理。創業於1830年的老店【川梅】,也是在這樣的背景下繁盛的店家之一。
「只不過,養鰻的繁榮也只持續到戰後為止。如今專門提供鰻魚料理的餐廳,在磯部只剩3家了啊。」
 光一直依賴老店名號是不行的。這麼想的山路先生,思索出全新招牌料理,那就是冠上這家店名的『川梅丼』。在白飯上鋪滿紫蘇葉與蒲燒鰻魚切塊,澆上山葵醬油享用。一放入口,紫蘇和山葵的爽口風味襯托了蒲燒的美味,使得口感清爽。過去,這家店曾是世界知名珍珠大王,如今仍是三重縣代表性品牌的「MIKIMOTO」創業者御木本幸吉的深愛之店。磯部傳統的鰻魚風味,成為新知名美食,受到本地人們愛戴。

詢問專用電話: 0599-55-0007

地址:
三重縣志摩市磯部町迫間3-3
營業時間:
11:00~20:00(最後點餐19:15)
公休日:
不定期公休
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詢問專用電話: 0599-25-2220

地址:
三重縣鳥羽市鳥羽3-5-28
營業時間:
11:00~最後點餐15:00/16:30~最後點餐19:00,
週、六日及假日為10:30~最後點餐19:00
公休日:
週二(如遇假日則營業)
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『炸蝦定食』堅持使用生食級船凍天然蝦。蝦子一捕上船立刻急速冷凍,所以完全無損鮮度。還有每天限定20份,附上更大尾蝦子的『大蝦』

『當季生魚片拼盤』。這天登場的是在鳥羽捕獲的石鯛、日本馬加鰆、軟絲等5種海鮮

曾在銀座、六本木等東京都內割烹餐廳修業的料理長林龍次。去漁會採買,是他每天的必做之事

店裡1樓是餐桌式座席,2樓有7間包廂。包廂費每人加收200日圓 ,2人以上可使用

提到鳥羽,馬上想到的是龍蝦、鮑魚和牡蠣。無論做成生魚片或汐蒸,各種調理法任君品嚐

彈口感蹦出美味
魄力十足的知名炸蝦

「鳥羽位於伊勢灣口,是黑潮海水與周邊群山流入的營養混合在一起的絕佳漁場。雖以牡蠣知名,但其實這裡的海鮮,不管什麼都好吃!」
料理長林龍次這番話,讓我們心情更加期待。【漣】位在離MIKIMOTO珍珠島不遠的運河畔,是創業78年的老店。既然是縣內外眾多觀光客造訪的市內數一數二人氣海鮮店,首推的自然是「生魚片」囉?並不是。這家店的招牌料理,是創業以來傳承至今的炸蝦。
懷疑「為什麼是炸蝦?」的人,肯定會被那超巨大尺寸嚇一大跳。畢竟,名為定食,搭配的卻是20㎝級的大蝦盛大登場。這種超乎一般規格的大小,也未免太有魄力。再者,蝦子剝殼後直接沾麵衣去炸是炸蝦的標準做法,但由於這家店用的蝦實在太大,為了讓內部也容易熟,所以炸的時候是把蝦子對半劃開,也因而更顯其存在感超群。一口咬下,滿嘴都是Q彈口感,令人超級滿足。這個大小的蝦,光1隻就足以輕鬆搭配一頓飯,但這裡居然是通常一次給上3隻(依大小而異,可能為2隻~4隻)!
不過,到這家店用餐,極度建議2人以上同行。畢竟,光吃炸蝦就填飽肚子,不是可惜了鳥羽的其他美味海鮮嗎?

※撰文內容乃依據刊載當時資訊。

詢問專用電話: 0599-25-2220

地址:
三重縣鳥羽市鳥羽3-5-28
營業時間:
11:00~最後點餐15:00/16:30~最後點餐19:00,
週、六日及假日為10:30~最後點餐19:00
公休日:
週二(如遇假日則營業)
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