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「SUKIYAKI 六松」，頂級 A5 和牛壽喜燒推薦：在最熟悉的料理中，遇見最陌生的驚喜

更新日期：2026/04/03

作者: SAVOR JAPAN

分類: 日本酒壽喜鍋

「SUKIYAKI 六松」，頂級 A5 和牛壽喜燒推薦：在最熟悉的料理中，遇見最陌生的驚喜

想要體驗創新的傳統壽喜燒嗎？走出熱鬧非凡的六本木站，僅一分鐘的路程，我們順著階梯緩緩步入位於 B1 的「SUKIYAKI六松」。google評價高達4.9分，「SUKIYAKI 六松」在這麼競爭的地區，還可以高達這麼高分的評價，讓我們一探究竟，我是那種吃東西會去研究產地、在意食材產地的「講究派」，畢竟從小就開始享受各種美食，這間店絕對值得你看完這篇，可以體驗到餐廳用心帶來的五感饗宴。

Dash Xu

來自台灣，斜槓身份

前電視台主持人、模特出身。
熱愛日本文化、清酒與美食。
是2020 MISS SAKE TAIWAN持國際唎酒師證照，希望能為大家帶來日本具有質感的旅遊各項資訊，讓大家在來到日本時能玩得盡興，也能體驗深度旅遊。

忘卻都市喧囂，洗鍊的禪意空間

一進入店家，映入眼簾的是姿態優美的日本盆栽，在暖色調燈光的映襯下，透出一股內斂而時尚的禪意。後方的冰箱內看得出來餐廳對於餐搭酒這塊也非常專業，擺設著許多知名品牌的好酒。總感覺加上了更多好印象。

讓小編帶你們親眼目睹，食材從鮮紅轉向金棕色的瞬間，透過文字仿佛聽見油脂在熱鐵上的嘶鳴，感受和牛香氣透過螢幕隨著醬汁沸騰而遞增。

九州黑毛和牛的「極致平衡」

說實話，在東京 A5 和牛並不難找，難的是「平衡的細節」。SUKIYAKI 六松使用的是九州黑毛和牛。九州（包含鹿兒島、宮崎）是日本和牛的產量大本營，因為九州氣候相對溫暖，牛隻在壓力較小的環境下生長，其油脂（霜降）的融點極低。當你將九州和牛放入口中，不需要過度咀嚼，體溫就能讓脂肪如奶油般化開，這就是所謂的「入喉即化」。
再來，有些和牛（如神戶牛）以細膩油脂著稱，但九州黑毛和牛（特別是鹿兒島與宮崎）在肉質的「旨味」上表現相較為強烈。它的瘦肉部分帶有深邃的肉香，與壽喜燒鹹甜的「割下」醬汁結合時，不會被醬汁掩蓋，反而能品嚐到肉的鮮味。看看那大理石般的油花漂亮，牛肉的部位使用肋眼，用其不同部位去做三款壽喜燒的呈現。這次享用的套餐為【六道菜晚餐】共 10 道菜 13200日幣的套餐，折合台幣約兩千六百元，內容有：

・季節旬前菜三道盛合（安波柿佐馬斯卡邦起司（附薄荷），魚子醬佐炙烤牛肉和牛，山藥豆鰹魚佐菜花）
・和牛創意料理（紫蘇花鮭魚卵高湯菠菜和牛肉卷）
・仙台味噌漬12小時厚切牛舌與時令時蔬
・黑毛和牛三吃：
　關西風壽喜燒
　關東風壽喜燒
　自創：紅酒佐和牛壽喜燒
・村上農場微型草本沙拉
・時令蟹肉茶碗蒸
・岩手縣的一見鐘情米飯與赤味噌湯
・白玉紅豆宇治抹茶

• 小提醒：蔬菜和甜點會隨季節換，每次去可能都有驚喜。

這套料理，適合坐在「吧檯（板前）」能十足享受到的人氣限定套餐。看著主廚在眼前精湛地料理著和牛，那種充滿張力的臨場感，絕對是視覺與味覺的雙重饗宴。主廚也會一邊料理一邊介紹食材，結合料理手法工藝的深度講解，一邊品嚐剛起鍋、溫度最完美的料理，等你來享受！

SUKIYAKI 六松

營業時間: [工作日、週六、節假日、節假日前日] 午餐 11:00-14:30 ※9月22日起開始提供午餐服務 / 晚餐 17:00-23:00
休息日: 週日
餐點平均價格: 【晚餐】 15,000 日幣 / 【午餐】 3,000 日幣
如何抵達: 從都營大江戶線、東京地鐵日比谷線「六本木」站7號出口步行1分鐘。緊鄰東京中城。
餐廳位置: 東京都港區六本木4-12-11 竹岡大樓B1樓地圖
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講究的前菜與和牛創意料理

連套餐的前菜都能感受到季節食材的美味，我很喜歡享用日本料理，有著四季稱作「旬」的料理，日本酒也有四季的酒款，可以感受到不同季節帶來的驚喜與更迭。

面前的和牛創意料理，這次菜單呈現的是撒上紫蘇花並且淋滿鮭魚卵的高湯菠菜和牛卷，光名字就就覺得使用許多不同食材去呈現口感上的層次，不只是覺得饗宴，也能在口味上得到許多的滿足。

對熟成牛舌的堅持

主廚在板前「煎」出香氣的那一刻，才是這塊肉覺醒的時候。這真的是誠實的美味：12 小時的熟成工法。這道牛舌配加賀蓮藕。

入口意外驚喜，採用中後段牛舌的部位，味噌漬過的牛舌，經過味噌長時間的醃漬，味噌中的酵素會分解牛肉的纖維。這使得原本結實的牛舌肉質變得更加鬆軟與細膩，呈現出一種「軟中帶嫩、嫩中帶脆」的口感。肉本身的鮮味更加的凝聚，小小一口已經感受到這牛舌被拉高了一個層次。

先吃口原味最後在搭配旁邊佐上的海鹽與黃芥末，打造不同的香氣。那種輕鬆可以享用的嚼勁與味噌滲透進纖維的深度，配上石川縣帶點黏性的加賀蓮藕，真的讓人不禁期待下一道料理。

一場跨越明治到現代的壽喜燒，五感饗宴

小科普時間：壽喜燒的起源，是一段將粗獷農事轉化為極致美學的歷史。相傳江戶時代的農民在耕作之餘，利用鋼製的「鋤頭（Suki）」平直刀身代替鐵板，在野外煎烤（Yaki）禽肉或魚類。直到明治維新解禁肉食，「牛鍋」在橫濱與東京興起，這道料理才正式走入日本飲食文化的中心。

解構東西方：你知道壽喜燒有兩大派別嗎？
傳統的壽喜燒在日本分裂為兩大靈魂

關西流的「炙燒精神」：源自大阪與京都的優雅。遵循古法，在乾熱的鐵鍋上先以牛油塗抹，直接撒上砂糖與醬油煎烤 A5 九州黑毛和牛。捕捉了「焦香感」，讓肉質表層與糖分產生化學反應，濃郁而直接的直球，這道料理提供了山茼蒿醬與蛋黃的組合醬汁，整個像是日式料理身在西方的巧妙合併，非常有趣。

關東流的「醞釀和諧」：繼承了江戶時代「牛鍋」的遺風。預先調製獨家配方的「割下（Warishita）」，將和牛與四季時蔬放入醇厚的醬汁中燉煮。這是一種融合的美學，讓醬油、味醂與食材鮮甜在鍋中達成一種溫潤而深邃的口味。

一上桌之後發亮帶有橘紅光澤的雞蛋，呈現一個夕陽橘，來自青森「真紅蛋」。很多店的蛋液只是為了滑順，但這顆蛋的質地明顯很純厚。當熱騰騰的牛肉裹上冷凝的蛋液，降低牛肉的溫度，不只可以直接品嚐和牛，還讓口感像奶油般的滑順，真的會讓人一口接一口。

SUKIYAKI 六松

進化與革新：紅酒壽喜燒醬汁

進化與創新：SUKIYAKI六松獨有的「紅酒割下」。在壽喜燒的世界中，醬汁不叫「醬」，而稱為「割下」。這個詞源於「將多種調味料按比例混合（割る）」而成的湯底。

除了先前品嚐到的傳統的東西對比，「紅酒割下」的現代詮釋。他們使用紅酒入到醬汁，巧妙地讓紅酒的酸度與單寧起了妙用，酒中的果酸與微量單寧能有效中和了和牛豐腴的油脂感。也提升了味覺上的層次感，有種法式濃縮醬汁的感覺，讓和牛在口中散發出淡淡的紅酒香與果韻。而這裏搭配了特製的蘋果醋漬，效仿像是壽司薑片的細切，讓享用這道美食的時候，體驗食材不同搭配衝撞出的平衡與火花。

國際唎酒師精選，至高無上的日本酒餐酒搭配

餐飲文化，在日本酒也是佔非常重要的部分，搭配對的飲品就能夠轉換味蕾，甚至帶來更不同的食物層次。首先就讓國際唎酒師為您們介紹，桌上黑色瓶子的日本酒們，分別是：

來自京都的日日、福島的寫樂、以及青森的田酒。

1. 日日 (Nichi Nichi) —— 輕盈帶有微氣泡感，非常容易品嚐，主打極簡主義。口感清爽、帶點微氣泡的清新酸度，能像氣泡水一樣瞬間切斷 A5和牛過於濃郁的油脂感。
2. 寫樂 (Sharaku) 純米吟釀 —— 果香與甜美的平衡福島縣代表作。帶有明顯的哈密瓜或蘋果類果香，入口有高雅的甜度與明亮的酸度，與牛肉旨味很搭配。
3. 田酒 (Denshu) 特別純米 —— 旨味與米的口感青森縣名釀。完全不使用釀造酒精，強調米的原始「旨味（Umami）」。酒體沉穩厚實，帶有穀物香氣，是典型的實力派，只想喝一杯可以選它。

店內的酒款眾多，詳細可以根據當天去請餐廳人員介紹搭配是最棒的選擇，店家也有提供搭配套餐的組合Pairing，除了日本酒以外也可以品嚐許多知名的紅白酒，讓餐點添加更多的層次。

「村上農園」微型草本沙拉

真的很少能體驗到這樣的「微型農場」：村上農場微型草本沙拉

沙拉裡面，能體驗到蜂蜜味？檸檬？甚至是羅勒跟花椒麻味！真的令人非常意外，在連續幾道肉類料理，這裡安排了大家喜歡的沙拉，但這份沙拉非常特別，全部使用草本口味的沙拉去呈現，真的讓你連吃飯都不無聊，驚喜感也能滿足到。

暖心的一餐與抹茶甜點的完美收尾

這道茶碗蒸打開也太高級感了，裡面有蟹肉，滑順的連蒸雞蛋的毛孔都沒有，滑順的與高湯，百合根等食材，有種溫潤又舒服的感受。

套餐來到尾聲，結尾的米飯選的是岩手縣的「一目鍾情」 (Hitomebore)，米粒飽滿，閃閃發光，甜味、黏度、光澤與硬度有著口感上的平衡，即便溫度降低，米的彈性表現也十分出色。吃著白飯，重整味覺，吃完肉類吃這碗飯更加的香甜，搭配著紅味噌，紅味噌風味深邃、鹹度明顯且帶有一種獨特的微苦豆香，在收尾的時候吃也能去油膩哦！