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      小笠原伯爵邸小笠原伯爵邸

      詢問專用電話: 03-3359-5830

      地址:
      東京都新宿區河田町10-10
      營業時間:
      11:30~15:00/18:00~23:00
      公休日:
      全年無休
      了解詳情
      成為名店的緣由 成為名店的緣由

      主餐廳過去為伯爵夫妻的寢室與書房,窗外是樹齡500年的橄欖樹。曾發生在每間房裡的故事,與細節的細部裝飾等,一切空間都提供著迷人的話題

      主廚的特色,是磨練自名店的技術與對美食永不停止的探究心。以精練的感性,創作全新的料理

      『備長炭烤特選牛里脊肉』。佐生無花果、帶甜味的高麗菜芽與雪莉酒醬汁

      『燉煮毛蟹與球莖甘藍』。結合山珍與海味亦為主廚得意技巧,白松露的香味也非常絕妙

      親赴西班牙葡萄園而問世的特製原創葡萄酒,是全世界僅這裡才嚐得到的逸品

      在厚重的西班牙式宅邸裡
      品嚐極盡奢華的西班牙料理

      餐廳舞台是昭和初期建為小笠原長幹伯爵宅邸的西班牙式洋房,因此命名為【小笠原伯爵邸】。充滿風格的空間,一流的家具用品,讓人在引人緬懷往昔的環境中,享用引以為傲的料理。如此體驗,有如邀請客人們進入迎賓館晩餐般優雅的時光。
      獻上餐桌的,則是極盡奢華的現代西班牙料理。即使是北海道鮮魚、京都蔬菜等日本當季食材,也能透過年輕氣盛的主廚岡薩羅・阿瓦雷茲(Gonzalo Alvarez)之手,化為也能悅目的西班牙料理。主廚尤其重視酸味的利用,以作為日本產食材與西班牙料理這種未知組合的緩衝材。巧妙運用雪莉酒、西洋醋或新鮮水果,讓隱藏在各種料理中的酸味,演繹出在舌頭感到「酸」之瞬間前的輕柔風味。這個酸味,拉近食材與料理的距離,也將料理與葡萄酒的契合度更提升數個層次。
      「如果讓客人在看見料理時,能感受到季節那我將很開心。」有時將料理藏於代表雪的Espuma慕斯泡沫中等,用充滿玩心的方式演出驚喜。磨練自西班牙名店的技術,邂逅日本的四季與食材後,昇華為更高的境界。

      詢問專用電話: 03-3359-5830

      地址:
      東京都新宿區河田町10-10
      營業時間:
      11:30~15:00/18:00~23:00
      公休日:
      全年無休
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      Manoir d'Innoマノワール・ディノ

      詢問專用電話: 03-3406-0200

      地址:
      東京都澀谷區澀谷4-1-13
      營業時間:
      11:30~最後點餐14:00/18:00~最後點餐21:00
      公休日:
      週一(如遇假日則營業,順延至次日休)
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      成為名店的緣由 成為名店的緣由

      『瑪麗亞卡拉絲 烤派皮包小羊肉』,是井上先生自【銀座Lecrin】料理長時代起的特別招牌料理。以當初在法國【巴黎美心】修業時代時,經常造訪餐廳、深愛小羊肉的歌劇名伶瑪麗亞・卡拉絲為名

      奢華使用青森縣大間產黑鮑魚烹製的『冷製煮鮑魚與鱉肉凍 佐魚子醬』

      附有庭園的優雅私宅餐廳。店內緩緩流洩著女主人井上Miho親自作曲的音樂

      獲井上先生絕對信賴的阿部主廚。在重視井上先生的教導與傳統技法的同時,也在料理中加入自己的風格

      『湯汁螫蝦』。文蛤與蛤蜊高湯中融入諾伊利苦艾酒、佩爾諾茴香酒與螫蝦的美味

      以『瑪麗亞卡拉絲 烤派皮包小羊肉』為招牌
      面對庭園美景享用的傳統美味

      有誰會覺得身在表參道一角?這是一間過去作為外資企業迎賓館的豪華宅邸。踏進門內,映入眼簾的是輕柔灑落的陽光,映照在玻璃窗上的則是呈現四季風景的美麗庭園。當你在微風吹過樹木的聲音與野鳥啁啾中放鬆心情後,無論是誰,都會在被引向座位之際,把都會喧囂拋諸腦後,換上有如造訪別墅般的閒適情緒。
      然而,一但料理端上眼前,就會發覺方才那些不過是序幕。是的,這裡便是日本的法國料理重鎮【Chez Inno】店主井上旭,親自擔任店主兼主廚的餐廳。
      說起井上生生,是師事於醬汁之神尚・涂華高(Jean Troisgros),於日本建立法國料理基礎的人物。在阿部彰擔任料理長掌管廚房的現在,其料理風味仍是這家店不變的傳統。
      「料理的美味,8成由醬汁決定。因此我總是最優先考慮如何仔細、清澈地熬製其基礎的高湯。」阿部先生明確表示。無論是井上先生直傳40年來的特別招牌料理『瑪麗亞卡拉絲 烤派皮包小羊肉』的佩里格醬汁,或是用於『湯汁螫蝦』的螫蝦高湯,都是如此。在這幢豪華的附庭園獨棟餐廳裡享用的,說是品嚐具有豐富滋味醬汁的料理,也不為過。

      詢問專用電話: 03-3406-0200

      地址:
      東京都澀谷區澀谷4-1-13
      營業時間:
      11:30~最後點餐14:00/18:00~最後點餐21:00
      公休日:
      週一(如遇假日則營業,順延至次日休)
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      L'AUBERGE DE L'ILL TOKYOオーベルジュ・ド・リル トーキョー

      詢問專用電話: 03-5785-8880

      地址:
      東京都港區西麻布1-6-4
      營業時間:
      11:30~最後點餐14:00/17:30~最後點餐20:30
      公休日:
      週一(如遇假日則營業,順延至次日休)
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      成為名店的緣由 成為名店的緣由

      冬季限定的『鍋燒蝦夷鹿背肉 佐糖煮當季水果與德式麵疙瘩』。鹿骨高湯添加肉桂、洋茴香、肉荳蒄等香料與紅酒等,風味豐富的醬汁與簡約的鍋燒料理非常契合

      由男侍者在客人面前分菜的『罐燒肥鵝肝醬糜』,是與總店相同的逸品

      『白汁蛙腿 “Paul Haeberlin”』。總店的特別招牌料理,醬汁風味則調整得較為輕淡

      打開門後,主餐廳映入眼簾;步下螺旋梯,有如成為貴族一般

      窖藏約600種葡萄酒,酒單上則列著其中約200種。尤其擁有豐富的亞爾薩斯白葡萄酒

      在宏偉的白色洋房中享用的
      亞爾薩斯小鎮名店佳餚

      這樣的開幕,也未免太戲劇性了。穿過入口、打開門後,映入眼簾的,是位在樓下的優雅主餐廳。閃耀的水晶吊燈加上自法國選購的畫作與暖爐,貴族宅邸般的奢華空間,瞬間擄獲客人的心,把客人引向一個異空間。
       【L'AUBERGE DE L'ILL】創業於法國亞爾薩斯地方的伊亞厄塞爾恩,已連續近50年獲得米其林三顆星認證。作為其東京分店而誕生的,就是這家餐廳。建築本身是一幢宏偉的白色洋房,完全符合廣受全世界美食家深愛的名店血脈。
      其料理,也呼應著因視覺效果而昂揚的期待感。總店各種美味的特別招牌料理,在東京也能享用。鍋燒蝦夷鹿佐紅酒基底的風味豐富的醬汁,搭配亞爾薩斯地方的德式麵疙瘩。或者是,在客人面前分菜的『罐燒肥鵝肝醬糜』,則是以總店直送的秘密香料妝點風味的逸品。套餐則有做成一口大小的亞爾薩斯鄉土料理「火焰薄餅」作為前菜等,滿溢著主廚寺田信一獨特的感性與玩心。豪華絢爛的氣氛與名店美味,肯定能滿足客人的心。

      詢問專用電話: 03-5785-8880

      地址:
      東京都港區西麻布1-6-4
      營業時間:
      11:30~最後點餐14:00/17:30~最後點餐20:30
      公休日:
      週一(如遇假日則營業,順延至次日休)
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      Museum 1999 Leau a la boucheミュージアム1999 ロアラブッシュ

      詢問專用電話: 03-3499-1999

      地址:
      東京都澀谷區澀谷4-2-9
      營業時間:
      11:30~最後點餐14:00/18:00~最後點餐21:00
      公休日:
      不定期公休
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      成為名店的緣由 成為名店的緣由

      『烤佛卡夏包小羊背肉 佐濃縮美味的高湯醬汁』。烤製溫度慢慢由高溫降為低溫,再透過數次進出烤箱烤製的方式,讓烤好的小羊肉呈現美麗的粉紅色,美味完全濃縮

      總料理長中嶋壽幸。十分重視日本人獨具一格的感性,精心調理採用古典料理法的法國料理

      面對庭院的主餐廳,是由當初的洋風建築擴大面積建成,呈現一個寬闊豪華的空間

      『添加橢圓切片螫蝦與扇貝之牛肝菌布丁 佐冬季松露芳香與西洋梨片』

      等候室等各種空間裡,飾以埃爾特的藝術作品,供客人欣賞

      由埃爾特的名作與洋房交織出的
      真正的私宅法國料理最高峰

      由表參道站步行10分鐘左右,便可抵達這棟位於青山住宅區的建築。周邊高級住宅櫛比鱗次的靜謐區域裡,這幢獨棟建築散發出與眾不同的存在感。是城堡、還是美術館?裝飾派藝術(Art Deco)風格的古董洋房,光其存在感,就散發出不同凡響的氣氛。走進館內,四處裝飾著人稱「裝飾派藝術之父」的藝術家,埃爾特(Erté)的作品。
      【Museum 1999 Leau a la bouche】是一間讓客人邊欣賞埃爾特的名作,邊享用法國料理的美術館餐廳。以建於昭和初期的近代建築宅邸為舞台,由曾在巴黎的【Le Relais Louis XIII】【Tour d'Argent】等名門星級餐廳發揮廚藝的總料理長中嶋壽幸,提供拿手的料理。
      「我最近想,在使用大量日本食材的同時,徹底維持法國料理。也希望料理能更貼近這幢建築,畢竟如此空間,再找也找不到了。」
      中嶋先生追求的,是作為一間餐廳的綜合實力。如此空間,要善加利用或是平白浪費,關鍵都在於包括料理與服務在內的整體時光。料理隨時期與季節不斷改變,透過與服務人員的資訊共享,即使相同料理,每次都不厭其煩地變更擺盤或調味。如此柔軟的姿態,在不經意中提供給客人們特別的時光。想讓重要的某人開心時,大概沒有比這家餐廳更值得信賴的名店了。

      詢問專用電話: 03-3499-1999

      地址:
      東京都澀谷區澀谷4-2-9
      營業時間:
      11:30~最後點餐14:00/18:00~最後點餐21:00
      公休日:
      不定期公休
      了解詳情

      ※撰文內容乃依據刊載當時資訊。