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代官山的靜謐，配上優雅氣氛的A5和牛餐廳「涮涮鍋龍樹 (しゃぶしゃぶ龍樹) 」

更新日期：2026/06/16

作者: SAVOR JAPAN

分類: 涮涮鍋日本酒葡萄酒

佇立於東京代官山靜謐巷弄中的隱密餐廳「涮涮鍋龍樹」。一步踏入店內，迎面而來的是彷彿能讓人忘卻都市喧囂、充滿古民家風情的優雅廣闊空間。提供以無藥飼育與特殊水源孕育出的究極「高保濕」龍樹牛肉，以及承襲京都傳統、色彩絢麗精緻的手作小菜（おばんざい）。頂級高湯、嚴選至極的食材，伴隨精挑細選的絕配美酒。一場由三者交織而成、溫柔療癒身心的至福饗宴，在此為您揭開序幕。

Dash Xu

來自台灣，斜槓身份

前電視台主持人、模特出身。
熱愛日本文化、清酒與美食。
是2020 MISS SAKE TAIWAN持國際唎酒師證照，希望能為大家帶來日本具有質感的旅遊各項資訊，讓大家在來到日本時能玩得盡興，也能體驗深度旅遊。

遠離都市喧囂，佇立於代官山的療癒秘境

東京的節奏總是快得讓人屏息，但在代官山，時間彷彿被放慢過，留下的只有輕盈的步伐與生活感的設計。這裡沒有熱門鬧區那種令人喘不過氣的人潮，也沒有銀座那種繁華絢麗的奢華感。走在那些被綠意覆蓋的街道上，會發現這裡的優雅是自然的、散發著淡淡綠意香氣的。

在這樣一片讓人想慢下心來的街區深處，我發現了主打健康、永續與純粹理念的涮涮鍋專門店——「龍樹」。

走進店內，暖色的燈光與深色木質調呈現出一種安定感。最吸引我的是那面能看見庭園綠意的窗戶，正如所見，窗外的竹林與石子路與室內的寧靜融為一體，瞬間讓心境從東京的繁華，切換到了京都的禪意。對於現代旅人來說，最好的款待往往不是名貴的裝飾，而是這份能讓人放下疲憊、靜下心來與友人對話的空間。

龍樹

營業時間: [工作日、週六、節假日前日] 18:00-23:00
休息日: 週日節假日
餐點平均價格: 【晚餐】 13,000 日幣
如何抵達: 從代官山站步行3分鐘、從惠比壽站步行9分鐘、從中目黑站步行8分鐘
餐廳位置: 東京都澀谷區猿樂町22-8 地圖
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關於「龍樹」：從源頭開始的溫柔革命

「龍樹」的經營哲學建立在一個很動人的觀點上：我們所攝取的肉類，其實是那個生命曾經喝過的水、吃過的飼料、以及生長環境的層層關聯。店主千野先生利用過去在化妝品產業累積的專業知見，與熊本農家深度合作，讓牛隻飲用特殊處理的「自然熟成還原水」。

「龍樹」不只是一間涮涮鍋店，它更像是一個關於健康與自然循環的實踐場。這裡最迷人的地方在於「初心」，對於現代重視健康的旅人來說，高級感不再僅限於華麗的擺盤，更多在於對食材源頭與成分的極致追求。

而在「龍樹」所品嚐到的「龍樹牛」與「龍樹豬」，其品質早已受到業界頂尖專家的認可。雖然「龍樹豬」這個名稱僅在此店使用，但事實上，相同品相與來源的肉品早已被多家名店以及米其林星級餐廳指定採用。

走進時光的玄關：在古民家遇見武士的守護

步入「龍樹」的第一步，是先褪下鞋履。這不僅是日本傳統的禮節，更是店家的一份溫誠心意，希望每一位推門而入的賓客，都能在脫下鞋子的那一刻，也卸下大城市的喧囂與防備，如同回到自家客廳般自在放鬆。
店內空間保留了日本「古民家」的建築精髓，座席之間維持著奢侈的寬敞度，讓人能優雅地保有私人對話空間。
而最令人屏息的，莫過於入口玄關處那一尊威嚴的「甲冑」（Katchu）。

這套由保護頭部的「兜」（Kabuto）與保護身軀的「胴」（Do）所組成的古代戰鬥裝備，在現代空間中早已化身為深層的文化圖騰。店家之所以在此擺放甲冑，背後承載著幾層細膩的寓意：

　・精神與格調的體現：甲冑象徵著誠實、勇氣與榮譽的「武士道」精神。
　・守護與祈願：在傳統信仰中，甲冑具有「保護」與「驅邪」的力量，寓意守護店面平安，並祈求生意興隆。
　・對極致工藝的崇敬：對於強調「職人精神」（Shokunin）的日本店家而言，甲冑不只是武器，更是一件融合了金屬、皮革與織造技術的最高工藝藝術品，以此彰顯店主對美學與品質的不懈追求。

在這充滿文化體驗感的環境中，用餐不再只是味覺的享受，更是一場與日本歷史美學對話的沉浸之旅。

坐到位置上後，先別擔心語言。對於外國旅客來說，這裡非常親切，桌上備有 QR Code，掃描後即可開啟包含繁體中文在內的多國語言菜單，點餐沒有隔閡。接下來只要好好享受餐點。

這次我選的是店內極具指標性的套餐：
九種おばんざい× 極致精選霜降牛套餐，從視覺到味覺都充滿了層次感。
套餐內容為：
　・九種おばんざい
　・龍樹牛：沙朗肉片
　・季節時蔬盤
　・店家自製「もち姫」小麥麵
　・甜點與熱茶

首先呈上整齊地陳列著九種色彩繽紛的小碟子，這是京都特有的「おばんざい」
九宮格小菜（おばんざい）品項
一、小黃瓜番茄瑪莉內（油醋漬）
（醃漬風味清爽開胃）
二、涼拌醋漬豬大腸（すもつ）
（九州名產，口感Ｑ彈爽脆）
三、時令煮物
（根據當季食材變換的燉煮料理）
四、烤浸青龍椒（糯米椒）
（經烘烤後浸入高湯，香氣內斂）
五、豬五花燉白蘿蔔
（經典的日式溫潤風味）
六、明太子拌白瀧（蒟蒻絲）
（鹹香微辣，口感鮮明）
七、辛香辣味燉長茄
（軟糯入味，帶點刺激的辛香味）
八、白子與高麗菜的炊煮（タイタン，京都稱法）
（「タイタン」為京都方言，意指慢火燉煮出的鮮美料理）
九、小松菜拌芥末（辛子）
（略帶辛辣的清新爽口）

小科普：什麼是「おばんざい」（Obanzai）？

「おばんざい」是京都傳統的家常料理。它的核心精神並非昂貴的名貴食材，而在於「珍惜」與「時令」。在過去的京都家庭中，主婦會利用當季盛產的當地蔬菜，透過昆布或柴魚高湯簡單調味，並盡可能完整利用食材的各個部分，絕不輕易浪費。這是一種充滿生活智慧的料理形式。

在龍樹的九宮格中，你可以品嚐到醋漬番茄的清酸、燉煮嫩茄的甘甜，甚至是清炒時蔬的脆感。每一格都代表著一種季節的節奏，用最溫潤的鮮甜，喚醒你的胃，預告著接下來即將登場的精彩。

什麼是「タイタン」（Taitan）？

這是一個道地的京都方言。這代表將食材放入豐富的高湯中，細火慢燉讓鮮味滲透進食材的核心。在京都的家庭料理中，這是一道非常溫暖且代表「家」的風味。

從源頭到湯底的極致堅持

涮涮鍋的美味，一半來自肉品，另一半則來自那口看似清澈、實則厚實的高湯。

旅行的深度，往往藏在那些對食材的堅持裡。「龍樹」像是一處靜謐的味覺實驗室，用一種溫柔的方式，詮釋著什麼叫作「有別於一般的涮涮鍋」。吃完以後身心也感到溫柔對待，沒有太多的負擔。

為了襯托這份純淨，店內的湯底極盡講究。以北海道高級羅臼昆布為基底，並大口氣地加入了鰹魚節、鮪魚節與魚骨深度熬製，讓湯頭在清透中帶著濃郁的海洋鮮味。

針對豬肉涮涮鍋，店家更開發出多達九種特色湯底：
　・從經典的昆布高湯、蕎麥沾露，到濃郁系的老饕最愛：豚骨、鹽味豚骨。
　・若想嘗試層次豐富的創意風味，更有蝦味噌、番茄大蒜、生薑醬油、辛味噌與麻辣可供選擇。
每一種湯底都能與高保濕的肉質交織出不同的火花，每一口都充滿驚喜。

龍樹

產地直送的旬味野菜

這些野菜大多來自與農家契作的旬（季節）之選。份量十足，有鮮嫩的大白菜、飽滿的香菇與翠綠的茼蒿，豆腐及木耳，金針菇等多樣蔬菜，當它們吸飽了羅臼昆布與魚介的精華，先品嚐鮮甜的旬野菜，最後再混合了涮過霜降牛留下的淡淡油脂，每一口咬下都是爽脆與溫潤的平衡。在追求口感層次的過程中，蔬菜的纖維感恰好中和了肉類的豐腴，讓味蕾始終保持在最清爽的狀態。在昆布高湯的洗禮下，野菜們散發出最自然的清香。搭配了店家特別調製的調味醬實在是胃口大開。

醬汁部分：添加腰果的胡麻醬汁（十分搭配蔬菜），以及柚子醋。

上方為：辣蘿蔔泥，青蔥。下方由左至右為：辣油、海鹽、蒜泥。

層層關聯的「飲食」哲學

套餐使用的是「沙朗」的日文為サーロイン，源自英語 Sirloin。此部位是牛隻胸椎後方，油花分布均勻，口感軟嫩，是日本燒肉店、牛排店非常高級且常見的肉品。
對於肉品需要特別為您們介紹，這份沙朗肉，很不一樣。我們常說「You are what you eat」，對於家畜而言亦是如此，牠們攝取的每一口食物都會關聯，最終決定了餐桌上的風味與健康價值。
　・無藥培育的安心感：這裡的豬隻以及牛隻在斷奶後的肥育期，堅持完全不使用抗生素（Drug-free），讓肉質回歸最純粹、無負擔的狀態。
　・嚴選專屬飼料：選用不含食物過敏原的高纖維、高能量飼料，確保家畜在穩定的腸道環境下健康成長。

肉質高保濕：鎖住鮮甜的祕密

最讓老饕驚豔的，莫過於肉品獨特的「高保濕力」。透過獨創的「White Crown 製法」讓家畜飲用特殊還原水，實現了質的飛躍：
・濕潤不乾縮：高保濕特性讓肉片在涮煮過程中能牢牢鎖住水分，不會因為加熱而乾硬收縮，始終維持著「濕潤」的柔軟觸感。
油脂乳化技術：這種技術讓肉類油脂細膩地與水分乳化，均勻分佈在纖維間，這也是為什麼其熱量與脂質雖大幅降低，口感卻依然保有柔軟與香氣。
・口感體驗：將肉片放入微微沸騰的羅臼昆布高湯中輕輕涮過，油脂在瞬間乳化。入口時，你不會感到油膩，而是一種絲滑、濕潤的口感。
・健康比例：雖然口感滑順，但其脂質與熱量其實比一般 A5 牛肉更低，讓你在享受美食時也對身體更溫柔。

涮肉小訣竅：

• 理想湯溫：湯頭應該維持在接近沸騰但不過度劇烈翻滾的狀態（約 80°C - 90°C）。
• 原因：大滾的湯會讓肉片瞬間劇烈收縮，導致肉質變柴、纖維緊繃；而過低的溫度則會讓肉片涮太久才熟，流失鮮味。
• 操作技巧：看見「蝦眼水」，即湯面出現如蝦眼般細小的氣泡，這是最溫柔的涮肉溫度。

判斷黃金時間：觀察「粉紅色」
• 最佳狀態：肉片呈現粉紅色（約 7-8 分熟）時起鍋，口感最鮮甜。
• 時間參考：根據肉片厚度，通常涮 3 到 5 秒即是黃金時間。千萬不要超過 10 秒，否則肉質會立刻老掉。

自家製「もち姫」小麥麵

當這場味覺的長征進行到尾聲，所有的肉類與野菜精華都已徹底融入了那鍋琥珀色的湯，這時，服務生端上了一盤金黃色澤的自家製麵條，將麵條放入匯聚精華的高湯中略煮，它會像海綿一樣吸飽了所有鮮甜。咬下去的那一刻，那種驚人的彈性會讓你大腦瞬間產生一種「在吃麵，卻又像是在品嚐溫潤麻糬」的錯覺。麥香與高湯的鮮味在口中碰撞，讓人不小心一下子全部吃光。

小科普：什麼是「もち姫」小麥？

這款麵條使用的是岩手縣特產的小麥品種「もち姫」。
・Q彈口感：麵條口感有一種接近「年糕」般的極致 Q 彈與黏性。
・吸飽精華：將麵條放入匯聚了羅臼昆布鮮味與霜降牛油脂精華的湯底中略煮，麵條會像海綿一樣吸附所有鮮甜。每一口咬下，都是小麥香氣與海洋鮮味的香甜，實在很好吃。

餐搭的昇華層次魔法

身為國際唎酒師的我，必須要介紹以下的搭配酒款，讓在這頓美食用餐時能提升更高的層次。

精選酒單：
1. GRIS DE KOSHU (グリド甲州)
・產地：日本山梨縣 Grace Wine (中央葡萄酒)
・風味：這是一款使用日本代表性葡萄品種「甲州」釀造的白酒。帶有青蘋果、白桃的清爽果香，並伴隨著些微的礦物質感與柑橘皮的苦韻。它的酸度優雅、乾脆，口感非常純淨。
・搭配建議：最適合搭配套餐開頭的九種「おばんざい」。其清爽的酸度能帶出醋漬番茄與清甜野菜的鮮味，也能中和高湯中的些許油脂感，是極佳的開胃酒。

2. Clarendelle Bordeaux (by Domaine Clarence Dillon)
・產地：法國波爾多 (由五大酒莊之一的侯貝酒莊團隊釀製)
・風味：這是一款具備典型波爾多風格的紅酒，通常以梅洛（Merlot）為主體。帶有成熟的黑醋栗、黑莓香氣，並伴隨著優雅的木質調與細膩的單寧。口感圓潤且結構平衡。
・搭配建議：這款紅酒與 龍樹牛沙朗 是絕配。由於龍樹牛的脂質經過乳化處理，口感濕潤且不油膩，這支紅酒溫和的單寧能與牛肉的油脂完美融合，提升肉質的鮮甜，卻不會掩蓋細緻的高湯風味。

3. 澤姬 (Sawahime) 吟釀酒 - ひとごこち
・產地：日本栃木縣井上清吉商店
・風味：使用栃木縣產的「ひとごこち」酒米釀造。這支吟釀酒帶有清新的花香與淡雅的米香，口感微辛口且質地透明感十足。
・搭配建議：適合搭配 羅臼昆布與魚介高湯 涮過的蔬菜或豆腐。其純淨的酒質能與魚介的旨味相輔相成，不會干擾高湯中深邃的層次感。

4. BORN GOLD (梵 GOLD) 無濾過純米大吟釀
・產地：日本福井縣加藤吉平商店
・風味：這是日本國宴級品牌「梵」的經典酒款。經過約一年以上的低溫熟成，帶有成熟水果的馥郁香氣，且因為是「無濾過」，保留了酒體最原始的厚實度與複雜的旨味。
・搭配建議：建議搭配 最後的「もち姫」小麥麵 或油脂較豐富的肉片。這支酒豐富的旨味相顯益彰。

大家的第二個胃

相當可愛的櫻花器皿，呈裝著淋上黑糖密，撒上腰果及椰子粉的冰淇淋，蛇目漆器的酒杯裝著焙茶，作為結果實在很剛好，不甜也不膩。

給每一位旅人的暖心提醒

在東京代官山的這場味覺美食之旅，讓我重新思考了「吃」的本質。有時候，我們追求的不再是繁複的調味，而是食材本身發出的自信光芒：那種簡單，卻好吃的純粹。

在「龍樹」，品嚐到的是一種對生命的尊重、對環境的關懷，以及對每一位旅人身體的溫柔款待。如果你也跟我一樣，在乎那些「吃進去的層層關聯」，那麼下次來到東京，請務必空出時間給代官山，給「龍樹」。

來這裡，因為那一口溫潤保濕、口感細潤的沙朗牛，以及那碗充滿靈魂的Ｑ彈麵條，就是對你這一趟旅程最好的報償。帶著滿足的心情以及腸胃回家，也帶著將會有美好回憶的心情，親自來感受這場關於「健康與美味共生」的體驗吧！

龍樹

關於 SAVOR JAPAN 預約的常見問題

Q1: 如何使用 SAVOR JAPAN 預約日本的餐廳？
A: 預約流程非常簡單。請在文章內點擊該餐廳的「前往預約」按鈕，選擇您希望的日期、時間、人數及套餐，並填寫必填的聯絡資訊（姓名、電子郵件等）即可完成申請。

Q2: 使用 SAVOR JAPAN 預約餐廳需要支付手續費嗎？
A: 完全不需要。透過 SAVOR JAPAN 瀏覽餐廳資訊及進行線上預約是完全免費的。您只需在當天用餐後，向餐廳支付實際的餐點與飲料費用即可。

Q3: 預約完成後會收到通知嗎？用餐當天該如何報到？
A: 預約成功後，系統會自動發送一封「預約確認電子郵件」至您填寫的信箱。用餐當天抵達餐廳時，請直接向店員出示該封郵件畫面或預約號碼，即可順利入座。

Q4: 如果臨時需要取消或變更預約，該怎麼辦？
A: 若需取消或變更，請務必透過預約確認郵件中的連結進行操作。請注意，每家餐廳的取消政策不同，若過晚取消可能會產生取消手續費，建議提早確認。

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